答案
我看到过很多炒蛋的食谱，有的用了(htt p://www.taste.com.au /recipes/11817/basic +scrambled+eggs)，有的不 加奶精(http://en.wikipe dia.org/wiki/Halfand half)，有的不加奶精&-003 那么牛奶有什么作用呢？我...
为了保持鸡蛋的有用性和健康性，鸡蛋在冰箱 里平均可以保存多长时间？可以冷冻，融化后 再使用，否则吃了会没用或不健康？...
我今天在分蛋清的时候，有一个蛋黄破了，污 染了我的蛋清碗。我从头开始，但我想知道我 是否真的需要；在蛋清中掺入一点蛋黄（比如 说，4个蛋清中的1/8茶匙）会不会有很大 的区别？ 为了提供一些背景，我准备用蓖麻糖打发蛋清，做杏仁马卡龙。...
当我们去餐厅吃早餐，点鸡蛋的时候，经常会被问到要怎么吃？ 那我有一个问题，如果我去厨房给别人准备鸡 蛋的话，我有几个吃法（我经常喜欢吃过量的 ），我相信有很多我不熟悉的鸡蛋的制作方法 。抱歉，如果这个问题太过开放，需要花上好 几页的篇幅来回答的话，我很抱歉。就像一个 好的开端将是过度-{插入适当的词}准备工 作的...
有时候我在煮硬煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里会开裂，有一部分鸡蛋会渗出水来， 是我把水烧得太猛，还是可以在水里加点东西防止开裂？...
今天早上做早餐的时候，我连着敲开了6个鸡 蛋，每个都有2个蛋黄，我看了一下，这是由 于异常 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/31978/what-do-e ggs-with-two-yolks-i ndicate)造成的，在这里和那里的鸡 蛋中被认为是正...
当煮蛋 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11/how-should-i -poach-an-egg)时，在煮蛋的 水中加入白醋有什么作用？ 是为了尝鲜还是为了与蛋清发生某种反应？...
我喜欢炒鸡蛋和煎鸡蛋，但黄油或油可能会增 加不必要的热量。怎样才能不放黄油炒鸡蛋呢 ？我试过用特氟龙平底锅，但很麻烦。...
我知道煮鸡蛋可以杀死沙门氏菌，即使是生鸡蛋，风险也很小 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-safe -to-eat-raw-eggs)。但是 ，当我得知沙门氏菌在蛋壳里时，我就不再用 煮其他东西的锅来煮鸡蛋了，比如土豆。 很明显，...
我看到的大多数蛋黄酱的食谱都建议自制蛋黄 酱应该在冰箱中保存不超过3到5天。可能值 得一提的是，我并不追求能让蛋黄酱的保质期 和市售产品一样长的方案，一两个星期就好了 。...
我的一个朋友不小心把一盒鸡蛋放在她的柜台 上，没有冷藏，已经三天了。这些鸡蛋之前在 商店和家里都冷藏过。现在她又打算做一些需 要鸡蛋的烹饪，想知道用鸡蛋做烘焙是否还安 全。我相信她打算用它们来烘烤饼干，所以它 们会在相当高的温度下烘烤大概至少10分钟 。这样做安全吗，还是说鸡蛋放了那么久不冷 藏就不安全了？...
我上网搜索过的大多数网站（如http:/ /www.ochef.com/1009. htm (http://www.ochef.co m/1009.htm)，和http:// whatscookingamerica. net/Q-A/eggs2.htm (http://whatscookingamerica.n...
分离鸡蛋而不碎蛋黄并不是让我夜不能寐的问 题之一。然而，有的时候，我无法把一个该死 的蛋黄粘在一起，有的时候，我只能和它们打 一轮网球。 鸡蛋的新鲜程度是否能决定蛋黄破裂的可能性？ 一般来说，问题不是在我敲碎鸡蛋的时候出现 的，而是在我开始将蛋黄从蛋壳转移到蛋壳的 时候出现的。...
这个季节我的鸡蛋多了一吨。到了冬天，我的 鸡蛋就更少了。因此，我一直在尝试着用鸡蛋 的保存技术。 我很喜欢腌制鸡蛋。它们的用途不多，所以不 能成为我唯一的保存方法，但它们很好吃，也 很有趣。 不幸的是，酸菜蛋的食谱上总是说必须冷藏。 卤水是相当酸的，而且很咸，这让我无法将鸡蛋储存到冬天，因为我没有那么多的冰...
我有一个意大利菜谱，已经翻译成英文。该食 谱要求360克蛋白和240克蛋黄。谁能告 诉我这是多少钱？...
我一个星期前煮了一些鸡蛋，忘记吃了，所以就放在冰箱里。请问它们在里面能消耗多久？...
