这是冰柜时代留下的一个神话。去任何官方的食品安全资源（包括USDA、FDA等），你会发现他们都同意：把热的食物放在冰箱里是完全安全的。事实上，除非你使用一些更直接的冷却方法（如把食物放在冰浴中），否则等待冷藏食物往往会危害健康。它不会伤害你的冰箱，而且它可以让你的食物—-还有你—-安全。")，USDA (“热的食物可以直接放进冰箱里，或者在冷藏前用冰浴或冷水浴迅速冷却。”) 类似的建议可以在其他食品安全来源中找到。华盛顿州卫生部](http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors/ucm182679.htm)（在 “食品安全误区 "下。"FACT: Hot food can be placed in the refrigerator.”), from the Partnership for Food Safety Education (再次，在 “迷思 "列表下。"事实：热的食物可以直接放在冰箱里。"），来自阿拉斯加食品安全和卫生计划（"误区10—‘我不能把热的食物放进冰箱。误区10–'我不能把热的食物放进冰箱，如果我这样做，食物会变质。– 如果不迅速冷却，食物就会变质。在美国，导致食源性疾病的主要原因是冷却不当，例如将熟食放在室温下……….."），佛罗里达州卫生局（又一次，来自 "神话 "列表。"热的食物可以直接放在冰箱里，如果把大量的食物分成小的、浅的容器，就可以直接放进冰箱。"），等等，等等，等等。这些只是我在搜索的前几页中找到的几个链接，显然还有很多。
（重要的注意：对于大量的食物要特别注意；详见下文）
有三种常见的反对意见。(1)会使冰箱 "过劳死"，(2)会使冰箱内的其他食物加热到不安全的温度，导致食物变质，以及(3)容器内的热食物冷却不均会导致食物变质。 **
很多人担心在冰箱里放一两夸脱的热食物，但他们不会想到用多加仑的常温饮料（比如说）来冷却他们的冰箱，即使可能需要同样的能量来冷却。
现在，如果你打算同时把非常多的热的食物放进一个小冰箱里，可能会使冰箱紧张。如果你偶尔做一次？在现代的冰箱里可能不是问题，只要不是过量就好。如果你打算经常这样做的话，你应该考虑使用冰浴或其他冷却方法来预冷食物，然后再放进冰箱里。
在冰箱里冷却热的食物会_耗费更多的能量。如果你要寻找最省力的方法，可能是用冷的自来水浴，多换几次水，让温度尽快降到室温。然后再进行冷藏。(用冰水冷冻更安全、更快，但不是最节能的方法，如果你担心的是这个问题的话。)
另外，在大多数情况下，可能要等到食物真正进入 "危险区"（低于140F左右）后再进行冷藏；直接把沸腾的锅放进冰箱里，没有什么安全的好处。
**(2)它会把冰箱里的其他食物加热到不安全的温度，导致食物变质—几乎在所有情况下都是错误的。在一个旧的冰箱里，你只有一块冰块，没有空气流通。
这在现代冰箱里是不可能发生的（如上文中提到的著名的食品安全网站上可以发现）。实际上，我自己也做过测试。我曾经把一加仑很热的汤放进冰箱里，就是想看看发生了什么。我用红外线温度计测量其他食物的表面温度，每隔30分钟左右检查一次冰箱。我的冰箱温度一般在35-36F左右。有一种食物几乎接触到了金属锅，可能短时间内达到了44或45华氏度—-高于理想的制冷温度，但几乎不足以造成大量变质。所有其他物品都在
冰箱–即使是同一架子上的许多冰箱–都保持在冰箱温度的几度以内，最多40F。空气循环足以让大多数其他食物保持凉爽，除非你真正接触到热的容器，否则空气循环足以让大多数其他食物保持凉爽。从热的容器上散发出来的辐射热会使周围的东西上升几度，持续几个小时，但在保持适当的低温的冰箱里，这应该完全不是问题。
如果你有一个非常老旧的冰箱不能正常工作，或者是一些超级节能的奇怪的新冰箱，不能正常冷却，你可能会有问题。
EDIT: 另一个问题是针对我在这里的评论而提出的，我在这里记录了一个更详细的实验，我将一加仑的开水直接放入我的家用冰箱（当然，这是个较新的型号，比上次实验中的型号要新）。我的实验结果是，总的来说，即使是放在同一架子上几英寸内的食物，也只加热了3-4度，持续了几个小时。而冰箱里的其他物品（放在其他架子上等）的温度几乎没有变化，最多也就移动一两度。这些温度的波动可能在生肉等高易腐烂的食物周围是小事一桩，但一般情况下，让生肉远离热的食物和温热的食物可能是常识。在一个功能良好的现代冰箱中，其他物品不太可能受到负面影响。(如果你不相信我的话，这里是另一个有记录的类似实验，把一个大块的热奶酪蛋糕直接从烤箱里放进冰箱里。)
