如何保持我的（油炸）油的使用时间越长越好？

首先，冷区并不能防止颗粒物堆积，只是减少了悬浮在机油中的量。如果你想让你的机油尽可能长时间的保存，你还是应该过滤。您可以通过一些方法检测出坏油（即馊了的意思），如烟点或气味。 您应该把油存放在阴暗和凉爽的地方，这可能是您的油炸锅内部，只要您在把油放回去之前先过滤和清洁一下油的侧面。另一个可以延长油的寿命的方法是改用牛油（牛油）或猪油（猪油），因为饱和脂肪比多不饱和脂肪要持久得多。而且正如我之前所说，一旦你使用过一次油，在任何情况下都不应该使用超过六个月，如果你这样做，你就等于把你的胃肠道带到了自己的手中。

我不会重复使用那种油。快餐连锁店的油炸油重复使用，都是当天或几天内重复使用。他们也会适当的储存，而不是直接放在油炸锅里裸露出来的。

justkt说的没错，饱和度较高的油脂不容易被分解，这就是为什么培根油可以保存相当长的时间。高温、金属合金、表面暴露，甚至是紫外线，都是这种反应的催化剂。高温、加热/冷却循环和氧化产物会加剧这种情况。

聚合反应

当煎炸油变质时，所产生的产物会形成挥发性（或反应性）和非挥发性化合物。非挥发性化合物留在煎炸油中，在煎炸油温度高于200℃（390华氏度）或煎炸系统中的孤立热点时，可产生聚合。这些分子结合在一起形成大的、大小不一的团块，在油的表面积聚。由于它们不会溶解，所以会导致起泡；在油的下方夹住空气，增加了水解的可能性。寒冷的温度可能会导致混浊，但这并不值得担心。

来源： http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

一个重要的注意点是使用更饱和的油，以避免分解形成有毒化合物HNE。参见科学日报的研究摘要。所引研究中的作者中的一位[作者]&-003就这个问题写了更多的论文。如果你使用高度不饱和的油，你只能在油炸温度下使用半小时后，HNE才会开始形成。

FROM http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deephttp://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/DeepFatfat_frying.pdf?mod=AJPERES

如果你打算重复使用油，请用奶酪布或筛子过滤。将用过的油存放在密封、避光的容器中，最多可以保存3个月。為了保持最佳品質，請將用過的煎炸油放進冰箱冷藏室，以便再次使用。如果油变浑浊或开始起泡或有臭味、味道或气味，请丢弃。

我的油大概用了十几次，从来没有把它从油炸锅里拿出来。它通常在使用之间坐2-3周左右，每次都是OK的。

首先让我说，我很少油炸东西。当我炸的时候，我会用一个大油锅来炸。完成后，我让它冷却，然后盖上锅盖，冷却过夜。然后，我把它通过细网筛倒入一个大罐子里，密封后放在上柜子里。大部分时间都是在暗处，远离热源，不要放在炉子或烤箱上，这样做似乎对我来说很好。我一般都是用了5、6次左右就丢掉，看我炒什么东西了。

我把我的旧塑料咖啡罐保存在用完后，用来存放油。它们足够大，密封性好。我也把它存放在冰箱里。它确实有点混浊，但一旦加热后就会变清。大概3-4个月内使用4-5次，除非我炸鱼，然后扔掉。在这之后，它往往会有轻微的气味，即使它不是黑的。我总是在放回油炸锅前先过滤一下。

我觉得最好是用新鲜的油，因为即使油可能会被沥干后放在冰箱里冷却，但里面还是会有一些熟透了的物质，反复地把东西重新煮熟，对身体健康不利。