答案
每次做面食用的番茄酱，似乎每次做出来的番 茄酱都会有点酸，不符合我的口味。我试过用 糖或碳酸氢钠，但我对结果不满意。...
披萨酱和意大利面酱都是以番茄为原料，调料 大致相同（意式），看起来很像。但是，我（ 和这里的一位网友）认为两者之间是有区别的 。那么到底是什么呢？或者说是不是有一个， 可以将两者互换，不会有奇怪的感觉和味道？...
我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱 中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目 的是什么？...
有时在制作非常简单的奶酪酱（黄油、面粉、 牛奶、奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的 酱汁有一种沙粒状或略带鹅卵石的质地（而不 是光滑的）--似乎可能奶酪还没有完全融化 ，即使我继续加热酱汁。 为什么会发生这种情况？我怎样才能避免这种情况的发生？...
我最近做了意大利面酱，每隔几分钟就决定再 加点东西......。更多的西红柿，更多 的胡椒，更多的大蒜...... 之后，我让它在小火上多坐一会儿。 结果，酱汁在锅里凝固了相当长的时间（至少45分钟）。 我问室友，放这么久可以吗，他说放得越久，出来的效果越好。 这是真的吗？耐心是完美酱料的关键因素吗？...
我一直以为它们是一样的。今晚，当我第一次吃 "黄油糖 "的时候，我注意到和焦糖相比，有一点味道 上的差异。现在，我的假设被推翻了。黄油糖 浆本质上是焦糖加酒吗？...
我喜欢的很多咖喱食谱中都有酸奶为基础的酱 料，但在我做的时候，酸奶最后基本上都会分 裂成凝乳和乳清。 5.煮一会儿，定期翻炒，使豆腐块变成浅棕色 6.关火 7.加入原味酸奶 8.搅拌均匀 9.搅拌均匀 10.在吃完剩下的饭菜并开始装盘的几分钟 内，酸奶已经分开了，所以我的酸奶汤不是光 滑的奶油酱，而是一团一...
我的西红柿酱是出来大的，很多味道，特别是 在我能够减少它的提示[在这里]之后(ht tps://cooking.stacke xchange.com/question s/14821/my-tomato-sa uce-is-very-watery) 然而，它仍然是轻微的苦。什么导致西红柿酱有(在我的情况下，轻...
我周末做了一个荷兰酱，它裂开了，所以我把 它扔了，然后重新开始，但我想知道，一旦它 裂开了，你是否可以做任何事情来拯救它？...
--玉米淀粉浆液如何搅拌，如何使用？ -玉米淀粉浆液是加水，还是加水？ -一般需要什么比例，水和玉米淀粉的比例是多少？ -一般需要什么比例，水和玉米淀粉的比例是多少？ -需要用更多的浆液来勾芡，如果需要，每体积的量是多少？...
我在寻找一个意大利西红柿调味汁的食谱，当 我从我喜欢的一个美国克里奥尔厨师的老食谱 ，但是我真的困惑关于他使用的术语为某些成 分和想知道如果有人能澄清确切地是什么他指 的是什么。 在他要求的食谱中- 2罐(6盎司)的番茄酱 2罐(10 3/4盎司)的番茄酱 2罐(10 3/4盎司)的番茄泥 我总是假定...
我老婆昨晚做了一个奶油基酱，配方上说要 "减量"。奶油酱是由一些白葡萄酒、几杯重奶油和鸡汤组成的（我妻子用水代替了肉汤） 我查了一下如何减少酱汁，它基本上说要加热 到大部分液体蒸发，酱汁变得更浓。有道理， 但我当时上的网站说，还原时液体要小火熬制 。我是这样做的，但它花了很长时间，仍然很 薄（约30分钟）。我...
有些酱料比其他酱料更容易凝结。究竟是什么 原因（原料、技术、温度......）导致 这种凝结？怎样做才能把凝结的风险降到最低 ？ 我不是在问解决的方法，那已经问过了【这里 】(https://cooking.st ackexchange.com/ques tions/4 39/what-to-do-when-cu...
这是一个相当标准的配方，用帕萨塔和葡萄酒 ，小火炖几个小时。搅拌后把肉酱放到面条上 ，过了几分钟，酱汁就会分离出一股水状的流 出物到盘底。面条完全沥干后，肉酱在锅里显 得很好吃。如何减少水分，只需将腊肠煮得更 久即可？我还不想冒着干燥/烧焦的风险。...
它有味道，但是它的稠度太薄。让它在中低火 上坐着会不会蒸发足以增加它的密度或这是无 用的？把它煮沸会不会更有帮助。我不想破坏 它的味道，恐怕用大火煮沸后，会影响到它的 味道。...
我一直在尝试，当我有时间的时候，断断续续地做西红柿酱从5 1/2盎司的西红柿酱罐头，但是没有想出成分的正确比例。 它更有可能是我缺少一个关键成分(象一罐番 茄丁)比一个关键的准备步骤，但是我好奇关 于其他人的经验。说实话，我没有什么好的理 由。这只是我的好奇心。是有可能得到可以食 用的效果吗？还是说这样做肯定...
