答案
我熏了一只整只鸡。当我切到鸡胸脯的时候，我发现了这个： Yellow-green fiber-looking meat inside regular cooked chicken breast https://i.stack.imgur.com/pPsKwm.jpg (https://i.stack....
最安全、快速的解冻鸡肉的方法是什么？用微波炉？用水冲着它去解冻？...
尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时还 有鸡肉）在捣鼓了8到10个鸡胸之后，总是 像个战场。也许这只是一个乱七八糟的工作， 但我认为我一定是缺少了什么。 我试过用金属和木质的槌子，肉总是粘在敲击 面和槌子上。我试过把肉放在塑料夹心袋或冷 冻袋里；袋子总是在肉变平之前就被撕开并散 开。蜡纸也差不多。 我也试过用擀...
我老婆很执着于将未煮熟的肉放在冰箱里不超 过一天（特别是鸡肉）。如果我们买了鸡胸肉 ，第二天不打算用，她就会把它们放在冰箱里 。我总是告诉她至少一个星期应该没问题，但 她认为我疯了。谁能给我一些事实的弹药，我 可以用来对付她吗？...
为什么生吃一些生的或未煮熟的肉类如牛肉、 鱼肉（假设你很小心的话），但吃鸡肉不安全 ？我知道鸡肉里有细菌，但是否所有的鸡肉里 都有细菌，还是只有这么多，唯一安全的做法 就是假设它们都是坏的？如果没有，有没有什 么方法可以得到非危险的鸡肉（比如说--鸡 肉寿司）？...
周一我开始在冰箱里腌制一些快融化的鸡肉和 裙排。今天是星期六，我还没来得及煮肉。这 些肉还能煮着吃吗？ 我做了几种不同的腌料，包括石灰汁、红酒醋 、酱油、大蒜和胡椒粉。我不知道这是否有区 别。...
人们似乎普遍认为，把鸡肉冷冻起来，然后解 冻、烹调，过期后再吃（过期后再吃），是一 件非常好的事情。而且在做这些事情的时候， 有没有什么食品安全隐患需要注意？...
我想知道如何去做像肯德基之类的很多地方的 酥脆鸡肉包子，会不会像他们做的那样的酥脆 ？是否有一种特定的配料可以使面包皮变得像 那样？ 任何帮助都会非常感激，如果你有的话，请随 意分享你自己的酥脆鸡肉面包皮的食谱。我一 定会好好利用它们的！ 谢谢!...
鸡大腿下面有一个又小又圆又黑的 "器官"，有人喜欢吃它。 它们在准备好的炸鸡上有，特别是大力水手， 但我相信任何准备好的带骨鸡腿上都有。我读 过各种说法，说是 "牡蛎"、肝脏、肾脏或血管。我所说的 "在 "大腿下面，是指在肉的对面的骨质上。 见这些页面。 1 (http://chowhound.cho...
我知道这可能取决于你在做什么，但作为一般规则，哪种更受欢迎，为什么？...
难为我是上班族，在这里做饭。 我找到了一份菜谱，上面说要在120C (250F)的温度下烤5个小时，不加盖的 情况下烤5个小时。菜谱上说要确保内部温度 达到85C (185F)。 这听起来合理吗？有什么其他的建议可以确保我不会有烤焦/未烤熟的风险吗？...
我有一次吃过一次饭，这个人把鸡肉煮得很软 ，在我的嘴里几乎要融化了。现在我想知道这 样的鸡肉怎么做？因为当你经常煮鸡肉的时候 ，它出来的时候就会有橡胶味。你知道我的意 思吗？...
我正在努力开发自己的 "秘制 "炸鸡配方，类似于Popeye的或Chu rch的。我离实现这个目标还有很长的路要 走。下面是我上次实验的过程： 鸡肉在牛乳中用Cajun香料和塔巴斯科酱腌制24小时 我用的是油炸机和菜籽油。175C. 在给鸡肉 "调味 "之前，我让多余的牛乳盐水从鸡肉上滴下来。然后我用C...
我在几周前腌制了鸡肉，并将腌制后的鸡肉储 存在一个罐子里。它可以重复使用，还是有危 险？我在这里被告知矛盾的故事。卤汁主要是 烧烤，如果这有区别的话。 用过的腌料的预期用途。腌制鸡肉，然后在烤 箱里烹制。不会和任何不会煮熟的东西（比如 酱料）一起使用。...
