答案
煮面时在水中加盐有什么作用？...
每当我煮面条（特别是意大利面条）时，它总 是在我准备使用之前自己粘在一起。我怎样做 才能避免这种情况，而又不至于让面条变糊（ 如果我把它放在水里，就会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧在意大利面准备好的时候酱 汁已经做好了，并且准备好了，我就可以立即 加入酱汁，这就不重要了。但我难免会搞砸时 间，让意大利面在那里...
每次做面食用的番茄酱，似乎每次做出来的番 茄酱都会有点酸，不符合我的口味。我试过用 糖或碳酸氢钠，但我对结果不满意。...
锅里煮面条加面酱可以吗？ 有没有必要把面食单独煮熟（再加酱料）？...
我听说煮面食时要用很多水，应该用多少水？...
最初有人告诉我，al dente的意思是指面条已经熟了，但还很 结实，绝对不是湿漉漉的，也不是煮得太熟。 后来有人告诉我，它的意思是没有完全熟透。 其实很多人都开始这样告诉我。此外，他们还 会告诉我，提出这样的要求很傻，因为正常人 都不会这样吃面食。 那么al dente到底是什么意思呢？...
几年前我在意大利生活的时候，记得一位意大 利朋友给我解释过意大利面条的编号系统（可 能也有其他长条面条）。 她告诉我，如果你想精确的话，不同的食谱需 要特定的编号的意大利面条。在意大利，人们 真的会担心对号入座的意大利面条与特定菜品 的搭配吗，有没有人在意大利以外的地方遇到 过要求特定编号的意大利面条的食谱？...
我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱 中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目 的是什么？...
我最近做了意大利面酱，每隔几分钟就决定再 加点东西......。更多的西红柿，更多 的胡椒，更多的大蒜...... 之后，我让它在小火上多坐一会儿。 结果，酱汁在锅里凝固了相当长的时间（至少45分钟）。 我问室友，放这么久可以吗，他说放得越久，出来的效果越好。 这是真的吗？耐心是完美酱料的关键因素吗？...
我有时煮的面食比我打算一次吃或使用的多， 并将剩下的面食储存在冰箱的容器中（就是普 通的熟面食）。它能安全地储存多久？...
干粉面适当煮熟后会吸多少水？例如，一磅法芙丽或意大利面条会吸收多少水？ 我猜面条的形状并不重要，只是绝对重量。 我不是在找煮面条需要多少水，也不是需要什 么温度，只是想知道应该吸收多少水。我喜欢 我的面条煮熟一分钟左右，过了盒子里的 "al dente "阶段。 应用的是单炉烹饪（我只有一个）。我可...
我试过很多不同的方法来判断意大利面、卡佩 里尼面和其他类型的面条什么时候煮好，但我 很好奇是否有更具体的经验法则。对于普通的 意面，我试过咬一半看中间是否还白，把它扔 到冰箱里（这似乎更有趣而不是有用），等等 ，但有没有更好更可靠的方法呢？ 还有，一旦你把意面从水里拿出来，它的 "煮 "的程度如何？所以，如果...
我的西红柿酱是出来大的，很多味道，特别是 在我能够减少它的提示[在这里]之后(ht tps://cooking.stacke xchange.com/question s/14821/my-tomato-sa uce-is-very-watery) 然而，它仍然是轻微的苦。什么导致西红柿酱有(在我的情况下，轻...
有的朋友在面食煮好后浇冷水，有的朋友在面 食煮好后浇冷水，有的朋友不浇冷水。那么专 业人士是怎么做的呢？如果他们在面条煮好后 浇冷水，他们这样做的目的是什么？...
我被其他的人告诉我，在组装和烘烤之前，你 不需要把面条煮熟，就可以做千层面。他们声 称，你可以像往常一样把面条铺在平底锅上， 然后像往常一样组装，烤箱的热度+酱汁的液 体就足以把面条煮到他们需要的地方，而你。 这是多么的真实？我听说过其他人用自制的通 心粉和奶酪食谱做同样的事情，并且得到好的 结果。请注意，我说的不...
我以前做面食的时候用过00面粉。我准备用 同样的东西来做团子，但我发现没有一个团子 的食谱中提到 "00"。这有什么区别吗？有什么区别吗？...
