答案
我想我明白对流的作用，以及（一些）好处， 比如消除热/冷点，整体上更有效率。这是否 意味着我应该总是利用它？如果不是，哪些情 况下更适合对流，哪些情况下更适合普通烘烤 /烧制？...
是水化率高？最少的揉面量？高蛋白面粉来保持水分？...
我做芝士蛋糕有一段时间了，最后总是在上面 开裂。有人告诉我，可以试着在烤箱里放一盘 水，与之一起保持湿度，可能会有一点帮助， 但冷却后就容易开裂。是我烤得过火了吗？还 是烤的温度不对？鲜奶油只能掩盖这么多。...
我今晚要做烘焙，我没有全能面粉了。我懒得 跑到杂货店去买面粉。我可以用Maida来 代替全能面粉吗？...
如果我在烤箱里烤蛋糕或饼干时停电了，我该怎么办？ 是把蛋糕/饼干留在烤箱里直到恢复供电，还是应该把它们拿出来？ 什么时候/为什么要把它们留在烤箱里，还是拿出来？...
我今天早上试着做煎饼，才发现我的小苏打用 完了。我试着用小苏打粉代替小苏打，但完全 没有效果。煎饼在鏊子上没有起泡，而且太松 软了。如果再出现这种情况，我还需要去商店 买小苏打吗？...
在烘焙食谱中（如饼干、松饼、蛋糕等），用什么可以替代1杯黄油呢？ 我想找的是饱和脂肪较少的东西（也没有反式脂肪）。 更新:更新:由于烘焙比烹饪更不容易被原谅 （即如果您不使用每种配料的准确量，配方可 能会失败），请您能不能也包括您需要用多少 量来代替1杯黄油***？...
所以，我现在很喜欢吃布朗尼，目前正在玩用9 "x13 "平底锅烘烤一批布朗尼。我希望每批能产生15个布朗尼（所以我的目标是3 "x .5 "左右的布朗尼），而且我希望它们看起来尽 可能的有型（例如【像这些家伙】(http ://www.google.ca/img res?um=1&hl=en&sa=N& bi...
我没有弹簧锅，但是我看了一个节目，他们好 像是用普通的平底锅来做芝士蛋糕。这可能吗 ，还是我没注意到他们其实是弹簧锅？ 我喜欢芝士蛋糕，但并没有真正的空间来增加 另一个专业的平底锅到厨房，所以任何替代品 将是值得考虑的。 这指的是传统的烤乳酪蛋糕。...
我喜欢墨西哥辣酱卷。我几乎都是在墨西哥餐 厅点的。我在家里用食谱做了几次，很好吃， 但和我在餐馆里吃到的不一样。主要的区别似 乎是，我看到的食谱要求把一些酱汁在砂锅中 ，加入enchiladas，然后在烘烤前 加入更多的酱汁和奶酪。这总是出来湿漉漉的 。它仍然是好的，但它不一样，因为我在餐馆 里得到（或在我最近的墨...
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