关于烹饪的热点问题 x1236
针对专业和业余厨师的问答。
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这篇帖子是为了记录不同英语方言之间的术语，或者在某些方言中存在的术语，但在其他方言中却不存在。请注意，加拿大可能很难分类，因为有些地区（尤其是靠近南部边境的地区）使用美国的术语，而其他地区可能使用英国的术语。评论越来越长，所以如果有必要的话，请用答案来讨论具体的概念。如果你不确定某个术语的含义，请把它...
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或者：用电水壶煮牛奶等非水的液体，对电水壶的完整性和整体功能是否安全？ *注：我知道牛奶可能会烧到元件上，之后很难清理干净，或者牛奶可能会从出水口起泡，弄得很乱。为了这个问题的目的，请不要理会这些烧水壶留下的乱七八糟的东西。 我在职场SE上看到这个问题 (https://workplace.sta...
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我熏了一只整只鸡。当我切到鸡胸脯的时候，我发现了这个： Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack.imgur.com/pPsKwm.jpg (https://i.stack....
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- chicken
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我看到过很多炒蛋的食谱，有的用了(http://www.taste.com.au/recipes/11817/basic+scrambled+eggs)，有的不加奶精(http://en.wikipedia.org/wiki/Halfandhalf)，有的不加奶精&-003 那么牛奶有什么作用呢？我...
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- eggs
- scrambled-eggs
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正如标题所说..... 我个人是先把锅加热，然后把油放进去，加热后再加入配料。我认为这样做会让油燃烧的时间更短，如果你换一种方式，当锅和油加热后，油可能已经开始燃烧。 ...
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我说的是土豆已经有点软了，出了10厘米左右长的芽， 网上其他的讨论都说是比较安全的，我们大多数人都是多年来一直在剥皮吃软芽的土豆，请问这样的说法对吗？这种说法是否正确？ ...
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- food-safety
- potatoes
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我听说做完饭后马上把真的热的食物放进冰箱里是不对的。它可能会导致细菌滋生？这是真的吗？ ...
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最近去法国旅行时，我吃了一个汉堡，中间还是粉红色的，我知道这在法国非常普遍（而且很好吃！）--但据我所知，这在英国是绝对不允许的。我知道这在法国非常普遍（而且非常好吃！）--但是，据我所知，这在英国是绝对不允许的。 我知道，一般的智慧是，碎肉需要完全煮熟，因为任何暴露的表面区域都可能藏有危险的细菌（所...
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每当我煮面条（特别是意大利面条）时，它总是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做才能避免这种情况，而又不至于让面条变糊（如果我把它放在水里，就会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱汁已经做好了，并且准备好了，我就可以立即加入酱汁，这就不重要了。但我难免会搞砸时间，让意大利面在那里...
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在比较高级的烹饪书中和看专业厨师的时候，似乎都会广泛使用葱。在以家庭厨师为对象的烹饪书中，洋葱的地方似乎都会用到它们。 我熟悉洋葱和大葱的基因相似性。我个人没有用葱做菜，因为葱的成本比洋葱高一个数量级。 如果不是我的误解，我认为葱是首选--葱有什么特质使其比洋葱更受欢迎？ 我是应该期待大葱比洋葱贵...
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- shallots
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我如何知道我所拥有的食物或配料是否仍然是好的，或者我是否应该丢弃？ 我如何才能最好地保存食物或配料？ 这个宽泛的问题是一个 "一般参考 "问题，以快速回答许多食物可以保存多久的问题。如有需要，请随意编辑这个问题，以扩大和澄清。 ...
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每次做面食用的番茄酱，似乎每次做出来的番茄酱都会有点酸，不符合我的口味。我试过用糖或碳酸氢钠，但我对结果不满意。 ...
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我一般都是把肉放在厨房的柜台上解冻。我的一个朋友提出这样做很危险，建议我把肉放在冰箱里解冻。我不是生物学家，但在我看来，只要肉没有变热，在柜台上解冻应该是安全的。 一般情况下，我把冷冻的东西从冰箱里拿出来，放在柜台上的盘子里，然后把它们放在包装好的盘子里。 我错了吗，我应该在冰箱里解冻吗？ ...
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经常有人告诉我，肉（尤其是汉堡包肉）一旦解冻，就不应该重新冷冻。然而，这在我看来有些愚蠢。我无法想象，没有买到新鲜和本地的肉，怎么可能在没有解冻和被重新冷冻几次的情况下，找到它的方式到我的厨房。多一次解冻和再冷冻到底能造成多大的伤害？真的会有那么危险的疾病吗？还是说这只是都市神话中的一种？ ...
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我在网上查阅了各种资料，都给出了不同的用量。有些人说每6盎司的水要用2汤匙，有些人说每4盎司的水要用2汤匙。另一些人说要用一种或另一种，如果太浓的话，可以在酿造后再加水。 那么，什么是提取最佳风味的理想混合料呢？ ...
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每个菜谱上都说要把豆子泡在水里过夜再做饭。 我做了一些实验。我试过同一批豆子的浸泡和未浸泡的豆子。在烹调时间、味道、结构和颜色上没有任何区别。连屁都是一样的！ 还有，有一次我看了一个做著名豆汤的厨师的采访，他证实了我的发现。他说他也做过实验，也没有发现有什么不同。 那么，在做菜前浸泡豆子的原因是什么...
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所以我坐在那里，低头看了看我的柜台，意识到我可能有一两根好的胡萝卜屑就这样被浪费了。(嗯，我会把它堆肥，但那时候是非食物）。 我们把胡萝卜去皮后，有什么理由不直接给它们好好擦洗一下吗？我的意思是，搓洗对土豆也有用（只要皮下不发绿就可以了），胡萝卜也是在土里生长的。我觉得这不是农药的问题，因为我们是从小...
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在很多食谱中，大多是甜品，建议大家可以用苹果酱来代替油，减少脂肪含量。但为什么要用苹果酱呢？ 是苹果酱有什么特别的地方，还是有其他的配料可以用的呢？ ...
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我有一个All-Clad炒锅，准确的说是下图所示的那个。 http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F (http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B00005AL5F) All-Clad Stainless-St...
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如果说煮肉能杀死细菌，吃没煮熟的肉出现问题是细菌造成的，那么为什么吃常温下没煮熟的肉会有危险？ 相关问题 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2642/what-do-i-need-to-know-about-temperature-and-foo...
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- food-safety
- meat
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我今天和别人争论着我们吃的东西是杯子蛋糕还是松饼，但发现我们真的不知道有什么区别。所以**在美式英语中，纸杯蛋糕和松饼有什么区别？ 如果你想知道，我们吃的是甜的面糊，但不是太甜；面糊里有蓝莓；没有糖霜或糖霜；大概有3个液态盎司（1 dL）大；用纸质包装纸烤过。 ...
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当然，如果我是用罐头豆子做沙拉，我会先彻底冲洗它们。但如果我用罐装黑豆或芸豆做汤或辣椒，我是否应该先沥干并冲洗它们？Goya品牌的豆子在罐头侧面有食谱，要求豆子不沥水。 一方面，我听说过使用罐头中的液体会增加气味的说法，而且在一些品牌中，它可能含有大量的钠。但我也听说它含有大量的可溶性纤维，如果沥干就...
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很多人（至少在德国）认为意大利人在煮意大利面条的开水中加入橄榄油。然而，意大利人的说法往往与此相反（根据我的经验）。 那么，请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由？ ...
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这个问题可能是比较科学的问题，但它与烹饪有关，我觉得很有意思。 我刚做的午餐是一碗可微波的大块汤，说明书上说： 取下金属盖子，剩下的金属边可以用微波炉。 ...
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- microwave
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如果我把食物放在冰箱里放了一段时间，是否仍然安全？如果我把食物放在冰箱里太久了，我还能不能多煮一会儿再吃？ ...
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下水道？这要看是什么类型的？如果是培根油，我通常会让它凝固在一个衬有铝箔的杯子里，然后扔掉。用过的菜籽油，我不太清楚该怎么做，因为它不会凝固。 ...
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前段时间，我烤了一个蛋糕（准确的说是Sachertorte）。味道和口感都还不错，所以我的配方还可以。 我最大的问题是形状。中间确实比两边高了很多。我想在不久的将来重做，但最好是用一个平坦的（ter）表面。尤其是我在上面放了糖霜，这次我不想让它滴下来）。 有谁知道我的问题的原因，或者更好的解决方案？我...
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可能是关于烹饪中最世俗的话题：烧水的问题。 对于将食材放入沸水或沸水中的烹饪技术--比如蔬菜、面食、很多米饭的食谱--我经常看到有人建议，先将冷_水放入锅中，然后再将其烧开。你为什么不从水龙头的热水开始呢？这将会比加热冷水更快，而且你的热水器会比你的炉头在加热这些东西时更省电。 特别是，从冷水开始...
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有很多辣椒有惊人的味道，但热度太高，我们大多数人很难体会到。除了标准的建议丢弃种子和切掉肋骨，有任何其他的方法可以降低辣椒素水平，同时保留其他的味道吗？ 这是在Dave Arnold的烹饪问题播客 (http://itunes.apple.com/us/podcast/cooking-issues-...
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我就想知道，让面团发两次有什么用？我看了一堆配方的表格。 将面团混合在一起揉搓 . 让它上升 3。再揉一次 4. 让它再次上升 为什么他们要这样做？揉面不就是把气泡挤出来吗？ ...
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关于过滤和再利用（蔬菜葵花籽油），有什么准则或规则？ 在某些情况下，过滤和保存油是否安全和可以接受？如果是，是否取决于哪些食物被油炸过？ 过滤后的油可以保存多久？ 或者说，是否永远都不合适？如果不适合，原因是与健康有关还是与味道有关？ 还是两者兼而有之？ ...
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我现在已经了解到（从这个网站），肉汤和高汤不是同一种产品（见【这个伟大的答案】(https://cooking.stackexchange.com/questions/2960/use-any-part-of-an-animal-for-making-stock-broth/2970#2970)）。 ...
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我想知道不等解冻就烹调冷冻肉（鸡肉、鱼肉、牛肉......）是否不好？ 有时候，我发现我忘了事先把肉从冰箱里拿出来，而我已经太饿了。 ...
