面食煮好后浇冷水

我强烈建议不要把冷水或其他任何种类的水倒在面条上，这样会把美味的淀粉从面条表面冲洗掉，否则会让酱汁粘在面条上。

为了抵消因余热过大而造成的负面影响（正如belisarius在他的回答中所建议的，这也是其他东西经常用冷水冲洗的原因），只需立即上桌即可。你想让酱汁（热的）在你的面食之前就已经准备好了，这样你就可以把面食沥干，和酱汁混合在一起，然后放在桌子上。

当你想停止烹饪过程时，在煮好的东西上倒入冷水。

要注意的是，面条会失去温度，当你把面条炒熟后，温度会恢复到原来的状态（希望能加点辣酱）。

如果你不想让面条以后粘在一起，可以在面条上浇上冷水。如果你做的量足够多的话—-你会马上吃—-那么不这样做也是可以的。正如Erik的回答所指出的，酱汁会更好地粘在面条上。否则，你最后会弄出一球面条来，以后再分不出来。

另外，我还会用少许油涂抹在面条上，然后搅拌均匀。这样我就可以在调好面条之前，先准备好或吃完任何东西，然后再调味。如果你要做一道复杂的面条，比如拉面（真正的拉面，不是即食的）或ho，这种方法也很适合。我也用这个方法，如果我做了太多的面条，需要保存的时候就用这个方法。出油的面条不会粘，在液体中会松散，可以冷藏。

即使你可能想把打算稍后用酱料温热后食用的面食冲洗干净，但这样做永远都不理想。用冷水漂洗，然后用一点油翻拌，如果您需要在面条煮熟后很久才上桌的话，用冷水漂洗，可以适当地保持面条不粘连，但即使在这种情况下，也可以考虑提前用酱汁翻拌，而不是漂洗。它取决于调味料，但是，使面食粘在热的调味汁上的淀粉能使冷的沙拉不好看地结块。

是的，最好用冷水洗面条（洗掉外面粘在外面的不必要的淀粉），速度要非常快………..否则面条会变凉。之后，可以把面条和酱汁混合在一起，然后把面条煮开，大概30秒左右。如果不洗的话，面条会粘在一起，以后就很难吃了。如果洗干净了，即使过了2~3个小时也可以吃。

Erik P.说得很对，漂洗面食是个坏主意，很多意大利人认为这是异端。漂洗可以去除残留的烹饪水，其中含有相当多的风味、营养和口感。这种水在食谱中经常被用作酱料的主要底料。漂洗还可以降低面食的温度。这将使面食停止烹调，但你必须增加热量使其回升到温度，这将导致进一步的烹调。真的，意大利面是相当耐高温的，而且煮熟的面条和煮过的面条的时间并不是那么接近。为了防止面条结块，在初煮前在煮水中加入盐和油。如果你要把煮好的意面无酱汁保存，可以用少许橄榄油拌一下。餐馆里的做法是这样的。