答案
我就想知道，让面团发两次有什么用？我看了一堆配方的表格。 将面团混合在一起揉搓 . 让它上升 3。再揉一次 4. 让它再次上升 为什么他们要这样做？揉面不就是把气泡挤出来吗？...
今天下午做佛卡西饼的时候，老婆说："肯定 是家里'暖和'了，会好的"。一个小时后， 没有发面。值得一提的是，我们家的温度是6 6F。于是我们把它插在暖炉里，它就升起来 了。结果很好，我只是很高兴我们不是想把它 做好来吃。 所以问题是，面团需要多高的温度才能正常上升？...
不知道为什么，我一直以为面包盒应该是木头 的，木头的某种属性有助于面包的保鲜。也许 就像雪茄盒一样。但我在找过面包盒之后，发 现很多面包盒都是塑料和金属的。在购买面包 盒之前，我大概应该先了解一下我到底买的是 什么， 面包盒是干什么用的，各种类型的面包盒都能达到预期的目的吗？...
如果让（面包）面团上升，食谱上总是要求盖 上面团。多年前，我读到过用湿毛巾盖住它。 现在，我看到越来越多的菜谱要求用保鲜膜（ 又名纱布或保鲜膜）。两者的最终结果有什么 区别？ 我拿的是第一种以及第二种（打样）的涨幅来说。如果两个阶段有什么区别，请告知我。...
是什么原因使面包的质地要么是开放的，即有 很多大洞，要么是紧密的，即有规律的、均匀 的嫩屑，没有大洞？如何才能达到这两种情况 ？...
现在是澳大利亚的冬天，我发现要找到一个温 暖的地方来养我的面包面团是个挑战。我一直 在做的是把面团放在烤箱里（不开机），加一 盆热水，更换一两次。烤箱就成了一个温暖湿 润的环境，让酵母发挥它的魔力。 在寒冷的季节里，还有哪些替代点可以养面团？...
我做面包已经有一段时间了，但是一直都不能 让面包涨得足够大。面包做出来的时候非常致 密，所以做三明治用处不大。我给它揉好后十 分钟，再敲打一遍，然后再烘烤一个小时后， 再给它烘烤。我也试过加糖，但这并没有什么 影响。...
很多面包的食谱都建议面包要****冷却后 再吃。面包出炉后就很好吃，为什么要等呢？ 难道在冷却时间内有什么重要的事情发生了， 值得等待吗？...
我的食谱上说每块面包要放1汤匙糖。 这个量似乎太少了，不符合口味。 食谱如下。 3杯面粉 1茶匙盐 2茶匙活性干酵母 1汤匙糖 2汤匙油 1杯水 揉面，等1小时，再揉面，等1.25小时，在350度的温度下烤30分钟 这是为了增加风味，还是有其他目的？...
如何确保面包的表皮在烘烤时呈金黄色？...
我有一本书，里面有几个面包的配方，需要1 -2汤匙的奶粉。这不是我通常使用的东西， 我想用普通的牛奶代替它，少放点水来弥补增 加的液体。这样做可以吗？如果可以的话，我 应该放多少牛奶来代替一汤匙奶粉？...
我做了一个面包，需要1kg面粉和700ml水。 问题是面团完全湿透了，所以最后我多加了5 00多克面粉。这意味着我的盐分比例不对. ..... 这样做出来的面包不是太差，但也不是很好。 我做过用55%的水做的面包，还算可以。我 知道这取决于面粉，但某种经验法则必须存在 。 编辑* 我又做了同样的面包。这一次...
我是一个面包烘焙新手，已经掌握了大量的全能面粉。 如果我按照一个典型的面包配方，例如一个 (http://www.essortme nt.com/all/howtomake brea_rloi.htm)的 (http://allrecipes.c om/Recipe/Amish-Whit e-Bread/De...
是水化率高？最少的揉面量？高蛋白面粉来保持水分？...
吐司中的卡路里是否会改变面包中的卡路里， 即一片吐司的卡路里比一片面包的卡路里多吗 ？ 我知道在烤面包的过程中会损失一些水分，但 面包的褐变是否会改变面包的特性，从而改变 卡路里？...
具体在小麦和土豆面包中，在面团中加油或黄油的目的是什么 我一直以为只是为了调味，但我猜想是有一些背景化学原因才加的。...
我最近开始做面包（到第六批）。 我每次都尝试过不同的配方，但没有一个能达到我想要的柔软度。 我是不是缺少了什么，或者说我没有找到合适的配方？ 我每批面包都是用手揉的（因为我没有搅拌机）。...
