答案
我经常听到有人告诉我他们的慢炖锅（又名 "crock pot"）是多么的美妙。在许多情况下，他 们是对的--在普通烹饪中往往会出现的肉很 难吃，而用慢炖锅煮出来的肉却很嫩。这似乎 是一个很基本的概念--小火慢炖或蒸，这是 个很基本的概念。这些设备有什么特别之处？ 对于空间非常有限的厨房来说，慢炖锅是否可 以从其他...
我最近开始使用慢炖锅，我在考虑可以煮好几 天的食谱。我主要担心的是，让食物煮好几天 ，会不会有什么副作用，使这个计划不可行（ 危险的尝试）。因为它是在烹调温度下，不会 有任何理由担心细菌在食物上生长。液体会随 着时间的推移而流失，如果不加以控制，可能 会导致烧焦，但如果我每天早上根据需要添加 更多的液体，那也不是问...
我想知道，我是否可以直接把肉从冰箱里放进 慢炖锅里。我想把鸡肉放进慢炖锅里，而不用 让它在冰箱里解冻一整天。 可以吗？...
我有一个黄油球火鸡胸肉烤肉 (http://www.butterba ll.com/product/bonel ess-breast-of-turkey -roast)，我想明天做，我打算用慢炖 锅做。将烤好的火鸡，皮朝上，平放在直径8 英寸的慢炖锅中。加入12杯水，盖上锅盖， 转小火烧7-12小时。盖上锅盖，小...
我现在有一个猪肩肉在烤箱里煮，温度是100°C（ 1 °F）。我打算把它烤7个小时，这个时间是否足够安全地烤熟它？ 我看到【FDA关于最低内部温度的图表】( http://ecfr.gpoacces s.gov/cgi/t/text/tex t-idx?c=ecfr&sid=f93 61ee66063187d...
很多慢锅食谱建议，在加入慢锅前把牛肉煮成 棕色，这样对菜的味道肯定更好。我一直认为 ，出于食品安全的考虑，必须在加入慢炖锅前 将牛肉煎成褐色，而[美国农业部的这篇文章 ] 昨天在网上聊天时，一家全国性报纸的食品栏目的作者之一说，这是安全的 (http://www.fsis.usda.gov/factsheet...
我今天要尝试第一次慢煮，但在我开始慢煮之 后，我读到了一些关于未煮熟的芸豆和小豆干 中含有一些令人讨厌的化学物质，会引起呕吐 。显然，慢煮，即使是八小时，也不足以使其 失去活性。这些豆子是否经过预煮后就能去除 毒素？...
这是一个相当标准的配方，用帕萨塔和葡萄酒 ，小火炖几个小时。搅拌后把肉酱放到面条上 ，过了几分钟，酱汁就会分离出一股水状的流 出物到盘底。面条完全沥干后，肉酱在锅里显 得很好吃。如何减少水分，只需将腊肠煮得更 久即可？我还不想冒着干燥/烧焦的风险。...
今天早上，我本来打算用慢炖锅准备今晚的辣椒菜谱，但我忘记了。 不过，我老婆在家准备好食材，改用大火煮4 个小时也不迟，我知道现在做出来的味道不会 完全一样，把慢炖锅放4个小时，而不是小火 煮8个小时，但如果这样换个时间，还能安全 可吃吗？ 请记住，所有的食材在放入锅中之前都是煮熟或洗净的，唯一的区别是锅中的最...
我很喜欢我的慢炖锅，但冷却食物似乎要花很 长时间。通常情况下，我只是把锅子放进烤箱 里（不加热），然后储存到第二天早上。所以 ，我们说的是从晚上9点开始（我吃晚饭很晚 ），直到第二天早上8、9点，有些放进冰箱 ，有些放进冰箱。...
在内部温度170F时，猪屁股片会不会很嫩 很湿润，还是要继续提高温度，接近195F 的拉动温度才能达到？...
我在做法式蘸料，用的是烤鸡肉。我最后不得 不用一个食谱来代替（我没有汤罐，所以我即 兴创作）。它比我想象的时间长了一点，现在 晚餐要到9点到10点左右才会做完。有什么 方法可以让我把热度调高，这样可以让它煮得 更快，而不至于毁了我的晚餐吗？...
炖菜或其他慢煮的饭菜在烤箱里而不是在炉子上最终完成有什么好处（如果有的话）？ 很多食谱告诉你在炉子上完成最初的煎煮后， 将锅子设置在烤箱里煮x小时。为什么呢，难 道你就不能在炉子上用低温烹调同样的时间吗 ？ 我看到的唯一的好处是，在烤箱里烹调时，菜可能不会那么容易燃烧。...
如果这个问题以前有人问过，请原谅我，我搜索了一下，没有找到。 我已经把一块卡盘烤肉切成了牛排片（比较薄 ，大概半英寸），把它嫩化并腌制了一夜。我 现在准备把它烤熟。我在网上读到了关于烤肉 的最佳方法的相互矛盾的建议，分歧在于是 "低速慢烤 "还是 "高速快烤"，以确保最大程度的嫩度（也就是说，要保持原有的嫩...
我室友把一大块烤牛肉放在慢炖锅里煮了6个 小时。这是一个相当大的慢炖锅，至少有8夸 脱。肉熟透了，但很有嚼劲，我从不记得我妈 妈用慢炖锅有这个问题。 我的室友往往只放足够的水到烤肉的一半，而且总是用慢炖锅的 "袋子"（另一件我妈妈从不做的事）。 我能给他们什么建议来获得更好的结果？...
我今天在炖锅里做了一道美味的烤牛肉。通常 我会把胡萝卜和土豆一起放在烤箱里烤，但由 于我需要烤箱做其他事情，所以我打算把它们 和烤肉一起放进去。我真的很想避免蔬菜发霉 ，但不知道在烤制前多久应该加入它们。我用 的是 "宝贝 "胡萝卜和土豆丁，大约有一个高尔夫球大小 。我要求熟透了，但要结实。我在慢炖锅的底 部也有很...
在炖锅中烹制炖肉时，我是把肉放在蔬菜上面 还是下面？还有煮的时候是用高还是低，对这 个有影响吗？...
我的煲仔食谱上写着高火煮6-8小时或低火 煮3-4小时。但是，我的新炖锅的说明书上 说，低档设置只是为了保温，绝对不能用于烹 饪。我在网上找到的许多食谱都给出了低速烹 饪的说明。许多人似乎认为，低设置产生更多 的嫩肉......但我不想做任何不安全的 事情。我可以安全地用小火烹饪吗？...
今天早上我放了一些没煮熟的炖肉和蔬菜，放 了5个小时。当我回到家时，我发现它只是设 置在温暖。我的肉可以吃吗？我现在已经把它 放在炉子上煮了。...
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