煮面时为什么要在水中加盐？

盐可以增加风味，但也可以减少面食中淀粉的凝结。食物中的淀粉是以微细颗粒的形式存在。当这些颗粒接触到水时，它们会把一些颗粒困住（想想冷水中的玉米淀粉），但当水热时，它们就会像气球一样膨胀起来，并相互融合，这时你就会出现淀粉凝胶化。大多数城市的自来水都是碱性的，这样会增加面条中的淀粉流失，使面条更粘稠。

这意味着面条在煮的过程中会有调味。要想知道这对你来说是否重要，可以先用白开水煮一些面条，然后再用盐水煮一些，看看你能不能尝到区别。

添加盐至少有2个好处：

1.它可以帮助保持面条不被煮熟后的水分，从而改善面条的口感（不那么粘稠）。当较少的淀粉和蛋白质从面条中浸出时，面条的泡沫也会减少。(进行2个批次的测试，并列进行。盐水的泡沫会更少，煮熟后也会更不浑浊）

1. 它确实_改善了风味（至少对我们大多数人来说是如此）。只要不要疯狂的加盐，就会很好！

是的，你可以不加盐，也可以把水酸化，但这两种方法都不会产生我想吃的成品。

如前所述，不管你加不加盐都是为了口感。盐会减少煮沸的时间，但只有在大量使用的情况下才会减少。80%的水20%的盐只会让水的沸点增加4度。同样体积的直饮水，煮沸的时间会更长，原因很简单，就是水多了。大多数的自来水都是偏碱性的。在水中加入一些醋或柠檬汁来提高其酸度，可以使面条不粘连。加多少？你要自己实验一下。

我发现，在面食水里加盐，可以帮助面食在接触到酱料中的盐时，有助于面食保住水分。当面条没有在盐水中煮过的时候，当酱汁浇在未煮熟的面条上时，它就会流泪。不知道为什么会流泪？只是一个观察。

就我个人而言，在水烧开的时候，我都会在水里加盐，这样可以减少水的气泡，让我在锅里走动一分钟。我最讨厌锅里的水起泡了，有的水掉到锅边上。盐的东西改变了水产生气泡的能力。这只是我的观察。

我想这就像用大火烧肉一样，水的温度越高，面条就会越熟（这样就不会吸收太多淀粉膨胀），同时中间会留下一个小白点，弯曲时就会有一个小白点。除此之外，我也相信，在面条中加入橄榄油，除了可以增加面条的风味外，还可以避免面条粘在一起，像块状的面条，同时搅拌均匀，确保面条上的热量相等。

橄榄油可以帮助意大利面的表面，减少面条的吸水率，同时提高水温，使水温更高。

我很惊讶上面没有人回答我的问题，因为在开水中加入半茶匙盐，即使是半茶匙的盐，也能起到这样的作用：

1.钠有助于填充水分子，这….. 2.减少了维生素，特别是B族维生素从面条中转移到煮面的水里，这也是为什么我不再用盐来煮面的原因。

3.当把煮好的面条和水里的维生素一起倒掉的时候，这些维生素就会被倒掉。

如果你在煮好的面条沥干后，不想让面条粘在一起，只需在整批面条上快速地抹上一棒黄油，这样可以立即改善味道，或者把大拇指几乎完全放在一瓶初榨的橄榄油上面，在那批面条上撒上一茶匙左右的油，然后快速搅拌。

其实是为了帮助面食吸收水分………..肉鸡鱼也是这样做的。

除了加盐对味道的影响外，咸水的沸点比纯净水高，所以你可以用更高的温度来煮任何东西。盐越多，沸点越高，以完全饱和溶液为限。

它与渗透作用有关https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis )。水的盐分越多，意面的水分就越少。加盐可以让你的意大利面条又好又结实，不会太胀。这也是为什么你在化学课上千万不要喝蒸馏水的原因。恰恰相反，因为蒸馏水中没有盐分，所以你的细胞中的盐分含量越高，就会把所有的水都拉进来，让它们爆裂。