烹饪
2017-07-24 13:49:41 +0000 2017-07-24 13:49:41 +0000
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稀饭汉堡安全吗?

最近去法国旅行时,我吃了一个汉堡,中间还是粉红色的,我知道这在法国非常普遍(而且很好吃!)--但据我所知,这在英国是绝对不允许的。我知道这在法国非常普遍(而且非常好吃!)--但是,据我所知,这在英国是绝对不允许的。

我知道,一般的智慧是,碎肉需要完全煮熟,因为任何暴露的表面区域都可能藏有危险的细菌(所以几乎所有的,在碎肉/汉堡的情况下)。法国人在用这种方法准备食物时,有什么特别的预防措施吗?吃这种东西是不是特别危险?

答案 [12]

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2017-07-24 15:06:46 +0000

应用美国农业部的标准(可能与其他地方的标准相同或不相同,但(IMHO)作为 "安全 "的合理标准),汉堡包必须煮到160°F [71°C]的内部温度才能被 "保证安全",这通常被定义为 "做得很好"。

另一方面,汉堡包在中熟至三分熟(120°F - 49°C)时可能是完全安全的,这取决于牛肉是如何饲养和加工的。即使是生肉,也很少发生严重的食源性疾病的实际案例(或者我应该说是不常见的? 据我所知,法国人并没有做什么 "特别 "的事情来减少或增加所涉及的风险。

许多餐馆(在美国)会在菜单上指定一些事情,如:

_除非另有要求,否则所有的汉堡包都会煮得很熟。粉红色不一定是一个好的标准.

由于你不可能得到一个 "准确的读数 "携带你自己的食物温度计,无论你可能去哪里(如果你的食物在得到服务之前,在柜台上坐了一段时间,温度的时间,它到达你会少),最好的测试应用在餐厅的 "熟 "与 "生"

A。&002&002快速谷歌搜索[汉堡生与生]&003 "将显示无数的图片,你可能会从中辨别你是什么舒适。 &002&002 >由'严重'食源性疾病,我指的是可能需要医生护理或危及你的生命的事情。虽然低级别的疾病可能会 "令人不愉快",但不一定是 "不安全的"


"据我所知 "表示无法证明是否定的。我查看了 安斯网站,特别是他们的 "营养警戒 "和 "动物营养和福利 "部分,寻找任何特殊的方法(辐射处理,检疫,化学疗法等),可能有目标(即使不是效果),使牛肉供应更安全......我没有发现任何东西让我相信他们实际上正在做任何特殊的事情(超过美国或欧盟的标准

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2017-07-24 17:29:23 +0000

取决于绞肉的过程。是不是一些大型的生产设施,把下脚料和不合格的肉部分扔进大桶里磨碎,有很多污染的机会(最终被装在大塑料管里作为廉价的冷冻牛肉粉出售)?有很多危险。

你当地的肉店,是在每天甚至每批之间都要清洗的设备上手工完成?还是按需加工?那里的风险要小得多。

碎牛肉的主要担心和危险是,通常,对于切开的肉,外表面可能有一些细菌污染的风险。由于你得到了很多切口/碎肉,这就是很多 "表面积",然后被磨碎和混合,而不是一个坚实的牛肉板块,绝大多数的肉的内部并没有暴露出来。

所以,如果我拿着一大块烤肉,把它切成小块,然后马上研磨,我自己在厨房里,如果我的设备是用适当的方法来清洁,以保持厨房设备的无菌性,那么细菌风险不会比烤肉本身有太大的不同。

对了,如果你的汉堡中间是粉红色的,那可能是中度,而不是罕见。

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2017-07-25 15:13:07 +0000

你是问这样准备是否安全,还是在餐厅吃安全?