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- food-safety
- meat
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为了保持鸡蛋的有用性和健康性，鸡蛋在冰箱里平均可以保存多长时间？可以冷冻，融化后再使用，否则吃了会没用或不健康？ ...
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我买了一个电动冰淇淋搅拌器，我试过很多不同的口味，不同的配方，用过的酒精。看了以前的问题，我不相信把雪糕放在外面解冻后再冷冻是唯一的答案。一般来说，我发现第二天的雪糕是相当合理的，但日复一日--时间越长，雪糕就越难吃。 ...
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- ice-cream
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我今天在分蛋清的时候，有一个蛋黄破了，污染了我的蛋清碗。我从头开始，但我想知道我是否真的需要；在蛋清中掺入一点蛋黄（比如说，4个蛋清中的1/8茶匙）会不会有很大的区别？ 为了提供一些背景，我准备用蓖麻糖打发蛋清，做杏仁马卡龙。 ...
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- eggs
- egg-whites
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酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。 用酵母比较不方便--可能酵母已经死了，或者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌似泡打粉更方便--可以存放好久，可以和热水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。 那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优...
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我最近重新发现了冷冲咖啡的乐趣。一级杯粗磨咖啡豆，4-12杯冷水，浸泡过夜，过滤后的咖啡浓缩液。在一个杯子里放上一两杯浓缩咖啡，用热水浇在杯子上，就能酿成一杯咖啡；倒在冰块和牛奶上，就能酿成一杯很棒的冰咖啡。一个网站 (http://www.ineedcoffee.com/06/coldbrew/)说...
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我经常看到有人建议用这种技术来加速成熟。为什么会这样呢？ 另外，有没有数据显示它的成熟速度比较快？ ...
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最近，我从超市有机区带回家的每一个西瓜都不甜， 在小的、无籽的品种中，我尽量挑最密的。我怎么知道它是否成熟了呢 在家可以催熟吗 要不要放在冰箱里？ ...
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- ripe
- fruit
- watermelon
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在贫穷的学生时代或青年工人时代，流行吃永无止境的汤，在炉子上放一个大锅，用新的食材和吃剩的食材加起来。 有的时候会加入一些舍友们吃剩的食材，而舍友们也会吃汤。 布鲁塞尔芽菜是被禁止使用的，浓烈的香料也是禁止使用的（在上菜前要加到碗里）。 这种锅一直持续到暑假，在我那个年代，或者说从我听过的任何学生故事...
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对于冰箱来说，如果温度较低，牛奶和肉类等物品的保存时间会比较长。但是，如果我把冰箱调到接近冰点，有些物品就会开始结霜。我的冰箱应该设置在什么温度下才能达到最佳的整体效果？ 既然回答的人可能知道，我也想问一下我的冰箱应该设置在什么温度。 ...
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一般的咖啡馆菜单上有许多不同的咖啡饮料。但是，是什么让它们彼此之间有了区别？拿铁、卡布奇诺、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵、美式咖啡、美式咖啡和Cafe Au Lait之间有什么不同的特点？ ...
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- coffee
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有时候，当我做的酱料或者汤料需要有点辣的时候，我不嫌麻烦，想怎么调料就怎么调。 但是，如果晚餐聚会有点晚了，或者我提前做了调味汁，真正地引出所有的香料、蔬菜和肉的味道，有时我结束了一个太辣的菜。所以，当我遇到这种情况时，有没有什么小窍门可以用呢？ ...
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我在清理我的调味品柜子时，在后面的深处发现了两包（例如，6个信封）活性干红星酵母，它们在2009年3月过期了，也就是15个月前写这个问题时，已经过期了。它起泡了，所以似乎答案是，至少在标明日期后的一年内，没有。 ...
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猕猴桃皮应该怎么处理 我对它的口感和手感都没有问题 一个人吃的时候整颗吃，对身体有什么不好的地方吗 猕猴桃皮有什么不好的地方吗？ ...
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很多菜谱都要求用 "柠檬的汁"。我在冰箱里放了一瓶柠檬汁，因为这比起一直买柠檬更容易、更便宜、更方便，但我的问题是，我永远不知道一个柠檬应该榨多少汁。当然，这要看你挤得有多彻底？ 有人知道当食谱上写着 "柠檬汁 "时，大约有多少液体的体积吗？ ...
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我正在从头开始做披萨，想系统的了解一下我在面团方面可能会犯的错误。 以下每一个错误对披萨面皮的最终口感/质感有什么影响？ 使用老酵母或太多/太少的酵母（我认为使用老酵母等于使用太少的酵母？ ...
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当我们去餐厅吃早餐，点鸡蛋的时候，经常会被问到要怎么吃？ 那我有一个问题，如果我去厨房给别人准备鸡蛋的话，我有几个吃法（我经常喜欢吃过量的），我相信有很多我不熟悉的鸡蛋的制作方法。抱歉，如果这个问题太过开放，需要花上好几页的篇幅来回答的话，我很抱歉。就像一个好的开端将是过度-{插入适当的词}准备工作的...
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- eggs
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尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时还有鸡肉）在捣鼓了8到10个鸡胸之后，总是像个战场。也许这只是一个乱七八糟的工作，但我认为我一定是缺少了什么。 我试过用金属和木质的槌子，肉总是粘在敲击面和槌子上。我试过把肉放在塑料夹心袋或冷冻袋里；袋子总是在肉变平之前就被撕开并散开。蜡纸也差不多。 我也试过用擀...
答案
今天早上做早餐的时候，我连着敲开了6个鸡蛋，每个都有2个蛋黄，我看了一下，这是由于异常 (https://cooking.stackexchange.com/questions/31978/what-do-eggs-with-two-yolks-indicate)造成的，在这里和那里的鸡蛋中被认为是正...
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我从来没有成功地使煎土豆àla美国晚餐。这似乎是一个简单的概念，但他们从来没有变成正确的! 通常是不熟和油腻，有些部分会被烧焦...... 理想的情况是，我希望生产出的土豆外皮酥脆、金黄色，内皮完全熟透、柔软，而且不过分油腻。我考虑过的一些变量： 土豆的类型 切开的形状（磨碎的，切成薄片的，切成块的，...
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有时候我在煮硬煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里会开裂，有一部分鸡蛋会渗出水来， 是我把水烧得太猛，还是可以在水里加点东西防止开裂？ ...
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答案
答案
我一直在看各种上网查到的熬汤食谱和技巧，因为今晚我用生鸡骨做了第一锅汤。几乎我看的每一篇文章/食谱都说，在开始的时候，在熬汤的时候，要把汤的表面撇掉。不同的文章都把脱脂的物质称为 "渣滓"、"杂质 "和 "蛋白质"。 我一开始就把所有的蔬菜都扔进去了，可能是熬得太高了，所以实际上我一直没有看到表面出现...
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我做饭时间不长--大学刚毕业，所以做了很多实验，犯了很多菜鸟的错误。这里展示其中的一个，供大家欣赏： brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 我妈妈不到一年前就把这个锅送给了我。她用了15年多，一直保持着一...
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我看到很多炒饭的食谱，但似乎从来都不能让我的米饭呈现出华丽的淡褐色（因此也就没有味道）。 这是在加入酱油之类的东西之前。这是火候的问题，还是油量的问题？在餐厅里是怎么做的（比如青州炒饭）？ ...
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我经常听到有人告诉我他们的慢炖锅（又名 "crock pot"）是多么的美妙。在许多情况下，他们是对的--在普通烹饪中往往会出现的肉很难吃，而用慢炖锅煮出来的肉却很嫩。这似乎是一个很基本的概念--小火慢炖或蒸，这是个很基本的概念。这些设备有什么特别之处？对于空间非常有限的厨房来说，慢炖锅是否可以从其他...
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看了【本题】(https://cooking.stackexchange.com/questions/6 3/why-should-i-rest-meat-after-cooking)我是认为静置肉对肉的味道有好处。但如果肉煮熟后直接有很好的温度，好像休息几分钟后就会太冷了。 如何让肉休息后不至于太冷...
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- meat
- temperature
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我一直想做布丁蛋糕，但是我没有吹风机来烧上面的焦糖。有什么别的方法可以让我在上面涂上焦糖的脆脆的焦糖吗？ ...
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我们的电热水壶坏了。所以今天早上我就用微波炉烧水来煮第一杯咖啡。 唯一的问题是--南非的水不是真正意义上的优质水，当你从自来水中得到它时。我猜想用水壶会杀死一些仍然存在于水中的细菌。 所以我的问题是： 用微波炉烧开水，然后用咖啡饮用是否安全？除了从细菌的角度来看，用微波炉煮水可能还会带来什么并发症？ ...
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我使用的烘焙配方中规定了很多种类的糖，如砂糖、生糖、白糖、软糖等。 一般来说，我总是只用原糖，主要是为了方便。 这真的有区别吗？ ...
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我现在吃过很多中餐馆，也是在成长过程中吃的。我经常想，为什么菜里的鸡肉、猪肉、牛肉总是那么嫩？我做菜的时候总是无法复制。中国的大厨们都是用什么来让肉变嫩的呢？ ...
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当我做好披萨并放上配料后，我发现我无法将披萨转移到烤箱的披萨石上。 当我尝试这样做的时候，披萨会变形，被折叠，馅料被弄乱，有时还会被粘住或撕裂。我曾试过在加馅料之前在披萨下面放很多面粉，但没什么用。 我是不得不在金属托盘上做披萨，然后把托盘放到石头上。把我认为这样做可以防止我的披萨底料正常脆化。 我到...
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- pizza
- pizza-stone
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我发现自己偏爱购买有明显油的咖啡豆。我的推断是，这种豆子有一些额外的味道或美妙。 我说的对不对，如果豆子是油性的，是不是豆子就 "更好"，或者更简单地说，这对豆子的味道特征意味着什么？ ...
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我知道时间长了也会变质，但为什么比起其他乳制品来说，时间长了也会变质？是否与酒精含量有关？如果是的话，是什么过程？ ...
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在烹饪牛排之前，你应该让它在室温下静置。你还应该在它身上撒盐。这些步骤的正确时间是什么？让牛排升温多久，烹调前多久放盐？ ...