周末的时候，我通常会做10个硬煮鸡蛋，然 后去皮，这样在工作期间每天早上可以吃2个 。早上吃起来很省时，但是当我把它们放在冰 箱的塑料容器里，就会积聚成吨的水分。我试 过在容器里放一张餐巾纸来浸泡出现的水分， 但没有什么帮助。有没有人知道硬煮的鸡蛋应 该如何保存，去皮后的鸡蛋应该如何保存？去 皮会不会减少它们的保存...
我最近发现了一个我很喜欢的菜谱，但它要求 煎一个阳面朝上的鸡蛋。每次我尝试用这种方 法煎蛋，结果都会粘在锅上，蛋黄破裂，最后 变成一团蛋黄。 我试过多种锅，包括我的铸铁锅、特氟龙锅和 其他锅，但它们似乎总是粘在锅上。我到底做 错了什么？...
我想做煎饼，我有平时用的所有其他材料（面 粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有 鸡蛋。我有所有我通常会用到的其他材料（面 粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有 鸡蛋。 我可以用牛奶，或者其他材料中的一种代替鸡蛋吗？...
我最难防止炒蛋粘在不锈钢锅上。我试过把鸡 蛋放在室温下煮，慢慢加热锅，加入黄油（味 道很好，但还是粘住了），在鸡蛋中加入牛奶 。如何防止炒鸡蛋粘在不锈钢锅上？...
煮鸡蛋不放醋的方法是什么？有没有简单快捷的替代方法？...
我在放日用品的时候，我的一箱鸡蛋掉了。鸡 蛋破损严重，内膜破裂，我不得不把鸡蛋从壳 里拿出来。 如果我只是把鸡蛋打碎了装进碗里，盖上盖子 ，放进冰箱里冷藏，能保存多久还能安全食用 ？...
做了很多，放在冰箱里保存好吗？我喜欢吃早 餐，但我不喜欢每天早上做饭。我可以保存多 长时间？...
我的儿子有严重的鸡蛋过敏。我们已经尝试了 几个无蛋布朗尼食谱，但他们总是结束了可怕 的。我试着做了一批有鸡蛋替代物的布朗尼， 还有一个没有。在这两种情况下，布朗尼开始 上升一点，然后完全崩溃在中心。 *更新 我们使用的鸡蛋替代品叫做 "Egg Replacer"，由Ener-G Foods公司生产。不含麸质...
我一直在找做开心果杏仁冰激凌的好配方，但所有的配方都需要鸡蛋。 我的叔叔曾经在墨西哥卖过家常冰淇淋，我1 00%认为他从来没有用鸡蛋来做开心果杏仁 冰淇淋，或者其他冰淇淋。 然而，我不是第一次看到鸡蛋被列为自制冰淇淋的原料。 有什么特别的原因吗？为什么要用鸡蛋？还有什么东西可以代替鸡蛋？...
举个例子，我用【Gordon Ramsay的完美炒蛋】(http:// videosift.com/video/ Gordon-Ramsay-s-Perf ect-Scrambled-Eggs)做 鸡蛋，到最后锅里有一层鸡蛋附着在锅底和边 上，非常难洗（不是不粘锅）， 我在网上找到一些推荐，但都没有很好的效果。...
很容易在google上找到看似权威的关于 煮鸡蛋保质期的信息。我看到引用的保质期似 乎大概是冷藏后1周。 软一点的煮蛋也是这样吗？还是说这些应该吃得更快？ . 煮熟的鸡蛋的保质期是多少？应该当天吃还是 马上吃？或者说，如果我没有打碎蛋壳，那么 鸡蛋的熟度是否重要？蛋壳能保护鸡蛋吗？...
刚做了一批蛋饼，现在剩下了很多蛋黄，我可以在要求使用 "鸡蛋 "的食谱中使用它们吗，比如蛋糕和托盘烘焙。烘烤过程中是否需要鸡蛋的蛋白？...
如果一个巧克力片曲奇饼的配方需要两个鸡蛋 ，而我加了三个鸡蛋，对我的曲奇饼会有什么 影响？ 同样，如果配方需要两个鸡蛋，而我只加了一个鸡蛋，会有什么影响？...
我见过不同的汤里加鸡蛋的技巧。它们似乎是一个两极分化的话题--我知道有人觉得看到 "粗糙 "的汤很恶心，而我的家人也不愿意吃清汤。 这些是我知道的方法，但如果你能补充到列表 中，我会很高兴听到。把鸡蛋和酸奶混合，不 要过量混合/发泡。在离火的那一刻，将其一 大团倒入准备好的汤中，搅拌。应该会有很细 的颗粒完美...
鸡蛋从冰箱和出壳后可以保存多久？ 这可能是一个奇怪的问题，但我打算在之后将 它们烤熟。而且我只会让它们在室温下放置6 小时左右。 想到这里，我不禁打了个寒颤；但你认为这样做可以吗？...
