答案
每个菜谱上都说要把豆子泡在水里过夜再做饭。 我做了一些实验。我试过同一批豆子的浸泡和 未浸泡的豆子。在烹调时间、味道、结构和颜 色上没有任何区别。连屁都是一样的！ 还有，有一次我看了一个做著名豆汤的厨师的 采访，他证实了我的发现。他说他也做过实验 ，也没有发现有什么不同。 那么，在做菜前浸泡豆子的原因是什么...
当然，如果我是用罐头豆子做沙拉，我会先彻 底冲洗它们。但如果我用罐装黑豆或芸豆做汤 或辣椒，我是否应该先沥干并冲洗它们？Go ya品牌的豆子在罐头侧面有食谱，要求豆子 不沥水。 一方面，我听说过使用罐头中的液体会增加气 味的说法，而且在一些品牌中，它可能含有大 量的钠。但我也听说它含有大量的可溶性纤维 ，如果沥干就...
我发现自己偏爱购买有明显油的咖啡豆。我的推断是，这种豆子有一些额外的味道或美妙。 我说的对不对，如果豆子是油性的，是不是豆子就 "更好"，或者更简单地说，这对豆子的味道特征意味着什么？...
我按照一个配方，要求200克鹰嘴豆干浸泡 过夜。我有两罐28盎司（796毫升）的鹰 嘴豆干。796毫升）的鹰嘴豆罐头，装在水 里。 这是因为两件事而变得复杂： 你不能轻易地把重量测量换算成体积测量。鹰嘴豆的密度是多少） 菜谱上要我量干鹰嘴豆，我有罐头鹰嘴豆。(重量的多少是水?) 3.我的鹰嘴豆罐头应该用多少...
在我看来，按照Cook's Illustrated的建议，将豆干浸泡24小时不冷藏是不安全的食物做法。 这些做法是否有什么原因？在浸泡的时候，把 它们，特别是豆子放进冰箱里会不会有什么坏 处呢？ 摘自《厨师图鉴》： 将3汤匙盐溶于4夸脱的冷水中，放入大碗或 容器中。加入[一磅]豆子，在室温下浸泡至 少8小...
我听说过几次，在你用来泡豆子/扁豆的水里 加一撮小苏打，可以减少它让你有的气体。我 自己没有做过任何测量实验，但我有传闻证明 它确实有帮助。但它背后的科学原理是什么？...
我想根据豆干的种类不同（平豆、芸豆、海军 、白豆等），答案应该是不一样的，我都很感 兴趣。 那么：豆干应该浸泡多长时间？ 水应该只用自来水，还是加盐的水？ 浸泡的水应该丢掉还是以后再用？ 谢谢！ 谢谢！...
今天早些时候，我在煮一些有机黑眼豆时，发现了一些似乎是虫子的东西。 这种情况常见吗？ 我在煮豆子之前确实把豆子洗干净了，但显然 这还不够。我可以采取什么措施来防止这种情 况（假设这是有机黑眼豆的常态） --这些豆子可以吃多久？我应该早点吃吗） ----我吃了几勺才终于发现这个问题----我应该关注一下吗...
一道菜需要一罐(15盎司)的熟豆。那么， 干豆与干豆之间的换算率是多少杯或盎司？鉴 于豆子的吸水量不同，这个换算是否可以估计 ？...
我今天要尝试第一次慢煮，但在我开始慢煮之 后，我读到了一些关于未煮熟的芸豆和小豆干 中含有一些令人讨厌的化学物质，会引起呕吐 。显然，慢煮，即使是八小时，也不足以使其 失去活性。这些豆子是否经过预煮后就能去除 毒素？...
我有一罐老罐的九豆汤粉，基本上都是豆干。 要想把它们煮熟，必须先把它们软化，根据之 前的一些研究，有几种方法，不过最常用的方 法是把豆子泡过夜。我就是这么做的。现在已 经泡了12个多小时了，它们还是挺硬的。 有没有更好的方法？ 有没有更好的方法？ 加入酸液有助于软化豆子吗？ 我是不是做错了什么？...
偶尔，我去露营，在[我猜是铁皮]罐内用火 煮豆子（打开盖子后）。加热金属罐会不会释 放出食物中的化学物质？安全吗 我一般都是打开罐子的顶部，经常搅拌。...
我喜欢在早上将扁豆与洋葱、菠菜和金枪鱼混 合在一起，可惜我在我所在的地区真的很难找 到便宜的扁豆罐头。所以我想知道，如果我煮 了一大批红扁豆或绿扁豆干，然后我可以储存 多久？ 另外，如果有任何关于如何最好地储存煮熟的扁豆的提示，我将非常感激。...
豆芽是炒菜食谱中常见的食材，但是豆芽在冰箱里放的时间似乎并不长， 豆芽应该如何最大限度的保鲜？...
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。
针对专业和业余厨师的问答。