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我的一些厨房设备的说明书上写着 "洗碗机安全（上层架）"。 洗碗机上层架子上的物品和下层架子上的物品经历有什么不同？ 将其中一件物品放在底层架上有什么风险？ ...
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我买了一些红葡萄，上面有一层薄薄的白色灰尘。请问这是什么东西？没有什么味道，好像也没有什么危害，但是具体是什么东西，来源不一，如果谁有权威的来源，我很想知道。 ...
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- fruit
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我老婆很执着于将未煮熟的肉放在冰箱里不超过一天（特别是鸡肉）。如果我们买了鸡胸肉，第二天不打算用，她就会把它们放在冰箱里。我总是告诉她至少一个星期应该没问题，但她认为我疯了。谁能给我一些事实的弹药，我可以用来对付她吗？ ...
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我在中西部参加一个商务会议，我们的一个客户带着我们的管理团队和其他几个业务伙伴去一家很棒的墨西哥餐厅吃饭。当开胃菜上桌的时候，我说这是一个很好的展示方式，每样东西都很新鲜，包括牛油果片。不管是切成片还是做成鳄梨酱等，都会出现这种情况。她回答说，秘诀是用青柠汁。她接着告诉我，她是在中美洲出生和成长的，在...
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昨天晚上，我在试图把一些自制的披萨从披萨皮转移到披萨石上时，在烤箱里洒了一些酱汁、奶酪和意大利辣香肠，所以我决定今天清理它。 我擦拭了底部和玻璃门，但其余的东西都是结痂的，粘在烤箱底部。我开始了循环，继续做我的工作。 大约15分钟后，我听到一声巨大的POP声，我跑过去，发现烤箱底部有小火苗在跳舞。我吓...
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奇迹解冻器是快速解冻食物的器具。将一个冰块放在上面，它就会在您的眼前融化，但整个东西却能保持凉爽的触感。它们是如何工作的？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (灵感来源于这个问题：解冻肉的器具 (htt...
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我的外公在20世纪20年代出生在英国，参加过二战。他养成了在喝啤酒前加盐的习惯，这在他的后半生中一直存在。我很好奇这种做法的文化渊源和食品科学一样--也许是战时的啤酒有什么东西使它不加盐就不好吃？我知道还有其他战时的饮食习俗，比如面包和刮痧 (http://en.wiktionary.org/wiki...
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为什么生吃一些生的或未煮熟的肉类如牛肉、鱼肉（假设你很小心的话），但吃鸡肉不安全？我知道鸡肉里有细菌，但是否所有的鸡肉里都有细菌，还是只有这么多，唯一安全的做法就是假设它们都是坏的？如果没有，有没有什么方法可以得到非危险的鸡肉（比如说--鸡肉寿司）？ ...
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我不是在找烩饭的食谱。我做的烩饭很好吃，非常感谢。 但是，做一份烩饭需要20分钟。在我看来，一个厨师在餐馆里从头开始做饭是不合理的。 那他们是怎么做的？肯定是有一些前期的烹饪工作，然后点菜的时候5分钟左右就完成了。 ...
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今天下午做佛卡西饼的时候，老婆说："肯定是家里'暖和'了，会好的"。一个小时后，没有发面。值得一提的是，我们家的温度是66F。于是我们把它插在暖炉里，它就升起来了。结果很好，我只是很高兴我们不是想把它做好来吃。 所以问题是，面团需要多高的温度才能正常上升？ ...
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常常有菜谱要求用某种油来利用某种特性（口感、耐高温、健康等）。众所周知，在大多数情况下，您可以替代食用油（菜籽油可以用植物油替代）。 在某些情况下，是否有_不适合用食用油替代？ ...
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- substitutions
- oil
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最初有人告诉我，al dente的意思是指面条已经熟了，但还很结实，绝对不是湿漉漉的，也不是煮得太熟。后来有人告诉我，它的意思是没有完全熟透。其实很多人都开始这样告诉我。此外，他们还会告诉我，提出这样的要求很傻，因为正常人都不会这样吃面食。 那么al dente到底是什么意思呢？ ...
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披萨酱和意大利面酱都是以番茄为原料，调料大致相同（意式），看起来很像。但是，我（和这里的一位网友）认为两者之间是有区别的。那么到底是什么呢？或者说是不是有一个，可以将两者互换，不会有奇怪的感觉和味道？ ...
答案
网上关于这个话题有相当混乱的文章。有些人建议我们应该洗干净，以去除淀粉、滑石等。 这也因米的种类而异，如短粒米、茉莉花米、巴斯马蒂米等。如果能有合理的理由而不仅仅是说明就好了。 ...
答案
首先，坦白一下。我是做软件的，所以我可能对 "熬 "这种液体状态关注得太多了。写到这里，我很喜欢做饭，没有什么菜谱方向比 "拿来炖 "给我更多的困惑、伤心和上网查资料。不接受任何替代品。我发现这是所有烹饪科学中最模糊的方向，它让我仅存的有条理的头脑变得疯狂。 所以，这里的背景是：我在做维希索。我正在做...
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我用过的大多数微波炉底部都有一个板子，微波炉运行时，板子会旋转。我推测旋转有助于更均匀地加热食物。 有趣的是，我的微波炉默认是旋转的，但有一个按钮，你可以按下它来禁止旋转。在什么情况或场景下，你会想让微波炉停止旋转食物？ ...
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- microwave
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我很快就要搬到一个有很好的厨房的房子里去了，所以是时候给自己买一套合适的刀具了。我一直在寻找各种类型的刀具。似乎有比较便宜的塑料或木质刀柄的钢制刀（如一般的家庭用品店），也有纯钢刀（如Global）和陶瓷刀。虽然我很想买一些像Global的刀子，但它们的价格相当昂贵，所以我一直在寻找其他的刀子。 虽...
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- knives
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我想知道什么时候把我的牛排从烤架上拿下来，取悦大家。 ...
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我的火灾报警器总是在做饭的时候熄火，即使食物不烧的时候也会熄火。因为这个原因，我的火灾报警器的电池一直都没能保存好。我如何才能阻止这种情况的发生？ ...
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- food-safety
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在丹麦，我们正规的商店里没有炼乳，实际上我几年前只在一家英国进口的商店里看到过炼乳。有没有替代品，或者可以用普通的烹饪设备来制作？ ...
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如果让（面包）面团上升，食谱上总是要求盖上面团。多年前，我读到过用湿毛巾盖住它。现在，我看到越来越多的菜谱要求用保鲜膜（又名纱布或保鲜膜）。两者的最终结果有什么区别？ 我拿的是第一种以及第二种（打样）的涨幅来说。如果两个阶段有什么区别，请告知我。 ...
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有时有人说，为了更好地体验到好的威士忌（或威士忌）的味道和香气，应该加一点水。 1.这个说法有无道理？ 2.假设有的话，请问是什么？假设有，那到底是怎么回事？ ...
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不知道为什么，我一直以为面包盒应该是木头的，木头的某种属性有助于面包的保鲜。也许就像雪茄盒一样。但我在找过面包盒之后，发现很多面包盒都是塑料和金属的。在购买面包盒之前，我大概应该先了解一下我到底买的是什么， 面包盒是干什么用的，各种类型的面包盒都能达到预期的目的吗？ ...
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我平时很少用无盐黄油，所以手头上也不放无盐黄油。那么，当食谱中需要加盐和无盐黄油时，是否可以使用无盐黄油，并减少盐的用量？如果可以的话，盐应该减少多少呢？换句话说，一汤匙、一盎司或一克咸黄油中通常含有多少盐？ ...
答案
我尽量把钠的摄入量控制在相当低的范围内，以保证血压不会太高。 盐是如此常见的烹饪方式，尤其是亚洲式的食物，由于依赖酱油、蚝油等咸味的酱料，所以在烹饪时不放很多盐，特别难。 我也试过盐的替代品，比如说氯化钾，但是那会让人的味觉特别难受，会让食物有一种化学味。 有什么好的食物中盐的替代品？ ...
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几年前我在意大利生活的时候，记得一位意大利朋友给我解释过意大利面条的编号系统（可能也有其他长条面条）。 她告诉我，如果你想精确的话，不同的食谱需要特定的编号的意大利面条。在意大利，人们真的会担心对号入座的意大利面条与特定菜品的搭配吗，有没有人在意大利以外的地方遇到过要求特定编号的意大利面条的食谱？ ...
答案
这是个奇怪的问题，但假设某样东西变质了，即闻起来很难闻，吃起来很难吃，等等。比如说变质了的调味品，比如说它的味道是酸的，闻起来很难闻，你吃了会不会让你生病？ 如果是这样的话，到底是什么东西让你生病？是毒素细菌吗？ 还是它只是不讨人喜欢？ 我问这个问题是因为我试了一小点牧场，虽然它的味道很好（有点膻...
答案
这似乎是一个愚蠢的问题，但既然每个人的口味都不一样，为什么在烹饪过程中要加盐呢？相比于一视同仁地强迫每个人都加同样的盐分，似乎让吃东西的人自己加盐调味更好。 ...
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- salt
答案
我大约在2周前买了一些碎牛肉，用了一半，把剩下的放在我的冰箱（不是冷冻室）的冷冻袋里。此后，它变成了棕色（不是红色的，就像我买的时候一样）。 用来做汉堡包安全吗？ ...
答案
答案
昨晚我们在吃_布里奶酪，有人问我，外皮可以吃吗？ 我很想说 "可以，不是塑料做的"。但后来我发现，虽然看起来不像是塑料或蜡，但我真的不知道它是由什么做的。 是化学的吗？是有机物吗？也许是真菌或细菌？如果是这样的话，是哪种（吃多了会不会不健康）？ 我看到过这样的问题你应该吃布里奶酪的外皮吗？ (...
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电磁炉和普通电炉有什么区别？都是用电的，看起来没有什么区别，但是我见过的电磁炉的价格要贵很多， 电磁炉的类型--电磁炉VS电炉，在实际的烹饪过程中，有什么区别？ ...
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我试着做肉丸子，改变了我平时做的做法，但是我发现肉丸子在油炸的时候不在一起。 在我发现肉丸在煎的时候不在一起后，我试着再加一个鸡蛋，但还是没有用。 ...
