Kochen x1236

我听说煮面食时要用很多水，应该用多少水？...

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看了【本题】(https://cooki ng.stackexchange.com /questions/6 3/why-should-i-rest- meat-after-cooking)我 是认为静置肉对肉的味道有好处。但如果肉煮 熟后直接有很好的温度，好像休息几分钟后就 会太冷了。 如何让肉休息后不至于太冷...

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• meat
• temperature

我看到很多炒饭的食谱，但似乎从来都不能让 我的米饭呈现出华丽的淡褐色（因此也就没有 味道）。 这是在加入酱油之类的东西之前。这是火候的 问题，还是油量的问题？在餐厅里是怎么做的 （比如青州炒饭）？...

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• rice
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我经常听到有人告诉我他们的慢炖锅（又名 "crock pot"）是多么的美妙。在许多情况下，他 们是对的--在普通烹饪中往往会出现的肉很 难吃，而用慢炖锅煮出来的肉却很嫩。这似乎 是一个很基本的概念--小火慢炖或蒸，这是 个很基本的概念。这些设备有什么特别之处？ 对于空间非常有限的厨房来说，慢炖锅是否可 以从其他...

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• equipment
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我一直想做布丁蛋糕，但是我没有吹风机来烧 上面的焦糖。有什么别的方法可以让我在上面 涂上焦糖的脆脆的焦糖吗？...

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如果一个菜谱要求8瓣大蒜，是指8个整瓣的大蒜？还是说是指8个蒜片？...

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我现在吃过很多中餐馆，也是在成长过程中吃 的。我经常想，为什么菜里的鸡肉、猪肉、牛 肉总是那么嫩？我做菜的时候总是无法复制。 中国的大厨们都是用什么来让肉变嫩的呢？...

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• meat
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我们的电热水壶坏了。所以今天早上我就用微波炉烧水来煮第一杯咖啡。 唯一的问题是--南非的水不是真正意义上的 优质水，当你从自来水中得到它时。我猜想用 水壶会杀死一些仍然存在于水中的细菌。 所以我的问题是： 用微波炉烧开水，然后用咖啡饮用是否安全？ 除了从细菌的角度来看，用微波炉煮水可能还 会带来什么并发症？...

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我使用的烘焙配方中规定了很多种类的糖，如砂糖、生糖、白糖、软糖等。 一般来说，我总是只用原糖，主要是为了方便。 这真的有区别吗？...

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• substitutions
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在烹饪牛排之前，你应该让它在室温下静置。 你还应该在它身上撒盐。这些步骤的正确时间 是什么？让牛排升温多久，烹调前多久放盐？...

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