2010-11-08 19:57:16 +0000 2010-11-08 19:57:16 +0000
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我应该如何处理在冰箱里解冻肉时放出的血迹?

周六我从冰箱里拉了一包鹿肉去解冻,希望今晚用它来做鹿肉汤。然而,今天早上我注意到这个包装(装在碗里)真的放出了很多血。我有几个问题:

1.它还没有超过40°F(4.4°C)很多,但我是否会遇到水分浓度问题?如果是的话,我可以在炖肉中做一些什么来平衡吗?

  1. 此外,假设肉是安全的,并且仍然值得烹调,我是否应该尝试利用血在建立调味汁;如果是这样,如何?(我将可能准备使用[滴料/血(?)]、一磅左右的蘑菇和奶油/酸奶油来制作调味汁。)

答案 (1)

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2010-11-09 03:17:54 +0000

首先,从红肉中流出的红色或深色的汁液其实不是血,这是一个常见的误区。大多数血液是在红肉被屠宰时排出的。

牛肉在冰箱中存放超过5天后,由于肌红蛋白的化学变化,会开始变成棕色。这不一定意味着它已经变坏了,虽然在这么长的解冻时间里,它可能已经变坏了。最好是用鼻子来判断,而不是用眼睛来判断

由于你的鹿肉是冷冻的,而不是像上面提到的那样只是冷藏的,所以我想说你做一个鼻子测试是比较安全的,就像上面建议的那样。