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周一我开始在冰箱里腌制一些快融化的鸡肉和裙排。今天是星期六，我还没来得及煮肉。这些肉还能煮着吃吗？ 我做了几种不同的腌料，包括石灰汁、红酒醋、酱油、大蒜和胡椒粉。我不知道这是否有区别。 ...
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我都不记得在哪里学过，但我一直以为是常识。在一块肉被调味，或者被腌制成嫩肉（对不起，不知道英文怎么说），或者被腌制，或者被扔进锅里，或者被磨碎之前，应该先在水龙头下洗干净，然后拍干。我一想，也是有道理的，因为细菌总是在肉的表面，绝不会在里面。所以我不认为这是一个从村里的屠夫那里买到带血的肉片的时候的遗...
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当煮蛋 (https://cooking.stackexchange.com/questions/11/how-should-i-poach-an-egg)时，在煮蛋的水中加入白醋有什么作用？ 是为了尝鲜还是为了与蛋清发生某种反应？ ...
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用铝箔纸包裹食物进行烧烤或烘烤或做蒸包时，是把光亮的一面放进去还是把光亮的一面放出来，有什么区别吗？ 我至少看到过一个关于烧烤的回答，提到了这个问题。 ...
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你建议多少小时/天喝咖啡（冲泡后）并认为安全？例如，如果你不想浪费它）。如果是冷藏或不冷藏有什么区别？ 这个问题不是关于味道的，因为（我认为）它可能在最多几个小时后就被破坏了。 ...
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我想用特级初榨橄榄油来做上述的烹饪方法，而不是其他油/黄油。它有什么缺点吗，或者它能安全地用于所有这些烹饪方法吗？有什么不适合用的吗？ ...
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我有一些红糖没能很好的密封好，所以现在的红糖太干了，结结实的像石头一样。有什么最快的方法可以让它软化并去掉结块？有人建议把苹果放在袋子里过夜；有什么建议，可以用几分钟而不是几小时或几天的时间来补水的捷径吗？ ...
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用牛奶浸泡肝脏据说是一种常用的技术 (https://cooking.stackexchange.com/a/12906/17968)，据说可以帮助去除杂质，软化味道，使肝脏变软。这背后的化学作用是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变软吗？这就意味着我可以把肝脏浸泡在柠檬汁或醋...
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牛奶上的保质期是什么意思 我有过不同的经验： 距离保质期还有一周左右，但牛奶已经变质了 -过了保质期1-2天，但牛奶没有异味和味道 这两种情况下，牛奶都是放在冰箱里保存的。 ...
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一般认为，猪肉和鸡肉必须**完全煮熟（除非经过强烈的腌制过程），而某些牛肉和羊肉则可以用稀饭来吃。为什么会这样呢？ 某些动物身上存在特殊的细菌种群，但在另一些动物身上却无法生存？这些动物在吃的时候有什么本质上的区别？如何客观地判断吃部分偏于稀有的东西是否安全，而不是简单地相信更有经验者的 "常识"。 ...
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几年前，我发现自己放进储藏室的面粉里有了小虫子。为了防止这种情况，我开始把面粉放在冰箱里。我不常做烘焙，但我想知道这对我烘焙的东西会有什么影响。 面粉放在冰箱里和室温下的面粉有什么不同吗？另外，如果冷冻面粉可以的话，这种方式可以保存多久？ ...
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我想买个烤箱，想知道在烤蛋糕、饼干、烤饼等东西的时候，用燃气烤箱还是电烤箱有什么区别吗？ ...
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我知道煮鸡蛋可以杀死沙门氏菌，即使是生鸡蛋，风险也很小 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2957/is-it-safe-to-eat-raw-eggs)。但是，当我得知沙门氏菌在蛋壳里时，我就不再用煮其他东西的锅来煮鸡蛋了，比如土豆。 很明显，...
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我在橄榄油的瓶子上看到过 "初榨 "和 "特级初榨 "的字眼。这些术语是什么意思，它们对橄榄油的味道和烹饪特性有什么影响？ ...
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如果我将完全煮熟的食物（尤其是肉类）放在温热的温度下--比如说放在柜台上或放在已经关闭的炖锅里--它能在多长时间内安全食用？ 如果我把食物重新煮熟，会有什么不同吗？ ...
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我玩自制辣调味汁已经有几个星期了，我似乎想不出来怎么才能让番茄的质感更厚，很多南方墨西哥餐厅都有。西红柿 2.西红柿 2. 洋葱 3.洋葱 3. Jalapeño 4. 香菜 5.青柠汁 6.大蒜盐小茴香 这似乎是相当基本的辣调味汁，但无论我怎么摆弄都有一种水到渠成的感觉。我如何得到一些经典的辣调味...
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我从来没有看到过把酵母和泡打粉结合在一起的食谱。这是什么原因呢？比如说松饼不是应该加点酵母会更蓬松吗？或者是面包加了泡打粉会更蓬松？我知道味道是有差别的，但是有的蛋糕加了酵母，有的蛋糕加了泡打粉也有不甜的东西。所以这应该不是问题...... ...
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我几个星期前买了一些泡菜，吃了半罐，然后就忘了。昨天我在冰箱里发现了它，就试了一下。它的味道是一样的，但是罐子上没有印有日期。是变质了，还是既然是发酵过的，应该没问题吧？ ...
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自从我发现用矿物油来给我的木质砧板上油后，我就一直在用矿物油。我有几块竹木板，直到我买了一块非常棒的John Boos雕刻板（枫木做的）。 当我买了枫木板的时候，我注意到他们卖的是一种叫 "神秘油 "的东西。 从那以后，我就一直在板子上使用矿物油，没有任何不良影响。然而，我一直在想，除了直接使用矿物油...
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是什么原因使面包的质地要么是开放的，即有很多大洞，要么是紧密的，即有规律的、均匀的嫩屑，没有大洞？如何才能达到这两种情况？ ...
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有没有什么更便宜的替代品来代替真正的糖衣，这样我就可以在练习的时候避免浪费好的糖衣和金钱？或者说我可以避免把练习用的糖衣扔掉吗？我不想为了练习我的管道技术而浪费了好的黄油=) ...
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我有一个新的油炸锅。到目前为止，我对它的使用效果很满意。我不是一个 "重度用户"，但我不是一个 "重度用户"--比如说每2-3周使用一次。我想重复使用几次油。不过，油炸锅有盖子，但不密封， 新的油炸锅有冷区，这意味着油不会因为颗粒过大而变脏。我也不会让油过热。所以，原则上，我认为我的油炸是正确的。 ...
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我喜欢用大蒜粉，但我也看到菜谱上要求用大蒜盐。我想，你可以用大蒜粉代替大蒜盐（当然，大蒜盐是单独出售的！），然后在必要的时候加一些实际的盐就可以了。请问这样做和使用店家买的大蒜盐有什么区别？ 谢谢! ...
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多年来，我一直都是把香肠切碎了再做饭，没有做其他准备。最近有人告诉我，我的做法不对，应该先把香肠去皮。剥皮很痛苦，而且我也没发现有什么不同。 腊肠的皮是什么做的，到底该不该在烹饪前去皮？ ...
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有时在制作非常简单的奶酪酱（黄油、面粉、牛奶、奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的酱汁有一种沙粒状或略带鹅卵石的质地（而不是光滑的）--似乎可能奶酪还没有完全融化，即使我继续加热酱汁。 为什么会发生这种情况？我怎样才能避免这种情况的发生？ ...
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看来我在做泰式椰汁咖喱的每一次尝试都是以汤汁混合物分离而告终。虽然它通常还是很好吃，但椰子最后看起来像凝结了一样。 我的问题是，我可能做错了什么？我主要是按照我有的咖喱酱（Thai Kitchens品牌，IIRC）上的配方来做。用一罐椰汁（我一直用的是潮牌的）搅拌一些椰汁，直到沸腾。 2. 2....
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一些（主要是英国）食谱 (http://www.waitrose.com/content/waitrose/en/home/recipes/recipe_directory/h/heston_s_tagliata_with_rocket_and_parmesan_salad.page-2.html)指...
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人们似乎普遍认为，把鸡肉冷冻起来，然后解冻、烹调，过期后再吃（过期后再吃），是一件非常好的事情。而且在做这些事情的时候，有没有什么食品安全隐患需要注意？ ...
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我买了一袋相当大的长粒白米（25磅），想知道长期储存的最佳方法。这袋大米既可以作为储存食物，也可以作为我日常烹饪时的米饭，所以储存方法应该（希望）是可重新密封的，而不是一打开就打开。我一个月大概吃三次米饭，所以它并不是真正意义上的 "日常"，但当我有米饭的时候，它将成为我的首选。 ...
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由于我只为一两个人做饭，所以我会倾向于买一个洋葱，只用一部分，然后把剩下的放在冰箱里。有时会过一段时间才用剩下的。有没有什么指导意见，什么时候我最终应该把它扔掉？有什么迹象需要注意？我应该期望通过不断地扔掉半个洋葱来换取什么样的退化（味道降低，苦味增加）？ ...
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我看到的大多数蛋黄酱的食谱都建议自制蛋黄酱应该在冰箱中保存不超过3到5天。可能值得一提的是，我并不追求能让蛋黄酱的保质期和市售产品一样长的方案，一两个星期就好了。 ...
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我们把吃剩的火鸡的尸体和零件拿出来，在锅里加水炖了几个小时，再加上一些草药和素菜，就可以了。去掉固体，分离出脂肪后，我们把它放在冰箱里，第二天再冷冻。当我们把它拉出来的时候，整个碗--不只是上面--完全是凝胶状的。果然像果冻一样。 这样可以吗？为什么会出现这种情况？ 如果安全的话，我们打算真空密封...
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在一般的郊区食杂店的鱼肉柜台买的生鱼可以吃吗？如果不安全，你有什么方法可以找到寿司级的鱼吗？另外，除了使用安全的鱼之外，对安全的生鱼片是否有要求？ ...
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我想制作姜汁饮料（波本威士忌、热茶、姜汁汽水）。在所有情况下，我都想制作姜糖浆，然后加入波本威士忌、热水、苏打水中，得到我想要的饮料。我尝试过以下方法： 将姜切成薄片，放入沸水中1小时 将姜切得很细，带水煮沸，盖上盖子，浸泡1小时 将姜切得很细，带水熬煮1小时 将姜和少量的水在维他混合后打成泥 在所有...
