答案
在一般的郊区食杂店的鱼肉柜台买的生鱼可以 吃吗？如果不安全，你有什么方法可以找到寿 司级的鱼吗？另外，除了使用安全的鱼之外， 对安全的生鱼片是否有要求？...
有什么好的替代品吗...
我觉得Anne Burrell骗了我。她说鱼总是会粘在不锈钢锅上。这句话是真的. 不管我的平底锅怎么润滑，我的鱼总是会像水泥一样粘在锅里。她还说，锅里的鱼会在 "准备好的时候就会松开"。也许是说鱼煮好 了，最终会松开？好吧，我试过了，但始终没 有效果。无论我等多长时间，它都不会解开。 最近，我尽可能多地给了...
我很少（如果有的话）期待吃剩的烤鱼。有什 么技巧可以让烤鱼重新加热，让鱼的味道和口 感达到最佳？ 据我了解，有些品质会简单的流失。如果你对某一种鱼有一定的技巧，也可以让我说说， 是失传吗？...
在阅读一个关于烹饪的帖子 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14385/fish-and- cheese-an-unbreakabl e-rule/)的时候，一个老问题突然出 现在我的脑海里。我是一个亚洲人，对有肉和 "鱼 "的菜都没有问题。但有的德国...
我正在考虑办一个晚宴，我没有什么烹饪三文 鱼的经验，请问这两种三文鱼的烹饪方法有什 么区别？这两种三文鱼在价格、口味和烹饪方 法上的主要区别是什么？...
我最近买了一包冷冻的鳕鱼，大约有6条左右。请问如何正确解冻？谢谢你。...
我听过一些人说，鱼只有老了才会有异味。但 根据我的经验，有些鱼，比如三文鱼，就是比 较 "腥"，这种味道会让一些人不喜欢。这种说 法对吗？如果是这样的话，这种味道有没有一 个简单的解释，还是说根据品种的不同而不同 ？而哪些鱼闻起来最不腥、最腥呢？...
我笑了。我看了大概5分钟的鳕鱼食谱，我已 经看了大概5分钟了，但我做出来的鱼头和鱼 尾都不好吃。 --有的食谱说应该煮5分钟，有的说应该煮一个小时。 有些人用英寸的厚度来衡量时间。 烤箱温度从160ºC到205ºC（320F-400F）。有没有人是鳕鱼专家？...
我已经两次尝试用橄榄油和黄油煎白鱼片（S wai和Flouder）。两次都是鱼片分 解成难看的泥状。我是不是缺少了什么技巧？ 怎样才能煎得鱼片不散？...
我刚刚在冰箱里发现了几条三文鱼片，好像有 两年左右的时间了。这些鱼片还能吃吗，还是 应该把它们扔掉？...
我在当地的杂货店看到黑线鳕鱼在出售。这周真的很便宜。这引起了我的好奇心。 黑线鳕和鳕鱼在味道上有什么相似之处吗？ 我经常看到黑线鳕和鳕鱼在鱼和薯条的上下文中交替使用。...
我今天在杂货店第一次注意到，在普通的大西 洋养殖三文鱼旁边有一种叫钢头鱼养殖三文鱼 的新型三文鱼，价格便宜10%左右（包装上 保证和大西洋养殖三文鱼一样，颜色略微偏深 一些，是人工的）。钢黑头鲑鱼的价格便宜1 0%左右，颜色略深的粉红色（包装上向我保 证，颜色和大西洋鲑鱼一样是人工的）。...
我最近注意到我买的新鲜鳕鱼里有相当多的小 虫子。我已经尽量把它们取出来了，当然也跟 我的鱼供应商说过，但他向我保证它们是无害 的。但是，我相信我的顾客不会这么放心。考 虑到我可能会漏掉一两条虫子，这种鱼是否可 以食用？...
吃鱼的时候，不小心把鱼骨吞进肚子里是我的噩梦。 目前，由于沙丁鱼的骨头很软，吃沙丁鱼是唯一的解决办法。 我担心如果连续吃沙丁鱼，将来会不会对身体健康造成影响，因为沙丁鱼中含有 "不那么友好 "的化学物质。 我想学习如何烹调鱼肉，使鱼骨像沙丁鱼一样柔软。 这里有没有人知道如何使鱼骨柔软而不含 "人...
我在给鱼解冻的时候，忘记了。已经放了很长时间了。鱼到底能放多久才会坏呢？...
我有一份烤箭鱼排的食谱，用以下材料做底料 ：橄榄油、黄油、第戎芥末、白酒醋和黑胡椒 。我可以用这个，还是完全不用醋？...
我从史密斯家买了新鲜的鸡肉，洗干净，调好 味，一点味道都没有。我把它放进婆婆的烤盘 里，烤了起来，烤的时候家里好香。我端上桌 ，却被我老公吐了出来。它的味道百分之百像 鱼。不是闻到的，是尝到的。这可能是什么原 因造成的呢？是不是说明这只鸡吃起来不安全 ？...
常听人说，刚捕来的鱼，在冰箱里储存得当， 可以保持2-3天的新鲜。这是否意味着，这 样储存的鱼，从出水开始计算天数，就可以认 为是新鲜的？另外，鱼要满足什么条件才能真 正算新鲜呢？ 据我所知，即使是从鱼贩子那里买来的 "新鲜 "鱼，也已经离水几天了。...
我对烤鱼（任何类型的鱼，用什么方法都可以 ）没有什么经验。所以我想知道，什么类型的 鱼适合做烤鱼？ 最近看到这个菜谱，可以参考一下。 http://www.dinnerint enminutes.com/easy-d inners/baked-fish/ (http://www.dinnerintenmi...
我经常为我的诗班做饭，想吃油炸鱼。问题是 ，我必须在家里做饭，然后运到教堂。如何在 煮好后和运输过程中保持一个小时左右的温度 和酥脆？此外，我可以把它放进什么东西里， 以保持它的温度，一旦我到达后。我肯定把它 放在蒸台上会让它发霉。...
可能的重复: 可再加热的膳食资源，特别是鱼？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/8823/resources- for-reheatable-meals -specifically-fish) 我可以在储藏室、冰箱或冷冻室里存放多长时间的食物？...
针对专业和业余厨师的问答。
面向专业领域的在职人士的问答。