**(3)热的食物在容器里冷却不均匀会导致食物变质–当然是错误的(与室温冷却相比)。对于某些菜品来说，这实际上是很不负责任的。人们普遍认为，煮好的食物是 "无菌的"，只要盖上盖子放在外面，就不会被污染。但是，有很多微生物会产生孢子，甚至可以在沸腾或近乎沸腾的温度下存活。很多都是在煮饭的初期通过与其他微生物的竞争而被控制住了，但在煮饭后，通常只剩下讨厌的孢子。
以米饭为例，常见的是感染了枯草芽孢杆菌，这种菌在正常的煮饭过程中形成的孢子是不会被破坏的。把米饭放在柜台上放太久，就会开始长出很多这种东西，会产生持久性的毒素，而这些毒素在重新加热时不会被破坏。这种东西其实是很多吃剩饭菜之类的东西导致食物中毒的原因：如果米饭煮得比较早，没有在140F以上的温度下保存，然后让它在外卖的容器里坐了好几个小时，就会滋生出很多毒素。往往比起很多其他看起来比较 "危险 "的菜，吃剩的米饭更容易引起食物中毒。”
大米和枯草芽孢杆菌只是一个例子。你真的想让食物在煮熟后尽快降到冰箱温度。
如果您有大量的热食物*，将其分解成小容器，然后冷藏（不要全部堆放在一起—让空气在它们周围流通）。或者将锅放入冰浴或冷水浴中。
在冰浴中定期搅拌会使其冷却得更快。
的确，在大锅的辣椒什么的，食物的中心温度会下降得更慢，可能会让细菌的生长速度比外层更快。这也是大锅的食物应该分解成小容器的原因。
即使你不做这些事情，把所有的热食物放在一个大锅里，直接放进冰箱里比在室温下放在柜台上更安全。因为大锅的食物可能需要太长时间才能完全冷却，而且大容器里的食物可能不安全。要么把它分解成更小的容器，或者用冰浴法。不过，除非直接接触到热的容器，否则还是不太可能伤害到冰箱里的食物或冰箱本身。而且，这还是比把食物放在柜台上放着更安全。酷）。)
如果你想快速冷却食物，只需用冷的贝恩玛丽；在水槽里放上冷水（比如说），加入一些冰块，然后加入你想冷却的锅里。
你可以根据需要继续加更多的冰块。
早些时候，我曾有过这样的亲身经历：为一个聚会做了一大堆（2个餐饮锅）的奶油酱鸡肉和面食。做好后，我把它放进地下室的冰箱里冷却一晚上，保存到聚会时再做。结果冰箱里放了这么久才冷却下来，结果到了深夜，奶油酱就坏了。不仅仅是 “一点"，而是完全变质，因此它需要被扔掉，并且我们的地下室闻到可怕的气味一个星期。
在我的特殊情况下，对于任何大批量的可搅拌的食物，正确的冷却方式是用冰桨搅拌。在专业的厨房里，冰桨是一个巨大的装满水的搅拌器，你可以把它冷冻起来。当你有大量的热食物需要冷却时，你用冰桨搅拌，直到温度降到足够的程度，可以安全地把食物放进冰箱里。
我没有真正的冰桨，所以当我需要冷却可以搅拌的食物时，我会用一个 "冷却器插件 "代替冰桨。好吧，"冷却器插入 "可能不是真正意义上的东西，所以让我来描述一下。它是一个蓝色的硬塑料容器，大约有一本书的大小和形状，里面装满了水。它的用途是把它们放在野餐用的冷却器里，让你的食物保持凉爽而不被打湿。你把它放在冰箱里，这样它就会被冻成固体，可以作为冰袋或在我的情况下，作为食物冷却搅拌器使用。小心翼翼地把袋子放进食物里，并频繁地搅拌，使热量通过盘子里的热量分布。如果你不搅拌，远离冰块的食物就不会冷却。冰块应该在袋子里融化，食物应该会很好地冷却。一旦你的食物足够凉了，你就可以把袋子拔出来了。
在冷藏或冷冻之前，我发现有一个方法很有用：把汤或炖品倒入相对较大的平底容器中，如烤锅，以增加表面积。是的，这意味着要洗更多的锅，但可以大大缩短冷却时间。[如果我打算把菜谱冷冻，我会马上把热的食物放在不同的容器里，因为小的容器也会比一个大桶更快地冷却。
大多数人都没有科学地对待这个问题，包括食药监局也是如此。当食物被探索到露天时，是一个温度危险区。如果食物在高温下烹调时密封在密闭的容器中，烹调后仍保持密封，那就另当别论了。就像密封罐头里的果酱一样。大多数西餐食物都是在露天的锅里煮，或者是露天烘烤。它需要经过冰洗或放入浅口的容器中，才能存放在冰箱中。所以在41度以下的时候，一两个小时就可以冷却到41度以下。但是，如果是鸡汤或炖牛肉，或者其他煮熟的食物（绝对不是炒熟的食物），不容易运到浅的容器里，放在家里的冰箱里一两个小时就不容易降温。用老奶奶的方法，把整个锅子放在室温下密闭保存，让它在室温下过夜，将是一个明智的做法。在整个准备和冷却的过程中，要保持锅具气密性，直到可以存放在家庭冰箱中，1-2小时内轻松冷却到41度以下。食药监局没有提到。祖母和几千年的烹饪经验证明了这一点：将一锅热腾腾的鸡汤煮好后立即打开盖子放进家里的冰箱里，不亚于打开盖子放在台面上几个小时，危险性不小。经验告诉我们，如果煮好后打开锅盖，再放入冰箱中保存，鸡汤肯定会变质。因为细菌喜欢在家里的冰箱里的锅里的环境，在达格区的温度范围内的几个小时内，细菌会喜欢上锅的环境。可能长达8-10个小时，因为家庭冰箱里的一锅热气腾腾的鸡汤或炖牛肉，没有办法在1-2个小时内降温到41度以下。我建议FDA重新审视这个问题，进行彻底的实验，并对目前的指南进行科学的修正。