其他形式的家禽，只要有一点粉红色汁液的迹 象，就会被认为是未煮熟，但通常的做法是把 鸭子煮成中熟。鸭肉发生食物中毒的风险是否 明显低于其他禽类？ . 另一方面，如果我们能确定一块鸡肉不含沙门 氏菌，那么它的口感和味道是否会因为不过度 烹调而得到改善？我估计大多数人看到粉红色 就会望而却步，但如果能克服这一点，它的...
我在做鸡肉，特别是鸡胸肉的烹调方法之一是： 将鸡肉放入煎锅中。倒入12杯水，用中火煮，只要剩下两三汤匙水就可以了。 这个方法的问题是总是得到一个干肉。有什么 方法可以让我得到湿润多汁的肉，让它在口中 融化？...
当我煮鸡肉时，味道似乎集中在鸡皮上。但当 我从Costco买到一只烤鸡时，它的味道 似乎是非常鲜美的，不仅仅是鸡皮。他们都是 好的，但是再次，所有的味道似乎是在皮中。 我是一个相当的新手厨师，所以它无疑对我的 鸡肉的层次和一致性有很大的帮助。 据我所知，把鸡肉切成块，可以让鸡肉更有味道。 如何才能让鸡肉更有味道...
我在中餐馆的菜单上看到有三道非常相似的菜： --橘子鸡 --芝麻鸡 --曹将军鸡 我知道橘子鸡至少有一点不同（一般是比较辣 的，我能看到橘子皮块，能吃出区别），但曹 将军鸡和芝麻鸡就不太清楚了。 趣闻，前段时间我在当地点了一份芝麻鸡，到了那里后，他们还在做。 最近，我又点了芝麻鸡，回家打开一看，没有芝麻，...
前几天我试着烤鸡腿，我用我的【探头温度计 】(http://rads.stacko verflow.com/amzn/cli ck/B000P6FLOY)来告诉我什么 时候烤好。好吧，看来我在插入温度计的时候 做错了什么，因为鸡腿还是没熟。 如何用探针温度计在鸡腿上准确测量其温度？...
今天刚煮了一些鸡胸肉。炖了一天，肉在锅里 煮了一整天，煮好后肉干得很厉害。我把切碎 的洋葱、胡萝卜、香料和椰奶、12杯水和4 块鸡胸肉放进了锅里。 这种情况似乎也发生在烤牛肉上。...
我有时喜欢做烤鸡肉，有时会把鸡肉做成沙拉 。但我的问题是，我买的鸡胸肉腱子肉中，总 是会有腱子肉或筋肉什么的。没煮熟的时候是 白色的，而且韧性极强。 刚开始我试着不去弄它，但是吃了很多口的鸡肉基本上都没有能力嚼碎。 现在，我试着把它切出来，但是切出来的时候 非常难，因为它似乎贯穿了整个腱子肉。昨晚 我试着把...
我煮了一些鸡肉，但没有意识到它还没有完全 熟透。然后把它放进了冰箱，一天后我把它切 开才发现问题。 现在把那只鸡放在烤箱里煮完是安全的，还是我有可能出现重大的健康问题？...
好的一天。我和我妈又在鸡胸肉怎么煮的问题 上产生了分歧。我知道这似乎是个小话题，也 是因人而异，但请你考虑一下。 的情况是这样的，假设你忘了把鸡胸肉（整块 ，不是切碎的，也不是切成蝴蝶形的）从冰箱 里拿出来，你需要尽快把它煮熟，或者你想确 保你在煎鸡肉的时候不要煎得太厚，因为鸡肉 有时会变厚，你不知道你是否把它...
有时我从超市买午餐肉时，它们的外面很快就 会变得黏糊糊的。无论贴纸上标明的日期是什 么，我都会用味觉、嗅觉和视觉检查肉片是否 变色。 我用味觉、嗅觉和视觉检查是否变色，但这些肉片似乎都符合这些标准。 这是否是即将过期的信号？还有，为什么会变得黏糊糊的？ 仅供参考：这种情况发生在Dietz烧烤鸡肉上，还有我从...
我几个星期前买了一些新鲜的鸡肉，立刻就把 它冻住了。今天，我把它拿出来放到开水里开 始煮汤。还没等我加什么东西，整个房间里就 开始有一股鸡蛋的味道（不是腐烂本身，而是 很浓烈）。 鸡肉有问题吗？我应该把它扔掉吗？...
所以我今天刚烤了一只整只鸡，完成了切肉清 洗。我发现很多关节和骨头周围都有大量凝固 的红色物质。看上去像凝固的血。通常情况下 ，我不会担心，只是比平时多了很多。而且是 比较鲜红的红色，而不是我习惯的深红棕色。 我应该担心吗？是我把鸡肉煮得太少了吗？是 不是这只鸡的沥干度不如我以前买的鸡好？...
