答案
我几个星期前买了一些泡菜，吃了半罐，然后 就忘了。昨天我在冰箱里发现了它，就试了一 下。它的味道是一样的，但是罐子上没有印有 日期。是变质了，还是既然是发酵过的，应该 没问题吧？...
牛奶上的保质期是什么意思 我有过不同的经验： 距离保质期还有一周左右，但牛奶已经变质了 -过了保质期1-2天，但牛奶没有异味和味道 这两种情况下，牛奶都是放在冰箱里保存的。...
用牛奶浸泡肝脏据说是一种常用的技术 (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968)，据说可以帮助去除杂质 ，软化味道，使肝脏变软。这背后的化学作用 是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变软吗？这就意味着我可以把肝脏浸泡在柠檬汁或醋...
我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱 中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目 的是什么？...
自从我发现用矿物油来给我的木质砧板上油后 ，我就一直在用矿物油。我有几块竹木板，直 到我买了一块非常棒的John Boos雕刻板（枫木做的）。 当我买了枫木板的时候，我注意到他们卖的是一种叫 "神秘油 "的东西。 从那以后，我就一直在板子上使用矿物油，没 有任何不良影响。然而，我一直在想，除了直 接使用矿物油...
是什么原因使面包的质地要么是开放的，即有 很多大洞，要么是紧密的，即有规律的、均匀 的嫩屑，没有大洞？如何才能达到这两种情况 ？...
有时在制作非常简单的奶酪酱（黄油、面粉、 牛奶、奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的 酱汁有一种沙粒状或略带鹅卵石的质地（而不 是光滑的）--似乎可能奶酪还没有完全融化 ，即使我继续加热酱汁。 为什么会发生这种情况？我怎样才能避免这种情况的发生？...
汤和炖菜在技术上有什么区别。 具体来说，我一直对炖菜和汤的不同化有一些 困惑。大多数情况下，你可以通过视觉线索来 分辨，但有时一些汤或炖品看起来模棱两可， 我无法分辨。例如，维基百科上这个图片显示 为汤： enter image description here https://i.stack.imgur....
有没有什么更便宜的替代品来代替真正的糖衣 ，这样我就可以在练习的时候避免浪费好的糖 衣和金钱？或者说我可以避免把练习用的糖衣 扔掉吗？我不想为了练习我的管道技术而浪费 了好的黄油=)...
如果我没有塔希尼，有没有类似的东西可以用来做鹰嘴豆泥？...
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。
针对专业和业余厨师的问答。