答案
我正在从头开始做披萨，想系统的了解一下我在面团方面可能会犯的错误。 以下每一个错误对披萨面皮的最终口感/质感有什么影响？ 使用老酵母或太多/太少的酵母（我认为使用老酵母等于使用太少的酵母？...
今天下午做佛卡西饼的时候，老婆说："肯定 是家里'暖和'了，会好的"。一个小时后， 没有发面。值得一提的是，我们家的温度是6 6F。于是我们把它插在暖炉里，它就升起来 了。结果很好，我只是很高兴我们不是想把它 做好来吃。 所以问题是，面团需要多高的温度才能正常上升？...
我一直在做披萨面团，食谱上说要用 "优质面粉"，但我不知道是什么意思？不同类型的面粉的质量是否有差异，如何分辨？...
如果让（面包）面团上升，食谱上总是要求盖 上面团。多年前，我读到过用湿毛巾盖住它。 现在，我看到越来越多的菜谱要求用保鲜膜（ 又名纱布或保鲜膜）。两者的最终结果有什么 区别？ 我拿的是第一种以及第二种（打样）的涨幅来说。如果两个阶段有什么区别，请告知我。...
我的披萨面团出现了问题。我开始塑造它，但 它有点困难，使它更大，更薄，因为面团伸展 到最初的形式。 有什么想法？...
现在是澳大利亚的冬天，我发现要找到一个温 暖的地方来养我的面包面团是个挑战。我一直 在做的是把面团放在烤箱里（不开机），加一 盆热水，更换一两次。烤箱就成了一个温暖湿 润的环境，让酵母发挥它的魔力。 在寒冷的季节里，还有哪些替代点可以养面团？...
显然，解冻的最佳做法是将比萨饼面团放在柜 台上或冰箱里过夜，然后让它升温后再烹调。 不过，我今晚有客人来了，昨晚忘了把面团解 冻了。(这是超市里的冷冻全麦面团。) 我怎样才能让面团顺畅？ 编辑：我担心用热气来解冻面团可能会把面团 煮熟，我不希望这样做。正确的解冻比萨饼面 团？ (http://chowhoun...
我经常从墨西哥市场购买新鲜的准备好的ma sa，以便制作tamales和pupus as。墨西哥烹饪书的作者强调要买到适合食 谱的masa，要么是用来做tamales 的masa，要么是用来做tortilla s的masa。然而，市场上的masa是装 在一个没有标签的袋子里的，老板只把它称为 "masa"。疑问。...
具体在小麦和土豆面包中，在面团中加油或黄油的目的是什么 我一直以为只是为了调味，但我猜想是有一些背景化学原因才加的。...
我最近开始了一个酸面包的启动文化（使用等 量的水和斯佩尔特面粉），并使用它在一个酸 面包配方，我从 电报 (http://www.telegrap h.co.uk/journalists/ xanthe-clay/8360013/ Laura-Harts-sourdoug h-bread-recipe.html)...
我刚刚买了一个新的立式搅拌机--一个漂亮 的500W重型搅拌机，有一个5升的碗。＆ 002 所以我首先尝试使用带有揉面钩的搅拌机，但 我发现面团往往会缠绕在揉面钩上，并随之旋 转。 ＆002 我想我做错了什么，但我不确定是我的技术还是我的材料。我用的面包配方和以前一样。 编辑 : 谢谢大家的意见，伙计们...
我一直在尝试着自己种酸面团起泡，我用的是 "纯 "的方法，用当地磨坊的硬麦面粉和水各50 克。我喂了一次，过了几天后，它似乎很好地 起泡了，味道也很好，而且很香，但我没有注 意到量的增加。我所在的地区（西北太平洋地 区）仍然相当寒冷（我家的室内温度可能是中 到60多度），所以我怀疑这可能是一个因素 ，但在什么时候...
按照配方做完糖饼后，我把面团用塑料袋包起 来冷藏了2天（配方规定可以冷藏2小时到2 天不等）。 当我尝试揉面/擀面时，面团很干，有裂缝形 成，我担心如果我只是擀面和切饼干，饼干会 很容易裂开。 有什么办法可以 "修复 "面团吗？我应该担心吗？...
我对面包制作很陌生，不要以为我做的一定是对的。 在我上次尝试做快速（以发酵粉为基础的）扁 平面包的过程中，我试图将面团静置后压平和 揉搓。结果，面团没有像人们期望的那样弯曲 或展开，而是不断地在这里和那里裂开/碎裂 。 我有几个与此相关的问题，欢迎回答任何/全部问题。 (a) 在这之前，在配方或准备面团的技术...
我曾经尝试过几次用手做比萨饼面团，但每次 搅拌好原料后，面团都太粘了，无法揉成面团 ，更像是面糊而不是面团。我在youtub e上看了一些人做面团的视频，结果和我做的 面团完全不一样。 有人能看到我在这个配方中使用的数量有什么 问题吗？正如我所说的，它是如此的粘稠，除 非我不断地添加面粉（在我的手和木板上）， 否则...
在冬天的时候，我的公寓里经常很冷，打样的 时间比夏天要长得多。我想用我的烤箱来创造 一个比较温暖的环境，这样面团就可以更快地 上升。我可以去30-50摄氏度，问题是什 么温度是安全的，在什么温度下开始烘烤面团 才算安全。50摄氏度还行不行？...
我烤面包的时候，经常让面团在金属搅拌器碗 里发酵。我想知道这是否是一个好主意，因为 金属碗可能比普通碗更冷，可能会抑制面团的 上升。＆002＆002 (注：我经常这样做，我的面团确实上升，我 只是想知道，如果它不在金属碗中，它可能会 上升更多。)...
我在尝试一种餐卷的配方。在我的搅拌机上揉 了15分钟后，我把它放进稍微加热的烤箱里 升温。我发现面团很湿，不过我发现面团很湿 。没有办法，我是不可能把这个成型成卷的。 怎么处理呢 1.我在揉面的时候应该加点面粉吗？我是否 应该在揉面的时候加一些面粉（下次做这个的 时候，也许我可以减少液体：3/4杯牛奶， 1/2杯水...
如果我做了一些面团，想以后再烤，在冰箱里 可以存放多久？我需要做什么特别的事情才行 吗？有什么类型的面包不适合用它吗？...
我有时喜欢做一大堆煎饼黄油或玉米饼面团， 每当我想吃新鲜的煎饼或玉米饼时，就把它煎 /烤。这两种液体中都含有鸡蛋。在冰箱里存 放是安全的，只要它们最终被煮熟就可以了吗 ？ 如果是这样，我可以将面糊/面团合理地存放 多久才会有问题？我很想知道，特别是沙门氏 菌的问题。...
我好像有一个不好的习惯，就是配料计算错误 ，尤其是液体的配料。我是否可以直接把加在 面粉混合物中的水煮掉？除了添加更多的面粉 （=大量的面团）之外，还有什么其他的技巧 吗？...
公路战士和资深旅行者的问答。
面向专业领域的在职人士的问答。