答案
根据我的经验，腌制肉类的时间最好是适量的，这样肉可以 "浸泡 "在腌制的过程中，更有味道。http:/ /www.abc.net.au/tv/c ookandchef/txt/s2264 630.htm (http://www.abc.net. au/tv/cookandchef/tx t/s2264630....
我特别问的是烹饪前的手动或机械嫩化，比如 用【嫩肉机】(http://en.wik ipedia.org/wiki/Meat _tenderizer)（也叫槌子）。维 基百科上说 用肉槌嫩化肉，可以软化纤维，使肉更容易咀 嚼，更容易消化。在准备特别坚硬的牛排时， 这很有用，在烤肉或煎肉时也很有效。 这让捣肉或捣肉...
如何辨别烤肉的好坏？应该烤多长时间？...
我知道人们有时会捣鼓他们的肉。我从来没有 这样做，我很感兴趣，我错过了什么。基本上 归结为三个部分的问题。 1，为什么要捣肉，想得到什么结果？我很乐 意了解这两方面的美食目的，以及肉的真正作 用（纤维等） 我应该捣鼓什么类型的肉？哪些类型的肉有可能是不好的主意？ 舂肉时，我应该考虑什么才能得到好的结果？...
我想在家里做一些奶酪牛排，请问应该买什么肉？我想知道应该买什么样的肉， 买什么部位的肉？...
我是个新手，正在尝试烘干一些猪肉香肠。有 人告诉我，每十斤猪肉要加四分之一磅的盐， 我是这样做的（我用的是普通食盐）。我把这 些香肠挂在我的储藏室里，现在的温度是9° C，湿度是48%， 我到底需要什么温度和湿度？有没有一个 "神奇的数字 "来达到最好的效果？如果需要的话，我该如何增加湿度呢？...
每次我用高压锅煮牛肉的时候，牛肉都会变得很干，而且不能吃。 7升(3杯)的液体。 我希望的是，肉会很嫩，以至于在尝试切肉的时候，肉几乎会散开。 我想5升的水太多了，因为我最后只用了7升的水。 问题 有没有人有用高压锅煮牛肉的经验，能告诉我问题出在哪里吗？ 我应该先把牛肉放在锅里煎一下再放进高压锅...
在腌制俄罗斯 "Shashlik"(烧烤)肉时，有些人 用酒精腌制肉。我的叔叔喜欢用啤酒来腌制猪 肉。我的格鲁吉亚这个格鲁吉亚 (http://en.wikipedia .org/wiki/Georgia_(c ountry)))朋友用红酒，这是我能从 他那里得到的唯一的杂质。他的烧烤总是非常 多汁和嫩。 我的问...
我认为，把生肉没盖好放在冰箱里的危害是， 会有更多的细菌进入，更多的氧气进入（导致 细菌繁殖更快），更多的水分逸出（导致干燥 ，可能会减缓细菌繁殖，但会使肉质变硬，所 以我们就当干燥是坏事吧；我不是做牛肉干） 。请忽略掉漏出来的臭味；只要考虑到我们最 终煮熟后那块没盖的肉的质量， 食物变质的速度会快多少（百分比，...
我是按照这个食谱来做【中式青椒炒牛排】( http://dl.dropbox.co m/u/41202246/Recipe% 20-%20Chinese%20-%20 Stir-Fried%20-%20Ste ak%20with%20Peppers. pdf)。 我想我把这个煮的时间太长了，把它弄乱了。肉（我用的...
面向专业领域的在职人士的问答。
为希望用简单的技巧绕过生活中的日常问题的人们准备的问答。