烹饪 x1236

这篇帖子是为了记录不同英语方言之间的术语 ，或者在某些方言中存在的术语，但在其他方 言中却不存在。请注意，加拿大可能很难分类 ，因为有些地区（尤其是靠近南部边境的地区 ）使用美国的术语，而其他地区可能使用英国 的术语。评论越来越长，所以如果有必要的话 ，请用答案来讨论具体的概念。如果你不确定 某个术语的含义，请把它...

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• language
• cultural-difference
• vocabulary

煮面时在水中加盐有什么作用？...

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• pasta
• food-science
• salt
• boiling

或者：用电水壶煮牛奶等非水的液体，对电水壶的完整性和整体功能是否安全？ *注：我知道牛奶可能会烧到元件上，之后很 难清理干净，或者牛奶可能会从出水口起泡， 弄得很乱。为了这个问题的目的，请不要理会 这些烧水壶留下的乱七八糟的东西。 我在职场SE上看到这个问题 (https://workplace.sta...

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• milk
• kettle

我熏了一只整只鸡。当我切到鸡胸脯的时候，我发现了这个： Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack.imgur.com/pPsKwm.jpg (https://i.stack....

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• chicken

室温下放黄油安全吗？如果是，请问放置多长时间是安全的？...

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• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• butter

我看到过很多炒蛋的食谱，有的用了(htt p://www.taste.com.au /recipes/11817/basic +scrambled+eggs)，有的不 加奶精(http://en.wikipe dia.org/wiki/Halfand half)，有的不加奶精&-003 那么牛奶有什么作用呢？我...

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• eggs
• scrambled-eggs

正如标题所说..... 我个人是先把锅加热，然后把油放进去，加热 后再加入配料。我认为这样做会让油燃烧的时 间更短，如果你换一种方式，当锅和油加热后 ，油可能已经开始燃烧。...

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• frying
• oil

我说的是土豆已经有点软了，出了10厘米左右长的芽， 网上其他的讨论都说是比较安全的，我们大多 数人都是多年来一直在剥皮吃软芽的土豆，请 问这样的说法对吗？这种说法是否正确？...

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• food-safety
• potatoes

我听说做完饭后马上把真的热的食物放进冰箱 里是不对的。它可能会导致细菌滋生？这是真 的吗？...

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• food-safety
• storage-method
• refrigerator

最近去法国旅行时，我吃了一个汉堡，中间还 是粉红色的，我知道这在法国非常普遍（而且 很好吃！）--但据我所知，这在英国是绝对 不允许的。我知道这在法国非常普遍（而且非 常好吃！）--但是，据我所知，这在英国是 绝对不允许的。 我知道，一般的智慧是，碎肉需要完全煮熟， 因为任何暴露的表面区域都可能藏有危险的细 菌（所...

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• food-safety
• beef
• hamburgers
• ground-beef

每当我煮面条（特别是意大利面条）时，它总 是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做 才能避免这种情况，而又不至于让面条变糊（ 如果我把它放在水里，就会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱 汁已经做好了，并且准备好了，我就可以立即 加入酱汁，这就不重要了。但我难免会搞砸时 间，让意大利面在那里...

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• pasta
• boiling

用酒或烈酒做饭时，酒精什么时候煮走？很明 显，温度高的时候会煮掉，但温度低的时候会 起作用吗？另外，它是否因酒的种类而异？...

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• alcohol
• food-science

在比较高级的烹饪书中和看专业厨师的时候， 似乎都会广泛使用葱。在以家庭厨师为对象的 烹饪书中，洋葱的地方似乎都会用到它们。 我熟悉洋葱和大葱的基因相似性。我个人没有 用葱做菜，因为葱的成本比洋葱高一个数量级 。 如果不是我的误解，我认为葱是首选--葱有什么特质使其比洋葱更受欢迎？ 我是应该期待大葱比洋葱贵...

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• shallots

我如何知道我所拥有的食物或配料是否仍然是好的，或者我是否应该丢弃？ 我如何才能最好地保存食物或配料？ 这个宽泛的问题是一个 "一般参考 "问题，以快速回答许多食物可以保存多久的 问题。如有需要，请随意编辑这个问题，以扩 大和澄清。...

• 67
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• food-preservation

每次做面食用的番茄酱，似乎每次做出来的番 茄酱都会有点酸，不符合我的口味。我试过用 糖或碳酸氢钠，但我对结果不满意。...

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• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

我一般都是把肉放在厨房的柜台上解冻。我的 一个朋友提出这样做很危险，建议我把肉放在 冰箱里解冻。我不是生物学家，但在我看来， 只要肉没有变热，在柜台上解冻应该是安全的 。 一般情况下，我把冷冻的东西从冰箱里拿出来 ，放在柜台上的盘子里，然后把它们放在包装 好的盘子里。 我错了吗，我应该在冰箱里解冻吗？...

• 63
• food-safety
• meat
• defrosting
• raw-meat

经常有人告诉我，肉（尤其是汉堡包肉）一旦 解冻，就不应该重新冷冻。然而，这在我看来 有些愚蠢。我无法想象，没有买到新鲜和本地 的肉，怎么可能在没有解冻和被重新冷冻几次 的情况下，找到它的方式到我的厨房。多一次 解冻和再冷冻到底能造成多大的伤害？真的会 有那么危险的疾病吗？还是说这只是都市神话 中的一种？...

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• food-safety
• meat
• food-preservation
• freezing

大虾和虾是同一种东西还是不同的？基本上， 我认为它们是一样的，但是有一个朋友在争论 ，说它们是相似的，但肯定不是一回事，而且 它们的大小不一样。...

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• shrimp

我在网上查阅了各种资料，都给出了不同的用 量。有些人说每6盎司的水要用2汤匙，有些 人说每4盎司的水要用2汤匙。另一些人说要 用一种或另一种，如果太浓的话，可以在酿造 后再加水。 那么，什么是提取最佳风味的理想混合料呢？...

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• coffee
• water
• french-press

每个菜谱上都说要把豆子泡在水里过夜再做饭。 我做了一些实验。我试过同一批豆子的浸泡和 未浸泡的豆子。在烹调时间、味道、结构和颜 色上没有任何区别。连屁都是一样的！ 还有，有一次我看了一个做著名豆汤的厨师的 采访，他证实了我的发现。他说他也做过实验 ，也没有发现有什么不同。 那么，在做菜前浸泡豆子的原因是什么...

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• food-science
• beans
• soaking

所以我坐在那里，低头看了看我的柜台，意识 到我可能有一两根好的胡萝卜屑就这样被浪费 了。(嗯，我会把它堆肥，但那时候是非食物 ）。 我们把胡萝卜去皮后，有什么理由不直接给它 们好好擦洗一下吗？我的意思是，搓洗对土豆 也有用（只要皮下不发绿就可以了），胡萝卜 也是在土里生长的。我觉得这不是农药的问题 ，因为我们是从小...

• 55
• food-safety
• peeling
• carrots

在很多食谱中，大多是甜品，建议大家可以用 苹果酱来代替油，减少脂肪含量。但为什么要 用苹果酱呢？ 是苹果酱有什么特别的地方，还是有其他的配料可以用的呢？...

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• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

我有一个All-Clad炒锅，准确的说是下图所示的那个。 http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B00005AL5F) All-Clad Stainless-St...

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• cookware
• frying-pan

如果说煮肉能杀死细菌，吃没煮熟的肉出现问 题是细菌造成的，那么为什么吃常温下没煮熟 的肉会有危险？ 相关问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-to-know-about-t emperature-and-foo...

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• food-safety
• meat

我今天和别人争论着我们吃的东西是杯子蛋糕 还是松饼，但发现我们真的不知道有什么区别 。所以**在美式英语中，纸杯蛋糕和松饼有 什么区别？ 如果你想知道，我们吃的是甜的面糊，但不是 太甜；面糊里有蓝莓；没有糖霜或糖霜；大概 有3个液态盎司（1 dL）大；用纸质包装纸烤过。...

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• language
• muffins
• cupcakes

当然，如果我是用罐头豆子做沙拉，我会先彻 底冲洗它们。但如果我用罐装黑豆或芸豆做汤 或辣椒，我是否应该先沥干并冲洗它们？Go ya品牌的豆子在罐头侧面有食谱，要求豆子 不沥水。 一方面，我听说过使用罐头中的液体会增加气 味的说法，而且在一些品牌中，它可能含有大 量的钠。但我也听说它含有大量的可溶性纤维 ，如果沥干就...

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• mexican-cuisine
• beans
• budget-cooking

我一直都听说要等水烧开后再加面食/面条/ 香肠/蔬菜等。这是什么原因呢？是不是因为 水沸腾的速度比较快？如果是的话，为什么？...

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• boiling

很多人（至少在德国）认为意大利人在煮意大 利面条的开水中加入橄榄油。然而，意大利人 的说法往往与此相反（根据我的经验）。 那么，请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由？...

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• oil
• boiling
• olive
• spaghetti

这个问题可能是比较科学的问题，但它与烹饪有关，我觉得很有意思。 我刚做的午餐是一碗可微波的大块汤，说明书上说： 取下金属盖子，剩下的金属边可以用微波炉。...

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• microwave

如果我把食物放在冰箱里放了一段时间，是否 仍然安全？如果我把食物放在冰箱里太久了， 我还能不能多煮一会儿再吃？...

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• food-safety
• refrigerator

下水道？这要看是什么类型的？如果是培根油 ，我通常会让它凝固在一个衬有铝箔的杯子里 ，然后扔掉。用过的菜籽油，我不太清楚该怎 么做，因为它不会凝固。...

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• oil
• disposal

前段时间，我烤了一个蛋糕（准确的说是Sa chertorte）。味道和口感都还不错 ，所以我的配方还可以。 我最大的问题是形状。中间确实比两边高了很 多。我想在不久的将来重做，但最好是用一个 平坦的（ter）表面。尤其是我在上面放了 糖霜，这次我不想让它滴下来）。 有谁知道我的问题的原因，或者更好的解决方案？我...

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• baking
• cake

可能是关于烹饪中最世俗的话题：烧水的问题。 对于将食材放入沸水或沸水中的烹饪技术-- 比如蔬菜、面食、很多米饭的食谱--我经常 看到有人建议，先将冷_水放入锅中，然后再 将其烧开。你为什么不从水龙头的热水开始呢 ？这将会比加热冷水更快，而且你的热水器会 比你的炉头在加热这些东西时更省电。 特别是，从冷水开始...

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• boiling
• water

有很多辣椒有惊人的味道，但热度太高，我们 大多数人很难体会到。除了标准的建议丢弃种 子和切掉肋骨，有任何其他的方法可以降低辣 椒素水平，同时保留其他的味道吗？ 这是在Dave Arnold的烹饪问题播客 (http://itunes.apple .com/us/podcast/cook ing-issues-...

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• chili-peppers

我就想知道，让面团发两次有什么用？我看了一堆配方的表格。 将面团混合在一起揉搓 . 让它上升 3。再揉一次 4. 让它再次上升 为什么他们要这样做？揉面不就是把气泡挤出来吗？...

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• bread
• yeast
• kneading

我注意到很多菜谱都明确要求生姜要去皮，我用生姜的时候就不去皮。 有什么理由让我开始剥生姜吗？是不是有些菜用去皮后的生姜比较好做？ 生姜比土豆更结实。有没有比直接用菜刀去皮更好的方法去皮呢？ FWIW-引发这个问题的食谱可以在这里找到这里 (http://www.seriouseats.com/re...

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• peeling
• ginger

关于过滤和再利用（蔬菜葵花籽油），有什么准则或规则？ 在某些情况下，过滤和保存油是否安全和可以 接受？如果是，是否取决于哪些食物被油炸过 ？ 过滤后的油可以保存多久？ 或者说，是否永远都不合适？如果不适合，原因是与健康有关还是与味道有关？ 还是两者兼而有之？...

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• food-safety
• oil
• deep-frying

我之所以这样问，是因为腊肉包装上没有任何说明可以或不能 "生吃"，一般来说，吃生肉是个坏主意。...

• 45
• food-safety
• bacon
• raw-meat

我现在已经了解到（从这个网站），肉汤和高 汤不是同一种产品（见【这个伟大的答案】( https://cooking.stac kexchange.com/questi ons/2960/use-any-par t-of-an-animal-for-m aking-stock-broth/29 70#2970)）。...

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• stock
• broth

我想知道不等解冻就烹调冷冻肉（鸡肉、鱼肉、牛肉......）是否不好？ 有时候，我发现我忘了事先把肉从冰箱里拿出来，而我已经太饿了。...

• 44
• food-safety
• meat

为了保持鸡蛋的有用性和健康性，鸡蛋在冰箱 里平均可以保存多长时间？可以冷冻，融化后 再使用，否则吃了会没用或不健康？...

• 44
• food-safety
• storage-method
• eggs

我买了一个电动冰淇淋搅拌器，我试过很多不 同的口味，不同的配方，用过的酒精。看了以 前的问题，我不相信把雪糕放在外面解冻后再 冷冻是唯一的答案。一般来说，我发现第二天 的雪糕是相当合理的，但日复一日--时间越 长，雪糕就越难吃。...

• 43
• ice-cream

我今天在分蛋清的时候，有一个蛋黄破了，污 染了我的蛋清碗。我从头开始，但我想知道我 是否真的需要；在蛋清中掺入一点蛋黄（比如 说，4个蛋清中的1/8茶匙）会不会有很大 的区别？ 为了提供一些背景，我准备用蓖麻糖打发蛋清，做杏仁马卡龙。...

• 43
• eggs
• egg-whites

最安全、快速的解冻鸡肉的方法是什么？用微波炉？用水冲着它去解冻？...

• 42
• food-safety
• chicken
• defrosting

烘烤、烤、油炸时有什么特别的原因吗？...

• 42
• temperature

酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。 用酵母比较不方便--可能酵母已经死了，或 者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母 起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌 似泡打粉更方便--可以存放好久，可以和热 水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。 那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优...

• 42
• baking
• yeast
• baking-powder

我最近重新发现了冷冲咖啡的乐趣。一级杯粗 磨咖啡豆，4-12杯冷水，浸泡过夜，过滤 后的咖啡浓缩液。在一个杯子里放上一两杯浓 缩咖啡，用热水浇在杯子上，就能酿成一杯咖 啡；倒在冰块和牛奶上，就能酿成一杯很棒的 冰咖啡。一个网站 (http://www.ineedcof fee.com/06/coldbrew/ )说...

• 42
• coffee
• cold-brew
• caffeine

我经常看到有人建议用这种技术来加速成熟。为什么会这样呢？ 另外，有没有数据显示它的成熟速度比较快？...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

最近，我从超市有机区带回家的每一个西瓜都 不甜， 在小的、无籽的品种中， 我尽量挑最密的。我怎么知道它是否成熟了呢  在家可以催熟吗 要 不要放在冰箱里？...

• 41
• ripe
• fruit
• watermelon

在贫穷的学生时代或青年工人时代，流行吃永 无止境的汤，在炉子上放一个大锅，用新的食 材和吃剩的食材加起来。 有的时候会加入一些舍友们吃剩的食材，而舍友们也会吃汤。 布鲁塞尔芽菜是被禁止使用的，浓烈的香料也是禁止使用的（在上菜前要加到碗里）。 这种锅一直持续到暑假，在我那个年代，或者说从我听过的任何学生故事...

• 40
• food-safety
• soup
• reheating
• budget-cooking

对于冰箱来说，如果温度较低，牛奶和肉类等 物品的保存时间会比较长。但是，如果我把冰 箱调到接近冰点，有些物品就会开始结霜。我 的冰箱应该设置在什么温度下才能达到最佳的 整体效果？ 既然回答的人可能知道，我也想问一下我的冰箱应该设置在什么温度。...

• 40
• food-safety
• temperature
• refrigerator

一般的咖啡馆菜单上有许多不同的咖啡饮料。 但是，是什么让它们彼此之间有了区别？拿铁 、卡布奇诺、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、美式 咖啡、美式咖啡和Cafe Au Lait之间有什么不同的特点？...

• 39
• coffee

有时候，当我做的酱料或者汤料需要有点辣的时候，我不嫌麻烦，想怎么调料就怎么调。 但是，如果晚餐聚会有点晚了，或者我提前做 了调味汁，真正地引出所有的香料、蔬菜和肉 的味道，有时我结束了一个太辣的菜。所以， 当我遇到这种情况时，有没有什么小窍门可以 用呢？...

• 39
• flavor
• spices
• spicy-hot

我在清理我的调味品柜子时，在后面的深处发 现了两包（例如，6个信封）活性干红星酵母 ，它们在2009年3月过期了，也就是15 个月前写这个问题时，已经过期了。它起泡了 ，所以似乎答案是，至少在标明日期后的一年 内，没有。...