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我想知道如何去做像肯德基之类的很多地方的酥脆鸡肉包子，会不会像他们做的那样的酥脆？是否有一种特定的配料可以使面包皮变得像那样？ 任何帮助都会非常感激，如果你有的话，请随意分享你自己的酥脆鸡肉面包皮的食谱。我一定会好好利用它们的！ 谢谢! ...
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自从读了关于在柜台上解冻肉 (https://cooking.stackexchange.com/questions/3472/is-there-a-problem-with-defrosting-meat-on-the-counter)的回答后，我一直很注意给我的肉在冰箱里解冻的时间。然而，我今晚的...
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我刚刚清理了一个生锈的铸铁锅，我想给它调味。问题是我手头没有猪油，我想知道我其他的油脂是否都可以。 我有：菜籽油、橄榄油、芝麻油和杏仁油。 另外，我听说涂抹油，多次加热可以提高调味效果。这是真的吗？重复多少次才合理？ ...
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最近我喜欢上了印度菜，正试图在家里复制咖喱的体验。我遇到的最大问题是paneer奶酪，我最喜欢的咖喱中就用了这种奶酪。 当我在外面的印度餐厅吃饭时，他们的帕尼尔奶酪是坚硬的，软绵绵的，而且有点 "吱吱 "响。我做的总是碎碎的，在咖喱里就散了。我从网上试过各种配方，有一次我还问过一位友好的印度厨师，他告...
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我最近买了这台Bodum "法式压榨机 "式咖啡机 (http://www.bodum.com/int/en-us/shop/detail/10938-01/)，到目前为止，我真的很喜欢它的简单。 买的时候，我在杂货店买了一袋事先磨好的咖啡，效果不错。但最近，我买了一罐咖啡豆，把它放在店里的咖啡研磨机...
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每次我试着炒蘑菇时，它们都会放出很多水，最后变成一滩水。据我所知，这并不是预期的效果--它们应该是微微变黄但干燥的。有什么建议可以避免这种情况发生吗？我什么都试过了--我先把我的油锅加热了不少，以确保它非常热，我用了很多橄榄油，但都没有用。 也许我一次煮的太多了，也就是说，我应该把它们分批煮？我是不是...
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我开始自己种植香草，想把类似于杂货店香料区的 "意大利调味料 "的东西放在一起。 是否有一个普遍接受的成分和比例清单，或者说不同的香料公司之间会有所不同？ ...
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这周我在杂货店买了一些罗望子 (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind)。我最熟悉的是泰式炒饭 (http://en.wikipedia.org/wiki/Pad_Thai)。我当时的想法是用它和猪排 (http://en.wikipedia.org/wiki/Po...
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经常有菜谱要求在烤盘子的时候用铝箔纸覆盖。我的理解是，这样做可以帮助疏水阀。 在没有菜谱的情况下，你怎么知道什么时候需要用铝箔覆盖食物？ 在烤盘子的时候用铝箔覆盖食物还有什么好处？ ...
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我在为一个晚宴做准备。而我像往常一样，把未煮熟的长粒糙米+油+水放在锅里。但我现在还没煮熟。米饭是和水一起放在锅里的。我可以原样放一两个小时再煮吗？还是会把米粒弄湿，影响效果？ ...
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- rice
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卡菲尔青柠叶似乎是泰国食物中常见的食材，尤其是以椰子为基础的菜肴。我在亚特兰大从来没有见过，我找过（农贸市场、全食品、普通杂货店，但不是亚洲杂货店）。这些叶子的味道是什么？有好的替代品吗？ ...
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我做面包已经有一段时间了，但是一直都不能让面包涨得足够大。面包做出来的时候非常致密，所以做三明治用处不大。我给它揉好后十分钟，再敲打一遍，然后再烘烤一个小时后，再给它烘烤。我也试过加糖，但这并没有什么影响。 ...
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我的一个朋友不小心把一盒鸡蛋放在她的柜台上，没有冷藏，已经三天了。这些鸡蛋之前在商店和家里都冷藏过。现在她又打算做一些需要鸡蛋的烹饪，想知道用鸡蛋做烘焙是否还安全。我相信她打算用它们来烘烤饼干，所以它们会在相当高的温度下烘烤大概至少10分钟。这样做安全吗，还是说鸡蛋放了那么久不冷藏就不安全了？ ...
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- food-safety
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我是个绿茶爱好者，我发现自己每天都会重复使用2-3次茶叶。有时我会把茶叶储存起来，第二天再使用，但这让我思考，如果我所做的事情实际上是 "安全的"，我知道味道是不一样的。 所以我的问题是： --什么是储存茶叶重复使用的最佳方法？目前我是把茶叶沥干后放在一个密封的小玻璃瓶里， --茶叶储存起来第二天再用...
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在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？ ...
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对流式微波炉到底是对流式微波炉好用吗？还是说微波炉不如微波炉好，对流式微波炉也不如对流式微波炉好？ 我的理解是，普通的对流式微波炉可以帮助人们更快地煮东西。但是，微波炉煮东西的速度已经非常快了，为什么你还想要一个对流功能呢？ ...
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真正的基本问题让我很困扰..... 从数学上讲，200度的高温10分钟应该和400度的高温5分钟是一样的，但事实并非如此，对吗？ 那么，如果我用450度的温度煮5分钟，和350度的温度煮3分钟或7分钟，有什么区别？ 哪种 "拨号"（时间温度）会以什么方式改变结果？为什么会有这样的变化？ ...
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刚才我在做松饼。 在菜谱上写着可以用125g黄油代替125ml的油。 能否在每个菜谱上都这样做（不只是松饼或面点）？ 我找到了这个 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2323/substituting-butter-for-oil-does-...
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我要为一个大团体做饭，尽量提前做很多事情。我很想提前做一件事，就是切几个洋葱。我以前用单个洋葱做过，我把切好的洋葱存放在一个塑料储存容器里（用盖子密封），放在冰箱里。大约6小时后，冰箱里和冰箱里的所有东西上都有很浓的洋葱味。我无法想象有4-6个洋葱的情况! 怎样才能避免气味，不破坏冰箱里的一切，又能...
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我最近做了意大利面酱，每隔几分钟就决定再加点东西......。更多的西红柿，更多的胡椒，更多的大蒜...... 之后，我让它在小火上多坐一会儿。 结果，酱汁在锅里凝固了相当长的时间（至少45分钟）。 我问室友，放这么久可以吗，他说放得越久，出来的效果越好。 这是真的吗？耐心是完美酱料的关键因素吗？...
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我想知道食物什么时候吃太烫了，要知道温度范围。 例如，如果我的食物是热饮或汤/炖品，而最近正在熬煮或沸腾，我应该让它冷却到什么温度再食用？ ...
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- temperature
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我在做200人的面食晚餐。我不知道如何才能把20磅的意大利面煮成三小时的晚餐。我想过用蒸汽台，把所有的意大利面都煮好，然后放在蒸汽台里。这样做可以吗，或者有更好的方法吗？ ...
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我的食谱上说每块面包要放1汤匙糖。 这个量似乎太少了，不符合口味。 食谱如下。 3杯面粉 1茶匙盐 2茶匙活性干酵母 1汤匙糖 2汤匙油 1杯水 揉面，等1小时，再揉面，等1.25小时，在350度的温度下烤30分钟 这是为了增加风味，还是有其他目的？ ...
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- bread
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我们的咖啡机说明书经常提到 "杯 "的咖啡。这些杯子是什么标记在咖啡机的侧面显示多少水是在水库中的水。说明从未定义什么 "杯 "实际等于。它似乎是约 6 盎司。旧的咖啡机似乎也有这个定义的 "杯"。我们从当地的咖啡店得到的咖啡豆也有说明表明每 6 盎司杯的豆子一勺。它更多的是一个典型的咖啡服务尺寸的概...
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鸡大腿下面有一个又小又圆又黑的 "器官"，有人喜欢吃它。 它们在准备好的炸鸡上有，特别是大力水手，但我相信任何准备好的带骨鸡腿上都有。我读过各种说法，说是 "牡蛎"、肝脏、肾脏或血管。我所说的 "在 "大腿下面，是指在肉的对面的骨质上。 见这些页面。 1 (http://chowhound.cho...
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我上网搜索过的大多数网站（如http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm)，和http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm (http://whatscookingamerica.n...
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大多数厨师都强调，白纽菇和其他菇类，是不应该洗干净的。他们说，可以轻轻刷洗，或者直接用布或纸巾拍打，把 "脏东西 "拍掉，以达到清洁的目的，然后再煮熟或生吃。不要 "洗 "它们，清洗它们，因为厨师们说蘑菇会积水，他们相信味道会发生一些变化。 嗯，作为一个小女孩，我的爸爸带我去了一个蘑菇农场。那里很恶...
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白醋，也就是在美国刚刚标示为 "醋 "的东西，也就是我用来清洗水壶的 "白醋"，是不是和我无意中买过一两次的 "白酒醋 "一样？如果不是，那白醋是用什么做的呢？ ...
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分离鸡蛋而不碎蛋黄并不是让我夜不能寐的问题之一。然而，有的时候，我无法把一个该死的蛋黄粘在一起，有的时候，我只能和它们打一轮网球。 鸡蛋的新鲜程度是否能决定蛋黄破裂的可能性？ 一般来说，问题不是在我敲碎鸡蛋的时候出现的，而是在我开始将蛋黄从蛋壳转移到蛋壳的时候出现的。 ...
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今天早上上班，泡了一圈咖啡，和昨天一样。 在刚洗好的杯子里加了速溶咖啡，然后加了牛奶，再注入开水，牛奶瞬间凝结，所有的碎片都浮在了水面上。 以为只是牛奶坏了（牛奶一点味道都没有闻到，但我记得昨天不知什么时候看到牛奶放在旁边了），我买了新的牛奶，重复了一遍。 我们用的是和昨天一样的水壶，一样的杯子，一样...
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我从来没有用过鹰嘴豆干，但是我不想鹰嘴豆的食谱。我拿到的那袋鹰嘴豆干没有烹饪说明。我知道我需要将它们在水中浸泡一段时间X，然后再煮一段时间Y。我找不到X（从4到24小时不等）和Y（从40米到2小时不等）应该是什么的结论性答案。 所以我需要知道的是： 我应该在煮之前浸泡多长时间？ 我应该煮多长时间...
