答案
如果我将完全煮熟的食物（尤其是肉类）放在 温热的温度下--比如说放在柜台上或放在已 经关闭的炖锅里--它能在多长时间内安全食 用？ 如果我把食物重新煮熟，会有什么不同吗？...
一般认为，猪肉和鸡肉必须**完全煮熟（除 非经过强烈的腌制过程），而某些牛肉和羊肉 则可以用稀饭来吃。为什么会这样呢？ 某些动物身上存在特殊的细菌种群，但在另一 些动物身上却无法生存？这些动物在吃的时候 有什么本质上的区别？如何客观地判断吃部分 偏于稀有的东西是否安全，而不是简单地相信 更有经验者的 "常识"。...
在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...
在做意大利面酱时，我是： ---先将洋葱出汗后再加入肉末？ ---先将肉末煎好后再加入洋葱？ ---两者同时进行，但放在不同的锅里，然后一起加入？ 两者同时进行，但在不同的锅里，然后一起加入？ 与其他选项相比，选择其中一个选项有什么好处？...
我看到这两个名词都是在那些似乎专门在立式 旋转烤肉架上用皮塔三明治盛肉的餐馆里使用 的。我不清楚这两者之间是否有区别，还是它 们只是同一事物的通俗名称。...
我想知道，我是否可以直接把肉从冰箱里放进 慢炖锅里。我想把鸡肉放进慢炖锅里，而不用 让它在冰箱里解冻一整天。 可以吗？...
周六我从冰箱里拉了一包鹿肉去解冻，希望今 晚用它来做鹿肉汤。然而，今天早上我注意到 这个包装（装在碗里）真的放出了很多血。我 有几个问题： 1.它还没有超过40°F（4.4°C）很多，但我是否会遇到水分 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1363/h...
鸡肉、牛肉，甚至是虾肉？能放多久才会变质？...
在另一个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef)中，我建议牛奶可以作为嫩化剂 使用。这引起了一定的怀疑，所以我认为值得 把这个问题拆出来。 这个想法来自于 "新最佳食谱...
在阅读一个关于烹饪的帖子 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14385/fish-and- cheese-an-unbreakabl e-rule/)的时候，一个老问题突然出 现在我的脑海里。我是一个亚洲人，对有肉和 "鱼 "的菜都没有问题。但有的德国...
针对专业和业余厨师的问答。
为希望用简单的技巧绕过生活中的日常问题的人们准备的问答。