• 39
• baking
• yeast

猕猴桃皮应该怎么处理 我对它的口感和手感都没有问题 一个人吃的时候整颗吃，对身体有什么不好的地方吗 猕猴桃皮有什么不好的地方吗？...

• 38
• food-safety
• peeling
• kiwifruit

除了颜色之外，白胡椒和黑胡椒的区别是什么 ？我以为这纯粹是颜色的事情，所以黑胡椒不 会破坏白色酱料的颜色。我们尝试了白胡椒在 几个盘子和在所有情况下，他们是可怜的。( FWIW： 一个食谱是Alfredo调味汁.)我能想出的唯一的东西是： -在2之间有实质性的区别，并且我们显然不喜欢白胡椒 -没有实质性的区...

• 38
• spices
• pepper

我想这要看是什么食物。对于面条，如果及时 发现，可以加水或者换水。但烤肉呢？或者是 番茄酱呢？...

• 38
• salt
• flavor

很多菜谱都要求用 "柠檬的汁"。我在冰箱里放了一瓶柠檬汁， 因为这比起一直买柠檬更容易、更便宜、更方 便，但我的问题是，我永远不知道一个柠檬应 该榨多少汁。当然，这要看你挤得有多彻底？ 有人知道当食谱上写着 "柠檬汁 "时，大约有多少液体的体积吗？...

• 37
• measurements
• lemon
• lemon-juice

绿茶、白茶和红茶的区别是什么？都是以原茶叶为基础的吗？...

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• tea

我正在从头开始做披萨，想系统的了解一下我在面团方面可能会犯的错误。 以下每一个错误对披萨面皮的最终口感/质感有什么影响？ 使用老酵母或太多/太少的酵母（我认为使用老酵母等于使用太少的酵母？...

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• baking
• dough
• pizza
• kneading

当我们去餐厅吃早餐，点鸡蛋的时候，经常会被问到要怎么吃？ 那我有一个问题，如果我去厨房给别人准备鸡 蛋的话，我有几个吃法（我经常喜欢吃过量的 ），我相信有很多我不熟悉的鸡蛋的制作方法 。抱歉，如果这个问题太过开放，需要花上好 几页的篇幅来回答的话，我很抱歉。就像一个 好的开端将是过度-{插入适当的词}准备工 作的...

• 36
• eggs

尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时还 有鸡肉）在捣鼓了8到10个鸡胸之后，总是 像个战场。也许这只是一个乱七八糟的工作， 但我认为我一定是缺少了什么。 我试过用金属和木质的槌子，肉总是粘在敲击 面和槌子上。我试过把肉放在塑料夹心袋或冷 冻袋里；袋子总是在肉变平之前就被撕开并散 开。蜡纸也差不多。 我也试过用擀...

• 36
• chicken
• meat
• chicken-breast
• tenderizing

今天早上做早餐的时候，我连着敲开了6个鸡 蛋，每个都有2个蛋黄，我看了一下，这是由 于异常 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/31978/what-do-e ggs-with-two-yolks-i ndicate)造成的，在这里和那里的鸡 蛋中被认为是正...

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• eggs
• yolk

我从来没有成功地使煎土豆àla美国晚餐。 这似乎是一个简单的概念，但他们从来没有变 成正确的! 通常是不熟和油腻，有些部分会被烧焦...... 理想的情况是，我希望生产出的土豆外皮酥脆 、金黄色，内皮完全熟透、柔软，而且不过分 油腻。我考虑过的一些变量： 土豆的类型 切开的形状（磨碎的，切成薄片的，切成块的，...

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• frying
• potatoes

有时候我在煮硬煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里会开裂，有一部分鸡蛋会渗出水来， 是我把水烧得太猛，还是可以在水里加点东西防止开裂？...

• 35
• eggs
• boiling

我听说过有陶瓷不粘锅，网上似乎有报道说它们可能会在6个月左右失效。 一般的不粘锅表面会被划伤，喷上黄油，如果 损坏会释放出有毒的涂层。陶瓷不粘锅表面是 否也有类似的问题？...

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• equipment
• cookware
• pan
• non-stick
• ceramic

鞑靼牛排的安全性如何？ 在制作的时候怎么做才能保证食用安全？...

• 34
• food-safety
• beef
• steak
• raw-meat
• tartare

锅里煮面条加面酱可以吗？ 有没有必要把面食单独煮熟（再加酱料）？...

• 34
• pasta
• boiling

我一直在看各种上网查到的熬汤食谱和技巧， 因为今晚我用生鸡骨做了第一锅汤。几乎我看 的每一篇文章/食谱都说，在开始的时候，在 熬汤的时候，要把汤的表面撇掉。不同的文章 都把脱脂的物质称为 "渣滓"、"杂质 "和 "蛋白质"。 我一开始就把所有的蔬菜都扔进去了，可能是 熬得太高了，所以实际上我一直没有看到表面 出现...

• 34
• stock
• chicken-stock

我做饭时间不长--大学刚毕业，所以做了很 多实验，犯了很多菜鸟的错误。这里展示其中 的一个，供大家欣赏： brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 我妈妈不到一年前就把这个锅送给了我。她用了15年多，一直保持着一...

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• cleaning
• stainless-steel

我看到很多炒饭的食谱，但似乎从来都不能让 我的米饭呈现出华丽的淡褐色（因此也就没有 味道）。 这是在加入酱油之类的东西之前。这是火候的 问题，还是油量的问题？在餐厅里是怎么做的 （比如青州炒饭）？...

• 33
• frying
• rice
• chinese-cuisine

我经常听到有人告诉我他们的慢炖锅（又名 "crock pot"）是多么的美妙。在许多情况下，他 们是对的--在普通烹饪中往往会出现的肉很 难吃，而用慢炖锅煮出来的肉却很嫩。这似乎 是一个很基本的概念--小火慢炖或蒸，这是 个很基本的概念。这些设备有什么特别之处？ 对于空间非常有限的厨房来说，慢炖锅是否可 以从其他...

• 33
• equipment
• slow-cooking

看了【本题】(https://cooki ng.stackexchange.com /questions/6 3/why-should-i-rest- meat-after-cooking)我 是认为静置肉对肉的味道有好处。但如果肉煮 熟后直接有很好的温度，好像休息几分钟后就 会太冷了。 如何让肉休息后不至于太冷...

• 33
• meat
• temperature

我听说煮面食时要用很多水，应该用多少水？...

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• pasta

我一直想做布丁蛋糕，但是我没有吹风机来烧 上面的焦糖。有什么别的方法可以让我在上面 涂上焦糖的脆脆的焦糖吗？...

• 32
• substitutions
• equipment
• custard

我们的电热水壶坏了。所以今天早上我就用微波炉烧水来煮第一杯咖啡。 唯一的问题是--南非的水不是真正意义上的 优质水，当你从自来水中得到它时。我猜想用 水壶会杀死一些仍然存在于水中的细菌。 所以我的问题是： 用微波炉烧开水，然后用咖啡饮用是否安全？ 除了从细菌的角度来看，用微波炉煮水可能还 会带来什么并发症？...

• 32
• food-safety
• microwave
• water
• kitchen-safety
• kettle

如果一个菜谱要求8瓣大蒜，是指8个整瓣的大蒜？还是说是指8个蒜片？...

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• garlic

我使用的烘焙配方中规定了很多种类的糖，如砂糖、生糖、白糖、软糖等。 一般来说，我总是只用原糖，主要是为了方便。 这真的有区别吗？...

• 32
• substitutions
• baking
• sugar

我现在吃过很多中餐馆，也是在成长过程中吃 的。我经常想，为什么菜里的鸡肉、猪肉、牛 肉总是那么嫩？我做菜的时候总是无法复制。 中国的大厨们都是用什么来让肉变嫩的呢？...

• 32
• meat
• chinese-cuisine
• tenderizing

当我做好披萨并放上配料后，我发现我无法将披萨转移到烤箱的披萨石上。 当我尝试这样做的时候，披萨会变形，被折叠 ，馅料被弄乱，有时还会被粘住或撕裂。我曾 试过在加馅料之前在披萨下面放很多面粉，但 没什么用。 我是不得不在金属托盘上做披萨，然后把托盘 放到石头上。把我认为这样做可以防止我的披 萨底料正常脆化。 我到...

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• pizza
• pizza-stone

我发现自己偏爱购买有明显油的咖啡豆。我的推断是，这种豆子有一些额外的味道或美妙。 我说的对不对，如果豆子是油性的，是不是豆子就 "更好"，或者更简单地说，这对豆子的味道特征意味着什么？...

• 31
• coffee
• beans
• ingredient-selection

我知道时间长了也会变质，但为什么比起其他 乳制品来说，时间长了也会变质？是否与酒精 含量有关？如果是的话，是什么过程？...

• 31
• food-safety
• storage-lifetime
• alcohol

在烹饪牛排之前，你应该让它在室温下静置。 你还应该在它身上撒盐。这些步骤的正确时间 是什么？让牛排升温多久，烹调前多久放盐？...

• 31
• meat
• salt
• steak

我的一些厨房设备的说明书上写着 "洗碗机安全（上层架）"。 洗碗机上层架子上的物品和下层架子上的物品经历有什么不同？ 将其中一件物品放在底层架上有什么风险？...

• 31
• equipment
• cleaning

我买了一些红葡萄，上面有一层薄薄的白色灰 尘。请问这是什么东西？没有什么味道，好像 也没有什么危害，但是具体是什么东西，来源 不一，如果谁有权威的来源，我很想知道。...

• 31
• fruit

我老婆很执着于将未煮熟的肉放在冰箱里不超 过一天（特别是鸡肉）。如果我们买了鸡胸肉 ，第二天不打算用，她就会把它们放在冰箱里 。我总是告诉她至少一个星期应该没问题，但 她认为我疯了。谁能给我一些事实的弹药，我 可以用来对付她吗？...

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• food-safety
• chicken

我在中西部参加一个商务会议，我们的一个客 户带着我们的管理团队和其他几个业务伙伴去 一家很棒的墨西哥餐厅吃饭。当开胃菜上桌的 时候，我说这是一个很好的展示方式，每样东 西都很新鲜，包括牛油果片。不管是切成片还 是做成鳄梨酱等，都会出现这种情况。她回答 说，秘诀是用青柠汁。她接着告诉我，她是在 中美洲出生和成长的，在...

• 30
• lemon
• acidity
• lime

昨天晚上，我在试图把一些自制的披萨从披萨 皮转移到披萨石上时，在烤箱里洒了一些酱汁 、奶酪和意大利辣香肠，所以我决定今天清理 它。 我擦拭了底部和玻璃门，但其余的东西都是结 痂的，粘在烤箱底部。我开始了循环，继续做 我的工作。 大约15分钟后，我听到一声巨大的POP声 ，我跑过去，发现烤箱底部有小火苗在跳舞。 我吓...

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• equipment
• cleaning
• oven

奇迹解冻器是快速解冻食物的器具。将一个冰 块放在上面，它就会在您的眼前融化，但整个 东西却能保持凉爽的触感。它们是如何工作的 ？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (灵感来源于这个问题：解冻肉的器具 (htt...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

我以前试过在爆米花上涂黄油，结果总是不一致。 也许有什么方法可以在爆米花果仁后不洒黄油就能得到黄油调味？...

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• butter
• popcorn

几乎所有的菜谱都会建议在使用前预热烤箱。 我经常忘记这一点，但幸运的是这似乎并不重 要。所以我的问题是：为什么要预热烤箱？...

• 30
• equipment
• oven

我的外公在20世纪20年代出生在英国，参 加过二战。他养成了在喝啤酒前加盐的习惯， 这在他的后半生中一直存在。我很好奇这种做 法的文化渊源和食品科学一样--也许是战时 的啤酒有什么东西使它不加盐就不好吃？我知 道还有其他战时的饮食习俗，比如面包和刮痧 (http://en.wiktionary.org/wiki...

• 30
• salt
• beer
• history

为什么生吃一些生的或未煮熟的肉类如牛肉、 鱼肉（假设你很小心的话），但吃鸡肉不安全 ？我知道鸡肉里有细菌，但是否所有的鸡肉里 都有细菌，还是只有这么多，唯一安全的做法 就是假设它们都是坏的？如果没有，有没有什 么方法可以得到非危险的鸡肉（比如说--鸡 肉寿司）？...

• 30
• food-safety
• chicken
• raw-meat

我不是在找烩饭的食谱。我做的烩饭很好吃，非常感谢。 但是，做一份烩饭需要20分钟。在我看来，一个厨师在餐馆里从头开始做饭是不合理的。 那他们是怎么做的？肯定是有一些前期的烹饪工作，然后点菜的时候5分钟左右就完成了。...

• 30
• italian-cuisine
• restaurant-mimicry
• risotto

今天下午做佛卡西饼的时候，老婆说："肯定 是家里'暖和'了，会好的"。一个小时后， 没有发面。值得一提的是，我们家的温度是6 6F。于是我们把它插在暖炉里，它就升起来 了。结果很好，我只是很高兴我们不是想把它 做好来吃。 所以问题是，面团需要多高的温度才能正常上升？...

• 30
• baking
• bread
• dough

常常有菜谱要求用某种油来利用某种特性（口 感、耐高温、健康等）。众所周知，在大多数 情况下，您可以替代食用油（菜籽油可以用植 物油替代）。 在某些情况下，是否有_不适合用食用油替代？...

• 30
• substitutions
• oil

我听说有人用烤箱煮腊肉，把腊肉条铺在饼干 纸上。使用这种方法时，腊肉应该煮多长时间 ，温度是多少？...

• 29
• oven
• cooking-time
• bacon

我一直在做披萨面团，食谱上说要用 "优质面粉"，但我不知道是什么意思？不同类型的面粉的质量是否有差异，如何分辨？...

• 29
• flour
• dough
• pizza

最初有人告诉我，al dente的意思是指面条已经熟了，但还很 结实，绝对不是湿漉漉的，也不是煮得太熟。 后来有人告诉我，它的意思是没有完全熟透。 其实很多人都开始这样告诉我。此外，他们还 会告诉我，提出这样的要求很傻，因为正常人 都不会这样吃面食。 那么al dente到底是什么意思呢？...

• 29
• pasta
• language
• noodles

披萨酱和意大利面酱都是以番茄为原料，调料 大致相同（意式），看起来很像。但是，我（ 和这里的一位网友）认为两者之间是有区别的 。那么到底是什么呢？或者说是不是有一个， 可以将两者互换，不会有奇怪的感觉和味道？...

• 29
• sauce
• pizza
• spaghetti

网上关于这个话题有相当混乱的文章。有些人建议我们应该洗干净，以去除淀粉、滑石等。 这也因米的种类而异，如短粒米、茉莉花米、 巴斯马蒂米等。如果能有合理的理由而不仅仅 是说明就好了。...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

首先，坦白一下。我是做软件的，所以我可能对 "熬 "这种液体状态关注得太多了。写到这里，我很喜欢做饭，没有什么菜谱方向比 "拿来炖 "给我更多的困惑、伤心和上网查资料。不接 受任何替代品。我发现这是所有烹饪科学中最 模糊的方向，它让我仅存的有条理的头脑变得 疯狂。 所以，这里的背景是：我在做维希索。我正在做...

• 29
• temperature
• simmer

我用过的大多数微波炉底部都有一个板子，微 波炉运行时，板子会旋转。我推测旋转有助于 更均匀地加热食物。 有趣的是，我的微波炉默认是旋转的，但有一 个按钮，你可以按下它来禁止旋转。在什么情 况或场景下，你会想让微波炉停止旋转食物？...

• 29
• microwave

我很快就要搬到一个有很好的厨房的房子里去 了，所以是时候给自己买一套合适的刀具了。 我一直在寻找各种类型的刀具。似乎有比较便 宜的塑料或木质刀柄的钢制刀（如一般的家庭 用品店），也有纯钢刀（如Global）和 陶瓷刀。虽然我很想买一些像Global的 刀子，但它们的价格相当昂贵，所以我一直在 寻找其他的刀子。 虽...

• 29
• knives

我想知道什么时候把我的牛排从烤架上拿下来，取悦大家。...

• 29
• food-safety
• beef
• cooking-time

我的火灾报警器总是在做饭的时候熄火，即使 食物不烧的时候也会熄火。因为这个原因，我 的火灾报警器的电池一直都没能保存好。我如 何才能阻止这种情况的发生？...

• 29
• food-safety

在丹麦，我们正规的商店里没有炼乳，实际上 我几年前只在一家英国进口的商店里看到过炼 乳。有没有替代品，或者可以用普通的烹饪设 备来制作？...