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很多食谱都要求等待水 "沸腾"。然而，我一直不确定是什么时候。在我看来，这可能是在三个不同的时间点： 首先从锅底开始出现小气泡 当水面被气泡明显扰动时 当它是汹涌澎湃的时候 根据用水量的不同，这三个点可能相隔几分钟就会影响到烹饪时间。 ...
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我上周在杂货店买了生姜，没剥皮就放在冰箱里。今天我把它切开后，发现里面有一圈淡蓝色，而不是我想象中的黄色。 这个姜的味道还是和我预期的一样（我还没试过尝过），请问这样的姜可以安全使用吗？ ...
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每次煮糙米饭时（用传统锅，或用我新买的【电饭煲】(http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B001ESOOP4)），都会形成大气泡，并溢出两边。如何防止这种情况的发生？ 我找到了这个【问题】(https://cooking.stackexchange.com/...
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我一直以为它们是一样的。今晚，当我第一次吃 "黄油糖 "的时候，我注意到和焦糖相比，有一点味道上的差异。现在，我的假设被推翻了。黄油糖浆本质上是焦糖加酒吗？ ...
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我有一本书，里面有几个面包的配方，需要1-2汤匙的奶粉。这不是我通常使用的东西，我想用普通的牛奶代替它，少放点水来弥补增加的液体。这样做可以吗？如果可以的话，我应该放多少牛奶来代替一汤匙奶粉？ ...
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茶叶从包装到喝的那一刻起，茶叶是如何变苦的？在茶叶储存或冲泡的过程中，是否有什么化学过程可以控制，以避免泡出苦茶？ 如果不同种类的茶叶产生苦味的原因不同，我也想知道。 ...
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这个问题的灵感来自于这个答案 (https://cooking.stackexchange.com/questions/1073/what-are-essential-ingredients-to-have-in-your-pantry-at-all-times/1103#1103)建议蜂蜜可以持续很...
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我家的草药螺旋里有成吨的罗勒花 不过，这东西很珍贵，我做罗勒酱的时候，每次做罗勒花的时候，我都会觉得很难受， 有什么方法可以在做菜的时候用罗勒花吗？ ...
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我已经开始做sous vide烹饪，想买一个火把来完成肉的制作。 另一方面，也有人说丙烷会在肉里留下一种味道，应该避免使用。有人用过丁烷小火把吗？丙烷的味道是什么味道？ ...
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我的冰箱里有大块的各种硬奶酪，大部分是帕尔马干酪，时间长短不一。有的长达3个多月。 我从未见过任何明显的变质迹象，也从未在使用上述奶酪后被食物中毒击倒过。但我妻子在使用任何在冰箱里放了一周以上的食物时，都会非常怀疑。 是否有一个普遍接受的保存这些类型的硬奶酪的时间长度？ ...
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我使用法式咖啡机已经有一段时间了，也尝试过几种方法来清除器皿中的废咖啡渣。在不造成太多混乱的情况下，有效地将其去除，总是有点麻烦。我希望找到一种方法，是快速的，但不会导致我的手都在我的手或多余的咖啡渣会顺流而下。不知道有没有什么可以接受的或有创意的方法来做这个动作呢？ ...
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我们自己有一个标准的四面研磨机，但只用过大孔的那一面。 其他面是做什么用的，是做什么配方的？ 我们有。 -底部有切边的中孔（看起来像大雨滴） -底部有切边的小孔 -四边有尖尖的向外突出的孔 -看起来像笑脸的宽孔。 ...
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我很喜欢吃外卖店的中国菜，很多时候为了节省成本，我们会自己在家煮饭。这样做是很好，但米饭的口感似乎从来没有外卖饭那么好--不那么粘稠，用筷子吃起来也难受多了。我一般都是用普通的长粒米，因为我的柜子里就有这种米。请问有谁知道在中餐馆或外卖中会用什么样的米饭？ 还有，出于兴趣，请问正宗的中国菜用什么样的...
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有些中国的虾类菜肴，比如辣子虾是带着虾壳，但去掉虾头。 你是把整只虾带着壳吃，还是去掉壳只吃虾肉？我一般都是先尝尝壳上的调料，然后剥开壳只吃肉，这样做出来的虾肉就可以了。 ...
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我昨晚从散装箱里拿起一袋腰果片回家，发现它们是不加盐的。 有什么办法可以在腰果片上加盐吗？我在网上搜索了一下，发现有办法在他们还在去壳的时候做，但没有在事后做。我可能没有使用正确的搜索参数，因为除了 "做盐渍腰果 "之外，我想不出任何其他的术语。我不需要食谱，只需要一个方向，如果可能的话，我也不需要。...
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上周末我做了南瓜汤。为了让更多的南瓜变黄，我做了一个实验，把两个中等的南瓜去皮，切成2英寸的块，而不是只切一半，然后再放入烤箱烤。(实验结果还可以，但多出的裸露面积也让更多的水分外泄，所以我不推荐这种方法。) 在削第2个南瓜的中途，我发现左手的手指(我是右手)越来越黄，而且皮也在干燥、开裂、紧缩。黄...
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我一直在尝试完善我在室内烹调牛排的技术。 建议在烹调前30分钟左右给牛排加盐。我用了犹太盐，在铸铁上烹制牛排。所有的东西都很壮观，事实上，这是我自己做的最好的牛排。然而，牛排的外层明显比我认为正常的咸。它没有毁掉牛排，但它比我想要的更多。我会简单地认为我盐分过高，但考虑到人们在推荐这种技术时使用的语...
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我有时煮的面食比我打算一次吃或使用的多，并将剩下的面食储存在冰箱的容器中（就是普通的熟面食）。它能安全地储存多久？ ...
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我有一个朋友，已经开发了一个过敏或敏感的某种食物中的番茄酱。她一直渴望披萨、意大利面和千层饼，现在有一段时间了，我一直在寻找一种方法来制作这些类型的菜肴，而不使用西红柿，但同时保持类似的味道，即不是白酱的味道。 有什么想法建议吗？ ...
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我喜欢把椒盐卷饼之类的东西浸在融化的奶酪里。 我在集市上和其他地方的 "椒盐卷饼车 "上做过很多次，但我从来没能在家里自己复制。 每当我尝试的时候，我得到的都是很厚、很有弹性的奶酪，上面还有一层液体油。很恶心，而且不适合蘸食。 所以，**如何才能把奶酪融化成一种漂亮的、光滑的液体，我可以用来蘸食？ ...
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我昨晚煮了一锅豆子，里面放了一些红洋葱。今天吃午饭的时候，我从冰箱里拿出来的时候，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！ 味道还可以，但是看起来很不好吃！ 有什么问题吗？ ...
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这个百丽玻璃安全标签上写着 "一定要预热烤箱"。知道为什么吗？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png (https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png) ...
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我想用在商店里买的烘焙粉烤一个蛋糕。混合粉中已经含有面粉、小苏打、香兰素等次要成分。手册上说我需要加入黄油。 我想用植物油代替黄油--很可能是葵花籽油。这是个好主意吗？我应该期待任何问题吗？结果很可能是一个体面的蛋糕或东西，只是扔掉？ ...
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我打算把今年的辣椒收成利用起来，尝试自己制作辣酱。 我从来没有尝试过，但我在网上找到了一些配方。不过，我担心保质期的问题，而且在食谱上看到的制作方法的变化，有点让人摸不着头脑。 有些食谱只是要求把辣椒、其他一些蔬菜（一般是胡萝卜、洋葱或甜椒）、调料（如糖或蒜）和醋混合在一起。然后将混合物在食品加工机中...
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去年的情人节，我决定要浪漫一点，给特别的人做一些巧克力包草莓。我融化了一些牛奶巧克力，并将其进行了调理。 那天晚上，我和我的特别的人在吃巧克力草莓的时候，发现巧克力的外面和草莓之间都有冷凝水。虽然很好吃，但我很好奇为什么会 "出汗"，如果我决定再来一次浪漫的话，有没有什么办法可以防止这种情况的发生。 ...
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我把一块圆牛排放在冷水容器里晾了7个小时。包得很好，还没有打开。 这个可以煮吗？我打算在炖锅里煮8个小时。 ...
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如何调低生洋葱的浓烈程度？ 有些洋葱的味道和气味比其他同类型的洋葱更尖锐，我想避免在沙拉菜中使用它们，或者用生洋葱做蘸料。如果没有的话，另一种解决办法也是很有用的，那就是找出我可以在生洋葱中添加/混合什么调味品来消除其味道的强度。 [编辑] 洋葱有一种独特的（IMHO）甜味，我喜欢。但与之相伴的...
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煮牛排的时候，一直都说用花生油是最好的。但是，它到底有什么区别呢？它是最好的吗？如果是最好的，那么下一个最好的是什么呢？ ...
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我有一个便宜的电饭煲，对我来说很好用。它自带一个塑料杯，用来计量1、2或3个 "塑料杯 "单位的米饭。水是按照锅碗里的 "1"、"2 "或 "3 "的标记加水。现在如何倒入适量的米饭？ 电饭煲是否都是用同一个标准的 "塑料杯 "单位？运气好的话，按照标准量杯，是1杯，还是12杯？也许我可以把米和水倒...
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难为我是上班族，在这里做饭。 我找到了一份菜谱，上面说要在120C (250F)的温度下烤5个小时，不加盖的情况下烤5个小时。菜谱上说要确保内部温度达到85C (185F)。 这听起来合理吗？有什么其他的建议可以确保我不会有烤焦/未烤熟的风险吗？ ...
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我觉得Anne Burrell骗了我。她说鱼总是会粘在不锈钢锅上。这句话是真的. 不管我的平底锅怎么润滑，我的鱼总是会像水泥一样粘在锅里。她还说，锅里的鱼会在 "准备好的时候就会松开"。也许是说鱼煮好了，最终会松开？好吧，我试过了，但始终没有效果。无论我等多长时间，它都不会解开。最近，我尽可能多地给了...