昨晚我做了一个鸡肉派，里面有火腿、奶酪和 其他的美味。但是，我很担心再加热后是否能 安全食用。 我的问题： 我的问题： 考虑到派内有已经煮熟和冷却的鸡肉，重新加热是否安全？我的问题： 我可以在今晚和明天再做两次吗？ 如何避免烧焦饼皮，同时又能保证饼的中间部分适当加热？...
我们买了一个烟熏炉，它在做排骨的时候非常 好。但是，当我们尝试用它来做鸡肉时，它出 来的时候却很 "皮糙肉厚"。我曾在别人家吃过熏鸡，味道 很好。那么，我们到底是做错了什么？(我们 试过整只鸡和部分鸡，都是硬的)...
假设我已经把家禽（或鸡蛋）煮到了建议的温 度--是否需要立即冷藏，或者把它放在室温 下过夜是否安全？...
当地有一家地方做的炸鸡胗非常好吃。不知道 为什么，鸡胗真的很嫩，但上面的面包皮还是 很脆。每次我试着做的时候，它们都会变得非 常有嚼劲。 我试过从当地的农场弄到真正新鲜的（从不冷冻的）鸡胗，但我还是做不好。...
我正在尝试一个新的食谱，有人告诉我将去骨 去皮的鸡大腿浸泡在牛奶中，并加入少许香料 。让他们浸泡一会儿，然后把他们从牛奶中取 出来，然后放入调味的面包屑中。盖上铝箔纸 煮20分钟左右，不盖铝箔纸再煮10分钟。 听起来很不错，所以我想试试。这个听起来是 不是应该有效？...
用微波炉加热鸡肉通常是一场灾难，发胶又可 怕，或者加热不足。在烤炉里，肉会经常干瘪 。如何才能重新加热并保持合理的口感？...
我好像记得听食品机构【艾维拉】(http ://www.evira.fi)说过，鸡 肉在初煮后千万不要再加热。但是，我已经找 不到它的说法了。现在我开始怀疑自己的记忆 力了。 这个说法会不会是真的？重新加热鸡肉不安全吗？...
那么怎么样呢？如果我把鸡蛋放在外面，如果保持在合适的温度下，它们最终会孵化吗？ 编辑--不好意思，让大家误会了。我指的只是商店买的鸡蛋。...
冷冻东西的戏剧性效果几乎都会直接影响到口 感。但似乎东西放在冰箱里越久，味道就越差 。最近，我在冰箱后面发现了几只几个月大的 生鸡，吃起来肯定有点怪怪的。 那么，除了最初的冷冻过程之外，冷冻鸡肉还能存放多久才会影响口感呢？...
我今晚按照这个 (http://allrecipes.c om/recipe/chicken-ka tsu/)的食谱做了鸡肉串。我在锅里加了 花生油，让它变热，然后放入半冻的鸡腿。如 你所见，我煮的时间比要求的时间长，因为他 们还没有完全解冻。出乎意料的是，他们出来 的时候非常湿润和美味！ 总之，我注意到在烹饪的...
我从超市的肉制品柜台买到了这些腌制好的鸡胸脯，预腌过的。 上面有一个小牌子，上面写着 "很适合煎烤！"（和煎烤不同吗？(这和油炸有什么区别吗?) 我该怎么做呢? 我怎么知道它们什么时候烤好？我不能像做牛 肉那样，检查一下中间是否还粉红色的，这是 不可能的。应该用多长时间，用什么火候等？ 一般的建议，谢谢...
我想烤一只鸡。比方说已经洗好了，腌制好了 ，放在盘子里就可以烤了。我一般都是用18 0摄氏度，1小时。我的主要问题是皮不够脆 ，肉有点 "湿"，水分多。 我想知道，如果我在这个温度下烤久一点，或 者在更高的温度下烤同样的时间，会有什么变 化？基本上，温度、烘烤时间和空气流动（烤 箱可选择通风）对肉的影响。我想我应...
我做的是一只完整的鸡，分成8块，... 在烧烤上煮的鸡什么时候放酱料最好？ 在烧烤上放置一段时间后再做比较好吗？是不是让它在酱汁里放一晚上比较好？...
我刚烤了一只小鸡，大约过了1个半小时后从 烤箱里拿出来后，鸡身上漏出了大量的水状红 色液体，请问 我是不是不知怎么把鸡肉煮糊了？可以吃吗？ 鸡肉是单独在烤箱里煮的，温度是180摄氏 度（356华氏度）。没有对鸡肉做其他任何 处理（没有卤制什么的）。...
