答案
我一般都是把肉放在厨房的柜台上解冻。我的 一个朋友提出这样做很危险，建议我把肉放在 冰箱里解冻。我不是生物学家，但在我看来， 只要肉没有变热，在柜台上解冻应该是安全的 。 一般情况下，我把冷冻的东西从冰箱里拿出来 ，放在柜台上的盘子里，然后把它们放在包装 好的盘子里。 我错了吗，我应该在冰箱里解冻吗？...
经常有人告诉我，肉（尤其是汉堡包肉）一旦 解冻，就不应该重新冷冻。然而，这在我看来 有些愚蠢。我无法想象，没有买到新鲜和本地 的肉，怎么可能在没有解冻和被重新冷冻几次 的情况下，找到它的方式到我的厨房。多一次 解冻和再冷冻到底能造成多大的伤害？真的会 有那么危险的疾病吗？还是说这只是都市神话 中的一种？...
如果说煮肉能杀死细菌，吃没煮熟的肉出现问 题是细菌造成的，那么为什么吃常温下没煮熟 的肉会有危险？ 相关问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-to-know-about-t emperature-and-foo...
我想知道不等解冻就烹调冷冻肉（鸡肉、鱼肉、牛肉......）是否不好？ 有时候，我发现我忘了事先把肉从冰箱里拿出来，而我已经太饿了。...
尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时还 有鸡肉）在捣鼓了8到10个鸡胸之后，总是 像个战场。也许这只是一个乱七八糟的工作， 但我认为我一定是缺少了什么。 我试过用金属和木质的槌子，肉总是粘在敲击 面和槌子上。我试过把肉放在塑料夹心袋或冷 冻袋里；袋子总是在肉变平之前就被撕开并散 开。蜡纸也差不多。 我也试过用擀...
看了【本题】(https://cooki ng.stackexchange.com /questions/6 3/why-should-i-rest- meat-after-cooking)我 是认为静置肉对肉的味道有好处。但如果肉煮 熟后直接有很好的温度，好像休息几分钟后就 会太冷了。 如何让肉休息后不至于太冷...
我现在吃过很多中餐馆，也是在成长过程中吃 的。我经常想，为什么菜里的鸡肉、猪肉、牛 肉总是那么嫩？我做菜的时候总是无法复制。 中国的大厨们都是用什么来让肉变嫩的呢？...
在烹饪牛排之前，你应该让它在室温下静置。 你还应该在它身上撒盐。这些步骤的正确时间 是什么？让牛排升温多久，烹调前多久放盐？...
我都不记得在哪里学过，但我一直以为是常识 。在一块肉被调味，或者被腌制成嫩肉（对不 起，不知道英文怎么说），或者被腌制，或者 被扔进锅里，或者被磨碎之前，应该先在水龙 头下洗干净，然后拍干。我一想，也是有道理 的，因为细菌总是在肉的表面，绝不会在里面 。所以我不认为这是一个从村里的屠夫那里买 到带血的肉片的时候的遗...
周一我开始在冰箱里腌制一些快融化的鸡肉和 裙排。今天是星期六，我还没来得及煮肉。这 些肉还能煮着吃吗？ 我做了几种不同的腌料，包括石灰汁、红酒醋 、酱油、大蒜和胡椒粉。我不知道这是否有区 别。...
如果我将完全煮熟的食物（尤其是肉类）放在 温热的温度下--比如说放在柜台上或放在已 经关闭的炖锅里--它能在多长时间内安全食 用？ 如果我把食物重新煮熟，会有什么不同吗？...
一般认为，猪肉和鸡肉必须**完全煮熟（除 非经过强烈的腌制过程），而某些牛肉和羊肉 则可以用稀饭来吃。为什么会这样呢？ 某些动物身上存在特殊的细菌种群，但在另一 些动物身上却无法生存？这些动物在吃的时候 有什么本质上的区别？如何客观地判断吃部分 偏于稀有的东西是否安全，而不是简单地相信 更有经验者的 "常识"。...
在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...
在做意大利面酱时，我是： ---先将洋葱出汗后再加入肉末？ ---先将肉末煎好后再加入洋葱？ ---两者同时进行，但放在不同的锅里，然后一起加入？ 两者同时进行，但在不同的锅里，然后一起加入？ 与其他选项相比，选择其中一个选项有什么好处？...
我看到这两个名词都是在那些似乎专门在立式 旋转烤肉架上用皮塔三明治盛肉的餐馆里使用 的。我不清楚这两者之间是否有区别，还是它 们只是同一事物的通俗名称。...
我想知道，我是否可以直接把肉从冰箱里放进 慢炖锅里。我想把鸡肉放进慢炖锅里，而不用 让它在冰箱里解冻一整天。 可以吗？...