我有一个微波炉 "锅"，是用来蒸菜的，说明书上说它也可以 用来煮意面，这似乎是对我的亵渎。有谁知道 ，如果用微波炉煮意面，效果会不会很好？我 不愿意为了试一试而浪费了一批自家做的意大 利面。...
我很好奇如何做面食（在这种情况下，我说的 是说，意大利面条，天使发，贝壳或千层面的 面条，没有馅料），并将其干燥存储，就像我 在商店的一个盒子里找到的。我会尝试在我没 有太多事情要做的日子里，做~25磅的面食 一年（或每半年做一次，很高兴保持食物的新 鲜度）应该有食谱的改编吗？ 如何在没有冰箱的情况下长期储存面食...
面食只是面条的花哨名字吗？还是说面食都是 意式面条？是所有的面食都是面条吗？还是反 过来？ 这可能是个语言问题，而不是实际的食物问题.........
如果我煮了满满一锅面食，然后放进冰箱，在几天的时间里吃冷的面食安全吗？ 我是为了方便，不想在面食已经熟了的情况下，还要靠放开水回锅。...
我一直对 "不需要预煮 "的千层面的片子有些怀疑 这种片子有什么好处和坏处 如果不顾说明书，无论如何也要煮一下，会有 什么后果？我倾向于这样做--我是不是在浪 费我的时间？...
衡量SpaghettiLinguini 1份量的最佳方法是什么？我知道有一些工具 基本上可以测量干意大利面的直径。但有没有 更简单的方法，不需要任何工具？...
我真的无法接受意大利乳酪或山寨乳酪在食物 中的质地，以至于当它在我嘴里的时候，我都 会咽口水。有没有什么东西可以替代，可以做 和他们一样的奶酪，但没有那种奇怪的口感？...
我试着做意大利面条，搜索了一下，发现有的 食谱用全蛋，有的只用蛋黄。哪种方法的效果 更好？...
我搬进了一个全新的房子。 我是素食主义者，我已经准备了新鲜的蔬菜卷 ，沙拉，鹰嘴豆泥，三明治，......但 我想知道你是否可以不用热水煮任何种类的意 大利面或米饭。 很久以前，我读到意大利面可以在煮沸之前用冷水泡软 (http://www.seriouse ats.com/2010/05/how- to-c...
我经常会在一盒意大利面（干的）中加入一些 酱汁，这些酱汁是我用剩下的材料做的，以便 第二天上班时使用。酱料总是以西红柿或奶油 奶酪为主， 到了第二天午餐时，意大利面已经吸收了不少 之前装在盒子底部的多余酱料。除了将意大利 面和酱料分别存放在两个盒子里，我在烹饪时 有什么办法可以避免这种情况发生吗？超市的 即食食品似...
昨天我试着按照一个意大利菜的食谱来做，其中要求用龙蒿。 为了方便起见，我可能会尝试自己种植那些常 用的香草，这样我就可以在需要的时候新鲜地 采摘。 意大利面食中最常用的香草有哪些，是否应该新鲜地使用？ 请说明为什么选择这种香草，而不是简单地列 出这些香草，这样对我来说没有什么帮助。例 如，龙蒿与鸡肉很配，...
预先出炉的砂锅或面食应该加热多长时间，在什么温度下加热？...
在我的营养师给我开的饮食处方中，我所允许的面食量是干的（未煮熟的）面食。 如果我有先见之明，在煮面之前称一下面食的 重量，这不是问题，但如果我买了现成的面食 ，或在煮面之前忘了称重量（或只是忘了我测 量了多少，但没有写下来），这就是一个问题 。 能不能给我一个经验法则/估算一下，75克的干意面煮熟后的重量是多...
今天，我不小心忘了，我把昨晚吃剩下的午餐 带了进来--吃剩的意大利面条和一个肉酱（ 罐头里的酱汁，肉煮熟后加入酱汁）。 我这个周末要和我的妻子去参加一个周年纪念 日的旅行，所以这顿午餐将被留在办公室的冰 箱里，在接下来的三天里--其中一天是工作 日，人们会把东西放进冰箱里，把东西拿出来 ，但我不在那里。或者我应该...
针对希望提高人际沟通能力的人的问答。
为想理财的人答疑解惑