• 28
• substitutions
• milk

如果让（面包）面团上升，食谱上总是要求盖 上面团。多年前，我读到过用湿毛巾盖住它。 现在，我看到越来越多的菜谱要求用保鲜膜（ 又名纱布或保鲜膜）。两者的最终结果有什么 区别？ 我拿的是第一种以及第二种（打样）的涨幅来说。如果两个阶段有什么区别，请告知我。...

• 28
• bread
• dough
• rising
• proofing

有时有人说，为了更好地体验到好的威士忌（或威士忌）的味道和香气，应该加一点水。 1.这个说法有无道理？ 2.假设有的话，请问是什么？假设有，那到底是怎么回事？...

• 28
• alcohol
• drinks
• whiskey

不知道为什么，我一直以为面包盒应该是木头 的，木头的某种属性有助于面包的保鲜。也许 就像雪茄盒一样。但我在找过面包盒之后，发 现很多面包盒都是塑料和金属的。在购买面包 盒之前，我大概应该先了解一下我到底买的是 什么， 面包盒是干什么用的，各种类型的面包盒都能达到预期的目的吗？...

• 28
• storage-method
• equipment
• bread

我平时很少用无盐黄油，所以手头上也不放无 盐黄油。那么，当食谱中需要加盐和无盐黄油 时，是否可以使用无盐黄油，并减少盐的用量 ？如果可以的话，盐应该减少多少呢？换句话 说，一汤匙、一盎司或一克咸黄油中通常含有 多少盐？...

• 28
• substitutions
• salt
• butter

我尽量把钠的摄入量控制在相当低的范围内，以保证血压不会太高。 盐是如此常见的烹饪方式，尤其是亚洲式的食 物，由于依赖酱油、蚝油等咸味的酱料，所以 在烹饪时不放很多盐，特别难。 我也试过盐的替代品，比如说氯化钾，但是那 会让人的味觉特别难受，会让食物有一种化学 味。 有什么好的食物中盐的替代品？...

• 28
• substitutions
• salt
• sodium

几年前我在意大利生活的时候，记得一位意大 利朋友给我解释过意大利面条的编号系统（可 能也有其他长条面条）。 她告诉我，如果你想精确的话，不同的食谱需 要特定的编号的意大利面条。在意大利，人们 真的会担心对号入座的意大利面条与特定菜品 的搭配吗，有没有人在意大利以外的地方遇到 过要求特定编号的意大利面条的食谱？...

• 28
• pasta
• spaghetti
• standards

这是个奇怪的问题，但假设某样东西变质了， 即闻起来很难闻，吃起来很难吃，等等。比如 说变质了的调味品，比如说它的味道是酸的， 闻起来很难闻，你吃了会不会让你生病？ 如果是这样的话，到底是什么东西让你生病？是毒素细菌吗？ 还是它只是不讨人喜欢？ 我问这个问题是因为我试了一小点牧场，虽然它的味道很好（有点膻...

• 27
• food-safety
• food-science

这似乎是一个愚蠢的问题，但既然每个人的口 味都不一样，为什么在烹饪过程中要加盐呢？ 相比于一视同仁地强迫每个人都加同样的盐分 ，似乎让吃东西的人自己加盐调味更好。...

• 27
• salt

我大约在2周前买了一些碎牛肉，用了一半， 把剩下的放在我的冰箱（不是冷冻室）的冷冻 袋里。此后，它变成了棕色（不是红色的，就 像我买的时候一样）。 用来做汉堡包安全吗？...

• 27
• food-safety
• beef
• hamburgers

我应该把牛油果存放在冰箱里，还是说牛油果的保鲜时间没有区别？...

• 27
• storage-method
• refrigerator
• avocados

昨晚我们在吃_布里奶酪，有人问我，外皮可以吃吗？ 我很想说 "可以，不是塑料做的"。但后来我发现，虽 然看起来不像是塑料或蜡，但我真的不知道它 是由什么做的。 是化学的吗？是有机物吗？也许是真菌或细菌 ？如果是这样的话，是哪种（吃多了会不会不 健康）？ 我看到过这样的问题你应该吃布里奶酪的外皮吗？ (...

• 27
• cheese
• cheese-making

电磁炉和普通电炉有什么区别？都是用电的， 看起来没有什么区别，但是我见过的电磁炉的 价格要贵很多， 电磁炉的类型--电磁炉VS电炉，在实际的烹饪过程中，有什么区别？...

• 26
• equipment
• stove
• electric-stoves
• induction

我试着做肉丸子，改变了我平时做的做法，但是我发现肉丸子在油炸的时候不在一起。 在我发现肉丸在煎的时候不在一起后，我试着再加一个鸡蛋，但还是没有用。...

• 26
• frying
• beef
• meatballs

周一我开始在冰箱里腌制一些快融化的鸡肉和 裙排。今天是星期六，我还没来得及煮肉。这 些肉还能煮着吃吗？ 我做了几种不同的腌料，包括石灰汁、红酒醋 、酱油、大蒜和胡椒粉。我不知道这是否有区 别。...

• 26
• food-safety
• chicken
• meat
• steak
• marinade

我都不记得在哪里学过，但我一直以为是常识 。在一块肉被调味，或者被腌制成嫩肉（对不 起，不知道英文怎么说），或者被腌制，或者 被扔进锅里，或者被磨碎之前，应该先在水龙 头下洗干净，然后拍干。我一想，也是有道理 的，因为细菌总是在肉的表面，绝不会在里面 。所以我不认为这是一个从村里的屠夫那里买 到带血的肉片的时候的遗...

• 26
• food-safety
• meat

当煮蛋 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-an-egg)时，在煮蛋的 水中加入白醋有什么作用？ 是为了尝鲜还是为了与蛋清发生某种反应？...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

用铝箔纸包裹食物进行烧烤或烘烤或做蒸包时 ，是把光亮的一面放进去还是把光亮的一面放 出来，有什么区别吗？ 我至少看到过一个关于烧烤的回答，提到了这个问题。...

• 26
• baking
• grilling
• aluminum-foil
• foil-cooking

我的披萨面团出现了问题。我开始塑造它，但 它有点困难，使它更大，更薄，因为面团伸展 到最初的形式。 有什么想法？...

• 26
• pizza
• dough

你建议多少小时/天喝咖啡（冲泡后）并认为 安全？例如，如果你不想浪费它）。如果是冷 藏或不冷藏有什么区别？ 这个问题不是关于味道的，因为（我认为）它可能在最多几个小时后就被破坏了。...

• 26
• food-safety
• storage-lifetime
• coffee

我想用特级初榨橄榄油来做上述的烹饪方法， 而不是其他油/黄油。它有什么缺点吗，或者 它能安全地用于所有这些烹饪方法吗？有什么 不适合用的吗？...

• 26
• oil
• olive-oil

我有一些红糖没能很好的密封好，所以现在的 红糖太干了，结结实的像石头一样。有什么最 快的方法可以让它软化并去掉结块？有人建议 把苹果放在袋子里过夜；有什么建议，可以用 几分钟而不是几小时或几天的时间来补水的捷 径吗？...

• 26
• sugar
• brown-sugar
• moisture

我想做甜叶菊糖巧克力牛奶，所以我试着把一 些不加糖的可可粉与牛奶和甜叶菊混合在一起 ，但我发现可可粉与牛奶完全不混合。它往往 会浮在上面，即使在两个杯子之间来回搅拌和 混合，也是一团糟。 有没有什么技术或天然添加剂可以帮助粉末溶解更多，像雀巢速溶之类的？...

• 25
• chocolate
• milk

什么时候用对流风扇烘烤 VS 烘烤...

• 25
• baking
• oven
• convection

用牛奶浸泡肝脏据说是一种常用的技术 (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968)，据说可以帮助去除杂质 ，软化味道，使肝脏变软。这背后的化学作用 是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变软吗？这就意味着我可以把肝脏浸泡在柠檬汁或醋...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

牛奶上的保质期是什么意思 我有过不同的经验： 距离保质期还有一周左右，但牛奶已经变质了 -过了保质期1-2天，但牛奶没有异味和味道 这两种情况下，牛奶都是放在冰箱里保存的。...

• 25
• food-safety
• milk

一般认为，猪肉和鸡肉必须**完全煮熟（除 非经过强烈的腌制过程），而某些牛肉和羊肉 则可以用稀饭来吃。为什么会这样呢？ 某些动物身上存在特殊的细菌种群，但在另一 些动物身上却无法生存？这些动物在吃的时候 有什么本质上的区别？如何客观地判断吃部分 偏于稀有的东西是否安全，而不是简单地相信 更有经验者的 "常识"。...

• 25
• food-safety
• meat
• raw-meat

几年前，我发现自己放进储藏室的面粉里有了 小虫子。为了防止这种情况，我开始把面粉放 在冰箱里。我不常做烘焙，但我想知道这对我 烘焙的东西会有什么影响。 面粉放在冰箱里和室温下的面粉有什么不同吗 ？另外，如果冷冻面粉可以的话，这种方式可 以保存多久？...

• 25
• storage-method
• freezing
• flour

我想买个烤箱，想知道在烤蛋糕、饼干、烤饼 等东西的时候，用燃气烤箱还是电烤箱有什么 区别吗？...

• 25
• baking
• equipment
• shopping
• oven

我知道煮鸡蛋可以杀死沙门氏菌，即使是生鸡蛋，风险也很小 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-safe -to-eat-raw-eggs)。但是 ，当我得知沙门氏菌在蛋壳里时，我就不再用 煮其他东西的锅来煮鸡蛋了，比如土豆。 很明显，...

• 25
• food-safety
• eggs
• boiling

我在橄榄油的瓶子上看到过 "初榨 "和 "特级初榨 "的字眼。这些术语是什么意思，它们对橄榄油的味道和烹饪特性有什么影响？...

• 25
• oil
• shopping

我喜欢炒鸡蛋和煎鸡蛋，但黄油或油可能会增 加不必要的热量。怎样才能不放黄油炒鸡蛋呢 ？我试过用特氟龙平底锅，但很麻烦。...

• 25
• eggs
• butter

如果我将完全煮熟的食物（尤其是肉类）放在 温热的温度下--比如说放在柜台上或放在已 经关闭的炖锅里--它能在多长时间内安全食 用？ 如果我把食物重新煮熟，会有什么不同吗？...

• 25
• food-safety
• meat

我玩自制辣调味汁已经有几个星期了，我似乎 想不出来怎么才能让番茄的质感更厚，很多南 方墨西哥餐厅都有。西红柿 2.西红柿 2. 洋葱 3.洋葱 3. Jalapeño 4. 香菜 5.青柠汁 6.大蒜盐小茴香 这似乎是相当基本的辣调味汁，但无论我怎么 摆弄都有一种水到渠成的感觉。我如何得到一 些经典的辣调味...

• 25
• tomatoes
• thickening
• salsa

这盒茶叶已经过期了，但我想知道还能用吗？你觉得呢？...

• 25
• food-safety
• storage-lifetime
• tea

我从来没有看到过把酵母和泡打粉结合在一起 的食谱。这是什么原因呢？比如说松饼不是应 该加点酵母会更蓬松吗？或者是面包加了泡打 粉会更蓬松？我知道味道是有差别的，但是有 的蛋糕加了酵母，有的蛋糕加了泡打粉也有不 甜的东西。所以这应该不是问题.........

• 25
• baking
• yeast
• baking-powder

我几个星期前买了一些泡菜，吃了半罐，然后 就忘了。昨天我在冰箱里发现了它，就试了一 下。它的味道是一样的，但是罐子上没有印有 日期。是变质了，还是既然是发酵过的，应该 没问题吧？...

• 25
• kimchi
• korean-cuisine

自从我发现用矿物油来给我的木质砧板上油后 ，我就一直在用矿物油。我有几块竹木板，直 到我买了一块非常棒的John Boos雕刻板（枫木做的）。 当我买了枫木板的时候，我注意到他们卖的是一种叫 "神秘油 "的东西。 从那以后，我就一直在板子上使用矿物油，没 有任何不良影响。然而，我一直在想，除了直 接使用矿物油...

• 24
• equipment
• maintenance
• cutting-boards

汤和炖菜在技术上有什么区别。 具体来说，我一直对炖菜和汤的不同化有一些 困惑。大多数情况下，你可以通过视觉线索来 分辨，但有时一些汤或炖品看起来模棱两可， 我无法分辨。例如，维基百科上这个图片显示 为汤： enter image description here https://i.stack.imgur....

• 24
• soup
• language
• stews

我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱 中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目 的是什么？...

• 24
• sauce
• pasta

是什么原因使面包的质地要么是开放的，即有 很多大洞，要么是紧密的，即有规律的、均匀 的嫩屑，没有大洞？如何才能达到这两种情况 ？...

• 24
• bread
• texture

有没有什么更便宜的替代品来代替真正的糖衣 ，这样我就可以在练习的时候避免浪费好的糖 衣和金钱？或者说我可以避免把练习用的糖衣 扔掉吗？我不想为了练习我的管道技术而浪费 了好的黄油=)...

• 24
• icing
• decorating

我有一个新的油炸锅。到目前为止，我对它的使用效果很满意。我不是一个 "重度用户"，但我不是一个 "重度用户"--比如说每2-3周使用一次 。我想重复使用几次油。不过，油炸锅有盖子 ，但不密封， 新的油炸锅有冷区，这意味着油不会因为颗粒 过大而变脏。我也不会让油过热。所以，原则 上，我认为我的油炸是正确的。...

• 24
• food-safety
• frying
• oil
• deep-frying

我喜欢用大蒜粉，但我也看到菜谱上要求用大 蒜盐。我想，你可以用大蒜粉代替大蒜盐（当 然，大蒜盐是单独出售的！），然后在必要的 时候加一些实际的盐就可以了。请问这样做和 使用店家买的大蒜盐有什么区别？ 谢谢!...

• 24
• substitutions
• salt
• garlic

多年来，我一直都是把香肠切碎了再做饭，没 有做其他准备。最近有人告诉我，我的做法不 对，应该先把香肠去皮。剥皮很痛苦，而且我 也没发现有什么不同。 腊肠的皮是什么做的，到底该不该在烹饪前去皮？...

• 24
• sausages
• chorizo

有时在制作非常简单的奶酪酱（黄油、面粉、 牛奶、奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的 酱汁有一种沙粒状或略带鹅卵石的质地（而不 是光滑的）--似乎可能奶酪还没有完全融化 ，即使我继续加热酱汁。 为什么会发生这种情况？我怎样才能避免这种情况的发生？...

• 24
• sauce
• cheese
• roux

看来我在做泰式椰汁咖喱的每一次尝试都是以 汤汁混合物分离而告终。虽然它通常还是很好 吃，但椰子最后看起来像凝结了一样。 我的问题是，我可能做错了什么？我主要是按照我有的咖喱酱（Thai Kitchens品牌，IIRC）上的配方 来做。用一罐椰汁（我一直用的是潮牌的）搅 拌一些椰汁，直到沸腾。 2. 2....

• 24
• curry
• thai-cuisine
• coconut

我都听说过。煮土豆的正确方法是什么？为什么要这样做？...

• 24
• potatoes
• boiling

一些（主要是英国）食谱 (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with_ rocket_and_parmesan_ salad.page-2.html)指...

• 24
• food-safety
• citrus

如果我没有塔希尼，有没有类似的东西可以用来做鹰嘴豆泥？...

• 24
• substitutions
• tahini
• hummus

人们似乎普遍认为，把鸡肉冷冻起来，然后解 冻、烹调，过期后再吃（过期后再吃），是一 件非常好的事情。而且在做这些事情的时候， 有没有什么食品安全隐患需要注意？...

• 24
• food-safety
• chicken
• freezing
• defrosting

我买了一袋相当大的长粒白米（25磅），想 知道长期储存的最佳方法。这袋大米既可以作 为储存食物，也可以作为我日常烹饪时的米饭 ，所以储存方法应该（希望）是可重新密封的 ，而不是一打开就打开。我一个月大概吃三次 米饭，所以它并不是真正意义上的 "日常"，但当我有米饭的时候，它将成为我的首选。...

• 23
• storage-method
• rice

由于我只为一两个人做饭，所以我会倾向于买 一个洋葱，只用一部分，然后把剩下的放在冰 箱里。有时会过一段时间才用剩下的。有没有 什么指导意见，什么时候我最终应该把它扔掉 ？有什么迹象需要注意？我应该期望通过不断 地扔掉半个洋葱来换取什么样的退化（味道降 低，苦味增加）？...

• 23
• storage-lifetime
• onions

我看到的大多数蛋黄酱的食谱都建议自制蛋黄 酱应该在冰箱中保存不超过3到5天。可能值 得一提的是，我并不追求能让蛋黄酱的保质期 和市售产品一样长的方案，一两个星期就好了 。...

