烹饪

关于烹饪的热点问题 x1236

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

我们为什么要给胡萝卜去皮?

所以我坐在那里,低头看了看我的柜台,意识到我可能有一两根好的胡萝卜屑就这样被浪费了。(嗯,我会把它堆肥,但那时候是非食物)。 我们把胡萝卜去皮后,有什么理由不直接给它们好好擦洗一下吗?我的意思是,搓洗对土豆也有用(只要皮下不发绿就可以了),胡萝卜也是在土里生长的。我觉得这不是农药的问题,因为我们是从小...

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为什么可以用苹果酱来代替油?

在很多食谱中,大多是甜品,建议大家可以用苹果酱来代替油,减少脂肪含量。但为什么要用苹果酱呢? 是苹果酱有什么特别的地方,还是有其他的配料可以用的呢? ...

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为什么吃了没煮熟的肉会有危险?

如果说煮肉能杀死细菌,吃没煮熟的肉出现问题是细菌造成的,那么为什么吃常温下没煮熟的肉会有危险? 相关问题 (https://cooking.stackexchange.com/questions/2642/what-do-i-need-to-know-about-temperature-and-foo...

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为什么要等水烧开后再加水?

我一直都听说要等水烧开后再加面食/面条/香肠/蔬菜等。这是什么原因呢?是不是因为水沸腾的速度比较快?如果是的话,为什么? ...

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杯子蛋糕和松饼的区别是什么?

我今天和别人争论着我们吃的东西是杯子蛋糕还是松饼,但发现我们真的不知道有什么区别。所以**在美式英语中,纸杯蛋糕和松饼有什么区别? 如果你想知道,我们吃的是甜的面糊,但不是太甜;面糊里有蓝莓;没有糖霜或糖霜;大概有3个液态盎司(1 dL)大;用纸质包装纸烤过。 ...

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罐装豆子使用前要不要冲洗?

当然,如果我是用罐头豆子做沙拉,我会先彻底冲洗它们。但如果我用罐装黑豆或芸豆做汤或辣椒,我是否应该先沥干并冲洗它们?Goya品牌的豆子在罐头侧面有食谱,要求豆子不沥水。 一方面,我听说过使用罐头中的液体会增加气味的说法,而且在一些品牌中,它可能含有大量的钠。但我也听说它含有大量的可溶性纤维,如果沥干就...

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为什么我的食物在使用All-Clad不锈钢煎锅时变差?

我有一个All-Clad炒锅,准确的说是下图所示的那个。 http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F (http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B00005AL5F) All-Clad Stainless-St...

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我如何知道在室温下的食物是否仍然可以安全食用?

如果我把食物放在冰箱里放了一段时间,是否仍然安全?如果我把食物放在冰箱里太久了,我还能不能多煮一会儿再吃? ...

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为什么有的金属在微波炉中使用安全,而有的金属却不安全?

这个问题可能是比较科学的问题,但它与烹饪有关,我觉得很有意思。 我刚做的午餐是一碗可微波的大块汤,说明书上说: 取下金属盖子,剩下的金属边可以用微波炉。 ...

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煮意大利面时,你会在开水中加入橄榄油吗?

很多人(至少在德国)认为意大利人在煮意大利面条的开水中加入橄榄油。然而,意大利人的说法往往与此相反(根据我的经验)。 那么,请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由? ...