稀有鸭胸肉安全吗？

罕见的鸭肉是可以安全食用的，因为它不像鸡肉那样含有沙门氏菌的风险。

主要是因为，如上文所述，鸭子在传统上不像 “工厂饲养的 "鸡那样在肮脏的条件下饲养，沙门氏菌是一种主要通过肮脏/肮脏的不清洁的条件传播的疾病。

他们没有说明原因，但USDA（美国农业部）确实说，只要鸭肉的内部温度达到165华氏度（74摄氏度），鸭肉可以保持粉红色。鸡肉也有同样的温度要求，但为了美观起见，人们通常会把鸡肉煮得更多。

他们还表示，鸡肉比鸭肉更容易感染更多的有害细菌。

从佛蒙特州卫生局。沙门氏菌的生物体已被发现 在生病和健康的人和动物的粪便中。大多数家养动物，包括鸭子、牛、猪、狗、猫、宠物龟和小鸡，都被发现携带和传播沙门氏菌。在各种野生动物身上也发现了这种细菌。建议在接触动物后彻底洗手，以防止沙门氏菌传播。受污染的水也是沙门氏菌感染的可能来源之一。

在英国，现在家禽中的主要问题是弯曲杆菌，而不是沙门氏菌。

烹调到+75oC左右应该可以有效地杀死病原体，但在这个温度下，鸭子不会变成粉红色。

沙门氏菌警告的原因是由于加工设施，而不是饲养鸡的鸡舍。所有的动物都可能有一些沙门氏菌作为其肠道菌群的一部分。当你在一个特定的地区屠宰数百万只鸡，在数十年的时间里，当地的生物质量的细菌部分增加，原因很明显。试图消毒设备的微生物变得对正常的解决方案的抗性。你最终会得到的是很多高度进化的病原体，很难杀死. 在处理过程中的一点不小心，你就会有一个被感染的鸡肉。如果你把它彻底煮熟没有问题，而且处理得很小心。

沙门氏菌通常不存在于真正自由放养的家禽（牧场）。吃虫子和其他觅食时发现的 “动物 "的家禽通常不会在肠道中携带沙门氏菌。似乎有很多关于沙门氏菌的 "神话 "在这一线程中提出。事实上，在家禽业工业化之前，鸡和鸡蛋中的沙门氏菌是非常罕见的。我建议任何人在1950年代在纽约长岛旅行过的人都知道曾经在那里的巨大养鸭场的气味。那些鸭子很可能携带了沙门氏菌。使用适当的卫生设施饲养家禽，并让鸟儿吃草，就能去除沙门氏菌。在养鸡业中，问题是如此严重，刚孵化的小鸡已经被感染，但两个月的休牧期可以减轻感染。我养了大约60年的有机家禽，不会再考虑吃我的鸡或鸭的生鸡蛋。如果有干净的住房、水和饲料，几乎不会有任何沙门氏菌的威胁。

所有鸟类（以及爬行动物）的消化道中自然都有沙门氏菌。我假设鸭子的数量一定是明显较少，也可能是鸭子 “防水 "的事实可能是其中的一部分。如果含沙门氏菌的粪便不能像鸡一样粘附在鸭子身上，也许加工后的鸭肉中的沙门氏菌含量会更少？

只是我的假设。

沙门氏菌是一种只存在于鸡的肠道中的细菌。其他鸟类都不含有这种细菌，如果有的话，那是由于鸡的粪便交叉污染造成的。另外，鸭子不是禽类，是禽类。家禽会飞，家禽不会。