我最近开始了一个酸面包的启动文化（使用等 量的水和斯佩尔特面粉），并使用它在一个酸 面包配方，我从 电报 (http://www.telegrap h.co.uk/journalists/ xanthe-clay/8360013/ Laura-Harts-sourdoug h-bread-recipe.html)...
我多年前买了一台面包机，用它做的面包很满 意。我在一家烹饪用品店看到有面包改良剂出 售，装在一个罐子里，显然是面包机用的。 这是什么？还有人用过吗，它的作用是什么？...
我刚刚买了一个新的立式搅拌机--一个漂亮 的500W重型搅拌机，有一个5升的碗。＆ 002 所以我首先尝试使用带有揉面钩的搅拌机，但 我发现面团往往会缠绕在揉面钩上，并随之旋 转。 ＆002 我想我做错了什么，但我不确定是我的技术还是我的材料。我用的面包配方和以前一样。 编辑 : 谢谢大家的意见，伙计们...
我一直在尝试着自己种酸面团起泡，我用的是 "纯 "的方法，用当地磨坊的硬麦面粉和水各50 克。我喂了一次，过了几天后，它似乎很好地 起泡了，味道也很好，而且很香，但我没有注 意到量的增加。我所在的地区（西北太平洋地 区）仍然相当寒冷（我家的室内温度可能是中 到60多度），所以我怀疑这可能是一个因素 ，但在什么时候...
根据维基百科 (http://en.wikipedia .org/wiki/Yeast)，酵母菌 发酵的副产品（就像烘焙中说的那样）是二氧 化碳和酒精（不一定是乙醇--你可以喝醉的 那种）。 如果是这样的话，那么从技术上讲，是不是每一种形式的养面包都有酒精？...
我一直在尝试制作漂亮的面包，但在烤箱里却遇到了面包不升起的问题。 在这一点上，我已经尝试过长/短的时间，但 都无能为力。面包的味道很好，有一些很好的 泡沫。只是很平淡。...
我有一个卷子的配方，第一阶段需要2包活性 干酵母、1大匙糖、1/2杯温水混合，直到 酵母打样，然后在打样的酵母中加入1/4杯 立方黄油。然后全部加入一半的面粉(2杯) 和2茶匙盐，让其做第一遍发面。 如果我想用快速上升的酵母而不是活性干酵母 ，我可以跳过打样的步骤吗？我需要添加黄油 吗？我可以直接把所有的干料混合...
换句话说，我做酵母面包团的最高水温是多少 ？我没有打样，我用的是快速干酵母，我只是 把它加入到其他材料中，然后揉进去。...
我用的是商店里新买的酵母容器；我把它密封得很好（是个小罐子）并冷藏起来。 我确保在面包配方中使用温水--我用数字厨房温度计检查温度。 我按照说明让面团在温暖湿润的环境中发酵- -我把面团放在烤箱里（烤箱是关着的，但最 近被加热到100度左右），再加上一杯热气 腾腾的热水。 但是，我的面包还是不涨--在面...
我对面包制作很陌生，不要以为我做的一定是对的。 在我上次尝试做快速（以发酵粉为基础的）扁 平面包的过程中，我试图将面团静置后压平和 揉搓。结果，面团没有像人们期望的那样弯曲 或展开，而是不断地在这里和那里裂开/碎裂 。 我有几个与此相关的问题，欢迎回答任何/全部问题。 (a) 在这之前，在配方或准备面团的技术...
如果我做了一个面包，并在冰箱里慢慢打样， 我发现有时它会在中间塌陷。我知道这种情况 是因为面包上面的保鲜膜有一个大气袋。 一旦出现这种情况，我有什么办法可以挽救面 包吗？我的目的是让它升温过夜，这样我就可 以在早上第一时间烘烤它，而不用把它敲回来 再做第二次升温。...
我烤面包的时候，经常让面团在金属搅拌器碗 里发酵。我想知道这是否是一个好主意，因为 金属碗可能比普通碗更冷，可能会抑制面团的 上升。＆002＆002 (注：我经常这样做，我的面团确实上升，我 只是想知道，如果它不在金属碗中，它可能会 上升更多。)...
在面包机面包配方中，为什么要加入奶粉？又是否需要奶粉？ 我烤过几个面包，都没有加奶粉。烘烤面包时，有时面包会塌陷，有3厘米左右的 "凹坑 "凹陷。...
在冬天的时候，我的公寓里经常很冷，打样的 时间比夏天要长得多。我想用我的烤箱来创造 一个比较温暖的环境，这样面团就可以更快地 上升。我可以去30-50摄氏度，问题是什 么温度是安全的，在什么温度下开始烘烤面团 才算安全。50摄氏度还行不行？...