我喜欢从头开始做饭，我喜欢用新鲜的番茄和 香草等烹饪番茄面酱（marinara）。 然而，对我来说，煮熟的西红柿总是太过流质 ，而且缺乏罐装超市替代品为意大利面增加的 厚度。 我曾试过将酱汁煮得更久，以使更多的水分蒸发，但始终无法达到 "加工 "的一致性/厚度。我熟悉其他形式的增稠剂，如roux (https...
在印度餐厅，您通常得到Papadum作为 开胃菜。它经常用3个调味汁，一个绿色的调 味汁与淡的胡椒薄荷味的绿色调味汁，一个红 色的有点甜的调味汁和一个非常热的调味汁。 我尝试复制他们(特别是绿色的)，但是到目 前为止结果是有点失望。...
标题几乎说了。在marinara和意大利面酱之间的区别是什么？ 我googled和得到了一堆点击率，但是 没有一个答案让我觉得我觉得我实际上理解的 区别。如果有什么，我现在比我开始时更困惑 。我发现的几个答案的一件事有共同的想法是 marinara调味汁是更简单的，用更少 的成分比其他基于番茄的调味汁。仍然，...
我做的是一只完整的鸡，分成8块，... 在烧烤上煮的鸡什么时候放酱料最好？ 在烧烤上放置一段时间后再做比较好吗？是不是让它在酱汁里放一晚上比较好？...
我有一个美国的食谱，其中列出了一个 "番茄酱罐头 "作为一种成分。有谁知道，如果这只是意味 着切碎的西红柿或实际的酱，也许洋葱，大蒜 ，西红柿，调味品？我们在英国有一个等价物 吗？...
有时候我做以胭脂为基础的酱汁时，结果太稀 了。有什么方法可以让酱汁做完后变得更浓稠 吗？加盐有一点帮助，但我不想加太多，原因 很明显。也欢迎大家提供如何防止酱汁一开始 就变得太稀的想法。...
在很多食谱中，有一个步骤，包括减少你的液 体。在大多数酱汁中，这不是一个问题，因为 你只需要使它变稠，这是你可以看到的东西， 而且不需要很长时间。 然而，上周我在做一个酱汁的底料，包括水、 醋和白酒。配方要求我把它减到原来的1/3 左右。没想到花了这么长时间，结果除了酱汁 ，其他都准备好了。 有办法计算东西减少的...
以下是我使用的材料： 16盎司碎西红柿 1头大蒜 1/2杯红酒 1/2杯红酒 帕尔马森奶酪 罗勒 牛至至素 盐 1/4杯橄榄油 我先把大蒜瓣在橄榄油中轻轻地煮，直到它们 变成褐色。然后加入西红柿，再加入葡萄酒、 牛至、盐、罗勒和奶酪。然后我把所有的东西 都慢火煮大约一个小时。 酱汁变的有...
我一直很喜欢吃这种深色的鳗鱼酱，在我们最 喜欢的寿司店里搭配鳗鱼卷。它的颜色很深它 很甜，有点咸，还有点咸味。 鳗鱼酱里有什么？是什么让它的甜味和味道如此集中？还有，为什么叫鳗鱼酱呢？...
我经常会在一盒意大利面（干的）中加入一些 酱汁，这些酱汁是我用剩下的材料做的，以便 第二天上班时使用。酱料总是以西红柿或奶油 奶酪为主， 到了第二天午餐时，意大利面已经吸收了不少 之前装在盒子底部的多余酱料。除了将意大利 面和酱料分别存放在两个盒子里，我在烹饪时 有什么办法可以避免这种情况发生吗？超市的 即食食品似...
我尝试了一些健康的食谱从新美国盘子食谱， 一个是希腊羊肉砂锅与大量的绿豆和土豆。羊 肉是用普通酸奶腌制的，在加入香料之前，将 羊肉放入锅中，用350度烤45分钟。味道 很好，但由于酸奶分离成了颗粒状的凝乳和乳 清，味道不吸引人， 我现在有很多剩菜，我在想如果能把酱料的质 地弄好，孩子们吃起来会更有热情。这一大盆 好...
在我的酱料浓缩过程中，我不小心把太多的面粉倒进了我的酱料中。 有什么方法可以去除这些面粉块吗？...
我想为芝士蛋糕或其他蛋糕做一个焦糖涂层，在冰箱里保持流动性，不会变硬/变固体。 我不介意焦糖酱/糖浆中是否含有黄油/牛奶，如果只是由糖和水制成的也可以。 我做了一个焦糖酱，有一段时间是流动的，但 是当我涂上芝士蛋糕放进冰箱的时候，它就变 成了固体，我就把这个粘出来扔掉了。 如果你有这方面的配方，我很乐...
我用白葡萄酒（加了奶油和龙蒿）做了一个酱 汁，但它真的很尖锐（可能是葡萄酒有点老， 或者我没有把它煮得足够好--有什么方法可 以解决这个问题吗？...
有时候我会提前做一些考尔玛、沙爹、马沙拉 或意面酱来做饭，这些酱料都是提前做的。这 些酱料一旦制作好了，最好的储存方法是什么 ？理想情况下，酱汁在一个星期内不会变质， 而且我想尽量减少味道的损失。如果有人能告 诉我储存它们的最佳方法，我将是感激的。...
有没有什么东西可以代替胡辣酱，咸度低甚至无盐的？这是给猪排配的酱料。...
针对希望提高人际沟通能力的人的问答。
针对电脑爱好者和电脑高手的问答。