冷藏硬煮鸡蛋一周后真的不安全吗？

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

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我上网搜索过的大多数网站（如http://www.ochef.com/1009.htm，和http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm）都说冷藏硬煮鸡蛋需要在一周内吃。

我有点怀疑，我知道很多人对鸡蛋都很保守。

有谁能指出一个权威的消息来源，解释一下为什么说10天的冷藏硬煮鸡蛋会不安全？

来源

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

答案 (1)

4

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12

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

是的，一周后它们真的不安全。根据美国农业部（其他食品机构也有类似的信息）：

**为什么硬煮的鸡蛋比新鲜鸡蛋变质得快？硬煮的鸡蛋应在煮熟后2小时内冷藏，一周内使用。

简单来说，就是破坏了蛋壳，加速了蛋壳的变质。一些次要的来源，如StillTasy（以机构为主要来源的）比较宽松，说最多2周，但我至少会在吃那么久的硬煮鸡蛋之前，给它做一个非常彻底的嗅觉测试（注意，嗅觉测试不一定会提醒你有细菌污染，只有更常规的食物变质形式，如馊掉）。