煮饭时为什么要在水中加盐？

对于大米来说，这取决于. 在水中煮任何淀粉首先会导致淀粉颗粒膨胀并最终相互纠缠在一起（凝胶化）. 将糖或盐溶解在水中，通过提高膨胀开始的温度来减缓这一过程。 虽然很少有人喜欢面食作为一个粘稠的股状物，但大米的情况并非如此。 我喜欢我的巴斯马蒂松散，但我的烩饭和寿司粘稠，所以巴斯马蒂可能需要盐，而Arborio可以选择。

控制大米的淀粉有很多技巧， 控制大米的淀粉胶化：

1.【像煮面条一样用大量的水煮，然后沥干】(http://www.finecooking.com/recipes/boiled-basmati-rice.aspx);或者  2. par cook it

方法1不能避免谷物表面淀粉胶化，但可以帮助解决粘性问题（沥水后可以涂油）。 方法2可以延缓淀粉的释放，让你在7分钟内完成一份烩饭。凉拌适合聚会或餐厅使用。

米饭不放盐，就像煮面条不放盐一样。你需要给米饭调味，所以YES你在煮米饭的时候需要在水中加盐。

煮饭时不需要加盐，但可以加。除非你加的盐量大得离谱，否则不会明显改变煮饭的温度和时间。

我是亚洲人，对米饭有完美主义。我发现用盐来洗米，并让部分盐留在最后的米水中，整体上可以得到更好的成品米质。