我没有足够的时间来烤面包，请问我的面包可 以放冰箱冷藏吗？我可以把它放在冰箱里冷藏 ，或者让它放在柜台上，然后稍后再烘烤吗？...
如果我做了一些面团，想以后再烤，在冰箱里 可以存放多久？我需要做什么特别的事情才行 吗？有什么类型的面包不适合用它吗？...
我按照网上的很多标准配方做，结果总是比较像蛋糕：外黑内白，中间偏干。 我去店里买的时候，总是外面黑，中间湿润。 秘制成分是什么！？ 更新：好多了! 下面的建议帮了大忙。但是完美的香蕉面包还是让我望尘莫及。下面是我学到的一些建议。 -冷冻香蕉有帮助。它允许你混合他们更容易，并给它一个更一致的纹理。更多的...
对流微波炉能像烤面包机那样烤出像样的面包 片吗？我在网上和操作手册上广泛地阅读了夏 普、博世等对流式微波炉的操作手册，却一无 所获。我知道你不能用微波炉做吐司，但我们 这里说的是convection***微波 炉。 我想听听真正拥有这些微波炉的人的意见，而不是只读到 "CompuBroil®, CompuRoa...
我想一起床就烤面包。 -能不能把面包面团储存过夜，或许放在冰箱里？ -我可以存放多长时间？ - 第二天早上是否需要再次发酵？...
当我做一个三明治要吃新鲜的时候，我基本上 都会把面包烤熟。但是，当我把三明治打包后 再吃的时候，我就不会这样做。我一直觉得吃 冷的吐司会很恶心。但最近我开始重新思考这 个立场。如果我烤面包，做了一个三明治，然 后几个小时后再吃，会怎么样呢？ 如果我这样做了，是否对某些种类的面包，或某些三明治的馅料更有效？如果...
我想做一些新鲜的面包作为明天的早餐，但又 不想特别想早上5点起床搅拌和证明面团，请 问怎么做？我怎么才能把面团今晚做出来，这 样明天就可以直接扔进烤箱了？...
哪里可以买到活酵母？谁在卖？我可以非商业性地购买吗？有人在网上卖吗？ 我发现很难找到，至少在美国的杂货店里。...
我儿子不能吃含酵母的东西，请问有无酵母面 包可以做三明治面包吗？请问有什么不含酵母 的面包可以用来做三明治面包吗？...
我最近学会了新鲜的椒盐脆饼的制作方法，味 道还算不错。但是，过了四个小时后，它们就 开始变硬，有嚼劲了。 如果我把它们放在塑料容器里，那么它们就会发霉。...
我有时会买某品牌的多粒无盐面包*。过了2 -3天，面包上就会有一股很明显的丙酮味， 就像脱漆剂或指甲油清除剂一样，如果我把面 包烤一下，味道就会消失。如果我把面包烤一 下，气味就会消失。 面包已经过了保质期，所以我一般不会把它放 进冰箱。这不是一次性的事情--我已经注意 到这种类型的面包很多次了。 我很困惑，...
我住的地方没有优质的面包房面包。有什么方 法可以把已经烤好的法式三明治法式面包放在 烤箱里加热，使其外皮酥脆？在烘烤前在上面 洒上水雾、洗蛋液等？...
我有一些面包，应该还能吃几天，现在闻起来 像醋味。上面没有霉菌等让它看起来很糟糕。 这是商店买的全麦面包，加了一些燕麦片，如 果这很重要的话。 就我个人而言，我从来没有听说过面包会有醋 味，即使是已经变质的面包。那会是什么原因 呢？...
我有一块橄榄面包，4月16日的时候已经好 了。4月17日拿到后就看到上面有一些白色 的东西，一直放在冰箱里。请问这些东西正常 吗，可以放心吃吗 把面包煮熟了吃会不会更安全 谢谢 不带塑料包装的： enter image description here https://i.stack.imgur.com/6...
我正在用面包机做面包，但我想尝试用烤箱烘 烤。我只是在做白面包。请问您建议用什么温 度和多长时间烤面包？...
这不会是高级料理可惜了，但我有点卡壳了。 我想烤一些小吃，但只有水、面粉和糖（学生 ，在两份工作之间，需要节省）。我很确定我 可以用它做一些 "可食用的 "东西，然后蘸花生酱、果冻或其他什么的东西在这里放着。唯一的要求是： 需要只用水、面粉、糖/盐（没有泡打粉、鸡蛋） 可食用的（饼干类的东西可以，但不能...
为父母、祖父母、保姆等承担育儿职责的人提供的问答。
专业和业余木工的问答