周六我从冰箱里拉了一包鹿肉去解冻，希望今 晚用它来做鹿肉汤。然而，今天早上我注意到 这个包装（装在碗里）真的放出了很多血。我 有几个问题： 1.它还没有超过40°F（4.4°C）很多，但我是否会遇到水分 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1363/h...
鸡肉、牛肉，甚至是虾肉？能放多久才会变质？...
在另一个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef)中，我建议牛奶可以作为嫩化剂 使用。这引起了一定的怀疑，所以我认为值得 把这个问题拆出来。 这个想法来自于 "新最佳食谱...
在阅读一个关于烹饪的帖子 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14385/fish-and- cheese-an-unbreakabl e-rule/)的时候，一个老问题突然出 现在我的脑海里。我是一个亚洲人，对有肉和 "鱼 "的菜都没有问题。但有的德国...
根据我的经验，腌制肉类的时间最好是适量的，这样肉可以 "浸泡 "在腌制的过程中，更有味道。http:/ /www.abc.net.au/tv/c ookandchef/txt/s2264 630.htm (http://www.abc.net. au/tv/cookandchef/tx t/s2264630....
我特别问的是烹饪前的手动或机械嫩化，比如 用【嫩肉机】(http://en.wik ipedia.org/wiki/Meat _tenderizer)（也叫槌子）。维 基百科上说 用肉槌嫩化肉，可以软化纤维，使肉更容易咀 嚼，更容易消化。在准备特别坚硬的牛排时， 这很有用，在烤肉或煎肉时也很有效。 这让捣肉或捣肉...
如何辨别烤肉的好坏？应该烤多长时间？...
我知道人们有时会捣鼓他们的肉。我从来没有 这样做，我很感兴趣，我错过了什么。基本上 归结为三个部分的问题。 1，为什么要捣肉，想得到什么结果？我很乐 意了解这两方面的美食目的，以及肉的真正作 用（纤维等） 我应该捣鼓什么类型的肉？哪些类型的肉有可能是不好的主意？ 舂肉时，我应该考虑什么才能得到好的结果？...
我想在家里做一些奶酪牛排，请问应该买什么肉？我想知道应该买什么样的肉， 买什么部位的肉？...
我是个新手，正在尝试烘干一些猪肉香肠。有 人告诉我，每十斤猪肉要加四分之一磅的盐， 我是这样做的（我用的是普通食盐）。我把这 些香肠挂在我的储藏室里，现在的温度是9° C，湿度是48%， 我到底需要什么温度和湿度？有没有一个 "神奇的数字 "来达到最好的效果？如果需要的话，我该如何增加湿度呢？...
每次我用高压锅煮牛肉的时候，牛肉都会变得很干，而且不能吃。 7升(3杯)的液体。 我希望的是，肉会很嫩，以至于在尝试切肉的时候，肉几乎会散开。 我想5升的水太多了，因为我最后只用了7升的水。 问题 有没有人有用高压锅煮牛肉的经验，能告诉我问题出在哪里吗？ 我应该先把牛肉放在锅里煎一下再放进高压锅...
在腌制俄罗斯 "Shashlik"(烧烤)肉时，有些人 用酒精腌制肉。我的叔叔喜欢用啤酒来腌制猪 肉。我的格鲁吉亚这个格鲁吉亚 (http://en.wikipedia .org/wiki/Georgia_(c ountry)))朋友用红酒，这是我能从 他那里得到的唯一的杂质。他的烧烤总是非常 多汁和嫩。 我的问...
我认为，把生肉没盖好放在冰箱里的危害是， 会有更多的细菌进入，更多的氧气进入（导致 细菌繁殖更快），更多的水分逸出（导致干燥 ，可能会减缓细菌繁殖，但会使肉质变硬，所 以我们就当干燥是坏事吧；我不是做牛肉干） 。请忽略掉漏出来的臭味；只要考虑到我们最 终煮熟后那块没盖的肉的质量， 食物变质的速度会快多少（百分比，...
我是按照这个食谱来做【中式青椒炒牛排】( http://dl.dropbox.co m/u/41202246/Recipe% 20-%20Chinese%20-%20 Stir-Fried%20-%20Ste ak%20with%20Peppers. pdf)。 我想我把这个煮的时间太长了，把它弄乱了。肉（我用的...
我有3.5斤93%瘦牛肉粉。我想这样轻松地烤： 把锡纸放在平底锅上， 把所有的碎牛肉放在上面， 把它放在预热到450F的烤箱里30分钟， 这样做安全吗？ 还有什么问题： 为什么要盖上铝箔？什么时候需要在烘烤/烤制过程中用铝箔纸覆盖食物? (https://cooking.stackexchange...
面向专业领域的在职人士的问答。
针对专业和业余厨师的问答。