• 23
• eggs
• food-preservation
• mayonnaise

我们把吃剩的火鸡的尸体和零件拿出来，在锅 里加水炖了几个小时，再加上一些草药和素菜 ，就可以了。去掉固体，分离出脂肪后，我们 把它放在冰箱里，第二天再冷冻。当我们把它 拉出来的时候，整个碗--不只是上面--完 全是凝胶状的。果然像果冻一样。 这样可以吗？为什么会出现这种情况？ 如果安全的话，我们打算真空密封...

• 23
• freezing
• turkey
• stock
• gelatin

在一般的郊区食杂店的鱼肉柜台买的生鱼可以 吃吗？如果不安全，你有什么方法可以找到寿 司级的鱼吗？另外，除了使用安全的鱼之外， 对安全的生鱼片是否有要求？...

• 23
• food-safety
• fish
• sushi
• salmon
• japanese-cuisine

最近在饭店吃到了又厚又蓬松的煎饼，我很想知道怎么做又厚又蓬松的煎饼 有谁知道得到又厚又蓬松的秘诀吗？是加入小苏打吗？用碳酸水（这有什么作用吗？...

• 23
• pancakes

我想制作姜汁饮料（波本威士忌、热茶、姜汁 汽水）。在所有情况下，我都想制作姜糖浆， 然后加入波本威士忌、热水、苏打水中，得到 我想要的饮料。我尝试过以下方法： 将姜切成薄片，放入沸水中1小时 将姜切得很细，带水煮沸，盖上盖子，浸泡1小时 将姜切得很细，带水熬煮1小时 将姜和少量的水在维他混合后打成泥 在所有...

• 23
• ginger
• extracts

我想知道如何去做像肯德基之类的很多地方的 酥脆鸡肉包子，会不会像他们做的那样的酥脆 ？是否有一种特定的配料可以使面包皮变得像 那样？ 任何帮助都会非常感激，如果你有的话，请随 意分享你自己的酥脆鸡肉面包皮的食谱。我一 定会好好利用它们的！ 谢谢!...

• 23
• chicken
• frying
• restaurant-mimicry
• chicken-breast
• breading

现在是澳大利亚的冬天，我发现要找到一个温 暖的地方来养我的面包面团是个挑战。我一直 在做的是把面团放在烤箱里（不开机），加一 盆热水，更换一两次。烤箱就成了一个温暖湿 润的环境，让酵母发挥它的魔力。 在寒冷的季节里，还有哪些替代点可以养面团？...

• 23
• baking
• bread
• dough
• yeast
• proofing

自从读了关于在柜台上解冻肉 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-defros ting-meat-on-the-cou nter)的回答后，我一直很注意给我的肉 在冰箱里解冻的时间。然而，我今晚的...

• 23
• food-safety
• defrosting
• ground-beef

我刚刚清理了一个生锈的铸铁锅，我想给它调 味。问题是我手头没有猪油，我想知道我其他 的油脂是否都可以。 我有：菜籽油、橄榄油、芝麻油和杏仁油。 另外，我听说涂抹油，多次加热可以提高调味效果。这是真的吗？重复多少次才合理？...

• 23
• oil
• cast-iron
• seasoning-pans

最近我喜欢上了印度菜，正试图在家里复制咖 喱的体验。我遇到的最大问题是paneer 奶酪，我最喜欢的咖喱中就用了这种奶酪。 当我在外面的印度餐厅吃饭时，他们的帕尼尔奶酪是坚硬的，软绵绵的，而且有点 "吱吱 "响。我做的总是碎碎的，在咖喱里就散了。 我从网上试过各种配方，有一次我还问过一位 友好的印度厨师，他告...

• 23
• cheese
• indian-cuisine
• paneer

我最近买了这台Bodum "法式压榨机 "式咖啡机 (http://www.bodum.co m/int/en-us/shop/det ail/10938-01/)，到目前为止 ，我真的很喜欢它的简单。 买的时候，我在杂货店买了一袋事先磨好的咖 啡，效果不错。但最近，我买了一罐咖啡豆， 把它放在店里的咖啡研磨机...

• 23
• coffee
• french-press

每次我试着炒蘑菇时，它们都会放出很多水， 最后变成一滩水。据我所知，这并不是预期的 效果--它们应该是微微变黄但干燥的。有什 么建议可以避免这种情况发生吗？我什么都试 过了--我先把我的油锅加热了不少，以确保 它非常热，我用了很多橄榄油，但都没有用。 也许我一次煮的太多了，也就是说，我应该把它们分批煮？我是不是...

• 23
• mushrooms
• sauteing

我发现马斯卡彭奶酪很贵。有什么好的替代品（在口味和价格上）？...

• 23
• substitutions
• cheese

我开始自己种植香草，想把类似于杂货店香料区的 "意大利调味料 "的东西放在一起。 是否有一个普遍接受的成分和比例清单，或者说不同的香料公司之间会有所不同？...

• 22
• spices
• herbs

这周我在杂货店买了一些罗望子 (http://en.wikipedia .org/wiki/Tamarind)。 我最熟悉的是泰式炒饭 (http://en.wikipedia .org/wiki/Pad_Thai)。 我当时的想法是用它和猪排 (http://en.wikipedia.org/wiki/Po...

• 22
• fruit
• thai-cuisine

很多面包的食谱都建议面包要****冷却后 再吃。面包出炉后就很好吃，为什么要等呢？ 难道在冷却时间内有什么重要的事情发生了， 值得等待吗？...

• 22
• bread

如果有人不能或不愿用葡萄酒做菜，那么什么是好的替代品？ 这个问题适用于红葡萄酒和白葡萄酒。...

• 22
• substitutions
• alcohol
• wine

经常有菜谱要求在烤盘子的时候用铝箔纸覆盖。我的理解是，这样做可以帮助疏水阀。 在没有菜谱的情况下，你怎么知道什么时候需要用铝箔覆盖食物？ 在烤盘子的时候用铝箔覆盖食物还有什么好处？...

• 22
• baking
• roasting

我在为一个晚宴做准备。而我像往常一样，把 未煮熟的长粒糙米+油+水放在锅里。但我现 在还没煮熟。米饭是和水一起放在锅里的。我 可以原样放一两个小时再煮吗？还是会把米粒 弄湿，影响效果？...

• 22
• rice

冰淇淋、冰淇淋和冰糕有什么区别？它们看起来不一样，但是它们的制作方法不一样吗？...

• 22
• dessert
• ice-cream
• sorbet

我最近打开我的洋葱架，发现洋葱已经长出了 几寸长的绿根，这让我非常的反感，我把它扔 掉了。这让我非常反感，于是我把它们扔掉了 。...

• 22
• food-safety
• onions

卡菲尔青柠叶似乎是泰国食物中常见的食材， 尤其是以椰子为基础的菜肴。我在亚特兰大从 来没有见过，我找过（农贸市场、全食品、普 通杂货店，但不是亚洲杂货店）。这些叶子的 味道是什么？有好的替代品吗？...

• 22
• substitutions
• herbs
• thai-cuisine
• lime

我最初的猜测是，精制糖无论产地如何都要一 样的，但现在想知道蔗糖的蔗糖/葡萄糖/果 糖的比例是否与甜菜糖不同？为什么精制糖的 包装上会标榜100%的蔗糖，有什么原因吗 ？...

• 22
• sugar

我做面包已经有一段时间了，但是一直都不能 让面包涨得足够大。面包做出来的时候非常致 密，所以做三明治用处不大。我给它揉好后十 分钟，再敲打一遍，然后再烘烤一个小时后， 再给它烘烤。我也试过加糖，但这并没有什么 影响。...

• 22
• baking
• bread

我对松果过敏，请问有其他的坚果可以用来做酱油吗？...

• 22
• substitutions
• allergy
• nuts

我的一个朋友不小心把一盒鸡蛋放在她的柜台 上，没有冷藏，已经三天了。这些鸡蛋之前在 商店和家里都冷藏过。现在她又打算做一些需 要鸡蛋的烹饪，想知道用鸡蛋做烘焙是否还安 全。我相信她打算用它们来烘烤饼干，所以它 们会在相当高的温度下烘烤大概至少10分钟 。这样做安全吗，还是说鸡蛋放了那么久不冷 藏就不安全了？...

• 22
• food-safety
• eggs

在做米饭的时候，我应该用什么比例的水比较合适？...

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• rice

做苹果派的时候，苹果的皮可以不去皮吗？我 想留着，但是不知道会不会有嚼劲的串皮，还 是会不会煮得很嫩？...

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• pie
• apples

我是个绿茶爱好者，我发现自己每天都会重复 使用2-3次茶叶。有时我会把茶叶储存起来 ，第二天再使用，但这让我思考，如果我所做 的事情实际上是 "安全的"，我知道味道是不一样的。 所以我的问题是： --什么是储存茶叶重复使用的最佳方法？目 前我是把茶叶沥干后放在一个密封的小玻璃瓶 里， --茶叶储存起来第二天再用...

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• storage-method
• tea

在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...

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• meat
• beef
• chinese-cuisine
• baking-soda
• tenderizing

对流式微波炉到底是对流式微波炉好用吗？还 是说微波炉不如微波炉好，对流式微波炉也不 如对流式微波炉好？ 我的理解是，普通的对流式微波炉可以帮助人 们更快地煮东西。但是，微波炉煮东西的速度 已经非常快了，为什么你还想要一个对流功能 呢？...

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• oven
• microwave
• convection

真正的基本问题让我很困扰..... 从数学上讲，200度的高温10分钟应该和 400度的高温5分钟是一样的，但事实并非 如此，对吗？ 那么，如果我用450度的温度煮5分钟，和 350度的温度煮3分钟或7分钟，有什么区 别？ 哪种 "拨号"（时间温度）会以什么方式改变结果？为什么会有这样的变化？...

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• temperature
• cooking-time
• faq

刚才我在做松饼。 在菜谱上写着可以用125g黄油代替125ml的油。 能否在每个菜谱上都这样做（不只是松饼或面点）？ 我找到了这个 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2323/substituti ng-butter-for-oil-do es-...

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• substitutions
• oil
• butter
• fats

我要为一个大团体做饭，尽量提前做很多事情 。我很想提前做一件事，就是切几个洋葱。我 以前用单个洋葱做过，我把切好的洋葱存放在 一个塑料储存容器里（用盖子密封），放在冰 箱里。大约6小时后，冰箱里和冰箱里的所有 东西上都有很浓的洋葱味。我无法想象有4- 6个洋葱的情况! 怎样才能避免气味，不破坏冰箱里的一切，又能...

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• storage-method
• onions
• refrigerator

韭菜和青葱可以用一种代替另一种吗？...

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• onions

我在烘焙配方中看到过，但我一直不太清楚搅拌和 "折叠 "的区别。...

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• baking

我最近做了意大利面酱，每隔几分钟就决定再 加点东西......。更多的西红柿，更多 的胡椒，更多的大蒜...... 之后，我让它在小火上多坐一会儿。 结果，酱汁在锅里凝固了相当长的时间（至少45分钟）。 我问室友，放这么久可以吗，他说放得越久，出来的效果越好。 这是真的吗？耐心是完美酱料的关键因素吗？...

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• sauce
• pasta
• cooking-time

毕竟巧克力里面有油和糖。为什么细菌不爱吃呢？谢谢！...

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• food-science
• chocolate

我想知道食物什么时候吃太烫了，要知道温度范围。 例如，如果我的食物是热饮或汤/炖品，而最 近正在熬煮或沸腾，我应该让它冷却到什么温 度再食用？...

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• temperature

我在做200人的面食晚餐。我不知道如何才 能把20磅的意大利面煮成三小时的晚餐。我 想过用蒸汽台，把所有的意大利面都煮好，然 后放在蒸汽台里。这样做可以吗，或者有更好 的方法吗？...

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• spaghetti
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如何确保面包的表皮在烘烤时呈金黄色？...

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• baking
• bread
• crust

我的食谱上说每块面包要放1汤匙糖。 这个量似乎太少了，不符合口味。 食谱如下。 3杯面粉 1茶匙盐 2茶匙活性干酵母 1汤匙糖 2汤匙油 1杯水 揉面，等1小时，再揉面，等1.25小时，在350度的温度下烤30分钟 这是为了增加风味，还是有其他目的？...

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• bread

我们的咖啡机说明书经常提到 "杯 "的咖啡。这些杯子是什么标记在咖啡机的侧 面显示多少水是在水库中的水。说明从未定义 什么 "杯 "实际等于。它似乎是约 6 盎司。旧的咖啡机似乎也有这个定义的 "杯"。我们从当地的咖啡店得到的咖啡豆也有说明表明每 6 盎司杯的豆子一勺。它更多的是一个典型的咖啡服务尺寸的概...

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• coffee
• measurements

鸡大腿下面有一个又小又圆又黑的 "器官"，有人喜欢吃它。 它们在准备好的炸鸡上有，特别是大力水手， 但我相信任何准备好的带骨鸡腿上都有。我读 过各种说法，说是 "牡蛎"、肝脏、肾脏或血管。我所说的 "在 "大腿下面，是指在肉的对面的骨质上。 见这些页面。 1 (http://chowhound.cho...

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• chicken

我上网搜索过的大多数网站（如http:/ /www.ochef.com/1009. htm (http://www.ochef.co m/1009.htm)，和http:// whatscookingamerica. net/Q-A/eggs2.htm (http://whatscookingamerica.n...

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• eggs
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大多数厨师都强调，白纽菇和其他菇类，是不 应该洗干净的。他们说，可以轻轻刷洗，或者 直接用布或纸巾拍打，把 "脏东西 "拍掉，以达到清洁的目的，然后再煮熟或生吃。不要 "洗 "它们，清洗它们，因为厨师们说蘑菇会积水，他们相信味道会发生一些变化。 嗯，作为一个小女孩，我的爸爸带我去了一个蘑菇农场。那里很恶...

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• food-safety
• water
• mushrooms

白醋，也就是在美国刚刚标示为 "醋 "的东西，也就是我用来清洗水壶的 "白醋"，是不是和我无意中买过一两次的 "白酒醋 "一样？如果不是，那白醋是用什么做的呢？...

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• substitutions
• vinegar

我知道粉红盐是粉红色的，因为有矿物质沉淀，但通常情况下，粉红盐有什么不同吗？ 例如，它的味道是否不同，使用方法是否不同等。...

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• salt

分离鸡蛋而不碎蛋黄并不是让我夜不能寐的问 题之一。然而，有的时候，我无法把一个该死 的蛋黄粘在一起，有的时候，我只能和它们打 一轮网球。 鸡蛋的新鲜程度是否能决定蛋黄破裂的可能性？ 一般来说，问题不是在我敲碎鸡蛋的时候出现 的，而是在我开始将蛋黄从蛋壳转移到蛋壳的 时候出现的。...

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• eggs

今天早上上班，泡了一圈咖啡，和昨天一样。 在刚洗好的杯子里加了速溶咖啡，然后加了牛 奶，再注入开水，牛奶瞬间凝结，所有的碎片 都浮在了水面上。 以为只是牛奶坏了（牛奶一点味道都没有闻到 ，但我记得昨天不知什么时候看到牛奶放在旁 边了），我买了新的牛奶，重复了一遍。 我们用的是和昨天一样的水壶，一样的杯子，一样...

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• coffee
• milk

我从来没有用过鹰嘴豆干，但是我不想鹰嘴豆 的食谱。我拿到的那袋鹰嘴豆干没有烹饪说明 。我知道我需要将它们在水中浸泡一段时间X ，然后再煮一段时间Y。我找不到X（从4到 24小时不等）和Y（从40米到2小时不等 ）应该是什么的结论性答案。 所以我需要知道的是： 我应该在煮之前浸泡多长时间？ 我应该煮多长时间...

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• cooking-time
• chickpeas

很多食谱都要求等待水 "沸腾"。然而，我一直不确定是什么时候。在我看来，这可能是在三个不同的时间点： 首先从锅底开始出现小气泡 当水面被气泡明显扰动时 当它是汹涌澎湃的时候 根据用水量的不同，这三个点可能相隔几分钟就会影响到烹饪时间。...

• 20
• boiling
• water

我上周在杂货店买了生姜，没剥皮就放在冰箱 里。今天我把它切开后，发现里面有一圈淡蓝 色，而不是我想象中的黄色。 这个姜的味道还是和我预期的一样（我还没试过尝过），请问这样的姜可以安全使用吗？...

