标签: food-science x20

毕竟巧克力里面有油和糖。为什么细菌不爱吃呢？谢谢！...

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我昨晚煮了一锅豆子，里面放了一些红洋葱。 今天吃午饭的时候，我从冰箱里拿出来的时候 ，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！ 味道还可以，但是看起来很不好吃！ 有什么问题吗？...

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在美国电视节目《厨房噩梦》第一季的一集中 ，著名厨师戈登-拉姆斯表示，缅因州龙虾和 加拿大龙虾之间 "在口感和味道上有很大的差异"。他为此与 一位餐厅老板发生争执，后者声称他们真的没 有区别。(如果你在美国，有免费视频的争论 问题这里，从hulu (http://www.hulu.com/watch/36715...

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听说香蕉不能和其他水果放在一个碗里，我听 说不应该把香蕉和其他水果放在一个碗里。但 它们在一起看起来都很开心 我想看到的是，这里的科学是硬科学。或者至 少是有记录的、可重复的观察。比如说，我读 到很多人说 "是乙烯气体"，但我一直在寻找的是一个图 表，说明哪些常见的水果会释放出多少这种气 体，或者说这种气体在距离...

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取鲜红色的牛肉，放在冰箱里冷冻几天。拿出 来让它解冻后，外面看起来很红，里面却变成 了棕色。 从这个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3111/is-ground- minced-beef-bad-if-i t-turns-brown-in-the...

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昨天我和老婆决定用普通不粘锅煮一些土豆， 我们加了盐、土豆和开水。我们把这个放在电 炉上，在最大火力下没有盖子（标示为6，比 我们的5设置热度高10倍左右。根据经验， 其余的设置降低操作温度线性）。) 当到了沸腾的时候，我们用盖子盖住。 几乎立刻就沸腾了，水洒在炉子上。我们将锅从火上移开，取下锅盖，将锅放回...

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有没有可能在家里做膨化米，就像早餐麦片里 的米一样？我有一个热风爆米花机，我尝试过 ，但没有什么效果。 我想问题是出在米的含水量上，到目前为止， 我只尝试过用干巴斯马蒂米。它是否需要水分 来膨胀以产生膨化效果？如果是的话，是否可 以用煮饭的方法来做？如果是的话，我需要煮 多久才能达到理想的含水量。...

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有些酱料比其他酱料更容易凝结。究竟是什么 原因（原料、技术、温度......）导致 这种凝结？怎样做才能把凝结的风险降到最低 ？ 我不是在问解决的方法，那已经问过了【这里 】(https://cooking.st ackexchange.com/ques tions/4 39/what-to-do-when-cu...

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我有一个后勤问题，让我在感恩节前两天没有冰箱空间... ... 我一直都是用盐水腌制我的火鸡，所以我没有任何问题，但通常只有8 - 10小时的盐水。 火鸡有可能 "过度卤水 "吗？假设我把火鸡盖上盖子并保持低温（这 样我们就不会讨论与火鸡变热有关的食品安全 问题）。...

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我曾经用醋来调味，作为盐的替代品，注意到 它在沙拉中也有使用，不知道为什么可能是作 为防腐剂/调味剂。但我从来没有意识到，它 可以用在更像一个东西，避免土豆变软，评论 这里 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/13314/what-to-d o-with-o...

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