答案
有很多辣椒有惊人的味道，但热度太高，我们 大多数人很难体会到。除了标准的建议丢弃种 子和切掉肋骨，有任何其他的方法可以降低辣 椒素水平，同时保留其他的味道吗？ 这是在Dave Arnold的烹饪问题播客 (http://itunes.apple .com/us/podcast/cook ing-issues-...
我有一些从当地超市买来的Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) 辣椒， Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https://i.stack....
我一直在看一些金枝菜谱，他们都要求用 "韩国辣椒粉"。我去当地的亚洲杂货店只买到了 "亚洲 "辣椒粉和其他不伦不类的辣椒粉。 有没有一种特殊的辣椒粉是韩国的？我可以简单地用辣椒粉或红辣椒片吗？...
我有《烹饪的乐趣》75周年纪念版。我现在遇到了两道菜谱，都需要用到 "红辣椒粉"（辣酱玉米饼和干擦）。我从来 没有听说过磨碎的红辣椒，在商店里也找不到 它。 它是磨碎的红甜椒还是像辣椒这样的热的东西？我应该用什么来代替呢？...
上周我从亚洲人的店里买了一包青辣椒，很烫 的那种。我只用了5个，在小塑料袋（有孔） 里还剩下20-25个。我只是把它放在冰箱 里冷藏，但没过4天，辣椒的茎上就长出了霉 菌。于是，我把茎部摘下来，把剩下的冷冻起 来。 我该怎么做才能延长辣椒的保质期呢？ enter image description here...
我在做辣椒油，用的是清淡的橄榄油、辣椒碎 、干蒜、干茴香籽和香菜。我做这个已经有好 几年了。我很担心这个肉毒杆菌的生意。我应 该担心吗？我又该如何避免这种情况的发生呢 ？ 目前，我把橄榄油加热后再放入混合液中，装 入罐子，一般会在柜子里放几个月，味道没有 问题。 另外我想知道的是，如何衡量自制辣椒油的有效期？谁能...
我正在做一道菜，需要用阿纳海姆辣椒。我在 当地的商店里没有......我还可以用什 么来代替。...
为希望用简单的技巧绕过生活中的日常问题的人们准备的问答。
针对专业和业余厨师的问答。