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• food-safety
• ginger

每次煮糙米饭时（用传统锅，或用我新买的【 电饭煲】(http://rads.sta ckoverflow.com/amzn/ click/B001ESOOP4)），都 会形成大气泡，并溢出两边。如何防止这种情 况的发生？ 我找到了这个【问题】(https://c ooking.stackexchange .com/...

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• rice
• boiling
• rice-cooker

我一直以为它们是一样的。今晚，当我第一次吃 "黄油糖 "的时候，我注意到和焦糖相比，有一点味道 上的差异。现在，我的假设被推翻了。黄油糖 浆本质上是焦糖加酒吗？...

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• sauce
• dessert
• toffee

我有一个美国的蛋糕配方，其中包括 "砂糖"，这是不是英国的砂糖？这是在你打入黄油时的阶段？...

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• baking
• sugar
• language

我有一本书，里面有几个面包的配方，需要1 -2汤匙的奶粉。这不是我通常使用的东西， 我想用普通的牛奶代替它，少放点水来弥补增 加的液体。这样做可以吗？如果可以的话，我 应该放多少牛奶来代替一汤匙奶粉？...

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• substitutions
• bread
• milk

茶叶从包装到喝的那一刻起，茶叶是如何变苦 的？在茶叶储存或冲泡的过程中，是否有什么 化学过程可以控制，以避免泡出苦茶？ 如果不同种类的茶叶产生苦味的原因不同，我也想知道。...

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• tea

这个问题的灵感来自于这个答案 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-at-all-times/110 3#1103)建议蜂蜜可以持续很...

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• storage-method
• honey

我家的草药螺旋里有成吨的罗勒花 不过，这东西很珍贵，我做罗勒酱的时候，每次做罗勒花的时候，我都会觉得很难受， 有什么方法可以在做菜的时候用罗勒花吗？...

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• culinary-uses
• basil
• flowers

我已经开始做sous vide烹饪，想买一个火把来完成肉的制作。 另一方面，也有人说丙烷会在肉里留下一种味 道，应该避免使用。有人用过丁烷小火把吗？ 丙烷的味道是什么味道？...

• 20
• equipment
• sous-vide
• blowtorch

我的冰箱里有大块的各种硬奶酪，大部分是帕 尔马干酪，时间长短不一。有的长达3个多月 。 我从未见过任何明显的变质迹象，也从未在使 用上述奶酪后被食物中毒击倒过。但我妻子在 使用任何在冰箱里放了一周以上的食物时，都 会非常怀疑。 是否有一个普遍接受的保存这些类型的硬奶酪的时间长度？...

• 20
• food-safety
• storage-lifetime
• cheese
• refrigerator

我使用法式咖啡机已经有一段时间了，也尝试 过几种方法来清除器皿中的废咖啡渣。在不造 成太多混乱的情况下，有效地将其去除，总是 有点麻烦。我希望找到一种方法，是快速的， 但不会导致我的手都在我的手或多余的咖啡渣 会顺流而下。不知道有没有什么可以接受的或 有创意的方法来做这个动作呢？...

• 20
• equipment
• cleaning
• coffee
• french-press

我们自己有一个标准的四面研磨机，但只用过大孔的那一面。 其他面是做什么用的，是做什么配方的？ 我们有。 -底部有切边的中孔（看起来像大雨滴） -底部有切边的小孔 -四边有尖尖的向外突出的孔 -看起来像笑脸的宽孔。...

• 20
• equipment
• grating

我很喜欢吃外卖店的中国菜，很多时候为了节 省成本，我们会自己在家煮饭。这样做是很好 ，但米饭的口感似乎从来没有外卖饭那么好- -不那么粘稠，用筷子吃起来也难受多了。我 一般都是用普通的长粒米，因为我的柜子里就 有这种米。请问有谁知道在中餐馆或外卖中会 用什么样的米饭？ 还有，出于兴趣，请问正宗的中国菜用什么样的...

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• rice
• chinese-cuisine

有些中国的虾类菜肴，比如辣子虾是带着虾壳，但去掉虾头。 你是把整只虾带着壳吃，还是去掉壳只吃虾肉 ？我一般都是先尝尝壳上的调料，然后剥开壳 只吃肉，这样做出来的虾肉就可以了。...

• 20
• shrimp
• shellfish

有谁有一个万无一失的约克郡布丁的方法吗？ 用我的配方，他们似乎从来都不能正确地升起 。...

• 20
• baking
• yorkshire-puddings

我昨晚从散装箱里拿起一袋腰果片回家，发现它们是不加盐的。 有什么办法可以在腰果片上加盐吗？我在网上 搜索了一下，发现有办法在他们还在去壳的时 候做，但没有在事后做。我可能没有使用正确 的搜索参数，因为除了 "做盐渍腰果 "之外，我想不出任何其他的术语。我不需要 食谱，只需要一个方向，如果可能的话，我也 不需要。...

• 20
• salt
• nuts

上周末我做了南瓜汤。为了让更多的南瓜变黄 ，我做了一个实验，把两个中等的南瓜去皮， 切成2英寸的块，而不是只切一半，然后再放 入烤箱烤。(实验结果还可以，但多出的裸露 面积也让更多的水分外泄，所以我不推荐这种 方法。) 在削第2个南瓜的中途，我发现左手的手指( 我是右手)越来越黄，而且皮也在干燥、开裂 、紧缩。黄...

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• squash
• skin
• peel

老式燕麦和速食燕麦的区别是什么 它们在食谱中可以互相替代吗？...

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• substitutions
• oats

我一直在尝试完善我在室内烹调牛排的技术。 建议在烹调前30分钟左右给牛排加盐。我用 了犹太盐，在铸铁上烹制牛排。所有的东西都 很壮观，事实上，这是我自己做的最好的牛排 。然而，牛排的外层明显比我认为正常的咸。 它没有毁掉牛排，但它比我想要的更多。我会 简单地认为我盐分过高，但考虑到人们在推荐 这种技术时使用的语...

• 20
• salt
• steak

我有时煮的面食比我打算一次吃或使用的多， 并将剩下的面食储存在冰箱的容器中（就是普 通的熟面食）。它能安全地储存多久？...

• 20
• pasta
• storage-lifetime
• refrigerator

我知道这可能取决于你在做什么，但作为一般规则，哪种更受欢迎，为什么？...

• 20
• chicken
• knife-skills

我有一个朋友，已经开发了一个过敏或敏感的 某种食物中的番茄酱。她一直渴望披萨、意大 利面和千层饼，现在有一段时间了，我一直在 寻找一种方法来制作这些类型的菜肴，而不使 用西红柿，但同时保持类似的味道，即不是白 酱的味道。 有什么想法建议吗？...

• 20
• substitutions
• italian-cuisine
• allergy

我喜欢把椒盐卷饼之类的东西浸在融化的奶酪里。 我在集市上和其他地方的 "椒盐卷饼车 "上做过很多次，但我从来没能在家里自己复制。 每当我尝试的时候，我得到的都是很厚、很有 弹性的奶酪，上面还有一层液体油。很恶心， 而且不适合蘸食。 所以，**如何才能把奶酪融化成一种漂亮的、光滑的液体，我可以用来蘸食？...

• 20
• cheese
• cooking-time
• texture
• melting

我昨晚煮了一锅豆子，里面放了一些红洋葱。 今天吃午饭的时候，我从冰箱里拿出来的时候 ，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！ 味道还可以，但是看起来很不好吃！ 有什么问题吗？...

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• food-science
• onions

这个百丽玻璃安全标签上写着 "一定要预热烤箱"。知道为什么吗？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png (https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png)...

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• heat
• kitchen-safety
• glass

我想用在商店里买的烘焙粉烤一个蛋糕。混合 粉中已经含有面粉、小苏打、香兰素等次要成 分。手册上说我需要加入黄油。 我想用植物油代替黄油--很可能是葵花籽油 。这是个好主意吗？我应该期待任何问题吗？ 结果很可能是一个体面的蛋糕或东西，只是扔 掉？...

• 19
• substitutions
• baking
• oil

我打算把今年的辣椒收成利用起来，尝试自己制作辣酱。 我从来没有尝试过，但我在网上找到了一些配 方。不过，我担心保质期的问题，而且在食谱 上看到的制作方法的变化，有点让人摸不着头 脑。 有些食谱只是要求把辣椒、其他一些蔬菜（一 般是胡萝卜、洋葱或甜椒）、调料（如糖或蒜 ）和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工 机中...

• 19
• food-safety
• food-preservation
• hot-sauce

去年的情人节，我决定要浪漫一点，给特别的 人做一些巧克力包草莓。我融化了一些牛奶巧 克力，并将其进行了调理。 那天晚上，我和我的特别的人在吃巧克力草莓 的时候，发现巧克力的外面和草莓之间都有冷 凝水。虽然很好吃，但我很好奇为什么会 "出汗"，如果我决定再来一次浪漫的话，有没有什么办法可以防止这种情况的发生。...

• 19
• chocolate
• strawberries

我把一块圆牛排放在冷水容器里晾了7个小时。包得很好，还没有打开。 这个可以煮吗？我打算在炖锅里煮8个小时。...

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• food-safety
• beef
• raw-meat
• crockpot

如何调低生洋葱的浓烈程度？ 有些洋葱的味道和气味比其他同类型的洋葱更 尖锐，我想避免在沙拉菜中使用它们，或者用 生洋葱做蘸料。如果没有的话，另一种解决办 法也是很有用的，那就是找出我可以在生洋葱 中添加/混合什么调味品来消除其味道的强度 。 [编辑] 洋葱有一种独特的（IMHO）甜味，我喜欢。但与之相伴的...

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• onions
• condiments

煮牛排的时候，一直都说用花生油是最好的。 但是，它到底有什么区别呢？它是最好的吗？ 如果是最好的，那么下一个最好的是什么呢？...

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• frying
• oil
• steak

有什么好的替代品吗...

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• substitutions
• fish
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我有一个便宜的电饭煲，对我来说很好用。它自带一个塑料杯，用来计量1、2或3个 "塑料杯 "单位的米饭。水是按照锅碗里的 "1"、"2 "或 "3 "的标记加水。现在如何倒入适量的米饭？ 电饭煲是否都是用同一个标准的 "塑料杯 "单位？运气好的话，按照标准量杯，是1杯，还是12杯？也许我可以把米和水倒...

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• measurements
• rice-cooker

难为我是上班族，在这里做饭。 我找到了一份菜谱，上面说要在120C (250F)的温度下烤5个小时，不加盖的 情况下烤5个小时。菜谱上说要确保内部温度 达到85C (185F)。 这听起来合理吗？有什么其他的建议可以确保我不会有烤焦/未烤熟的风险吗？...

• 19
• chicken
• cooking-time
• roast

我觉得Anne Burrell骗了我。她说鱼总是会粘在不锈钢锅上。这句话是真的. 不管我的平底锅怎么润滑，我的鱼总是会像水泥一样粘在锅里。她还说，锅里的鱼会在 "准备好的时候就会松开"。也许是说鱼煮好 了，最终会松开？好吧，我试过了，但始终没 有效果。无论我等多长时间，它都不会解开。 最近，我尽可能多地给了...

• 19
• frying
• fish
• stainless-steel

我有一次吃过一次饭，这个人把鸡肉煮得很软 ，在我的嘴里几乎要融化了。现在我想知道这 样的鸡肉怎么做？因为当你经常煮鸡肉的时候 ，它出来的时候就会有橡胶味。你知道我的意 思吗？...

• 19
• chicken

我最近开始使用慢炖锅，我在考虑可以煮好几 天的食谱。我主要担心的是，让食物煮好几天 ，会不会有什么副作用，使这个计划不可行（ 危险的尝试）。因为它是在烹调温度下，不会 有任何理由担心细菌在食物上生长。液体会随 着时间的推移而流失，如果不加以控制，可能 会导致烧焦，但如果我每天早上根据需要添加 更多的液体，那也不是问...

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• slow-cooking

有的菜谱说用黄油或人造黄油，有的说用黄油 ，有的说用人造黄油。我的问题是，我可以一 直用黄油吗，还是说人造黄油有一些黄油没有 的特性？...

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• baking
• substitutions
• butter
• fats

我刚从花园里收割了一些葱，天气有点冷（西雅图的11月下旬）。 切开后，我发现葱的内壁上有一种胶状的、滑溜溜的、粘稠的粘液！ 这是什么？可以吃吗 enter image description here https://i.stack.imgur.com/jMq6T.jpg...

• 19
• food-safety
• onions

我想做一个烤牛肉，请问我应该把牛肉煮到什 么内部温度才算熟呢？我应该用什么内部温度 来烹调？...

• 19
• beef
• temperature

有时买橘子或柚子回家后发现比较不成熟，请问如何催熟？怎样才能让它们成熟呢？...

• 19
• fruit
• ripe
• citrus

冰箱里的生菜用什么方法储存最好？ -我应该将其存放在密封的容器中，还是打开的袋子？ - 我应该先清洗和切割吗？ - 是湿的，还是拍干后再存放？...

• 19
• storage-method
• lettuce

我发现每次我做纸杯蛋糕（或松饼，玉米面包 和热狗松饼等），纸衬垫粘到成品纸杯蛋糕。 我知道这不是我的问题，因为Tim Hortons的 "松饼 "也会粘在他们的衬垫上。 我该如何解决这个问题？...

• 19
• baking
• cupcakes

由于【木质砧板可以安全地与肉类一起使用】 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-material-fo r-meat)，我想知道是否可以重复使用 雪松烤板。 Yossarian对【这个关于如何准备木板的问题】...

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• grilling
• cedar-plank

我在柜子后面发现了一些核桃，大概有5年了 。包装上写着最好在2010年之前使用。我 尝了一下，味道还不错，可能有点酸味，但我 不介意。我想知道，考虑到核桃和其他坚果是 干燥的，它们是否真的会变坏。...

• 19
• storage-lifetime
• nuts

没有现成的酸奶怎么做？...

• 19
• yogurt
• starter

按大小或重量计算--我似乎一直不知道 .......

• 19
• onions

时不时的买些香蕉，我买的香蕉太多了。 如何知道黑香蕉是否还能吃？...

• 19
• food-safety
• storage-method
• fruit
• bananas

我想确定的是，你能不能把聚苯乙烯托盘（比如那些肉放进微波炉里的）？ 我看过一些相当官方的报道和文章，说没有危 险，但有一些传闻的证据表明，它们会融化， 虽然表面上看是无害的，但并不理想。...

• 19
• food-safety
• microwave

我在当地的超市里有做烩饭用的arborio和carnaroli米，也有 "海鲜饭"。过去，我在做烩饭和海鲜饭时都 会把它们交替使用。维基百科轻松地总结了c arnaroli和arborio之间的区 别这里 (https://en.wikipedi a.org/wiki/Carnaroli )，但我找不到关于这些...

• 19
• rice
• risotto
• paella

我正在努力开发自己的 "秘制 "炸鸡配方，类似于Popeye的或Chu rch的。我离实现这个目标还有很长的路要 走。下面是我上次实验的过程： 鸡肉在牛乳中用Cajun香料和塔巴斯科酱腌制24小时 我用的是油炸机和菜籽油。175C. 在给鸡肉 "调味 "之前，我让多余的牛乳盐水从鸡肉上滴下来。然后我用C...

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• chicken
• deep-frying
• restaurant-mimicry
• batter
• breading

我在网上找到了一个简单的配方，主要是由明胶组成的简单配方，我一直在尝试。 问题是，最终的结果基本上只是一个水果味的果冻（果冻？这一切都很难说清楚！ 以下是我第一次试吃时使用的材料： 12大匙糖 123杯果汁 8大匙金糖浆 8大匙明胶 谢谢...

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• candy

电视、动画片和其他地方的厨师们喜欢的刻板 印象，总是戴着一顶高高的白帽子。但为什么 要戴这么高的帽子？...

• 18
• history
• traditional
• professional
• clothing

这个季节我的鸡蛋多了一吨。到了冬天，我的 鸡蛋就更少了。因此，我一直在尝试着用鸡蛋 的保存技术。 我很喜欢腌制鸡蛋。它们的用途不多，所以不 能成为我唯一的保存方法，但它们很好吃，也 很有趣。 不幸的是，酸菜蛋的食谱上总是说必须冷藏。 卤水是相当酸的，而且很咸，这让我无法将鸡蛋储存到冬天，因为我没有那么多的冰...

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• eggs
• food-preservation
• pickling

我们往往会从超市买一大包胡萝卜（主要是因 为比小包便宜），但通常这些胡萝卜在半路上 就开始变软了。我现在的经验法则是，我会把 它们煮到软到不能剥皮的程度，而不会在它们 开始变软后生吃。 鉴于这完全是基于我的猜测，有谁能告诉我，在什么时候它们才是真正不可食用的？...

