如何防止硬煮鸡蛋在煮鸡蛋的时候开裂？

我以前在这里用过这个方法，很成功。http://simplyrecipes.comrecipeshow/to/make/perfect/hard/boiled/eggs

基本上，你先把鸡蛋放进锅里，用冷水把水烧开，然后把水烧到温度，当水沸腾的时候，你就把火烧开，让鸡蛋煮10分钟。

在将鸡蛋淹没之前，用（干净的）拇指钉或安全别针刺入蛋壳的大端。这将允许在沸腾的过程中，让残留的气泡–通常是造成鸡蛋破裂的原因–在沸腾的过程中排出。

• 确保你用足够的水–至少覆盖鸡蛋一英寸。这不会帮助开裂，但它会使鸡蛋更快定型，如果它们真的开裂了，也会_减少讨厌的混乱。我现在不做这个了，但如果你走投无路的话（比如说，如果鸡蛋很老的话），可以记住一些东西。

随着鸡蛋的老龄化，鸡蛋会产生更多的空气（这就是为什么坏鸡蛋会浮起来，新鲜鸡蛋会下沉，而老鸡蛋会在水里站起来的原因），如果你把鸡蛋放进热水里，你更容易出现裂纹。

我第一次用特制的架子把鸡蛋悬浮在水里，而不把它放在锅底，第一次它没有裂开。

我在此补充一点，简单的过火煮的注意事项。我自己是个软水煮的粉丝，但一般来说，我认为鸡蛋在沸水中越是在沸腾的水里咕嘟咕嘟地晃来晃去，里面的液体越是蒸熟，开裂的风险就越大。低速慢煮的鸡蛋效果很好。

你要把你煮鸡蛋的锅填满，至少要比鸡蛋层高一英寸。这样可以防止鸡蛋跳动太多。我一直在用这里写的东西在煮蛋的过程中。http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

我不同意Jefromi的评论，一是。任何事情都应该有一个合理的解释和根本原因。熬煮鸡蛋的过程看起来很有趣。类似的是Jeff Bullas的过程…..

我的评价–是蛋壳内的压力堆积导致了裂纹。如果我把鸡蛋慢慢煮，可以看到蛋壳里有几个地方有小气泡冒出来，这就是自然释放压力的过程。

我自己的经验。如果我从冰箱里直接把冷的鸡蛋煮开，用大火把水温迅速提高，几乎都会开裂。如果我在40摄氏度预热后再慢慢煮，效果会好很多。鸡蛋的泡沫端打孔也有帮助，但可能会被认为不卫生。现在我是用温水将鸡蛋加热到40度左右，然后将鸡蛋放入另一个锅中，倒入沸水，等30秒后，再倒入同样的水，小火煮3分钟，关火，12分钟后鸡蛋就可以煮好了（可能时间可能会更短，没查过。效果还算不错，多次尝试几乎没有出现裂纹。

我是学厨师的；方法如下：

鸡蛋开裂的原因有很多，主要是由于鸡蛋本身的压力变化造成的。你永远不要在蛋壳上放一个洞，在水里加盐或者老实说上面这一页上的其他任何一个建议，也不是因为鸡蛋在锅里敲打的缘故（这句话确实让我笑了），

1. 你所要做的就是把鸡蛋或鸡蛋（我以前工作的时候就是这样做的，一个大锅里有30个鸡蛋）
2. 将开水倒入鸡蛋的一半，
3. 3.当鸡蛋中的压力变化时，你会听到 “嘶嘶 "的声音。

4.当它停止时（大约15到30秒后），把锅子开大，照常煮。最好把鸡蛋从冰箱里拿出来（如果你把鸡蛋放在冰箱里，但也只能这样了）。

鸡蛋的底部有一个气泡，如下图所示。当你把鸡蛋煮熟后，气泡会膨胀，使蛋壳开裂。为了防止蛋壳开裂，用尖尖刀轻轻刺破气泡。这样可以让膨胀的空气逸出。

将冰镇的鸡蛋放在一碗热的自来水中预热5分钟，直接放入沸水中。千万不要打碎!

大多数情况下是由于温度变化太大，即冰箱里的水变成了沸水，或者更糟糕的是沸水+盐（温度太高）。把鸡蛋从冰箱里拿出来，放在热水龙头下加热。将鸡蛋浸泡在不加盐的开水中至少1英寸以下。鸡蛋没有裂纹。

我同意在圆头刺鸡蛋的做法，也不留锅顶，我同意。我从来没有裂开过鸡蛋。

趁着水还没热的时候加盐