答案
煮面时在水中加盐有什么作用？...
用酒或烈酒做饭时，酒精什么时候煮走？很明 显，温度高的时候会煮掉，但温度低的时候会 起作用吗？另外，它是否因酒的种类而异？...
每个菜谱上都说要把豆子泡在水里过夜再做饭。 我做了一些实验。我试过同一批豆子的浸泡和 未浸泡的豆子。在烹调时间、味道、结构和颜 色上没有任何区别。连屁都是一样的！ 还有，有一次我看了一个做著名豆汤的厨师的 采访，他证实了我的发现。他说他也做过实验 ，也没有发现有什么不同。 那么，在做菜前浸泡豆子的原因是什么...
在很多食谱中，大多是甜品，建议大家可以用 苹果酱来代替油，减少脂肪含量。但为什么要 用苹果酱呢？ 是苹果酱有什么特别的地方，还是有其他的配料可以用的呢？...
我经常看到有人建议用这种技术来加速成熟。为什么会这样呢？ 另外，有没有数据显示它的成熟速度比较快？...
奇迹解冻器是快速解冻食物的器具。将一个冰 块放在上面，它就会在您的眼前融化，但整个 东西却能保持凉爽的触感。它们是如何工作的 ？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (灵感来源于这个问题：解冻肉的器具 (htt...
网上关于这个话题有相当混乱的文章。有些人建议我们应该洗干净，以去除淀粉、滑石等。 这也因米的种类而异，如短粒米、茉莉花米、 巴斯马蒂米等。如果能有合理的理由而不仅仅 是说明就好了。...
这是个奇怪的问题，但假设某样东西变质了， 即闻起来很难闻，吃起来很难吃，等等。比如 说变质了的调味品，比如说它的味道是酸的， 闻起来很难闻，你吃了会不会让你生病？ 如果是这样的话，到底是什么东西让你生病？是毒素细菌吗？ 还是它只是不讨人喜欢？ 我问这个问题是因为我试了一小点牧场，虽然它的味道很好（有点膻...
当煮蛋 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-an-egg)时，在煮蛋的 水中加入白醋有什么作用？ 是为了尝鲜还是为了与蛋清发生某种反应？...
用牛奶浸泡肝脏据说是一种常用的技术 (https://cooking.sta ckexchange.com/a/129 06/17968)，据说可以帮助去除杂质 ，软化味道，使肝脏变软。这背后的化学作用 是什么？牛奶和肝脏之间到底发生了什么？ 牛奶中的酸会使肝脏变软吗？这就意味着我可以把肝脏浸泡在柠檬汁或醋...
为父母、祖父母、保姆等承担育儿职责的人提供的问答。
面向专业领域的在职人士的问答。