我已经尝试过两次抽鸡肉，两次都花了至少6 个小时。我把鸡肉（大约6磅）放在我的烟熏 炉里，放上大约40块煤，再加一些木头。我 还定期添加煤炭和木材。 抽这么大的鸡真的需要6个小时吗？...
我从当地超市买了已经冷冻好的鸡胸肉。我想 让它们自然解冻（即把鸡胸肉放在外面，直到 室温下解冻），然后用果酱煮。在这一点上， 我想再冷冻它。 这将使我能够将现在冷冻的熟肉和调味的肉解冻过夜，并在第二天冷的三明治中使用它们。...
昨晚我在烧烤上烤鸡腿，有人告诉我，如果鸡 腿里面有粉红色，就不能吃了。我的问题有两 个： （a）这是真的吗？ (b) 有沒有不需要切開雞腿看顏色的方法？...
我把一只整只鸡放在冰箱里腌制了5天，还能煮着吃吗？...
我的烹饪方法是把一堆食材（如鸡肉、米饭、 蘑菇、西红柿）放进锅里，加水和调料，开大 火，半小时后再来。请不要抢我的技术） 问题是，这种[高度科学]的方法有时会对半 小时后菜里的剩水量不准确。如果水少了，我 可以多加点，问题就解决了。但是如果水太多 了，该怎么办呢 确实，我可以尝试着吸取教训，下次再少加点水。但是...
我听说鸡胸肉可以用微波炉煮，用微波炉煮鸡肉是最好的方法，可以让鸡肉又多又嫩。 我也在网上看到过一些文章，不知道这是否只是个传说，还是专业人士也会用这一招呢？ 你会不会冒着鸡肉部分没有煮熟的风险，导致感染？...
我昨晚做了一个简单的面包粉鸡肉配方（将黄 油、芥末和面包屑混合在一起），但混合物不 会粘在鸡肉上--有什么建议吗？...
我从史密斯家买了新鲜的鸡肉，洗干净，调好 味，一点味道都没有。我把它放进婆婆的烤盘 里，烤了起来，烤的时候家里好香。我端上桌 ，却被我老公吐了出来。它的味道百分之百像 鱼。不是闻到的，是尝到的。这可能是什么原 因造成的呢？是不是说明这只鸡吃起来不安全 ？...
我们想做健康的鸡排，想知道用铸铁锅而不是普通的平底锅煮鸡排最好， 有关于铸铁锅煮鸡排的最佳做法的建议吗？烹调时间？热度？ 我们想避免使用面包版的鸡排，这样可以让它更健康。...
我在肉店买了腌制好的鸡胸肉，没想到买的时候买了两倍于我真正想要的数量！...
新鲜买来的鸡肉，用鲜奶油和香料腌制3-4 小时，在烤箱里烤的时候，出来的鸡肉有时会 有嚼劲。我们也试过用酸奶腌制，也试过改变 烹饪时间，但都没有达到应有的软度。我们可 能做错了什么？...
我在家里做炸鸡（模仿烧鸡 (http://en.wikipedia .org/wiki/Broasting) ）。一般情况下，为了让鸡肉又嫩又多汁，我 会加入小苏打（有异味）或谷氨酸，但并不能 让鸡肉又嫩又多汁。如何才能让它像餐厅里的 烧鸡一样又嫩又多汁呢？...
我今晚要做鸡肉，菜谱上说要用铸铁锅煮鸡肉 ，好吧，我没有铸铁锅，只是普通的锅可以吗 ？我只是在学习如何做饭，所以我不知道太多 !...
配方要求用汤块时，应该用多少自制鸡汤代替？我加了5升水来覆盖胴体。 我还可以用炖鸡和蔬菜做什么。扔掉它们似乎很可惜？...
我的鸡腿在420华氏度的温度下烤了40分 钟，我没有肉温计，所以正在寻找其他方法来 判断它的熟度。我做了一些研究，发现汁液应 该是清澈的；但是，当我切开鸡肉时，流出的 汁液是红色的。这听起来像是我的鸡肉正确地 煮到了安全的内部温度吗？...
有人告诉我，将解冻的鸡肉重新解冻会有危险，也会改变鸡肉的味道和口感。是这样吗？ 我自己做饭，但买的是散装鸡肉--因此，我 经常会把一包鸡胸肉解冻，比如说，把它们拆 开，取出一块，然后再把剩下的解冻。我从来 没有遇到过任何问题，但我想知道这是否是完 全安全的，和/或是否会改变肉的烹饪质量。 另外，在解冻和再冻鸡肉...
承包商和认真的DIY者的问答
公路战士和资深旅行者的问答。