答案
我看到很多炒饭的食谱，但似乎从来都不能让 我的米饭呈现出华丽的淡褐色（因此也就没有 味道）。 这是在加入酱油之类的东西之前。这是火候的 问题，还是油量的问题？在餐厅里是怎么做的 （比如青州炒饭）？...
网上关于这个话题有相当混乱的文章。有些人建议我们应该洗干净，以去除淀粉、滑石等。 这也因米的种类而异，如短粒米、茉莉花米、 巴斯马蒂米等。如果能有合理的理由而不仅仅 是说明就好了。...
我买了一袋相当大的长粒白米（25磅），想 知道长期储存的最佳方法。这袋大米既可以作 为储存食物，也可以作为我日常烹饪时的米饭 ，所以储存方法应该（希望）是可重新密封的 ，而不是一打开就打开。我一个月大概吃三次 米饭，所以它并不是真正意义上的 "日常"，但当我有米饭的时候，它将成为我的首选。...
我在为一个晚宴做准备。而我像往常一样，把 未煮熟的长粒糙米+油+水放在锅里。但我现 在还没煮熟。米饭是和水一起放在锅里的。我 可以原样放一两个小时再煮吗？还是会把米粒 弄湿，影响效果？...
在做米饭的时候，我应该用什么比例的水比较合适？...
每次煮糙米饭时（用传统锅，或用我新买的【 电饭煲】(http://rads.sta ckoverflow.com/amzn/ click/B001ESOOP4)），都 会形成大气泡，并溢出两边。如何防止这种情 况的发生？ 我找到了这个【问题】(https://c ooking.stackexchange .com/...
我很喜欢吃外卖店的中国菜，很多时候为了节 省成本，我们会自己在家煮饭。这样做是很好 ，但米饭的口感似乎从来没有外卖饭那么好- -不那么粘稠，用筷子吃起来也难受多了。我 一般都是用普通的长粒米，因为我的柜子里就 有这种米。请问有谁知道在中餐馆或外卖中会 用什么样的米饭？ 还有，出于兴趣，请问正宗的中国菜用什么样的...
我在当地的超市里有做烩饭用的arborio和carnaroli米，也有 "海鲜饭"。过去，我在做烩饭和海鲜饭时都 会把它们交替使用。维基百科轻松地总结了c arnaroli和arborio之间的区 别这里 (https://en.wikipedi a.org/wiki/Carnaroli )，但我找不到关于这些...
最近我和一个同事因为米饭应该怎么做而发生了一次友好的争论， 我坚持说，目的是把米饭蒸得太多，水蒸得太多，会煮成汤汤的布丁。 她声称，她的叔叔家在印度的一个小村子里， 他们家的米饭是用很多水煮的，把多余的水倒 掉。她说米饭 "很好"。我不相信她的说法， 煮饭有可能做出来的米饭不是糊糊的吗？如果可以的话，和...
我的工作时间很长，上下班时间大概有2个小时，回到家后，基本都是吃点东西就睡觉。 不过最近我学会了做一顿大份量的饭菜，让我 撑过整个星期。这样我就可以吃得很健康，而 不是去Chicken Zone（我当地的炸鸡店）。 我有几个关于米饭的问题： 1.你如何完美地烹饪它（每次），使它的软度 "恰到好处"，并且每...
为想理财的人答疑解惑
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