假设我已经把家禽（或鸡蛋）煮到了建议的温 度--是否需要立即冷藏，或者把它放在室温 下过夜是否安全？...
我第一次看到有两个蛋黄的母鸡蛋。 这是否说明母鸡的种类特殊？ 或者是给母鸡喂了一种特殊的粮食？ OR某种科学程序使母鸡生出这样的蛋？ 这种鸡蛋可以放心吃吗？...
我昨晚做了十几个硬煮鸡蛋，有几个鸡蛋在煮 的时候开裂了。蛋黄有一部分从蛋壳里出来了 ，但我继续煮，因为锅里的其他鸡蛋都没有问 题。蛋壳部分破裂的鸡蛋放凉后食用是否安全 ？...
我老婆怀孕期间很想吃（自制）汉堡包，但产 前对鸡蛋过敏不耐受，请问有什么方法可以代 替鸡蛋来阻止汉堡包糍粑在烹饪过程中塌陷成 肉馅？...
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我是蒸蛋，而不是硬煮（我想达到同样的效果 ），因为我用的是下面一些煮鸡豆的蒸汽，很 方便。 但我似乎找不到一个明确的估计，让它们保持蒸煮多长时间。 有一个消息来源说是20分钟。http:/ /www.communitychicke ns.com/2012/08/the-b est-way-to-hardboil...
我有一个关于鸡蛋的问题，什么时候吃鸡蛋是安全的 我在网上看到有2种方法可以测试鸡蛋是否安全食用（withbreaking it open）： 漂浮测试。找一个大碗，装满水，把鸡蛋放在里面。如果它沉到底部并侧躺着，那就是 "新鲜的"（不是老的）。如果它稍微晃动了 一下，那就是几周大的鸡蛋，如果它浮在上面 ，...
那么怎么样呢？如果我把鸡蛋放在外面，如果保持在合适的温度下，它们最终会孵化吗？ 编辑--不好意思，让大家误会了。我指的只是商店买的鸡蛋。...
我老婆刚刚抱怨说她不能吃我做的蛋白酥，因 为里面有太多的糖。她建议我煮的时候少放点 糖。但是，如果没有糖，蛋白酥饼就不能正常 使用。蛋白和糖的最低比例是多少，才能得到 稳定的蛋白酥。...
我做蛋糕已经没有那么久了，我通常会在尝试 一个食谱之前，先在网上和家里的几百本书上 浏览一下。但有一件事我就是无法掌握好。 每当烘烤一个蛋糕或涉及鸡蛋的东西时，我就 会闻到一股浓浓的鸡蛋味，让我很不适应。即 使是冷却后，鸡蛋的味道和味道依然存在。但 我在商店或面包店的蛋糕中没有注意到这一点 。我不知道该怎么做才能...
我想在这里做这个食谱。http://ww w.shutterbean.com/20 12/flourless-coconut -chocolate-drops/ (http://www.shutterb ean.com/2012/flourle ss-coconut-chocolate -drops/) 这个...
我有时喜欢做一大堆煎饼黄油或玉米饼面团， 每当我想吃新鲜的煎饼或玉米饼时，就把它煎 /烤。这两种液体中都含有鸡蛋。在冰箱里存 放是安全的，只要它们最终被煮熟就可以了吗 ？ 如果是这样，我可以将面糊/面团合理地存放 多久才会有问题？我很想知道，特别是沙门氏 菌的问题。...
当我做煎饼时，我使用的配方要求1个鸡蛋和 1c的面粉。不过，通常我都会增加面粉（最 多50%），使面粉更多一些。我试过既保留 1个鸡蛋，也试过添加第二个鸡蛋，但似乎没 有任何区别......换句话说，在添加多 少鸡蛋的问题上，似乎有很大的回旋余地。如 果是这样的话，我可以加3到4个鸡蛋，让煎 饼中的蛋白质含量更多。...
我在超市里买了鸡蛋，忘记放在汽车后备箱3天了，还可以吃吗？...
可能的重复: 吃生鸡蛋安全吗 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2957/is-it-safe -to-eat-raw-eggs) 前几天我查了一个巧克力慕斯的配方，我发现 几乎所有的配方里都有生鸡蛋。而且还没有煮 熟。 这怎么会有沙门氏菌呢？ 给...
一盒白色的蛋糕粉需要三个蛋清。如果用全蛋代替蛋清，我应该用多少个全蛋？...
在用盒装蛋糕粉做蛋糕时，我看到可以用苏打 水代替鸡蛋和油。这背后的科学原理是什么， 苏打水所代替的油和鸡蛋有什么特性？ 下面是提到的这种代替的例子（来自ehow (http://www.ehow.com /how_8288466_substit ute-soda-water-cake- mix.html)）...
为父母、祖父母、保姆等承担育儿职责的人提供的问答。
为制造和修理自行车的人、训练自行车的人、或骑自行车上下班的人提供的问答。