这里有一个对餐厅有用的指南,作为其他答案的补充。

这种烹饪方式在那个地区是否常见并被接受?厨师和服务员是否会喜欢这种汉堡?在法国,答案是肯定的。在很多地方,你需要明确要求它做得很好,否则他们会认为你要的是生的。鞑靼牛排也很受欢迎。

既然稀有汉堡在法国如此受欢迎,那么整个生产环节都有相应的安全程序和规定,人们知道如何以安全的方式制作这类菜肴。如果出了差错,马上会影响到很多顾客,会成为新闻。

在一个不常见或不传统的国家,我会更加谨慎。例如,在中国,即使是你认为理所当然的东西,如一杯冷水或生的蔬菜,也可能是不安全的(取决于地方),因为当地人从来不吃这些东西(他们会把水烧开,把蔬菜煮熟)。意外处理不当的几率要大得多。

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2017-07-25 18:21:15 +0000

如果你在一家较好的餐厅--或者现在甚至是一家中档餐厅,也许你吃的食物是sous-vide_烹饪的。Sous-vide不仅可以让餐厅在不损失食物质量的情况下预先准备好食物,而且还可以在不增加食源性疾病风险的情况下进行更多罕见的准备。

虽然160°F/71°C的汉堡包是FDA对速食汉堡的要求,但如果你煮一个小时左右,你可以把汉堡包煮到145°F(中度),两个小时煮到130°F(罕见),仍然有和煮到160°F几秒钟的抗菌效果。

你可以阅读更多关于sous-vide汉堡的信息在食品实验室的页面

除此之外,我怀疑您只是看到了文化差异。法国人倾向于选择味道更好的食物,即使食源性疾病的风险很小。

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2017-07-25 15:15:09 +0000

"食品标准局现已创建并公布了一份获准供应打算吃得不太熟的碎肉和肉制品(稀有汉堡)的机构名单。"

从2017年3月起,食品标准局对供应打算吃得不太熟的碎肉(MM)和/或肉制品(MP)(LTTC)的机构提出了一项具体要求,即必须得到FSA或其地方当局的批准。对这一活动的特别批准被认为是提供高水平的公众保护的重要步骤。繼續維持和公布獲准進行這項活動的機構的明確名單,將有助飲食業 機構的食物登記處找出適合用於製作擬為LTTC的漢堡的MM/MP的認可生 產商。

资料来源。https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

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2017-07-26 12:59:59 +0000

作为一个法国居民,我一直都在吃稀肉甚至生肉,我已经23岁了,还活着;) 如果你担心餐馆提供的肉的质量,以下是你应该知道的一些事情:

  • 从动物到牛排,你的肉将不得不尊重很多规定。这导致法国只有少数几例大肠杆菌感染病例,其实是由于肉的保存不当,而这些肉是销售这些感染肉的超市商店的责任。这导致法国发生了自90年代末疯牛病以来最大的肉类丑闻。

-除了含有肉的预煮餐可以用 "肉 "的毛部分(非常油腻的部分、切牛排时的肉滴等),你在餐馆里能吃到的每一块肉或在商店里买到的每一块肉都是按照同样的规定加工的,所以,即使像牛肉车厘子那样切成碎末,吃稀有牛排也是安全的。

--只有去快餐店时才要小心,那里允许提供解冻肉。在快餐店一定要确保你的肉是熟的,否则......你很可能会严重腹泻。

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2017-07-24 21:07:46 +0000

在法国?_未煮熟的肉?

鞑靼牛排**怎么样,在法国和其他国家,它是用同样的生的、未煮熟的碎牛肉或Laguiole切牛肉或马肉制作汉堡包的,由于法国屠宰场严格的兽医控制,吃起来绝对安全:每一只动物都会被检查是否有寄生虫和疾病,如果被感染,就会从食物链中清除。

此外,在专业的厨房里,处理生肉制作鞑靼牛排和处理碎牛肉制作汉堡包是没有区别的。所有的肉都放在一个特殊的肉类冰箱里 "热区 "和 "冷区 "必须由 "工作区 "隔开,彼此之间的距离要最小化 黄色的海绵是用来放餐具的 蓝色的海绵是用来放地板的 红色的海绵是用来放厕所的 法律法国对卫生的要求相当严格,...

