答案
在很多食谱中，大多是甜品，建议大家可以用 苹果酱来代替油，减少脂肪含量。但为什么要 用苹果酱呢？ 是苹果酱有什么特别的地方，还是有其他的配料可以用的呢？...
刚才我在做松饼。 在菜谱上写着可以用125g黄油代替125ml的油。 能否在每个菜谱上都这样做（不只是松饼或面点）？ 我找到了这个 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2323/substituti ng-butter-for-oil-do es-...
有的菜谱说用黄油或人造黄油，有的说用黄油 ，有的说用人造黄油。我的问题是，我可以一 直用黄油吗，还是说人造黄油有一些黄油没有 的特性？...
我看过，加软木塞（酒瓶里的）可以吸收脂肪。我不知道这样做到底有没有用。 有没有其他的方法可以去除多余的脂肪，而不 用站在那里用勺子舀出或冷藏后再取出凝固的 脂肪？...
哪种油或脂肪做的烤土豆外脆内松的烤土豆最好？...
黄油是大多数甜品食谱中不可避免的配料。顾 名思义，ghee只是澄清黄油，但对我来说 ，味道完全不同。黄油的味道更接近于奶油， 而酥油的味道更接近于食用油（至少在我的舌 头上是这样）。与原标准相去甚远，不会破坏 味道吗？...
每当我把牛肉粉煎好后，想把锅里的油脂沥干 ，结果总是这里、那里溢出一点。我一般都是 拿勺子把油脂 "舀 "出来放到碗里， 我妈妈用的另一个技巧，但只用了几次，就是 拿个砂锅，用这种方法把油脂排出去。但是， 这样做的缺点是，油脂非常热，而且刮油器的 橡胶部分会非常热。 有没有更简单或更好的方法？...
我昨天刚买了第一台油炸机。在商店里找了一 圈，发现可以买到瓶装的煎炸油，或者是一种 白色固体块状的油脂，我从来没有用过，我猜 可能是猪油（但我不确定这个词对不对，因为 我不是母语）。 在操作上，用固体的东西比用煎炸油或葵花籽 油有什么好处吗（比如我不知道白色的东西冷 却后会不会又变成固体......）。...
承包商和认真的DIY者的问答
针对专业和业余厨师的问答。