• 18
• food-safety
• storage-lifetime
• carrots

我试过很多不同的方法来判断意大利面、卡佩 里尼面和其他类型的面条什么时候煮好，但我 很好奇是否有更具体的经验法则。对于普通的 意面，我试过咬一半看中间是否还白，把它扔 到冰箱里（这似乎更有趣而不是有用），等等 ，但有没有更好更可靠的方法呢？ 还有，一旦你把意面从水里拿出来，它的 "煮 "的程度如何？所以，如果...

• 18
• pasta
• boiling

显然，解冻的最佳做法是将比萨饼面团放在柜 台上或冰箱里过夜，然后让它升温后再烹调。 不过，我今晚有客人来了，昨晚忘了把面团解 冻了。(这是超市里的冷冻全麦面团。) 我怎样才能让面团顺畅？ 编辑：我担心用热气来解冻面团可能会把面团 煮熟，我不希望这样做。正确的解冻比萨饼面 团？ (http://chowhoun...

• 18
• dough
• pizza
• defrosting

我知道还有一个关于从头开始腌制牛肉的问题 ，但答案并没有真正涵盖我的问题。许多制作 自己腌制牛肉的食谱仍然提到使用硝石（硝酸 钾）或硝酸钠。 盐水中的硝酸钠给煮熟的牛肉带来了经典的红 色（没有它，牛肉就会变成灰色），而且它可 以杀死肉毒杆菌孢子。我喜欢我的玉米牛肉呈 粉红色（灰色的颜色有点不好看），但我更关 心的是...

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• substitutions
• brining
• corned-beef

我在加热牛奶的时候，有时会在牛奶上结皮， 我想避免这种情况。我原本以为这种情况会在 某个特定温度以上发生，但仔细观察后发现， 似乎是在牛奶再次降温的时候就已经形成了奶 皮。另外，虽然我不知道自己的做法有什么不 同，但也不是每次都会出现这种情况。...

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• milk

我看到这两个名词都是在那些似乎专门在立式 旋转烤肉架上用皮塔三明治盛肉的餐馆里使用 的。我不清楚这两者之间是否有区别，还是它 们只是同一事物的通俗名称。...

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• meat
• middle-eastern-cuisine
• greek-cuisine

我正在考虑建立一个装置来制造我自己的碳酸水。我应该担心我在Dick's Sporting Goods公司的CO2罐子里加满CO2吗？...

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• food-safety
• carbonation

我在一个地方买小苏打证明是相当困难的*，所以我在寻找替代品，似乎有真的没有任何 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/7821/substituti on-for-baking-soda)。 所以，这让我开始思考。小苏打是以某种方式 制造的（或从自然界采摘...

• 18
• baking-soda

很多沙拉三明治的食谱都要求切碎的香菜和欧 芹。网上的图片看起来都是一样的。两者之间 是否有区别？如果省略其中一个会不会大大改 变味道？...

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• herbs
• cilantro
• parsley

我喜欢做牛乳煎饼，但我似乎永远无法在过期 前用完我的牛乳。问题是，如果我实实在在地 闻一闻 "过期 "的牛乳，它的味道很好闻（甚至过期一个月后还能闻到）。 如何判断是否还可以使用？...

• 18
• food-safety
• storage-lifetime
• milk
• buttermilk

过去我在做菜的时候，当我在做菜的过程中发 现自己没有柠檬和柠檬汁可用时，我就把自己 弄到了一个角落。 我不记得具体的食谱了，但我相信那是一道烤 鱼菜。在这种情况下，有什么可以替代柠檬汁 ？我最后用了一点苹果酒醋。它并没有变坏， 只是明显不是柠檬汁。...

• 18
• substitutions
• lemon-juice

我看到的大多数面条汤配方都是要求把面条单 独煮熟沥干，然后加入已经煮好的汤中。我有 什么理由不能在汤煮好前10分钟加入干面， 再多加一点水或肉汤来弥补面条所占的时间吗 ？这样做可以让面条吸收一些肉汤的味道，也 可以省去多弄脏一个锅和一个滤网。...

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• soup
• noodles

我的鹰嘴豆泥配方说要用一点小苏打粉来煮蒜豆，使其变软。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到有人建议不要在煮豆子的水里加盐 ，因为据说这样会使豆子变硬。不同的钠化合 物--碳酸氢盐，会不会有相反的效果？ 很想知道这个问题的科学性。...

• 18
• baking
• baking-soda
• legumes

当一个食谱（比如松饼）要求使用植物油时， 我是否需要用黄油代替黄油，因为我希望松饼 里有黄油的味道？ 我是否需要通过添加黄油的量来弥补差额？...

• 18
• baking
• substitutions
• oil
• butter

我烤了【贝蒂克罗克巨无霸蜂蜜燕麦曲奇】( http://www.bettycroc ker.com/recipes/gian t-honey-and-oat-cook ies/50364487-a734-44 f3-9 f1-7b398 14f0fa)、4次了，每次我的曲奇都没有散开，只是得到厚厚的曲奇。是不是...

• 18
• baking
• cookies

这个周末，我用Alton Brown的食谱做了椒盐卷饼。 我想，沸水会让椒盐卷饼更快地升温，这样就能彻底煮熟，是这样吗？ 小苏打有什么好处--它对形成面包皮是否重要？如果是，为什么？...

• 18
• baking
• baking-soda

最近有位 "大厨 "最后的挑战是做春卷。在我看来，他们做的 是真正的蛋卷，就像我去过的任何一家餐厅里 看到的那样--中式、越南、泰式等， 春卷和蛋卷有什么区别？...

• 18
• asian-cuisine

我看到一些饼干的配方中，有的配方中会加入 碱液（水煮灰）。请问有谁知道是什么作用吗 ？有没有其他的配料可以代替碱液呢？...

• 18
• baking
• cookies

我知道肉体温度计一般不会像糖果那样有那么 高的温度范围，但我只打算做焦糖和软糖（所 以有软球和硬球之分），这也在我已有的肉体 温度计的范围内。 还有，肉体温度计通常会标明 "中井 "等，而不是 "软球"。既然我可以获得所需的温度，那就不是问题了。 我对糖果肯定是个菜鸟，那么有没有什么神奇的理由不能用肉体...

• 18
• equipment
• candy
• thermometer

干粉面适当煮熟后会吸多少水？例如，一磅法芙丽或意大利面条会吸收多少水？ 我猜面条的形状并不重要，只是绝对重量。 我不是在找煮面条需要多少水，也不是需要什 么温度，只是想知道应该吸收多少水。我喜欢 我的面条煮熟一分钟左右，过了盒子里的 "al dente "阶段。 应用的是单炉烹饪（我只有一个）。我可...

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• pasta

我正在尝试的一个【新烤肉酱】(http: //simplyrecipes.com/ recipes/drpepperbarb ecuesauce/?utmsource =feedburner&utmmediu m=feed&utmcampaign=F eed%3A+elise%2Fsimpl yrecipes+%2...

• 18
• food-safety
• equipment
• blender

我买的胡萝卜都是用密封的塑料袋装的。在商 店里，它们没有冷藏。我试过把它们放在袋子 里，放在我放洋葱、大蒜和土豆等东西的地方 （一个有金属架的柜子，后面有一个通风口- -我把胡萝卜放在自己的架子上）。我试过把 它们放在袋子里，但我发现有一个经常会腐烂 ，因为受潮或类似的东西，导致其他的胡萝卜 都会变坏。我试过把它们...

• 18
• storage-method
• carrots

我喜欢的很多咖喱食谱中都有酸奶为基础的酱 料，但在我做的时候，酸奶最后基本上都会分 裂成凝乳和乳清。 5.煮一会儿，定期翻炒，使豆腐块变成浅棕色 6.关火 7.加入原味酸奶 8.搅拌均匀 9.搅拌均匀 10.在吃完剩下的饭菜并开始装盘的几分钟 内，酸奶已经分开了，所以我的酸奶汤不是光 滑的奶油酱，而是一团一...

• 18
• sauce
• yogurt
• curry

当我刚开始做厨师时，有人明确指示我，做菜 时只用整片月桂叶，这样当叶子被摘下时，还 是整片的，就可以确定没有片子断掉而留在炖 菜（或其他什么东西）里。 有人告诉我，吃干月桂叶对消化系统的潜在影响就像吃碎玻璃一样。 然而，就在前几天，我在吃兔肉派时，发现里 面有一整片月桂叶。我问服务员，她说，那家 餐馆的通常做法...

• 18
• cooking-myth
• bay-leaf

在做意大利面酱时，我是： ---先将洋葱出汗后再加入肉末？ ---先将肉末煎好后再加入洋葱？ ---两者同时进行，但放在不同的锅里，然后一起加入？ 两者同时进行，但在不同的锅里，然后一起加入？ 与其他选项相比，选择其中一个选项有什么好处？...

• 18
• meat
• onions

我刚刚买了所有的材料，在炖锅里做汤。我打 算让它煮一整天，但我刚刚意识到食谱只要求 它在小火上煮3-4小时。如果我用小火煮3 -4个小时，然后上班前再放温水，会不会是 细菌雷区，还是温水就能保证食物不受细菌侵 害？...

• 18
• food-safety
• crockpot

我经常从墨西哥市场购买新鲜的准备好的ma sa，以便制作tamales和pupus as。墨西哥烹饪书的作者强调要买到适合食 谱的masa，要么是用来做tamales 的masa，要么是用来做tortilla s的masa。然而，市场上的masa是装 在一个没有标签的袋子里的，老板只把它称为 "masa"。疑问。...

• 17
• dough
• ingredient-selection
• mexican-cuisine
• corn
• tamales

我有一个黄油球火鸡胸肉烤肉 (http://www.butterba ll.com/product/bonel ess-breast-of-turkey -roast)，我想明天做，我打算用慢炖 锅做。将烤好的火鸡，皮朝上，平放在直径8 英寸的慢炖锅中。加入12杯水，盖上锅盖， 转小火烧7-12小时。盖上锅盖，小...

• 17
• slow-cooking

我本来想买亚瑟王套装的酸包粉+炖锅，但是 炖锅延期了，所以我打算改在本地采购一个器 皿来装酸包粉。我应该找什么？我应该找一个 类似的炖锅？某种罐子？ ETA：更具体地说，我应该寻找什么？尺寸 ？材质？盖子类型？我在别的地方看到过，我 不想要密闭的，我想多找一些这样的建议。...

• 17
• storage-method
• sourdough
• starter

据我了解，在烹饪过程中，牛肉的胶原蛋白会 被融化，变成明胶，使肉质更加细嫩。但是， 这个过程也会使肉质本身变得更加坚韧。所以 ，时间太长或者太高，炖出来的牛肉就太硬了 ， 多长时间才算太长？说是在慢炖锅里开大火， 哪里是肉不再变嫩并开始变硬的拐点？我在谷 歌上搜索了一下，但没有找到答案？...

• 17
• beef
• stews

我有一个意大利菜谱，已经翻译成英文。该食 谱要求360克蛋白和240克蛋黄。谁能告 诉我这是多少钱？...

• 17
• baking
• eggs
• egg-whites

我有一个铸铁锅，是一个铸铁锅。它有一个自 喷式的炉盖，基本上在炉盖的底部有一个小圆 锥体形状的网格。 我注意到炉子的底部有点生锈了，但我决定用 它来煮一锅鸡肉和米饭。它的食物可以安全地 吃吗？我无法辨别出食物中的任何类型的铁锈 味或任何东西。我在网上搜索了一下，也没能 得到一个关于吃铁锈的直接答案。我所读到的 是，...

• 17
• food-safety
• cast-iron

我喜欢做各种亚洲菜，其中重要的食材之一就 是米酒，可惜最近很难买到，而雪利酒，有时 会用到的雪利酒，在我国从来都不是饮料。 那么，还有什么可以代替米酒呢？...

• 17
• substitutions
• asian-cuisine

最近我和一个同事因为米饭应该怎么做而发生了一次友好的争论， 我坚持说，目的是把米饭蒸得太多，水蒸得太多，会煮成汤汤的布丁。 她声称，她的叔叔家在印度的一个小村子里， 他们家的米饭是用很多水煮的，把多余的水倒 掉。她说米饭 "很好"。我不相信她的说法， 煮饭有可能做出来的米饭不是糊糊的吗？如果可以的话，和...

• 17
• rice
• boiling

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg &004 每种椰子上的警告标签上都有说明如何处理椰 子内的水。棕椰子上的水要丢弃，白椰子上的 水可以放心食用。 **棕椰...

• 17
• food-safety
• fruit
• chemistry
• seeds

我在几周前腌制了鸡肉，并将腌制后的鸡肉储 存在一个罐子里。它可以重复使用，还是有危 险？我在这里被告知矛盾的故事。卤汁主要是 烧烤，如果这有区别的话。 用过的腌料的预期用途。腌制鸡肉，然后在烤 箱里烹制。不会和任何不会煮熟的东西（比如 酱料）一起使用。...

• 17
• food-safety
• chicken

我们不小心用Ziploc "储藏袋 "代替了 "冷冻袋 "包装了一些肉食，准备放在冰箱里。事后我 们注意到了这一点，这让我开始思考：两者有 什么区别？抛开营销不谈，两者看起来都是可 重新密封的拉链式气密袋和水密塑料袋。...

• 17
• storage-method

实用刀](http://en.wikip edia.org/wiki/Kitche n_knife#Utility)是一种介 于主厨刀和帕林刀之间的尺寸的厨刀。 虽然我拥有一把实用刀，但我相信除了在我的 主厨刀无法使用的时候，我从来没有使用过它 。我看了一下，看看我可能错过了什么用途。 维基百科说（没有引用），这...

• 17
• equipment
• knives

说到一般的菜刀，一般说到三德刀和法式厨师 刀，大家最常提到的就是三德刀和法式厨师刀 。在使用方式上是否有很大的区别？我所知道 的唯一的区别是，法式厨师刀可以用 "摇晃 "的动作，但三德刀就不行。它们之间的区别 是什么，假设二者的质量相当，你会在什么时 候使用santoku而不是法式厨师的？...

• 17
• knives
• equipment

当你买到一罐天然花生酱的时候，上面一般都会有一层油，已经分离了。 enter image description here https://i.stack.imgur.com/zThdC.jpg 混合它可能会很乱而且很费时间。 除了用小刀慢慢耐心地搅拌外，有没有什么小窍门可以让这个工作更快，而且不溢...

• 17
• peanut-butter

我一直以来都是这样学习的，就是把湿料加入到干料中。 看了一些菜谱： "把干料、面粉...... " "在干料中打一个井，然后把湿料倒入井中搅拌。" 有什么理由总是把湿料加到干料中，而不是反过来呢？ 有什么类型的食谱，其实是颠倒顺序的吗？...

• 17
• baking

我按照一个配方，要求200克鹰嘴豆干浸泡 过夜。我有两罐28盎司（796毫升）的鹰 嘴豆干。796毫升）的鹰嘴豆罐头，装在水 里。 这是因为两件事而变得复杂： 你不能轻易地把重量测量换算成体积测量。鹰嘴豆的密度是多少） 菜谱上要我量干鹰嘴豆，我有罐头鹰嘴豆。(重量的多少是水?) 3.我的鹰嘴豆罐头应该用多少...

• 17
• beans
• conversion
• chickpeas

我做了一道菜，用了少量的酒，现在我想知道 剩下的酒下次可以保存多久。我知道好喝的酒 开封后不会想保存很久，但酒会不会很快变质 ，不能用于烹饪？这是霞多丽，如果它是重要 的。谢谢你！...

• 17
• storage-lifetime
• wine

一般来说，微波炉的功率设置是怎样的？是直 接用最大瓦数的百分比，还是用不太精确的东 西？ 举个例子，用700瓦的微波炉煮东西和用0 .7功率的1000瓦的微波炉煮东西的时间 会一样吗？ 除了功率之外，一个微波炉与另一个微波炉的 烹饪效果是否还有其他主要的决定性因素？( 假设它真的是以其列出的功率运行。微波炉是 否有...

• 17
• equipment
• microwave

其他形式的家禽，只要有一点粉红色汁液的迹 象，就会被认为是未煮熟，但通常的做法是把 鸭子煮成中熟。鸭肉发生食物中毒的风险是否 明显低于其他禽类？ . 另一方面，如果我们能确定一块鸡肉不含沙门 氏菌，那么它的口感和味道是否会因为不过度 烹调而得到改善？我估计大多数人看到粉红色 就会望而却步，但如果能克服这一点，它的...

• 17
• food-safety
• chicken
• duck
• poultry

我有一些从当地超市买来的Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) 辣椒， Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https://i.stack....

