答案
在很多食谱中，大多是甜品，建议大家可以用 苹果酱来代替油，减少脂肪含量。但为什么要 用苹果酱呢？ 是苹果酱有什么特别的地方，还是有其他的配料可以用的呢？...
前段时间，我烤了一个蛋糕（准确的说是Sa chertorte）。味道和口感都还不错 ，所以我的配方还可以。 我最大的问题是形状。中间确实比两边高了很 多。我想在不久的将来重做，但最好是用一个 平坦的（ter）表面。尤其是我在上面放了 糖霜，这次我不想让它滴下来）。 有谁知道我的问题的原因，或者更好的解决方案？我...
酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。 用酵母比较不方便--可能酵母已经死了，或 者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母 起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌 似泡打粉更方便--可以存放好久，可以和热 水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。 那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优...
我在清理我的调味品柜子时，在后面的深处发 现了两包（例如，6个信封）活性干红星酵母 ，它们在2009年3月过期了，也就是15 个月前写这个问题时，已经过期了。它起泡了 ，所以似乎答案是，至少在标明日期后的一年 内，没有。...
我正在从头开始做披萨，想系统的了解一下我在面团方面可能会犯的错误。 以下每一个错误对披萨面皮的最终口感/质感有什么影响？ 使用老酵母或太多/太少的酵母（我认为使用老酵母等于使用太少的酵母？...
我使用的烘焙配方中规定了很多种类的糖，如砂糖、生糖、白糖、软糖等。 一般来说，我总是只用原糖，主要是为了方便。 这真的有区别吗？...
今天下午做佛卡西饼的时候，老婆说："肯定 是家里'暖和'了，会好的"。一个小时后， 没有发面。值得一提的是，我们家的温度是6 6F。于是我们把它插在暖炉里，它就升起来 了。结果很好，我只是很高兴我们不是想把它 做好来吃。 所以问题是，面团需要多高的温度才能正常上升？...
用铝箔纸包裹食物进行烧烤或烘烤或做蒸包时 ，是把光亮的一面放进去还是把光亮的一面放 出来，有什么区别吗？ 我至少看到过一个关于烧烤的回答，提到了这个问题。...
我想买个烤箱，想知道在烤蛋糕、饼干、烤饼 等东西的时候，用燃气烤箱还是电烤箱有什么 区别吗？...
什么时候用对流风扇烘烤 VS 烘烤...
针对专业和业余厨师的问答。
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。