2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
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我应该如何处理在冰箱里解冻肉时放出的血迹？

周六我从冰箱里拉了一包鹿肉去解冻，希望今晚用它来做鹿肉汤。然而，今天早上我注意到这个包装（装在碗里）真的放出了很多血。我有几个问题：

1.它还没有超过40°F（4.4°C）很多，但我是否会遇到水分或浓度问题？如果是的话，我可以在炖肉中做一些什么来平衡吗？

  1. 此外，假设肉是安全的，并且仍然值得烹调，我是否应该尝试利用血在建立调味汁；如果是这样，如何？(我将可能准备使用[滴料/血(?)]、一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作调味汁。)
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答案 (1)

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2010-11-09 03:17:54 +0000

首先，从红肉中流出的红色或深色的汁液其实不是血，这是一个常见的误区。大多数血液是在红肉被屠宰时排出的。

牛肉在冰箱中存放超过5天后，由于肌红蛋白的化学变化，会开始变成棕色。这不一定意味着它已经变坏了，虽然在这么长的解冻时间里，它可能已经变坏了。最好是用鼻子来判断，而不是用眼睛来判断

由于你的鹿肉是冷冻的，而不是像上面提到的那样只是冷藏的，所以我想说你做一个鼻子测试是比较安全的，就像上面建议的那样。
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