答案
我想用在商店里买的烘焙粉烤一个蛋糕。混合 粉中已经含有面粉、小苏打、香兰素等次要成 分。手册上说我需要加入黄油。 我想用植物油代替黄油--很可能是葵花籽油 。这是个好主意吗？我应该期待任何问题吗？ 结果很可能是一个体面的蛋糕或东西，只是扔 掉？...
我的鹰嘴豆泥配方说要用一点小苏打粉来煮蒜豆，使其变软。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到有人建议不要在煮豆子的水里加盐 ，因为据说这样会使豆子变硬。不同的钠化合 物--碳酸氢盐，会不会有相反的效果？ 很想知道这个问题的科学性。...
我看到一些饼干的配方中，有的配方中会加入 碱液（水煮灰）。请问有谁知道是什么作用吗 ？有没有其他的配料可以代替碱液呢？...
我烤了【贝蒂克罗克巨无霸蜂蜜燕麦曲奇】( http://www.bettycroc ker.com/recipes/gian t-honey-and-oat-cook ies/50364487-a734-44 f3-9 f1-7b398 14f0fa)、4次了，每次我的曲奇都没有散开，只是得到厚厚的曲奇。是不是...
这个周末，我用Alton Brown的食谱做了椒盐卷饼。 我想，沸水会让椒盐卷饼更快地升温，这样就能彻底煮熟，是这样吗？ 小苏打有什么好处--它对形成面包皮是否重要？如果是，为什么？...
当一个食谱（比如松饼）要求使用植物油时， 我是否需要用黄油代替黄油，因为我希望松饼 里有黄油的味道？ 我是否需要通过添加黄油的量来弥补差额？...
我是一个面包烘焙新手，已经掌握了大量的全能面粉。 如果我按照一个典型的面包配方，例如一个 (http://www.essortme nt.com/all/howtomake brea_rloi.htm)的 (http://allrecipes.c om/Recipe/Amish-Whit e-Bread/De...
我一直以来都是这样学习的，就是把湿料加入到干料中。 看了一些菜谱： "把干料、面粉...... " "在干料中打一个井，然后把湿料倒入井中搅拌。" 有什么理由总是把湿料加到干料中，而不是反过来呢？ 有什么类型的食谱，其实是颠倒顺序的吗？...
我没有接触到羊皮纸，甚至没有黄油纸。我只 是在一个网站上看到，只要在铝箔纸上涂上一 层油脂就可以了。另外，铝箔的导热速度比较 快，我是否需要缩短烘烤时间？...
我有一个意大利菜谱，已经翻译成英文。该食 谱要求360克蛋白和240克蛋黄。谁能告 诉我这是多少钱？...
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