• 17
• freezing
• chili-peppers

我有一个冰激凌勺，上面贴着这样的标签： 请勿浸泡在温度超过140°F / 60°C的水中。 请勿浸入温度超过140°F / 60°C的水中。不要用洗碗机清洗此物品。 这些警告的真正原因是什么？我发现有这样的说法。 热水会使里面的化学物质 "变干"。(什么化学物质？它们为什么会在那里？ 勺子上的漆面可能...

• 17
• cleaning
• ice-cream
• utensils

我在电视烹饪节目中看到过黑蒜 (http://en.wikipedia .org/wiki/Black_garl ic_%28food%29)----发酵 后的大蒜，味道很复杂，但我从未尝试过。关 于味道的描述很耐人寻味。请问，是否可以将 大蒜发酵后自己做黑蒜？过程是怎样的呢？...

• 17
• garlic
• fermentation

我是西班牙海鲜饭的忠实粉丝，也是藏红花的其他用途之一。 有什么好的替代品？...

• 17
• substitutions
• spices
• saffron

我用青椒、蘑菇、洋葱、糖葫芦、墨西哥辣椒 和豆芽（以及其他任何可能方便且在过期前有 闲置危险的东西）做了很好的炒菜 我倾向于在很热的锅上把所有东西一起夹进去，但有没有更好的方法？ 在不同的时间加入材料会有不同的效果吗？ 如果是这样，最好的方法是什么？ 谢谢...

• 17
• asian-cuisine
• wok
• stir-fry

我有一个蜂蜜浸渍器，我觉得值得利用。它在 不滴蜂蜜，因为我把它从罐子里拿出来的伟大 。然而，让蜂蜜从浸渍器是另一回事。我试过 从不同角度拿着它，轻轻摇晃它。我怎样才能 让蜂蜜滴到我想要的地方呢？ 我想如果把蜂蜜搅拌成饮料的话，效果会很好 。然而我是想把它弄到燕麦片上，在燕麦片里 搅拌后清洗起来很麻烦。...

• 17
• equipment

我做了一个面包，需要1kg面粉和700ml水。 问题是面团完全湿透了，所以最后我多加了5 00多克面粉。这意味着我的盐分比例不对. ..... 这样做出来的面包不是太差，但也不是很好。 我做过用55%的水做的面包，还算可以。我 知道这取决于面粉，但某种经验法则必须存在 。 编辑* 我又做了同样的面包。这一次...

• 17
• bread

在东海岸的意大利餐厅（或披萨店）有时同时 提供Stromboli和Calzones 。有时，Calzones似乎是Strom boli的一种 "类型"，因为菜单上只有一个Calzon es，但有不同的Stromboli。但我 怀疑这个评价是否准确。 那么，这两者之间有什么区别呢？我很想知道技术上的原因，以及它...

• 17
• pizza
• italian-cuisine

我有时会因为不小心或搅拌不充分而烧坏锅底 。即使我把没有烧焦的部分分离出来，烧焦的 味道往往也会持续存在。有什么办法可以解决 这个问题吗？...

• 17
• smell

我想找一种可以放在柜台上（盖上盖子）几天 的糖霜。什么样的糖霜（蛋糕或纸杯蛋糕用的 ）可以用这种糖霜呢？ 更新：理想情况下，我希望这种糖霜是我可以从头开始做的。...

• 17
• frosting

我想烹制牛腩，按照食谱建议在洋葱和红酒或 红酒醋的床上烘烤。我想用铸铁荷兰烤箱，但 担心葡萄酒和铁之间的相互作用。我读过西红 柿和铁不推荐，但葡萄酒或醋呢？...

• 17
• food-safety
• cast-iron
• vinegar
• wine
• acidity

半加仑牛奶（纸盒装，不是塑料的）在80度 （约27°C）的天气里（傍晚，所以没有阳 光直射）被放在车里1.5小时。如果肠胃强 壮的话，大概还是可以吃的，还是挺危险的？ 有什么特别要注意的迹象表明它已经不安全了 吗？纸箱鼓胀？有异味？等等等等？在夏天那 样温暖的天气里，牛奶会很快变质（未开封） ？...

• 17
• food-safety
• milk

好吧，我收到了一个漂亮的不锈钢炒锅作为圣 诞礼物，在网上找来找去，有人说我需要给它 调味。我看到的大部分技术都是用油和盐，然 后煮一下，然后擦掉。这有必要吗？我需要每 次用锅的时候都这样做吗？有其他的技术，你 的人使用？我从来没有听说过这对不锈钢，但 我想确保我正确地照顾锅。 谢谢。...

• 17
• equipment
• seasoning
• pan
• stainless-steel

我经常做酸奶已经有几年了。但最近，家人对 它的兴趣减弱，我用的次数也少了，所以喂的 次数也少了。 我想储存一些酸奶颗粒，以免因为自己的疏忽 而丢失。听说谷物可以冷冻，但我怕在实验中 杀死一些。 有什么行之有效的程序可以将我的kefir谷物冷冻（随后重新解冻），使其保持活力？...

• 17
• freezing
• milk
• fermentation
• kefir

我前几天做了一些泰式红咖喱。它的效果很好 。唯一的问题是，它是相当流质。我把它加了 点浆状的东西加厚了，这样就有点帮助了。我 怀疑面糊会有更多的增稠能力。我相信一定有 更好的方法。谢谢你的帮助!...

• 17
• thickening
• curry
• thai-cuisine

我没有接触到羊皮纸，甚至没有黄油纸。我只 是在一个网站上看到，只要在铝箔纸上涂上一 层油脂就可以了。另外，铝箔的导热速度比较 快，我是否需要缩短烘烤时间？...

• 17
• baking
• substitutions
• aluminum-foil
• parchment

你怎么知道优格（比如）什么时候已经不能安全食用了？ 我是从味道、气味还是其他方面知道的？...

• 17
• yogurt

我想知道，我是否可以直接把肉从冰箱里放进 慢炖锅里。我想把鸡肉放进慢炖锅里，而不用 让它在冰箱里解冻一整天。 可以吗？...

• 17
• food-safety
• meat
• slow-cooking

从冷水中提水烧开时，加盖对烧开时间有什么 影响？是增加还是减少时间？增加或减少多少 ？为什么会这样？...

• 17
• equipment
• boiling
• water

一般人都知道，煮熟的蔬菜会去除很大一部分的维生素C，但是是通过什么方式去除的呢？ 高温会不会把它破坏掉呢？ 仅仅是被沸水吸收吗？...

• 17
• vegetables
• boiling
• nutrient-composition

我是一个面包烘焙新手，已经掌握了大量的全能面粉。 如果我按照一个典型的面包配方，例如一个 (http://www.essortme nt.com/all/howtomake brea_rloi.htm)的 (http://allrecipes.c om/Recipe/Amish-Whit e-Bread/De...

• 17
• baking
• flour
• bread

我所知道的检测冷牛奶的方法是：要么煮开后 找破损处，尝一尝（呸！），要么就是希望闻 到臭味就知道是坏的。 有没有一个简单而科学的方法可以知道牛奶是否还算好的？ 光看过期日期并不是一个很好的指标，因为它 假设了一些储存温度的条件，我们都见过过过 过期的好牛奶，也见过过过过期前的坏牛奶。 能否判断出它离目前看似健...

• 17
• milk
• spoilage

我刚买了第一块披萨石。附带的说明书建议我 在第一次使用前用清水彻底清洗。我还需要做 什么其他的调料吗？...

• 17
• pizza-stone

我今晚要做烘焙，我没有全能面粉了。我懒得 跑到杂货店去买面粉。我可以用Maida来 代替全能面粉吗？...

• 16
• baking
• substitutions
• flour

我的工作时间很长，上下班时间大概有2个小时，回到家后，基本都是吃点东西就睡觉。 不过最近我学会了做一顿大份量的饭菜，让我 撑过整个星期。这样我就可以吃得很健康，而 不是去Chicken Zone（我当地的炸鸡店）。 我有几个关于米饭的问题： 1.你如何完美地烹饪它（每次），使它的软度 "恰到好处"，并且每...

• 16
• rice

虽然我遇到过一两道要求在开水中使用保鲜膜的菜谱（例如，煮鸡蛋 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3871/how-can-i- rescue-a-soft-boiled -egg-that-is-too-sof t)），但我对把保鲜膜放在开水中一直有点...

• 16
• food-safety
• boiling

枫糖浆应该放在冰箱里吗...

• 16
• food-safety
• refrigerator
• maple-syrup

至于内容-猪肉、牛肉有什么区别？...

• 16
• sausages
• salami

青椒、红椒和黄椒之间有什么区别吗 通常情况下，我买一包3个的时候，我总是把 黄色的留到最后一个。一般情况下，我都是把 黄色的辣椒留到最后才买。...

• 16
• flavor
• bell-peppers

我在哪里看到过，15bar就够了，再高的 压力也没有任何区别。家用机的标准压力是1 5bar，专业机的压力是9bar! 如果是这样，为什么还有压力更高的机器（1 6、19、20、21bar），为什么这些 机器的价格更高？如果专业咖啡用9bar， 那为什么家用机用15bar？...

• 16
• coffee
• espresso

我想我明白对流的作用，以及（一些）好处， 比如消除热/冷点，整体上更有效率。这是否 意味着我应该总是利用它？如果不是，哪些情 况下更适合对流，哪些情况下更适合普通烘烤 /烧制？...

• 16
• baking
• oven
• convection

我看到很多菜谱上写着 "酸奶"，但很少有写明是什么类型的。还是说我应该找其他的东西？ 作为参考，我打算做一个鸡肉Korma之类的东西。...

• 16
• indian-cuisine
• yogurt
• curry

据我所知，素食者都是反对吃肉的，而明胶是 从肉和骨头中提炼出来的。所以很明显的答案 是 "不是。" 但我也不太清楚。什么才是 "素食者 "或 "素食者 "的成分？...

• 16
• vegetarian
• vegan
• gelatin

自从有一次和朋友做饭，朋友给我的纽扣菇剥 了皮，我一直不明白为什么，如果说可取的话 ，我一直不明白为什么要剥纽扣菇。 搜索显示，意见相当广泛，但我看不出任何一方附加的理由。 纯粹是审美吗？...

• 16
• mushrooms

什么是 "中性 "油？反之，什么会使油品不是中性的？什么情况下中性油是重要的（或不重要）？...

• 16
• oil

我的西红柿酱是出来大的，很多味道，特别是 在我能够减少它的提示[在这里]之后(ht tps://cooking.stacke xchange.com/question s/14821/my-tomato-sa uce-is-very-watery) 然而，它仍然是轻微的苦。什么导致西红柿酱有(在我的情况下，轻...

• 16
• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

我很怀疑我的电炉是否会发热。在我的炉子上 建议用中高火的菜谱，却非常非常的热，你可 以感觉到 "高 "火从厨房里散发出来的热量。 因此，我半信半疑地买了一个红外测温仪-- 低、中低、中、中高、高的锅面温度大约应该 是多少？...

• 16
• stove

我用的是Misto喷油器。你把它装满油，然后打气，用它来喷锅。 它已经被堵塞了，所以它只是稳定地喷出一股油（不是喷雾）。 有什么办法可以清洗它，让它不再堵塞？ 我已经试过了。 -用酒浸泡 -用开水浸泡 我打算试试用醋和水来装瓶子。我还听说你应 该用普通的（不是特级初榨）橄榄油。特级初 榨橄榄油显然更稠...

• 16
• equipment
• oil
• cleaning

我周末做了一个荷兰酱，它裂开了，所以我把 它扔了，然后重新开始，但我想知道，一旦它 裂开了，你是否可以做任何事情来拯救它？...

• 16
• sauce
• hollandaise

我们的《Better Homes and Gardens》食谱中要求 "1包活性干酵母"，这不太有用，因为我们 在冰箱里放了一箱散装酵母。一包酵母的标准 容量（如茶匙）是多少？...

• 16
• yeast
• measurements

在这里我先说一下，我基本上是一个完全的菜鸟，在做菜的时候，我是一个完全的菜鸟。 我有时喜欢用猪肠粉做饭，但很多时候在当地 的杂货店几乎找不到。然而，他们似乎总是有 磨碎的猪肉，我考虑过用它作为替代品。我知 道它不会导致我的厨房爆炸或类似的东西;- )，但我很好奇，有什么区别？我使用了香肠 后，我的食物里到底有什...

• 16
• pork
• sausages

是水化率高？最少的揉面量？高蛋白面粉来保持水分？...

• 16
• baking
• bread

我喜欢在一锅辣椒中加入啤酒来调味，但有时 会发现最终的结果是太汤了。有什么好的方法 可以让它变稠而又不至于过火或影响味道？...

• 16
• beer
• chili

周末的时候，我通常会做10个硬煮鸡蛋，然 后去皮，这样在工作期间每天早上可以吃2个 。早上吃起来很省时，但是当我把它们放在冰 箱的塑料容器里，就会积聚成吨的水分。我试 过在容器里放一张餐巾纸来浸泡出现的水分， 但没有什么帮助。有没有人知道硬煮的鸡蛋应 该如何保存，去皮后的鸡蛋应该如何保存？去 皮会不会减少它们的保存...

• 16
• eggs
• breakfast
• hard-boiled-eggs

我想知道每人应该煮多少米饭。 编辑:* 我想把米饭作为配菜，通常是和某种炖菜一起吃。...

• 16
• rice
• rice-cooker
• ratio

当我煮鸡肉时，味道似乎集中在鸡皮上。但当 我从Costco买到一只烤鸡时，它的味道 似乎是非常鲜美的，不仅仅是鸡皮。他们都是 好的，但是再次，所有的味道似乎是在皮中。 我是一个相当的新手厨师，所以它无疑对我的 鸡肉的层次和一致性有很大的帮助。 据我所知，把鸡肉切成块，可以让鸡肉更有味道。 如何才能让鸡肉更有味道...

• 16
• chicken
• flavor
• seasoning

我在做鸡肉，特别是鸡胸肉的烹调方法之一是： 将鸡肉放入煎锅中。倒入12杯水，用中火煮，只要剩下两三汤匙水就可以了。 这个方法的问题是总是得到一个干肉。有什么 方法可以让我得到湿润多汁的肉，让它在口中 融化？...

• 16
• chicken

在我看来，按照Cook's Illustrated的建议，将豆干浸泡24小时不冷藏是不安全的食物做法。 这些做法是否有什么原因？在浸泡的时候，把 它们，特别是豆子放进冰箱里会不会有什么坏 处呢？ 摘自《厨师图鉴》： 将3汤匙盐溶于4夸脱的冷水中，放入大碗或 容器中。加入[一磅]豆子，在室温下浸泡至 少8小...

• 16
• food-safety
• beans
• brining

我刚从长途旅行回来，在清理冰箱的时候，发 现黄油上有一个保质期。从我买的时候开始， 过期了两个月左右。看上去和普通的黄油没有 什么区别， 我应该如何严格按照包装盒上的日期来做？有 没有什么方法可以测试一下黄油是否真的变质 了？...

• 16
• food-safety
• butter

我今天去买了一些菲达奶酪，发现有希腊和保 加利亚的菲达奶酪。我想知道这两种奶酪有什 么区别，能不能适当的互相替代？...

• 16
• cheese

周六我从冰箱里拉了一包鹿肉去解冻，希望今 晚用它来做鹿肉汤。然而，今天早上我注意到 这个包装（装在碗里）真的放出了很多血。我 有几个问题： 1.它还没有超过40°F（4.4°C）很多，但我是否会遇到水分 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1363/h...

• 16
• food-safety
• storage-method
• meat
• freezing
• venison

尽管我很看重姜黄的抗癌功效，但我发现姜黄容易弄脏任何与之接触的东西（包括 "不锈钢 "钢），这让我很不爽，以至于我很少使用。这个建议是否适用于所有的? 锅？平底锅？塑料锅？ 我希望有一些其他的方法来去除这些污渍，因 为我已经开始积累了一些被菌类污染的衣服， 我无法按照建议的方法漂白。...

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• spices
• cleaning
• cookware
• tumeric

我一个星期前煮了一些鸡蛋，忘记吃了，所以就放在冰箱里。请问它们在里面能消耗多久？...

• 16
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

我做芝士蛋糕有一段时间了，最后总是在上面 开裂。有人告诉我，可以试着在烤箱里放一盘 水，与之一起保持湿度，可能会有一点帮助， 但冷却后就容易开裂。是我烤得过火了吗？还 是烤的温度不对？鲜奶油只能掩盖这么多。...

• 16
• baking
• cheesecake

在我的很多塑料食品储存容器下面，都有一个 圆圈，上面有数字，中间有一个箭头指向其中 一个数字。这些符号是什么意思？ 难道是回收信息？塑料类型？生产日期？序号？适用于某种特殊类型的食品？ 下面是一张宜家的塑料食品储存容器的图片： Clock-like symbols under plastic contai...

