答案
烘烤、烤、油炸时有什么特别的原因吗？...
对于冰箱来说，如果温度较低，牛奶和肉类等 物品的保存时间会比较长。但是，如果我把冰 箱调到接近冰点，有些物品就会开始结霜。我 的冰箱应该设置在什么温度下才能达到最佳的 整体效果？ 既然回答的人可能知道，我也想问一下我的冰箱应该设置在什么温度。...
看了【本题】(https://cooki ng.stackexchange.com /questions/6 3/why-should-i-rest- meat-after-cooking)我 是认为静置肉对肉的味道有好处。但如果肉煮 熟后直接有很好的温度，好像休息几分钟后就 会太冷了。 如何让肉休息后不至于太冷...
首先，坦白一下。我是做软件的，所以我可能对 "熬 "这种液体状态关注得太多了。写到这里，我很喜欢做饭，没有什么菜谱方向比 "拿来炖 "给我更多的困惑、伤心和上网查资料。不接 受任何替代品。我发现这是所有烹饪科学中最 模糊的方向，它让我仅存的有条理的头脑变得 疯狂。 所以，这里的背景是：我在做维希索。我正在做...
真正的基本问题让我很困扰..... 从数学上讲，200度的高温10分钟应该和 400度的高温5分钟是一样的，但事实并非 如此，对吗？ 那么，如果我用450度的温度煮5分钟，和 350度的温度煮3分钟或7分钟，有什么区 别？ 哪种 "拨号"（时间温度）会以什么方式改变结果？为什么会有这样的变化？...
我想知道食物什么时候吃太烫了，要知道温度范围。 例如，如果我的食物是热饮或汤/炖品，而最 近正在熬煮或沸腾，我应该让它冷却到什么温 度再食用？...
我想做一个烤牛肉，请问我应该把牛肉煮到什 么内部温度才算熟呢？我应该用什么内部温度 来烹调？...
我现在有一个猪肩肉在烤箱里煮，温度是100°C（ 1 °F）。我打算把它烤7个小时，这个时间是否足够安全地烤熟它？ 我看到【FDA关于最低内部温度的图表】( http://ecfr.gpoacces s.gov/cgi/t/text/tex t-idx?c=ecfr&sid=f93 61ee66063187d...
前几天我试着烤鸡腿，我用我的【探头温度计 】(http://rads.stacko verflow.com/amzn/cli ck/B000P6FLOY)来告诉我什么 时候烤好。好吧，看来我在插入温度计的时候 做错了什么，因为鸡腿还是没熟。 如何用探针温度计在鸡腿上准确测量其温度？...
通常猪肉上桌时太干了，我想让它保持微微的 "玫瑰色 "粉红色。 所以我想找一些在烤箱里煮烤肉的烹饪说明。 我问这个问题是因为根据我看到的信息，温度 从160ºC到210ºC不等。但根据经验 ，200ºC会使肉质太干。...
我的茶叶配制处方上说要用加热到96摄氏度的水来配制。 请问标准的、一般的电热水壶的水什么时候达到这个温度？ 是在关闭开关后立即达到这个温度吗？还是1 00摄氏度，我需要等待大约3-5分钟才能 冷却到96度？...
我有一个很棒的布朗尼食谱，在9x11平底 锅中的效果很好。上面是脆脆的，下面是蛋糕 状，中间是软软的。我想我会尝试用迷你松饼 盒做，以为这样会更容易让孩子们吃。 我没有想到的事情：他们似乎比在9x11的平底锅里涨得更多。 应该有什么需要注意的地方吗？我把9x11 平底锅里的25分钟的烹调时间缩短了7、8 分钟，...
运输热食时如何保持热食的温度，比如去朋友 家或聚餐？我通常都是放弃带冷食，但我希望 有更多的选择。...
我从美国试验厨房得到了一份 "慢烤猪肉 "的食谱，用的是带骨的猪肩肉。 然而：通常情况下，你只需要将猪肉煮到16 0F就可以杀死微生物。煮到190F不是会 让它变干吗？如果通常160F就足够了，为 什么他们说要煮到190F？...
"手热 "到底有多热？ 应该是把手留在水里能站得住的温度左右.. ....但再热一点就受不了了？还是太热了 ？ 比如在面包配方中，要求用手烫水。 我想我并没有要求具体的C或F，更多的是一个经验法则。...
温水和温水有区别吗...
换句话说，我做酵母面包团的最高水温是多少 ？我没有打样，我用的是快速干酵母，我只是 把它加入到其他材料中，然后揉进去。...
我想知道最终结果的差异，如果我们使用软化的黄油或融化的黄油在一个普通的饼干配方。 几天前，我烤巧克力片饼干，我等待黄油得到 室温，然后我平滑的黄油与搅拌机（.... ..），并在最后我把饼干面团在frigh e。我只是想知道，如果我融化黄油，所以我 将不必等待黄油变软，反正我会把饼干面团在 冰箱后。但什么会改...
红外线温度计在近几年来价格暴跌，现在都是 价格不菲的小玩意，对于家庭做饭的人来说， 更不用说了， 红外线温度计在厨房里的主要用途有哪些？...
