答案
煮面时在水中加盐有什么作用？...
每当我煮面条（特别是意大利面条）时，它总 是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做 才能避免这种情况，而又不至于让面条变糊（ 如果我把它放在水里，就会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱 汁已经做好了，并且准备好了，我就可以立即 加入酱汁，这就不重要了。但我难免会搞砸时 间，让意大利面在那里...
我一直都听说要等水烧开后再加面食/面条/ 香肠/蔬菜等。这是什么原因呢？是不是因为 水沸腾的速度比较快？如果是的话，为什么？...
很多人（至少在德国）认为意大利人在煮意大 利面条的开水中加入橄榄油。然而，意大利人 的说法往往与此相反（根据我的经验）。 那么，请你说出支持或反对在煮意粉的开水中加橄榄油的客观理由？...
可能是关于烹饪中最世俗的话题：烧水的问题。 对于将食材放入沸水或沸水中的烹饪技术-- 比如蔬菜、面食、很多米饭的食谱--我经常 看到有人建议，先将冷_水放入锅中，然后再 将其烧开。你为什么不从水龙头的热水开始呢 ？这将会比加热冷水更快，而且你的热水器会 比你的炉头在加热这些东西时更省电。 特别是，从冷水开始...
有时候我在煮硬煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里会开裂，有一部分鸡蛋会渗出水来， 是我把水烧得太猛，还是可以在水里加点东西防止开裂？...
锅里煮面条加面酱可以吗？ 有没有必要把面食单独煮熟（再加酱料）？...
我知道煮鸡蛋可以杀死沙门氏菌，即使是生鸡蛋，风险也很小 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-safe -to-eat-raw-eggs)。但是 ，当我得知沙门氏菌在蛋壳里时，我就不再用 煮其他东西的锅来煮鸡蛋了，比如土豆。 很明显，...
我都听说过。煮土豆的正确方法是什么？为什么要这样做？...
每次煮糙米饭时（用传统锅，或用我新买的【 电饭煲】(http://rads.sta ckoverflow.com/amzn/ click/B001ESOOP4)），都 会形成大气泡，并溢出两边。如何防止这种情 况的发生？ 我找到了这个【问题】(https://c ooking.stackexchange .com/...
很多食谱都要求等待水 "沸腾"。然而，我一直不确定是什么时候。在我看来，这可能是在三个不同的时间点： 首先从锅底开始出现小气泡 当水面被气泡明显扰动时 当它是汹涌澎湃的时候 根据用水量的不同，这三个点可能相隔几分钟就会影响到烹饪时间。...
我试过很多不同的方法来判断意大利面、卡佩 里尼面和其他类型的面条什么时候煮好，但我 很好奇是否有更具体的经验法则。对于普通的 意面，我试过咬一半看中间是否还白，把它扔 到冰箱里（这似乎更有趣而不是有用），等等 ，但有没有更好更可靠的方法呢？ 还有，一旦你把意面从水里拿出来，它的 "煮 "的程度如何？所以，如果...
一般人都知道，煮熟的蔬菜会去除很大一部分的维生素C，但是是通过什么方式去除的呢？ 高温会不会把它破坏掉呢？ 仅仅是被沸水吸收吗？...
从冷水中提水烧开时，加盖对烧开时间有什么 影响？是增加还是减少时间？增加或减少多少 ？为什么会这样？...
最近我和一个同事因为米饭应该怎么做而发生了一次友好的争论， 我坚持说，目的是把米饭蒸得太多，水蒸得太多，会煮成汤汤的布丁。 她声称，她的叔叔家在印度的一个小村子里， 他们家的米饭是用很多水煮的，把多余的水倒 掉。她说米饭 "很好"。我不相信她的说法， 煮饭有可能做出来的米饭不是糊糊的吗？如果可以的话，和...
虽然我遇到过一两道要求在开水中使用保鲜膜的菜谱（例如，煮鸡蛋 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3871/how-can-i- rescue-a-soft-boiled -egg-that-is-too-sof t)），但我对把保鲜膜放在开水中一直有点...
