2010-08-26 09:13:10 +0000 2010-08-26 09:13:10 +0000
13
13

煮饭时为什么要在水中加盐?

鉴于煮面食时加盐加水的问题得到了很好的回答,我很好奇对米饭的解释是否和对面食的解释一样(味道和淀粉胶化)?是否有更多的因素在起作用?

根据我的经验,味道是真的,但还有什么呢?

答案 (4)

9
9
9
2010-08-26 12:44:11 +0000

对于大米来说,这取决于. 在水中煮任何淀粉首先会导致淀粉颗粒膨胀并最终相互纠缠在一起(凝胶化). 将糖或盐溶解在水中,通过提高膨胀开始的温度来减缓这一过程。 虽然很少有人喜欢面食作为一个粘稠的股状物,但大米的情况并非如此。 我喜欢我的巴斯马蒂松散,但我的烩饭和寿司粘稠,所以巴斯马蒂可能需要盐,而Arborio可以选择。

控制大米的淀粉有很多技巧, 控制大米的淀粉胶化:

1.【像煮面条一样用大量的水煮,然后沥干】(http://www.finecooking.com/recipes/boiled-basmati-rice.aspx);或者  2. par cook it

方法1不能避免谷物表面淀粉胶化,但可以帮助解决粘性问题(沥水后可以涂油)。 方法2可以延缓淀粉的释放,让你在7分钟内完成一份烩饭。凉拌适合聚会或餐厅使用。

1
1
1
2014-01-18 16:20:13 +0000

米饭不放盐,就像煮面条不放盐一样。你需要给米饭调味,所以YES你在煮米饭的时候需要在水中加盐。

1
1
1
2010-08-26 10:32:00 +0000

煮饭时不需要加盐,但可以加。除非你加的盐量大得离谱,否则不会明显改变煮饭的温度和时间。

0
0
0
2012-12-30 23:34:51 +0000

我是亚洲人,对米饭有完美主义。我发现用盐来洗米,并让部分盐留在最后的米水中,整体上可以得到更好的成品米质。