烹饪

关于烹饪的热点问题 x1236

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

怎样才能让面食不粘自己?

每当我煮面条(特别是意大利面条)时,它总是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做才能避免这种情况,而又不至于让面条变糊(如果我把它放在水里,就会发生这种情况)? 当然,如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱汁已经做好了,并且准备好了,我就可以立即加入酱汁,这就不重要了。但我难免会搞砸时间,让意大利面在那里...

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答案

煮走酒精

用酒或烈酒做饭时,酒精什么时候煮走?很明显,温度高的时候会煮掉,但温度低的时候会起作用吗?另外,它是否因酒的种类而异? ...

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答案

为什么是葱而不是洋葱?

在比较高级的烹饪书中和看专业厨师的时候,似乎都会广泛使用葱。在以家庭厨师为对象的烹饪书中,洋葱的地方似乎都会用到它们。 我熟悉洋葱和大葱的基因相似性。我个人没有用葱做菜,因为葱的成本比洋葱高一个数量级。 如果不是我的误解,我认为葱是首选--葱有什么特质使其比洋葱更受欢迎? 我是应该期待大葱比洋葱贵...

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答案

我可以在储藏室、冰箱或冰柜中保存食物多久?

我如何知道我所拥有的食物或配料是否仍然是好的,或者我是否应该丢弃? 我如何才能最好地保存食物或配料? 这个宽泛的问题是一个 "一般参考 "问题,以快速回答许多食物可以保存多久的问题。如有需要,请随意编辑这个问题,以扩大和澄清。 ...

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答案

在番茄酱的配方中,如何才能降低酸度?

每次做面食用的番茄酱,似乎每次做出来的番茄酱都会有点酸,不符合我的口味。我试过用糖或碳酸氢钠,但我对结果不满意。 ...

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答案

柜台上解冻肉有问题吗

我一般都是把肉放在厨房的柜台上解冻。我的一个朋友提出这样做很危险,建议我把肉放在冰箱里解冻。我不是生物学家,但在我看来,只要肉没有变热,在柜台上解冻应该是安全的。 一般情况下,我把冷冻的东西从冰箱里拿出来,放在柜台上的盘子里,然后把它们放在包装好的盘子里。 我错了吗,我应该在冰箱里解冻吗? ...

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答案

重新冷冻已经解冻的肉类有多危险?

经常有人告诉我,肉(尤其是汉堡包肉)一旦解冻,就不应该重新冷冻。然而,这在我看来有些愚蠢。我无法想象,没有买到新鲜和本地的肉,怎么可能在没有解冻和被重新冷冻几次的情况下,找到它的方式到我的厨房。多一次解冻和再冷冻到底能造成多大的伤害?真的会有那么危险的疾病吗?还是说这只是都市神话中的一种? ...

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答案

大虾和虾有什么区别?

大虾和虾是同一种东西还是不同的?基本上,我认为它们是一样的,但是有一个朋友在争论,说它们是相似的,但肯定不是一回事,而且它们的大小不一样。 ...

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答案

法式压榨机的理想咖啡与水的比例是多少?

我在网上查阅了各种资料,都给出了不同的用量。有些人说每6盎司的水要用2汤匙,有些人说每4盎司的水要用2汤匙。另一些人说要用一种或另一种,如果太浓的话,可以在酿造后再加水。 那么,什么是提取最佳风味的理想混合料呢? ...

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答案

我们为什么要给胡萝卜去皮?

所以我坐在那里,低头看了看我的柜台,意识到我可能有一两根好的胡萝卜屑就这样被浪费了。(嗯,我会把它堆肥,但那时候是非食物)。 我们把胡萝卜去皮后,有什么理由不直接给它们好好擦洗一下吗?我的意思是,搓洗对土豆也有用(只要皮下不发绿就可以了),胡萝卜也是在土里生长的。我觉得这不是农药的问题,因为我们是从小...