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• containers

我听说过几次，在你用来泡豆子/扁豆的水里 加一撮小苏打，可以减少它让你有的气体。我 自己没有做过任何测量实验，但我有传闻证明 它确实有帮助。但它背后的科学原理是什么？...

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• beans
• gas
• lentils
• soaking

由于通过一周的时间，我们太忙了，没有时间 做饭，我们已经有了在周末做一大堆食物的想 法，储存在冰箱里，一周后再吃。 我有点担心东西在冰箱里能保存多久。比如土 豆泥（是用牛奶准备的）、肉排碎或者奶油类 的酱料。 有没有什么经验法则可以用来估计东西能保存多长时间？还有没有什么 "危险 "的食物，即会变质但没有出现...

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• storage-lifetime
• refrigerator

我看过，加软木塞（酒瓶里的）可以吸收脂肪。我不知道这样做到底有没有用。 有没有其他的方法可以去除多余的脂肪，而不 用站在那里用勺子舀出或冷藏后再取出凝固的 脂肪？...

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• soup
• fats
• stews

我在Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)上看到一个很棒的牛肉威灵顿食谱 ，很想尝试一下。但是，我的室友不吃蘑菇（ 因为他不喜欢蘑菇的味道，也因为他...

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• substitutions
• beef
• mushrooms

我一直想知道为什么人们在煎牛肉粉之前要在 锅里放油或黄油。这是没有意义的，因为你最 终不得不排出油脂在任何方式。油或黄油的目 的是什么？是用在不是不粘锅的锅上吗？味道 吗？...

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• frying
• ground-beef

在美国电视节目《厨房噩梦》第一季的一集中 ，著名厨师戈登-拉姆斯表示，缅因州龙虾和 加拿大龙虾之间 "在口感和味道上有很大的差异"。他为此与 一位餐厅老板发生争执，后者声称他们真的没 有区别。(如果你在美国，有免费视频的争论 问题这里，从hulu (http://www.hulu.com/watch/36715...

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• food-science
• shellfish
• lobster

我刚种了一个石榴，种子不是红色/深粉色的 种子，而是淡粉色/白色的。这是什么意思呢 ？可以吃吗？...

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• seeds
• pomegranate

我一直在看一些金枝菜谱，他们都要求用 "韩国辣椒粉"。我去当地的亚洲杂货店只买到了 "亚洲 "辣椒粉和其他不伦不类的辣椒粉。 有没有一种特殊的辣椒粉是韩国的？我可以简单地用辣椒粉或红辣椒片吗？...

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• fermentation
• chili-peppers
• kimchi

我想做烩饭，不需要用酒。我是个素食主义者，我想只用素菜或蘑菇汤（不含任何肉类）。 酒在做烩饭中的作用是什么？它是帮助获得稠度还是增加风味？ 我可以用什么来代替，以获得类似的味道？...

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• wine
• risotto

我最喜欢的一些菜肴都需要用意大利乳酪，从 千层面到煎饼卷，都需要用到意大利乳酪。可 以说，这种东西在美国是很容易找到的（可能 在其他地方也是如此），所以我从来没有想过 。但是，在日本生活，我还没有在任何地方找 到它--超市、进口店或奶酪店。请注意，奶 酪在这里是很难得的东西，而且是一种美味佳 肴） 所以，在任何地方...

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• substitutions
• cheese
• cheese-making

请你给我建议，如何防止米饭上有很小的黑颜 色的虫子，它们真的很刺激我们，蔓延整个房 子，困扰我的小孩子很多。我来自印度海德拉 巴。...

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• storage-method
• rice
• cleaning

我遵循的烤鸡食谱当然要求使用犹太盐，但我没有任何盐，而且也不可能得到一些。 我手上有海盐和食盐。 我可以用其中一种代替吗，如果可以，配方中要求的犹太盐与海盐或食盐的比例是多少？...

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• substitutions
• salt

咸味在烹饪中使用时的正式定义是什么？我经 常听到很多关于甜味或咸味的东西--比如可 丽饼--但从上下文来看，似乎并不是所有不 甜的东西都是咸味。这是否与准备方法有关？ 配料？最终产品的味道？ 我一直认为 "甜的 "是指类似于 "糖的 "的意思，因为在通常的用法中是这样的；如果不是这样，请纠正我。...

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• flavor
• language

我问过很多人关于 "最好的清洗花椰菜的方法"。我得到了好几 个答案，比如用盐水浸泡或用姜黄混合水浸泡 。还有就是花椰菜上的虫子怎么去除？...

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• cauliflower

我有几个朋友有香菜的基因（香菜的味道像肥 皂的味道），我父亲对香菜过敏（香菜会让他 头疼），由于一生都在避免这种东西，我发现 香菜在任何东西中都会让人受不了。是否有其 他好的香菜的替代品，无论是单独的草药还是 组合？...

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• substitutions
• cilantro

具体在小麦和土豆面包中，在面团中加油或黄油的目的是什么 我一直以为只是为了调味，但我猜想是有一些背景化学原因才加的。...

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• bread
• oil
• dough
• butter
• chemistry

（不是重复这个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3072/is-sweeten ed-condensed-milk-a- substitute-for-evapo rated-milk)，我不相信） 如果我有一个配方要求用甜味炼乳，但只有一罐蒸发...

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• substitutions
• evaporated-milk
• condensed-milk

我刚才在做一些土豆泥，加牛奶的时候打滑了，大概加了50%多。 现在的土豆泥流动性很大。有什么好的保存方法？ 我在想要么轻轻加热使其变干，要么加入某种面粉，或者两者兼而有之。 如果有区别的话，醪糟将用于制作鱼饼，并已用盐、胡椒和黄油调味。...

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• potatoes

煮玉米的时候，如何判断玉米煮熟了...

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• boiling
• cooking-time
• corn

有的朋友在面食煮好后浇冷水，有的朋友在面 食煮好后浇冷水，有的朋友不浇冷水。那么专 业人士是怎么做的呢？如果他们在面条煮好后 浇冷水，他们这样做的目的是什么？...

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• pasta
• boiling

法国牛肉和英国牛肉有什么区别 我听说他们只是把动物屠宰得不同。当然，切割的方式似乎也不一样。比如说，Faux fillet真的和英国的sirloin完 全一样吗，entrecôte真的和肋排一 样吗？ 这里有一张英国牛肉切割的图片。 enter image description here https...

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• beef
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• butchering
• english-cuisine

我很少（如果有的话）期待吃剩的烤鱼。有什 么技巧可以让烤鱼重新加热，让鱼的味道和口 感达到最佳？ 据我了解，有些品质会简单的流失。如果你对某一种鱼有一定的技巧，也可以让我说说， 是失传吗？...

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• fish
• culinary-uses
• reheating

在烹饪节目中，我总能看到厨师们使用没有不 粘锅的普通平底锅，而且似乎没有任何食物粘 在锅上。但当我在家里尝试同样的菜谱时，我 的食物总是粘在锅里。 我该如何防止食物粘锅？...

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• frying
• pan
• sauteing

我做披萨的时候会沾上水。在面团的上面会有 水。我相信这是马苏里拉奶酪的原因，但我不 太确定。 有什么办法可以避免这种情况吗？ 还有一些信息。我用电烤箱在230C左右（ 根据烤箱的温度，谁知道呢！）。没有石头， 只用金属盘。披萨的形状和金属盘的形状一模 一样（是个长方形，和烤箱一样）， 根据我上次的实验，水的...

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• pizza

鸡肉、牛肉，甚至是虾肉？能放多久才会变质？...

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• meat
• storage-lifetime
• freezing
• raw-meat

最近我们买了一把红香蕉。我们观察了一会儿 ，但感觉不到它们的变化（它们不会变色）。 最后我们打开一个，里面很硬。怎么才能判断 它们的成熟度呢？...

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• bananas

我最近买了一个丙烷烧烤炉，比我的木炭烧烤 炉要好很多，然而我家人很喜欢炭火烧烤炉的 烹饪方式和味道。我听说丙烷烤架的味道很不 一样。有什么具体的方法可以让我得到类似于 木炭烤架的味道，同时利用我较新的、更好的 、更大的丙烷烤架的好处吗？...

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• grilling
• propane-grill

我想直接把它扔进我的一些印度食品中。是否 需要先煮熟，还是说我把它扔进酱汁里的时候 ，它只是热了一下就可以了？...

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• indian-cuisine
• raw
• paneer

如果我在烤箱里烤蛋糕或饼干时停电了，我该怎么办？ 是把蛋糕/饼干留在烤箱里直到恢复供电，还是应该把它们拿出来？ 什么时候/为什么要把它们留在烤箱里，还是拿出来？...

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• baking
• oven

吐司中的卡路里是否会改变面包中的卡路里， 即一片吐司的卡路里比一片面包的卡路里多吗 ？ 我知道在烤面包的过程中会损失一些水分，但 面包的褐变是否会改变面包的特性，从而改变 卡路里？...

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• bread
• nutrient-composition
• calories
• toasting

卷饼、墨西哥卷饼和墨西哥辣酱有什么区别？...

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• language
• mexican-cuisine

我在美食与烹饪这里看了一个问题，好像没有 人知道它是多少钱。我试着在谷歌上把它换算 成杯子，但是没有骰子。 那到底是多少钱呢？...

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• butter
• measurements

发芽的蔬菜可以用吗？发芽的蔬菜有毒吗？ 我家的土豆、胡萝卜已经发芽了，发芽后对食 物的口感有影响吗？我家的洋葱发芽的时候可 以用吗？...

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• food-safety
• vegetables

我见过在酒杯中倒入不同量的葡萄酒，一般多 少量才算标准......4盎司、6盎司、 8盎司？...

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• wine

有时候剥土豆的时候，我发现有的地方是鲜绿色的。这是否意味着： A）土豆可以吃吗？ B）土豆可以吃，只要把绿色的部分去掉并丢弃就可以了？ C）土豆不可以吃（如果可以，为什么不可以）？...

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• food-safety
• potatoes
• vegetables

我把我的铸铁锅放在煤气灶上，大火，然后忘 了它3个小时。当时是空的，我是把它晾干了 才上油存放的。发现后放凉后，我用纸巾上油 ，这些锈迹斑斑的东西都脱落了，还在继续脱 落。我的锅是不是毁了？我应该怎么处理呢？...

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• equipment
• cast-iron

在另一个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef)中，我建议牛奶可以作为嫩化剂 使用。这引起了一定的怀疑，所以我认为值得 把这个问题拆出来。 这个想法来自于 "新最佳食谱...

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• meat
• tenderizing

我遇到过一些菜谱中涉及到使用丁烷或丙烷火 把的情况。使用在五金店买的丙烷火把是否安 全，或者说在烹饪店出售的火把和/或燃料是 否有什么不同？...

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• equipment
• blowtorch

我来自加拿大（那里有很多格拉姆饼干！），但我目前住在澳大利亚。 有没有人可以用它来代替格拉姆饼干？我正在 考虑自己做，但这似乎是一项繁琐的工作，只 是要把它们再次碾碎。...

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• substitutions
• graham-crackers

我最近对贝类过敏，不知道蚝油最好的替代品是什么？ 有什么好的方法可以在不引起过敏反应的情况下替代它的味道呢？...

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• substitutions
• allergy
• shellfish

我想根据豆干的种类不同（平豆、芸豆、海军 、白豆等），答案应该是不一样的，我都很感 兴趣。 那么：豆干应该浸泡多长时间？ 水应该只用自来水，还是加盐的水？ 浸泡的水应该丢掉还是以后再用？ 谢谢！ 谢谢！...

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• beans

我被其他的人告诉我，在组装和烘烤之前，你 不需要把面条煮熟，就可以做千层面。他们声 称，你可以像往常一样把面条铺在平底锅上， 然后像往常一样组装，烤箱的热度+酱汁的液 体就足以把面条煮到他们需要的地方，而你。 这是多么的真实？我听说过其他人用自制的通 心粉和奶酪食谱做同样的事情，并且得到好的 结果。请注意，我说的不...

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• pasta
• noodles
• lasagna

烘焙或使用香草香精的时候，大多数的食谱都 会要求使用香草香精。在超市里，你可以用更 少的钱买到仿制的香草香精。很明显，仿制香 草香精是为了尽可能的接近真品，但是： 仿制香草和香草精之间是否有明显的区别？ -使用其中一种或另一种会不会在烘焙/烹饪中出现问题？...

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• substitutions
• vanilla

我最近发现了一个我很喜欢的菜谱，但它要求 煎一个阳面朝上的鸡蛋。每次我尝试用这种方 法煎蛋，结果都会粘在锅上，蛋黄破裂，最后 变成一团蛋黄。 我试过多种锅，包括我的铸铁锅、特氟龙锅和 其他锅，但它们似乎总是粘在锅上。我到底做 错了什么？...

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• eggs
• frying

昨晚我在朋友家吃饭，他们端上了我所说的酸 辣酱。我说："这酸辣酱真好吃"。他们回答 说："你是说酸辣酱吗？" 尴尬！ 酸辣酱和酸辣酱有什么区别？...

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• chutney

上周，我在我工作的地方周围的咖啡店点了很 多不同的浓缩咖啡--有的便宜，有的贵，有 的连锁店，有的独立店。 因为我听说要做出一杯好的浓缩咖啡很困难， 所以我并不感到惊讶，因为结果有很大的不同 。有的很水很稀，有的则很油很稠。当然，我 也喜欢一些比其他更多。 这让我想到了一个问题。我如何辨别好的浓缩咖啡？有没...

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• coffee
• espresso

所以你在Seasoned Advice上学习了如何消除圆角 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/13167/how-do-yo u-make-a-cake-lift-e qually-and-minimize- doming)后，你已经有了一个漂亮的、 平...

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• cake
• icing

我很喜欢巴南咖喱和泰国菜。但是，每当我在 家里做咖喱的时候，总是和红咖喱没有什么区 别。这两道菜有什么区别呢？我觉得我可能只 是缺少了一两种成分，但我信赖的菜谱书和g oogle都没有什么用处。...

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• curry
• thai-cuisine

【维基百科】(http://en.wik ipedia.org/wiki/Stri p_steak)给人的印象是，堪萨斯城条 和纽约条指的是同一个切口。它们真的是同一 种切割吗？如果是，哪种名称更 "正宗"？如果不是，它们之间有什么区别？...

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• beef
• steak
• cut-of-meat

我想做的煎饼，外圈略显酥脆，但内里却像煎 饼一样软，请问怎么做？怎么才能做到这一点 呢？谢谢你。...

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• pancakes

我想找个方便的方法，中午带新鲜米饭。前一 天晚上煮好后放在冰箱里，会导致米饭变得又 干又硬，不好吃，而且我读到过，煮好的米饭 在常温下长时间放置（比如过夜）是不安全的 。 所以我想，如果能至少省去早上洗米饭的麻烦 就好了。前一天晚上洗好，早上再煮是否安全 ？如果是这样，我应该用什么样的储存方法呢 ？就放在台面上吗...

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• food-safety
• rice

我一直在尝试着用必胜客和蛋糕做比萨和蛋糕 。我在印度很容易买到莫扎里拉奶酪，也一直 在用它做披萨，但它和必胜客或多米诺的用的 奶酪相差甚远。他们会不会用一些特殊的奶酪 ？我想尝试用奶酪来做实验。我通常会在奶酪 上撒上牛至，但我觉得可能会有更多的东西。...

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• cheese
• pizza

我今天早上试着做煎饼，才发现我的小苏打用 完了。我试着用小苏打粉代替小苏打，但完全 没有效果。煎饼在鏊子上没有起泡，而且太松 软了。如果再出现这种情况，我还需要去商店 买小苏打吗？...

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• baking
• substitutions
• pancakes
• baking-soda

我在放日用品的时候，我的一箱鸡蛋掉了。鸡 蛋破损严重，内膜破裂，我不得不把鸡蛋从壳 里拿出来。 如果我只是把鸡蛋打碎了装进碗里，盖上盖子 ，放进冰箱里冷藏，能保存多久还能安全食用 ？...

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• eggs
• storage-lifetime

用百乐彩烤盘在电炉灶上重新加热食物可以吗？...

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• cookware
• electric-stoves
• kitchen-safety

我最难防止炒蛋粘在不锈钢锅上。我试过把鸡 蛋放在室温下煮，慢慢加热锅，加入黄油（味 道很好，但还是粘住了），在鸡蛋中加入牛奶 。如何防止炒鸡蛋粘在不锈钢锅上？...

• 14
• eggs
• cookware
• scrambled-eggs