煮玉米的时候，如何判断玉米煮熟了...
有的朋友在面食煮好后浇冷水，有的朋友在面 食煮好后浇冷水，有的朋友不浇冷水。那么专 业人士是怎么做的呢？如果他们在面条煮好后 浇冷水，他们这样做的目的是什么？...
鉴于煮面食时加盐加水 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2574/why-add-sa lt-to-the-water-when -cooking-pasta)的问题得到 了很好的回答，我很好奇对米饭的解释是否和 对面食的解释一样（味道和淀粉胶化）？是否...
昨天我和老婆决定用普通不粘锅煮一些土豆， 我们加了盐、土豆和开水。我们把这个放在电 炉上，在最大火力下没有盖子（标示为6，比 我们的5设置热度高10倍左右。根据经验， 其余的设置降低操作温度线性）。) 当到了沸腾的时候，我们用盖子盖住。 几乎立刻就沸腾了，水洒在炉子上。我们将锅从火上移开，取下锅盖，将锅放回...
我吃过水煮菜和蒸菜（如西兰花、胡萝卜、西 葫芦等），无论是从口感还是从味道上（除非 是用肉汤煮，这里指的是水煮），我都分不清 是煮还是蒸的， 蔬菜的区别是煮还是蒸的原因，有什么原因，是首选水煮还是反之？...
好的一天。我和我妈又在鸡胸肉怎么煮的问题 上产生了分歧。我知道这似乎是个小话题，也 是因人而异，但请你考虑一下。 的情况是这样的，假设你忘了把鸡胸肉（整块 ，不是切碎的，也不是切成蝴蝶形的）从冰箱 里拿出来，你需要尽快把它煮熟，或者你想确 保你在煎鸡肉的时候不要煎得太厚，因为鸡肉 有时会变厚，你不知道你是否把它...
我的茶叶配制处方上说要用加热到96摄氏度的水来配制。 请问标准的、一般的电热水壶的水什么时候达到这个温度？ 是在关闭开关后立即达到这个温度吗？还是1 00摄氏度，我需要等待大约3-5分钟才能 冷却到96度？...
我想把它作为一个节省时间的设备来做--有什么建议吗？...
我想煮一些干玉米，平时是要做爆米花的。 我已经用瓶装水浸泡了36小时，然后用自来水冲洗了多次。 之后我煮了1个小时左右，然而玉米还是很硬？我该怎么办呢？...
医学生物化学观点 我的生物化学老师今天说，微生物的问题是不 能杀死所有有害细菌。他提出用煮沸食物代替 。 我认为有两个原因。水比微波炉能从更多不同 的方向向细菌散发热量。由于水是流动的，所 以对细菌的热频率一直在变化。无线电波只能 从离散的方向施加。要想让微波更好，我认为 应该考虑反射和壁上不同的材料 我不知道哪...
我刚从花园里拔出新鲜的蓝湖布什绿豆，把两 端折断，想把绿豆煮熟，但又要保持脆脆的。 我应该怎样煮，才能让它们煮熟，但又不软烂 ？...
我没有水壶，所以家里用的是烧水锅烧水。我 在烧水锅里开大火烧水，一看到大泡/蒸气形 成，我就认为水已经达到100°C了，是这 样吗？ 如果水已经达到100°C了，我让它在炉子 上静置1分钟，那么过了这段时间后水的平均 温度是多少？ EDIT* 我想用我的法式咖啡机冲泡一些咖啡，从我所看到的资料来看，人们建议...
我总是不能把土豆煮得恰到好处，它们不是煮 过头了就是没熟。当我觉得它们可以煮得差不 多的时候，我就会用刀戳一两个，但那一个就 会裂开，比其他的煮得更快。它还会把土豆汁 洒在水里，我不喜欢这样做，这就是为什么我 煮整块土豆而不是切片的原因。 有没有办法不用刀叉戳就知道土豆已经达到了恰到好处的沸腾程度？...
为制造和修理自行车的人、训练自行车的人、或骑自行车上下班的人提供的问答。
为想理财的人答疑解惑