烹饪
2010-07-21 10:21:27 +0000 2010-07-21 10:21:27 +0000

答案 [11]

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2010-07-21 11:01:12 +0000

盐可以增加风味,但也可以减少面食中淀粉的凝结。食物中的淀粉是以微细颗粒的形式存在。当这些颗粒接触到水时,它们会把一些颗粒困住(想想冷水中的玉米淀粉),但当水热时,它们就会像气球一样膨胀起来,并相互融合,这时你就会出现淀粉凝胶化。大多数城市的自来水都是碱性的,这样会增加面条中的淀粉流失,使面条更粘稠。

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2010-07-21 10:29:20 +0000

这意味着面条在煮的过程中会有调味。要想知道这对你来说是否重要,可以先用白开水煮一些面条,然后再用盐水煮一些,看看你能不能尝到区别。

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2014-03-10 23:22:58 +0000

添加盐至少有2个好处:

1.它可以帮助保持面条不被煮熟后的水分,从而改善面条的口感(不那么粘稠)。当较少的淀粉和蛋白质从面条中浸出时,面条的泡沫也会减少。(进行2个批次的测试,并列进行。盐水的泡沫会更少,煮熟后也会更不浑浊)

  1. 它确实_改善了风味(至少对我们大多数人来说是如此)。只要不要疯狂的加盐,就会很好!

是的,你可以不加盐,也可以把水酸化,但这两种方法都不会产生我想吃的成品。

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2014-01-21 23:06:12 +0000

如前所述,不管你加不加盐都是为了口感。盐会减少煮沸的时间,但只有在大量使用的情况下才会减少。80%的水20%的盐只会让水的沸点增加4度。同样体积的直饮水,煮沸的时间会更长,原因很简单,就是水多了。大多数的自来水都是偏碱性的。在水中加入一些醋或柠檬汁来提高其酸度,可以使面条不粘连。加多少?你要自己实验一下。

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2015-02-14 18:31:22 +0000

我发现,在面食水里加盐,可以帮助面食在接触到酱料中的盐时,有助于面食保住水分。当面条没有在盐水中煮过的时候,当酱汁浇在未煮熟的面条上时,它就会流泪。不知道为什么会流泪?只是一个观察。

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2013-04-26 22:47:10 +0000

就我个人而言,在水烧开的时候,我都会在水里加盐,这样可以减少水的气泡,让我在锅里走动一分钟。我最讨厌锅里的水起泡了,有的水掉到锅边上。盐的东西改变了水产生气泡的能力。这只是我的观察。

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2012-07-30 17:34:08 +0000

我想这就像用大火烧肉一样,水的温度越高,面条就会越熟(这样就不会吸收太多淀粉膨胀),同时中间会留下一个小白点,弯曲时就会有一个小白点。除此之外,我也相信,在面条中加入橄榄油,除了可以增加面条的风味外,还可以避免面条粘在一起,像块状的面条,同时搅拌均匀,确保面条上的热量相等。

橄榄油可以帮助意大利面的表面,减少面条的吸水率,同时提高水温,使水温更高。

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2013-06-27 03:47:14 +0000

我很惊讶上面没有人回答我的问题,因为在开水中加入半茶匙盐,即使是半茶匙的盐,也能起到这样的作用:

1.钠有助于填充水分子,这..... 2.减少了维生素,特别是B族维生素从面条中转移到煮面的水里,这也是为什么我不再用盐来煮面的原因。

3.当把煮好的面条和水里的维生素一起倒掉的时候,这些维生素就会被倒掉。

如果你在煮好的面条沥干后,不想让面条粘在一起,只需在整批面条上快速地抹上一棒黄油,这样可以立即改善味道,或者把大拇指几乎完全放在一瓶初榨的橄榄油上面,在那批面条上撒上一茶匙左右的油,然后快速搅拌。

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2013-07-24 07:52:08 +0000

其实是为了帮助面食吸收水分...........肉鸡鱼也是这样做的。

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2010-11-07 01:51:15 +0000

除了加盐对味道的影响外,咸水的沸点比纯净水高,所以你可以用更高的温度来煮任何东西。盐越多,沸点越高,以完全饱和溶液为限。

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2016-01-11 19:28:50 +0000

它与渗透作用有关https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis )。水的盐分越多,意面的水分就越少。加盐可以让你的意大利面条又好又结实,不会太胀。这也是为什么你在化学课上千万不要喝蒸馏水的原因。恰恰相反,因为蒸馏水中没有盐分,所以你的细胞中的盐分含量越高,就会把所有的水都拉进来,让它们爆裂。

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