答案
最近去法国旅行时，我吃了一个汉堡，中间还 是粉红色的，我知道这在法国非常普遍（而且 很好吃！）--但据我所知，这在英国是绝对 不允许的。我知道这在法国非常普遍（而且非 常好吃！）--但是，据我所知，这在英国是 绝对不允许的。 我知道，一般的智慧是，碎肉需要完全煮熟， 因为任何暴露的表面区域都可能藏有危险的细 菌（所...
鞑靼牛排的安全性如何？ 在制作的时候怎么做才能保证食用安全？...
我想知道什么时候把我的牛排从烤架上拿下来，取悦大家。...
我大约在2周前买了一些碎牛肉，用了一半， 把剩下的放在我的冰箱（不是冷冻室）的冷冻 袋里。此后，它变成了棕色（不是红色的，就 像我买的时候一样）。 用来做汉堡包安全吗？...
我试着做肉丸子，改变了我平时做的做法，但是我发现肉丸子在油炸的时候不在一起。 在我发现肉丸在煎的时候不在一起后，我试着再加一个鸡蛋，但还是没有用。...
在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...
我把一块圆牛排放在冷水容器里晾了7个小时。包得很好，还没有打开。 这个可以煮吗？我打算在炖锅里煮8个小时。...
我想做一个烤牛肉，请问我应该把牛肉煮到什 么内部温度才算熟呢？我应该用什么内部温度 来烹调？...
据我了解，在烹饪过程中，牛肉的胶原蛋白会 被融化，变成明胶，使肉质更加细嫩。但是， 这个过程也会使肉质本身变得更加坚韧。所以 ，时间太长或者太高，炖出来的牛肉就太硬了 ， 多长时间才算太长？说是在慢炖锅里开大火， 哪里是肉不再变嫩并开始变硬的拐点？我在谷 歌上搜索了一下，但没有找到答案？...
我在Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)上看到一个很棒的牛肉威灵顿食谱 ，很想尝试一下。但是，我的室友不吃蘑菇（ 因为他不喜欢蘑菇的味道，也因为他...
【维基百科】(http://en.wik ipedia.org/wiki/Stri p_steak)给人的印象是，堪萨斯城条 和纽约条指的是同一个切口。它们真的是同一 种切割吗？如果是，哪种名称更 "正宗"？如果不是，它们之间有什么区别？...
法国牛肉和英国牛肉有什么区别 我听说他们只是把动物屠宰得不同。当然，切割的方式似乎也不一样。比如说，Faux fillet真的和英国的sirloin完 全一样吗，entrecôte真的和肋排一 样吗？ 这里有一张英国牛肉切割的图片。 enter image description here https...
牛肉在脱水做牛肉干的时候，明显会失去水分 ，那么，做一斤牛肉干需要多少斤新鲜牛肉？ 这里的比例是多少？做一斤牛肉干需要两斤新 鲜牛肉吗？...
做牛肉干的肉是应该顺着纹路切还是横着切， 食谱上似乎有分歧。用纹路切与横切，最后的 成品有什么不同？...
我的舍友经常在回家的时候从当地超市（英国的Sainsbury's）买到减量的肉。 通常是silverside、topside或牛腩。偶尔也有猪肩肉。 然而，我的肉最终都会 "硬 "起来。以下是我做标准 "烤肉 "的具体步骤： 早上8-10点左右，从冰箱里取出冷冻的肉块， 准备2个洋葱、芹菜、胡萝卜...
我在当地超市买了几块一寸的牛小腿横切面。 看上去像同心圆，内圈是骨，最里面一圈是骨 ，最里面一圈是髓。我把牛小腿放进锅里，盖 上水，在烤箱里用200华氏度的温度炖了1 2个小时。到了最后，胶原蛋白已经转化成了 明胶，但肉质看起来相当有韧性和嚼劲。 牛小腿有可能超级嫩吗？如果有的话，怎么做才会有这样的口感呢？...
