答案
为了保持鸡蛋的有用性和健康性，鸡蛋在冰箱 里平均可以保存多长时间？可以冷冻，融化后 再使用，否则吃了会没用或不健康？...
我今天在分蛋清的时候，有一个蛋黄破了，污 染了我的蛋清碗。我从头开始，但我想知道我 是否真的需要；在蛋清中掺入一点蛋黄（比如 说，4个蛋清中的1/8茶匙）会不会有很大 的区别？ 为了提供一些背景，我准备用蓖麻糖打发蛋清，做杏仁马卡龙。...
我买了一个电动冰淇淋搅拌器，我试过很多不 同的口味，不同的配方，用过的酒精。看了以 前的问题，我不相信把雪糕放在外面解冻后再 冷冻是唯一的答案。一般来说，我发现第二天 的雪糕是相当合理的，但日复一日--时间越 长，雪糕就越难吃。...
烘烤、烤、油炸时有什么特别的原因吗？...
我最近重新发现了冷冲咖啡的乐趣。一级杯粗 磨咖啡豆，4-12杯冷水，浸泡过夜，过滤 后的咖啡浓缩液。在一个杯子里放上一两杯浓 缩咖啡，用热水浇在杯子上，就能酿成一杯咖 啡；倒在冰块和牛奶上，就能酿成一杯很棒的 冰咖啡。一个网站 (http://www.ineedcof fee.com/06/coldbrew/ )说...
最安全、快速的解冻鸡肉的方法是什么？用微波炉？用水冲着它去解冻？...
酵母和泡打粉都是用来给面饼充气的，使面饼膨胀，从而使面饼变得柔软蓬松。 用酵母比较不方便--可能酵母已经死了，或 者酵母浸在太热的水里就会死掉，而且等酵母 起作用让它气化后再烤，也不是那么方便。貌 似泡打粉更方便--可以存放好久，可以和热 水混合，和好面饼后可以马上开始烘焙。 那为什么要用酵母呢？酵母有哪些优...
我经常看到有人建议用这种技术来加速成熟。为什么会这样呢？ 另外，有没有数据显示它的成熟速度比较快？...
最近，我从超市有机区带回家的每一个西瓜都 不甜， 在小的、无籽的品种中， 我尽量挑最密的。我怎么知道它是否成熟了呢 在家可以催熟吗 要 不要放在冰箱里？...
对于冰箱来说，如果温度较低，牛奶和肉类等 物品的保存时间会比较长。但是，如果我把冰 箱调到接近冰点，有些物品就会开始结霜。我 的冰箱应该设置在什么温度下才能达到最佳的 整体效果？ 既然回答的人可能知道，我也想问一下我的冰箱应该设置在什么温度。...
为酒类爱好者和对啤酒、葡萄酒、烈酒感兴趣的人提供的问答。
针对专业和业余厨师的问答。