关于食品的保质期、冰箱和冷冻期的一般评论

食品的保质期是指食品在被认为不适合使用前的储存时间。它可能因质量下降（不再美味）或食品安全（食物中毒的风险）而不适合使用。[[1]

就食物安全而言，在零下18°C(-18°C)或以下冷冻保存的食物永远是安全的，只是质量会随着时间的推移而下降。[ 2 ]. 因此，以下的冷冻室储存时间完全是关于质量的问题。

如果您的冷冻室的温度高于-18°C（三星级设置），这些时间可能不适用。尤其是一星冰柜的安全储存时间（-6°C）会大大缩短。冷藏室温度为0°F或以下，冰箱温度为40°F (4°C)或以下。[ 3 ] 罐头应存放在阴凉、干燥的地方，温度低于85°F（30°C）[[4]。需要冷藏的食物如果在5-57°C (41-135°F (5-57°C)**之间的温度下放置超过两小时，则被认为是不安全的。请注意，变质并不意味着安全。

未煮熟的蛋白质

Item Fridge Freezer Sources
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Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
                  separated: 2–4 days whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

煮熟的蛋白质

Item Fridge Freezer Sources
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luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]

乳制品

Item Fridge Freezer Sources
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butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]

酱料

Item Fridge Freezer Sources
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mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]

对于自制蛋黄酱，似乎没有官方的保质期估计。调味建议有一个问题制作 “长寿 "的自制蛋黄酱. 一般情况下，需要这样做，否则会发生酶降解。

冷藏室和保质期是指生的储存时间，如果有一栏是-，则表示不建议储存类型。"熟 "是指 "直到熟透为止"。

Item Shelf Fridge Freezer Sources
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Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK

水果

很多水果在冷冻前必须至少部分煮熟（焯水），以使酶失活，否则会在储存期间降低品质。有些水果最好是用酸（柠檬汁或柠檬酸）和/或糖浆冷冻包装。关于每种水果的具体步骤，请参见 "在哪里可以找到具体食物的详细信息?"。

如果一栏是-，则表示不建议储存类型。"成熟 "的意思是 "直到成熟为止"。

Item Shelf Fridge Freezer Sources
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apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK

generally: 3-5 days

*：存放在冰箱里的香蕉会变黑。这并不是变质的标志，可以放心食用。

煮好的菜品

放在柜台上2个小时，对于所有的菜品来说，除非你准备的是已知的保质期较长的菜品，一般不会放在冰箱里（比如饼干，或者是罐头果酱等）。个别成分本身能保存多久也无所谓，

冷藏：一般在冰箱里放3-4天。这包括披萨、汤、炖菜、炖菜、砂锅、馅饼和蛋饼[KC]。有些沙拉可以保存第五天[CFG]。冷藏时间一般在三个月以下。

灌注油

将任何植物性物质放入油中（如大蒜、辣椒或草药）会产生肉毒症的危险，肉毒症是一种罕见但致命的疾病。因此，浸渍油是不保质期。它们可以在冰箱中保存3-5天，如果发现有混浊或气泡，可提前丢弃。或者购买商业化生产的灌注油，它们都是经过工业化处理的，可以杀死肉毒杆菌孢子。

开封前的保质期为1天

Item Unopened Opened, in fridge Source
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Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]

储藏室（开封后也不能冷藏）

Item Shelf life opened (if different) source
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Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
                    brown: 6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]

一般的食物储存技巧

如何冷冻水果和蔬菜？

**水果。洗净后，根据大小进行分类。分小批进行，去掉果核、种子和瑕疵。对于变色的水果，可涂抹抗坏血酸或糖和柠檬酸。大多数水果都可以用干糖或糖浆包装。小的、完整的水果（如浆果）可以铺在托盘上，单独冷冻，然后装入冷冻袋或其他密闭容器中。焯烫时，用大火浸入沸水中，或在快速沸腾的水（蒸气）上蒸熟。焯过后，转入冰浴，时间与焯过的时间相同。沥干水分，晾干。

冷冻方法是用冷冻袋包装，尽可能多的去除空气，或将其放在托盘上冷冻，然后放入袋中或其他容器中。

一般的标准是8-12个月，以保证最佳的质量。这份五页的文件包含了四十多种水果和蔬菜的全部细节。如果该指南没有回答您的问题，请在这里询问。

霉菌怎么办？

有些食物应该是有霉菌的（例如，Roquefort奶酪中的_P. 然而，意外的霉菌，是需要关注的事情。霉菌即使在冷藏的食物上也会生长，甚至那些含盐量足够高的食物或糖分足够高的食物也会产生霉菌。有些霉菌会产生霉菌毒素。霉菌的生长可以通过每隔几个月清洁一次冰箱（每夸脱水中加入1汤匙小苏打的混合物，然后用清水冲洗，然后擦干），保持碗布、海绵、拖把等的清洁和新鲜气味，以及保持室内湿度在40%以下，来减少霉菌的生长。对于大多数食物来说，任何可见的意外霉菌生长意味着你应该丢弃整个食物。但有几个例外：

Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.

其他的东西，包括软的或切碎的奶酪、软的水果和蔬菜、面包、花生酱、果酱和果冻、酸奶、酸奶、酸奶、午餐肉、砂锅和煮熟的面食都应该丢弃。所有这些信息都来自于美国农业部FS&IS的Molds on Food: Are They Dangerous?事实介绍。

我可以去哪里了解具体食物的详细信息？

网站StillTasty维护着一份关于各种食物储存时间、注意事项和程序的综合清单。他们的信息来自于各种有信誉的来源，可能是你检查的第一个地方。这也是一个可搜索的食品数据库。

最后，如果这两个参考资料都不能回答你的问题，那么你找对了网站。请在这里询问调味建议。

参考书目

• [CFG]: USDA FS&IS Cooking for Groups: A Volunteer’s Guide to Food Safety
• [KC]: USDA FS&IS 厨房伴侣：你的安全食品手册.
• [FK]: Food Marketing Institute, Food Keeper
• [FSG]: Julie Garden-Robinson, North Dakota State University, FN-579 Food Storage Guide
• [ST]: StillTasty.com, Keep It or Toss It?

注释

这是一个正在进行中的工作*。我还需要完成信息的添加。另外，这个答案是一个社区维基，请随意改进。