我一直在尝试着炒牛肉和做锅巴酱，但肉似乎 总是有些干涩和有嚼劲。我该如何避免这个问 题？我有同样的问题，当用慢炖锅或荷兰烤箱 炖牛肉时，我也有同样的问题。...
传统上，勃艮第红酒用于勃艮第牛肉 (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon)。这道菜的替代酒有哪些？...
我最近在烤箱里做了一个Oven Round Roast，我按照指示做的还算不错。我很想知道我哪里做错了， 我的烤肉有1.4公斤，形状比较圆润，也挺 好的，一边有一大块的脂肪条，也挺好的。从 冰箱里取出来，放进冰箱里过夜（给它一些时 间降温），然后在室温下放置几个小时。从包 装中取出来，涂抹上搓一搓。 2.取...
排骨烤和立排骨的区别是什么？和 "排骨眼烤 "有什么区别？...
如果我做的是咸肉锅，请问我做的是咸肉，请 问坐着放多久才会变质？答案是牛肉粉的油脂 不一样吗？...
所有人， 我想把排骨烤成脱骨的样子。我没有烤架。 我知道如何做猪肩肉（干擦，然后在烤箱里用 小火烤6-8小时），但排骨是另一种类型的 动物。它们是单独的小块（我的排骨是锯成块 的），而且它们相当肥美，有很大的骨头。 我该怎么做？要不要先煎一下，盘子里要不要放点液体？要不要盖上盖子？ 谢谢， JDelage。...
到目前为止，我对这种坚韧的瘦肉切肉运气不 好。我通常是在买到草饲牛的时候才买到的。 我通常用酒炖牛肉的方式来炖它，会使烤肉变 得非常干涩无味。也许可以试试更重的嫩化腌 料？磨碎它？做成肉干？...
我一般都是做素菜，因为对我来说比较容易， 虽然我是个大肉食主义者。我正在尝试这个牛 排三明治食谱 (http://www.foodnetw ork.com/recipes/ina- garten/truffled-fill et-of-beef-sandwiche s-recipe/index.html) ，它要求...
我想尝试做一个小的烤牛肉。只有我和我男朋 友，所以我只买了一个1磅的小的。我没有炖 锅等特殊的烹饪工具，请问怎么用烤箱来烹饪 ，才会又嫩又好吃？ 更新 昨晚做的，结果很好吃! 比我第一次尝试的烤牛肉要好得多......不仅可以吃，而且还很好吃，很嫩:) 我最后用了两种方法的混合。我在上面放了油和盐，在平...
所以我在油锅上煎汉堡饼时（我缺乏更高级的 煎饼方法），底部往往会被烧得很黑。然而当 我咬开汉堡的时候，可以看到外面只有薄薄的 一层焦糊，但是里面却是中熟的。 有没有办法防止它们被烧得太黑？我不知道烧 焦的东西吃多了对身体有没有好处。也许是我 必须用不同的油？我现在用的是菜籽油）。...
如果这个问题以前有人问过，请原谅我，我搜索了一下，没有找到。 我已经把一块卡盘烤肉切成了牛排片（比较薄 ，大概半英寸），把它嫩化并腌制了一夜。我 现在准备把它烤熟。我在网上读到了关于烤肉 的最佳方法的相互矛盾的建议，分歧在于是 "低速慢烤 "还是 "高速快烤"，以确保最大程度的嫩度（也就是说，要保持原有的嫩...
这次我的牛肉薏米汤味道有点偏平淡。咸淡适 中，但在味道方面有所欠缺。到目前为止，所 用的材料是。 牛肉汤，水，盐，黑胡椒粉，胡椒粉，迷迭香，洋葱，胡萝卜，大麦，牛肉块。 如何才能帮助提升它的味道？...
可能的重复: 煮熟一块放置在外面（生的）7小时的牛排安全吗？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/15557/is-it-saf e-to-cook-a-steak-th at-was-left-out-raw- for-7-hours) 我把2...
专业和业余木工的问答
为想理财的人答疑解惑