现在还是_建议孕妇不要吃生肉,因为有些细菌,但如果你的身体状况完全健康,是没有任何风险的

而且由于你来自英国。* 憨豆先生-牛排塔塔:-)**。

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2017-07-25 07:01:24 +0000

只有在吃未煮熟的肉末时,才可以认为是安全的,如果你自己把肉末切碎了(当然,事先对肉末进行了适当的处理),或者如果你相信有关的机构也做了同样的事情。

大肠杆菌,通常被认为是肉糜中最主要的危险因素,至少在欧洲是这样,它来源于羊和牛的肠道。大肠杆菌转移到肉上通常发生在屠宰过程中。因此,牛排可以吃中度甚至半熟的,因为整个可能受污染的区域都被加热了。然而,碎肉却有将原本坐在肉的表面区域的细菌混入肉饼中间的风险。

大肠杆菌感染并不经常发生,即使是吃了被感染的肉的人也不一定会自己感染上细菌,但由于抗生素耐药菌的野生菌株和【某些类型的大肠杆菌感染的潜在严重性】(https://www.foodsafety.gov/poisoning/causes/bacteriaviruses/ecoli/index.html),我们总是建议确保肉已经被加热到超过165F的核心温度。

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2017-07-24 20:14:21 +0000

吃这东西不只是因为细菌而有风险。因为细菌并不是唯一在未煮熟的肉中发现的坏东西,你也可能从未煮熟的牛肉中感染弓形虫寄生虫。

如果你有任何健康状况,感染寄生虫对你来说是不安全的,那么吃这样的东西是非常危险的,不建议吃。

那个粉色的汉堡饼可能中间是完全生的。如果你的汉堡包是鞑靼牛肉全部回锅肉的话......是的,基本上是生牛肉。

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2017-07-28 09:25:18 +0000

在英国,是可以吃到罕见的汉堡的。Davy's wine bar在2013年对威斯敏斯特议会关于提供稀有肉类的禁令提出上诉并获胜。从记忆中看,它确实要求肉可以追溯到供应商,并在当天剁碎(有一个非常好的pdf的要求的地方,但我找不到它)。

这确实意味着,如果你卖的汉堡包是生的,你最好准备好和议会检查小组打一场。

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2017-07-24 18:52:36 +0000

在加拿大,这里听起来很像英国。我们把汉堡包煮得很熟,直到完全熟透。出于食品安全的考虑,大多数餐馆也都遵循这一标准。

然而,在美国,你可以经常吃到中度甚至半熟的汉堡包。

这是因为国内的食品安全准则。不仅仅是对做肉的人,对生产肉的工厂也是如此。如果准则对牛肉粉的生产更加严格,那么烹调到中的风险也会降低。

在加拿大,有一些餐馆自己磨制牛肉,因此可以随心所欲地供应牛肉。或者提供生的鞑靼牛肉,也能做到安全。

所以,为了让它成为一个安全的选择,无论是法国的食品法规,还是餐馆本身的做法,都让他们觉得安全地提供它。

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2017-07-27 22:29:18 +0000

我不知道你具体的安全问题是什么,但WHO(世界卫生组织)在70年代之前就【在跟踪各种与饮食模式有关的健康问题】(http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.2910150411/full)。当然,与这个行业的斗争还在持续。

这已经到了世界卫生组织在2015年宣布肉类为I型致癌物的地步。不是说它产生癌症,而是肉促进了癌症的产生。这是很不一样的。你可以看看他们的问答【这里了解更多信息】(http://who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/)。

尽管肉类、白面包、游离脂肪、油炸土豆和大多数汉堡原料都与多个健康问题有关。

在cancer.org(HCAs等)和其他知名来源上有更多公开的(和蔼可亲的)研究,但由于我是新用户,不能发布更多链接。

所以,没有。我不会说它是安全的,只是对于那些觉得有兴趣的人来说是可以食用的。

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