一般来说，我听说大多数的菜谱都是用金属盘 来烘烤的。我也听说过，玻璃盘会比金属盘更 热，所以我应该用较低的温度烘烤更久。 有人知道这些说法是否属实吗？如果我把它放 在同样的温度下，会不会烧坏边缘？这背后的 真相是什么？...
我新买了一个烤箱，我还没有用它烤过，无法 真正衡量它的准确性。有没有办法不用烤箱温 度计来测试呢？...
我想烤一只鸡。比方说已经洗好了，腌制好了 ，放在盘子里就可以烤了。我一般都是用18 0摄氏度，1小时。我的主要问题是皮不够脆 ，肉有点 "湿"，水分多。 我想知道，如果我在这个温度下烤久一点，或 者在更高的温度下烤同样的时间，会有什么变 化？基本上，温度、烘烤时间和空气流动（烤 箱可选择通风）对肉的影响。我想我应...
我搬进了一个全新的房子。 我是素食主义者，我已经准备了新鲜的蔬菜卷 ，沙拉，鹰嘴豆泥，三明治，......但 我想知道你是否可以不用热水煮任何种类的意 大利面或米饭。 很久以前，我读到意大利面可以在煮沸之前用冷水泡软 (http://www.seriouse ats.com/2010/05/how- to-c...
我在全食品买了一些意大利猪肉和大蒜香肠。 我用小火煮，大概在锅里煮了一个小时，但中 间还是有点粉红色。准确地说，我说的中间是 指如果你把香肠切成2/4的内侧会有轻微的 粉红色，但很明显。我用温度计检查了一下( 我检查了一下温度计的准确性)，温度是在1 80左右，虽然我可能只是测量错了(我把香 肠切开，把温度计直接塞...
好吧，我都快疯了。我什么都试过了，但无论 我怎么做，结果总是导致我的鸡胸肉被烧焦， 变成黑色。我通常是这样做的： 抓起一块鸡胸肉，用清水洗净。我通常会加入盐、胡椒粉、咖喱和柠檬椒。 然后我拿起一个平底锅，我试过这些东西来煮鸡肉： 橄榄油 植物油 黄油 所有这些东西通常都会导致我的鸡肉烧焦。我把温度设置在...
在内部温度170F时，猪屁股片会不会很嫩 很湿润，还是要继续提高温度，接近195F 的拉动温度才能达到？...
自从2006年感恩节我的火鸡上有一个所谓的 "防烤箱 "温度计把玻璃打碎后，我就对这些东西很害 怕。一般来说，使用这些东西是否安全？我应 该担心的最高温度是多少？...
我想做花生酱软糖。我的爸爸可以使它完美的 只是眼看它，并滴一勺在冷水中知道什么时候 它是恰到好处。我也试过使用糖果温度计，和 我知道软球阶段是 235 度和 245 度之间，但它似乎总是出来颗粒状。我也知道 外部/内部温度在它如何转出以及发挥作用。 我每年12月都会做几批焦糖，当煮到239 度时，用我的温度计测出...
一个菜谱要求在950瓦的微波炉中，将一个小蛋糕用高温煮70秒。...
你通常用什么温度来烹饪猪里脊肉？我在网上 搜索了一下，看到的温度从325°F（16 5°C）到450°F（230°C）不等， 但似乎找不到一个好的答案。 另外，这取决于你想煮多久，还是取决于你在煮之前如何准备？...
我在做排骨架，我想尽量用小火慢炖，时间不 是问题。只是想知道温热的设置是否足以做到 这一点。我做的排骨是冷冻的，加两杯水在盖 上锅，再加点液态烟。...
在烤箱中同时烹调多道菜时，调整温度和烹调 时间的经验法则是什么？特别是，如果菜肴所 需的温度和/或烹调时间不同，何时和如何同 时烹调？...
我的鸡腿在420华氏度的温度下烤了40分 钟，我没有肉温计，所以正在寻找其他方法来 判断它的熟度。我做了一些研究，发现汁液应 该是清澈的；但是，当我切开鸡肉时，流出的 汁液是红色的。这听起来像是我的鸡肉正确地 煮到了安全的内部温度吗？...
我的煲仔食谱上写着高火煮6-8小时或低火 煮3-4小时。但是，我的新炖锅的说明书上 说，低档设置只是为了保温，绝对不能用于烹 饪。我在网上找到的许多食谱都给出了低速烹 饪的说明。许多人似乎认为，低设置产生更多 的嫩肉......但我不想做任何不安全的 事情。我可以安全地用小火烹饪吗？...
enter image description here https://i.stack.imgur.com/1JWC6.jpg &004 是不銹鋼的，我可以在250C/482F的溫度下放進烤箱嗎？...
我做的千层面是用深色的烤盘做的，然后冷冻 起来。现在我要重新加热。在烤箱里要加热多 久？...
面向医疗及相关健康领域的专业人士、专业学生、相关学者等对医学及健康相关科学有充分了解的人士的问答。
为希望用简单的技巧绕过生活中的日常问题的人们准备的问答。