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我有一次吃过一次饭，这个人把鸡肉煮得很软，在我的嘴里几乎要融化了。现在我想知道这样的鸡肉怎么做？因为当你经常煮鸡肉的时候，它出来的时候就会有橡胶味。你知道我的意思吗？ ...
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- chicken
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我最近开始使用慢炖锅，我在考虑可以煮好几天的食谱。我主要担心的是，让食物煮好几天，会不会有什么副作用，使这个计划不可行（危险的尝试）。因为它是在烹调温度下，不会有任何理由担心细菌在食物上生长。液体会随着时间的推移而流失，如果不加以控制，可能会导致烧焦，但如果我每天早上根据需要添加更多的液体，那也不是问...
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- slow-cooking
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有的菜谱说用黄油或人造黄油，有的说用黄油，有的说用人造黄油。我的问题是，我可以一直用黄油吗，还是说人造黄油有一些黄油没有的特性？ ...
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我刚从花园里收割了一些葱，天气有点冷（西雅图的11月下旬）。 切开后，我发现葱的内壁上有一种胶状的、滑溜溜的、粘稠的粘液！ 这是什么？可以吃吗 enter image description here https://i.stack.imgur.com/jMq6T.jpg ...
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冰箱里的生菜用什么方法储存最好？ -我应该将其存放在密封的容器中，还是打开的袋子？ - 我应该先清洗和切割吗？ - 是湿的，还是拍干后再存放？ ...
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我发现每次我做纸杯蛋糕（或松饼，玉米面包和热狗松饼等），纸衬垫粘到成品纸杯蛋糕。我知道这不是我的问题，因为Tim Hortons的 "松饼 "也会粘在他们的衬垫上。 我该如何解决这个问题？ ...
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由于【木质砧板可以安全地与肉类一起使用】(https://cooking.stackexchange.com/questions/618/best-chopping-board-material-for-meat)，我想知道是否可以重复使用雪松烤板。 Yossarian对【这个关于如何准备木板的问题】...
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我在柜子后面发现了一些核桃，大概有5年了。包装上写着最好在2010年之前使用。我尝了一下，味道还不错，可能有点酸味，但我不介意。我想知道，考虑到核桃和其他坚果是干燥的，它们是否真的会变坏。 ...
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我想确定的是，你能不能把聚苯乙烯托盘（比如那些肉放进微波炉里的）？ 我看过一些相当官方的报道和文章，说没有危险，但有一些传闻的证据表明，它们会融化，虽然表面上看是无害的，但并不理想。 ...
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我在当地的超市里有做烩饭用的arborio和carnaroli米，也有 "海鲜饭"。过去，我在做烩饭和海鲜饭时都会把它们交替使用。维基百科轻松地总结了carnaroli和arborio之间的区别这里 (https://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli)，但我找不到关于这些...
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我正在努力开发自己的 "秘制 "炸鸡配方，类似于Popeye的或Church的。我离实现这个目标还有很长的路要走。下面是我上次实验的过程： 鸡肉在牛乳中用Cajun香料和塔巴斯科酱腌制24小时 我用的是油炸机和菜籽油。175C. 在给鸡肉 "调味 "之前，我让多余的牛乳盐水从鸡肉上滴下来。然后我用C...
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我在网上找到了一个简单的配方，主要是由明胶组成的简单配方，我一直在尝试。 问题是，最终的结果基本上只是一个水果味的果冻（果冻？这一切都很难说清楚！ 以下是我第一次试吃时使用的材料： 12大匙糖 123杯果汁 8大匙金糖浆 8大匙明胶 谢谢 ...
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- candy
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电视、动画片和其他地方的厨师们喜欢的刻板印象，总是戴着一顶高高的白帽子。但为什么要戴这么高的帽子？ ...
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这个季节我的鸡蛋多了一吨。到了冬天，我的鸡蛋就更少了。因此，我一直在尝试着用鸡蛋的保存技术。 我很喜欢腌制鸡蛋。它们的用途不多，所以不能成为我唯一的保存方法，但它们很好吃，也很有趣。 不幸的是，酸菜蛋的食谱上总是说必须冷藏。 卤水是相当酸的，而且很咸，这让我无法将鸡蛋储存到冬天，因为我没有那么多的冰...
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我们往往会从超市买一大包胡萝卜（主要是因为比小包便宜），但通常这些胡萝卜在半路上就开始变软了。我现在的经验法则是，我会把它们煮到软到不能剥皮的程度，而不会在它们开始变软后生吃。 鉴于这完全是基于我的猜测，有谁能告诉我，在什么时候它们才是真正不可食用的？ ...
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我试过很多不同的方法来判断意大利面、卡佩里尼面和其他类型的面条什么时候煮好，但我很好奇是否有更具体的经验法则。对于普通的意面，我试过咬一半看中间是否还白，把它扔到冰箱里（这似乎更有趣而不是有用），等等，但有没有更好更可靠的方法呢？ 还有，一旦你把意面从水里拿出来，它的 "煮 "的程度如何？所以，如果...
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显然，解冻的最佳做法是将比萨饼面团放在柜台上或冰箱里过夜，然后让它升温后再烹调。不过，我今晚有客人来了，昨晚忘了把面团解冻了。(这是超市里的冷冻全麦面团。) 我怎样才能让面团顺畅？ 编辑：我担心用热气来解冻面团可能会把面团煮熟，我不希望这样做。正确的解冻比萨饼面团？ (http://chowhoun...
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- dough
- pizza
- defrosting
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我知道还有一个关于从头开始腌制牛肉的问题，但答案并没有真正涵盖我的问题。许多制作自己腌制牛肉的食谱仍然提到使用硝石（硝酸钾）或硝酸钠。 盐水中的硝酸钠给煮熟的牛肉带来了经典的红色（没有它，牛肉就会变成灰色），而且它可以杀死肉毒杆菌孢子。我喜欢我的玉米牛肉呈粉红色（灰色的颜色有点不好看），但我更关心的是...
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我在加热牛奶的时候，有时会在牛奶上结皮，我想避免这种情况。我原本以为这种情况会在某个特定温度以上发生，但仔细观察后发现，似乎是在牛奶再次降温的时候就已经形成了奶皮。另外，虽然我不知道自己的做法有什么不同，但也不是每次都会出现这种情况。 ...
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- milk
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我看到这两个名词都是在那些似乎专门在立式旋转烤肉架上用皮塔三明治盛肉的餐馆里使用的。我不清楚这两者之间是否有区别，还是它们只是同一事物的通俗名称。 ...
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我正在考虑建立一个装置来制造我自己的碳酸水。我应该担心我在Dick's Sporting Goods公司的CO2罐子里加满CO2吗？ ...
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我在一个地方买小苏打证明是相当困难的*，所以我在寻找替代品，似乎有真的没有任何 (https://cooking.stackexchange.com/questions/7821/substitution-for-baking-soda)。所以，这让我开始思考。小苏打是以某种方式制造的（或从自然界采摘...
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- baking-soda
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我喜欢做牛乳煎饼，但我似乎永远无法在过期前用完我的牛乳。问题是，如果我实实在在地闻一闻 "过期 "的牛乳，它的味道很好闻（甚至过期一个月后还能闻到）。 如何判断是否还可以使用？ ...
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过去我在做菜的时候，当我在做菜的过程中发现自己没有柠檬和柠檬汁可用时，我就把自己弄到了一个角落。 我不记得具体的食谱了，但我相信那是一道烤鱼菜。在这种情况下，有什么可以替代柠檬汁？我最后用了一点苹果酒醋。它并没有变坏，只是明显不是柠檬汁。 ...
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我看到的大多数面条汤配方都是要求把面条单独煮熟沥干，然后加入已经煮好的汤中。我有什么理由不能在汤煮好前10分钟加入干面，再多加一点水或肉汤来弥补面条所占的时间吗？这样做可以让面条吸收一些肉汤的味道，也可以省去多弄脏一个锅和一个滤网。 ...
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我的鹰嘴豆泥配方说要用一点小苏打粉来煮蒜豆，使其变软。这对其他豆类有用吗？ 我经常看到有人建议不要在煮豆子的水里加盐，因为据说这样会使豆子变硬。不同的钠化合物--碳酸氢盐，会不会有相反的效果？ 很想知道这个问题的科学性。 ...
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当一个食谱（比如松饼）要求使用植物油时，我是否需要用黄油代替黄油，因为我希望松饼里有黄油的味道？ 我是否需要通过添加黄油的量来弥补差额？ ...
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我烤了【贝蒂克罗克巨无霸蜂蜜燕麦曲奇】(http://www.bettycrocker.com/recipes/giant-honey-and-oat-cookies/50364487-a734-44f3-9 f1-7b398 14f0fa)、4次了，每次我的曲奇都没有散开，只是得到厚厚的曲奇。是不是...
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这个周末，我用Alton Brown的食谱做了椒盐卷饼。 我想，沸水会让椒盐卷饼更快地升温，这样就能彻底煮熟，是这样吗？ 小苏打有什么好处--它对形成面包皮是否重要？如果是，为什么？ ...
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最近有位 "大厨 "最后的挑战是做春卷。在我看来，他们做的是真正的蛋卷，就像我去过的任何一家餐厅里看到的那样--中式、越南、泰式等， 春卷和蛋卷有什么区别？ ...
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我知道肉体温度计一般不会像糖果那样有那么高的温度范围，但我只打算做焦糖和软糖（所以有软球和硬球之分），这也在我已有的肉体温度计的范围内。 还有，肉体温度计通常会标明 "中井 "等，而不是 "软球"。既然我可以获得所需的温度，那就不是问题了。 我对糖果肯定是个菜鸟，那么有没有什么神奇的理由不能用肉体...
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干粉面适当煮熟后会吸多少水？例如，一磅法芙丽或意大利面条会吸收多少水？ 我猜面条的形状并不重要，只是绝对重量。 我不是在找煮面条需要多少水，也不是需要什么温度，只是想知道应该吸收多少水。我喜欢我的面条煮熟一分钟左右，过了盒子里的 "al dente "阶段。 应用的是单炉烹饪（我只有一个）。我可...
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- pasta
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我正在尝试的一个【新烤肉酱】(http://simplyrecipes.com/recipes/drpepperbarbecuesauce/?utmsource=feedburner&utmmedium=feed&utmcampaign=Feed%3A+elise%2Fsimplyrecipes+%2...
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我买的胡萝卜都是用密封的塑料袋装的。在商店里，它们没有冷藏。我试过把它们放在袋子里，放在我放洋葱、大蒜和土豆等东西的地方（一个有金属架的柜子，后面有一个通风口--我把胡萝卜放在自己的架子上）。我试过把它们放在袋子里，但我发现有一个经常会腐烂，因为受潮或类似的东西，导致其他的胡萝卜都会变坏。我试过把它们...
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我喜欢的很多咖喱食谱中都有酸奶为基础的酱料，但在我做的时候，酸奶最后基本上都会分裂成凝乳和乳清。 5.煮一会儿，定期翻炒，使豆腐块变成浅棕色 6.关火 7.加入原味酸奶 8.搅拌均匀 9.搅拌均匀 10.在吃完剩下的饭菜并开始装盘的几分钟内，酸奶已经分开了，所以我的酸奶汤不是光滑的奶油酱，而是一团一...
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当我刚开始做厨师时，有人明确指示我，做菜时只用整片月桂叶，这样当叶子被摘下时，还是整片的，就可以确定没有片子断掉而留在炖菜（或其他什么东西）里。 有人告诉我，吃干月桂叶对消化系统的潜在影响就像吃碎玻璃一样。 然而，就在前几天，我在吃兔肉派时，发现里面有一整片月桂叶。我问服务员，她说，那家餐馆的通常做法...
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在做意大利面酱时，我是： ---先将洋葱出汗后再加入肉末？ ---先将肉末煎好后再加入洋葱？ ---两者同时进行，但放在不同的锅里，然后一起加入？ 两者同时进行，但在不同的锅里，然后一起加入？ 与其他选项相比，选择其中一个选项有什么好处？ ...
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我刚刚买了所有的材料，在炖锅里做汤。我打算让它煮一整天，但我刚刚意识到食谱只要求它在小火上煮3-4小时。如果我用小火煮3-4个小时，然后上班前再放温水，会不会是细菌雷区，还是温水就能保证食物不受细菌侵害？ ...
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我经常从墨西哥市场购买新鲜的准备好的masa，以便制作tamales和pupusas。墨西哥烹饪书的作者强调要买到适合食谱的masa，要么是用来做tamales的masa，要么是用来做tortillas的masa。然而，市场上的masa是装在一个没有标签的袋子里的，老板只把它称为 "masa"。疑问。...
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我有一个黄油球火鸡胸肉烤肉 (http://www.butterball.com/product/boneless-breast-of-turkey-roast)，我想明天做，我打算用慢炖锅做。将烤好的火鸡，皮朝上，平放在直径8英寸的慢炖锅中。加入12杯水，盖上锅盖，转小火烧7-12小时。盖上锅盖，小...
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- slow-cooking
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我本来想买亚瑟王套装的酸包粉+炖锅，但是炖锅延期了，所以我打算改在本地采购一个器皿来装酸包粉。我应该找什么？我应该找一个类似的炖锅？某种罐子？ ETA：更具体地说，我应该寻找什么？尺寸？材质？盖子类型？我在别的地方看到过，我不想要密闭的，我想多找一些这样的建议。 ...
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据我了解，在烹饪过程中，牛肉的胶原蛋白会被融化，变成明胶，使肉质更加细嫩。但是，这个过程也会使肉质本身变得更加坚韧。所以，时间太长或者太高，炖出来的牛肉就太硬了， 多长时间才算太长？说是在慢炖锅里开大火，哪里是肉不再变嫩并开始变硬的拐点？我在谷歌上搜索了一下，但没有找到答案？ ...
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我有一个铸铁锅，是一个铸铁锅。它有一个自喷式的炉盖，基本上在炉盖的底部有一个小圆锥体形状的网格。 我注意到炉子的底部有点生锈了，但我决定用它来煮一锅鸡肉和米饭。它的食物可以安全地吃吗？我无法辨别出食物中的任何类型的铁锈味或任何东西。我在网上搜索了一下，也没能得到一个关于吃铁锈的直接答案。我所读到的是，...
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我喜欢做各种亚洲菜，其中重要的食材之一就是米酒，可惜最近很难买到，而雪利酒，有时会用到的雪利酒，在我国从来都不是饮料。 那么，还有什么可以代替米酒呢？ ...
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最近我和一个同事因为米饭应该怎么做而发生了一次友好的争论， 我坚持说，目的是把米饭蒸得太多，水蒸得太多，会煮成汤汤的布丁。 她声称，她的叔叔家在印度的一个小村子里，他们家的米饭是用很多水煮的，把多余的水倒掉。她说米饭 "很好"。我不相信她的说法， 煮饭有可能做出来的米饭不是糊糊的吗？如果可以的话，和...
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Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg &004 每种椰子上的警告标签上都有说明如何处理椰子内的水。棕椰子上的水要丢弃，白椰子上的水可以放心食用。 **棕椰...
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我在几周前腌制了鸡肉，并将腌制后的鸡肉储存在一个罐子里。它可以重复使用，还是有危险？我在这里被告知矛盾的故事。卤汁主要是烧烤，如果这有区别的话。 用过的腌料的预期用途。腌制鸡肉，然后在烤箱里烹制。不会和任何不会煮熟的东西（比如酱料）一起使用。 ...
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我们不小心用Ziploc "储藏袋 "代替了 "冷冻袋 "包装了一些肉食，准备放在冰箱里。事后我们注意到了这一点，这让我开始思考：两者有什么区别？抛开营销不谈，两者看起来都是可重新密封的拉链式气密袋和水密塑料袋。 ...
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实用刀](http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen_knife#Utility)是一种介于主厨刀和帕林刀之间的尺寸的厨刀。 虽然我拥有一把实用刀，但我相信除了在我的主厨刀无法使用的时候，我从来没有使用过它。我看了一下，看看我可能错过了什么用途。维基百科说（没有引用），这...
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说到一般的菜刀，一般说到三德刀和法式厨师刀，大家最常提到的就是三德刀和法式厨师刀。在使用方式上是否有很大的区别？我所知道的唯一的区别是，法式厨师刀可以用 "摇晃 "的动作，但三德刀就不行。它们之间的区别是什么，假设二者的质量相当，你会在什么时候使用santoku而不是法式厨师的？ ...
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当你买到一罐天然花生酱的时候，上面一般都会有一层油，已经分离了。 enter image description here https://i.stack.imgur.com/zThdC.jpg 混合它可能会很乱而且很费时间。 除了用小刀慢慢耐心地搅拌外，有没有什么小窍门可以让这个工作更快，而且不溢...
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我一直以来都是这样学习的，就是把湿料加入到干料中。 看了一些菜谱： "把干料、面粉...... " "在干料中打一个井，然后把湿料倒入井中搅拌。" 有什么理由总是把湿料加到干料中，而不是反过来呢？ 有什么类型的食谱，其实是颠倒顺序的吗？ ...
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- baking
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我按照一个配方，要求200克鹰嘴豆干浸泡过夜。我有两罐28盎司（796毫升）的鹰嘴豆干。796毫升）的鹰嘴豆罐头，装在水里。 这是因为两件事而变得复杂： 你不能轻易地把重量测量换算成体积测量。鹰嘴豆的密度是多少） 菜谱上要我量干鹰嘴豆，我有罐头鹰嘴豆。(重量的多少是水?) 3.我的鹰嘴豆罐头应该用多少...
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我做了一道菜，用了少量的酒，现在我想知道剩下的酒下次可以保存多久。我知道好喝的酒开封后不会想保存很久，但酒会不会很快变质，不能用于烹饪？这是霞多丽，如果它是重要的。谢谢你！ ...
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一般来说，微波炉的功率设置是怎样的？是直接用最大瓦数的百分比，还是用不太精确的东西？ 举个例子，用700瓦的微波炉煮东西和用0.7功率的1000瓦的微波炉煮东西的时间会一样吗？ 除了功率之外，一个微波炉与另一个微波炉的烹饪效果是否还有其他主要的决定性因素？(假设它真的是以其列出的功率运行。微波炉是否有...
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其他形式的家禽，只要有一点粉红色汁液的迹象，就会被认为是未煮熟，但通常的做法是把鸭子煮成中熟。鸭肉发生食物中毒的风险是否明显低于其他禽类？ . 另一方面，如果我们能确定一块鸡肉不含沙门氏菌，那么它的口感和味道是否会因为不过度烹调而得到改善？我估计大多数人看到粉红色就会望而却步，但如果能克服这一点，它的...
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我有一些从当地超市买来的Dorset Naga (http://en.wikipedia.org/wiki/Dorset_Naga) 辣椒， Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https://i.stack....
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我有一个冰激凌勺，上面贴着这样的标签： 请勿浸泡在温度超过140°F / 60°C的水中。 请勿浸入温度超过140°F / 60°C的水中。不要用洗碗机清洗此物品。 这些警告的真正原因是什么？我发现有这样的说法。 热水会使里面的化学物质 "变干"。(什么化学物质？它们为什么会在那里？ 勺子上的漆面可能...
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我在电视烹饪节目中看到过黑蒜 (http://en.wikipedia.org/wiki/Black_garlic_%28food%29)----发酵后的大蒜，味道很复杂，但我从未尝试过。关于味道的描述很耐人寻味。请问，是否可以将大蒜发酵后自己做黑蒜？过程是怎样的呢？ ...
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我用青椒、蘑菇、洋葱、糖葫芦、墨西哥辣椒和豆芽（以及其他任何可能方便且在过期前有闲置危险的东西）做了很好的炒菜 我倾向于在很热的锅上把所有东西一起夹进去，但有没有更好的方法？ 在不同的时间加入材料会有不同的效果吗？ 如果是这样，最好的方法是什么？ 谢谢 ...
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我有一个蜂蜜浸渍器，我觉得值得利用。它在不滴蜂蜜，因为我把它从罐子里拿出来的伟大。然而，让蜂蜜从浸渍器是另一回事。我试过从不同角度拿着它，轻轻摇晃它。我怎样才能让蜂蜜滴到我想要的地方呢？ 我想如果把蜂蜜搅拌成饮料的话，效果会很好。然而我是想把它弄到燕麦片上，在燕麦片里搅拌后清洗起来很麻烦。 ...